यदि विशेष रूप से खाने की आदतों और मधुमेह, एथेरोस्क्लेरोसिस जैसी कुछ बीमारियों की उपस्थिति के बीच संबंध अब स्पष्ट हो गया है, क्योंकि आहार अलग-अलग खाद्य पदार्थों और पोषक तत्वों के प्रभाव का मूल्यांकन करने के लिए आगे बढ़ता है, अनिश्चितता का स्तर और अध्ययन के परिणामों के बीच संघर्ष काफी बढ़ जाता है। इससे हमें आश्चर्यचकित नहीं होना चाहिए, क्योंकि स्वस्थ रहने के लिए एक भी चमत्कारी भोजन (गैर-मौजूद) को ग्रहण करना पर्याप्त नहीं है; बल्कि हमें 360 डिग्री पर अपने खाने की आदतों का ध्यान रखना चाहिए।
यह याद रखने का आधार यह है कि विभिन्न खाद्य पदार्थों के लाभकारी गुणों की सूची में थोड़ा समय लगता है जो वे पाते हैं: यदि आप जीवनशैली और आहार का ध्यान नहीं रखते हैं, तो एक संपूर्ण व्यक्तिगत खाद्य पदार्थ बहुत कम कर सकते हैं। यह पाठ्यक्रम जैतून का तेल और टाइप 2 मधुमेह के विकास में इसकी संभावित सुरक्षात्मक प्रभावकारिता पर भी लागू होता है।
हाल के वर्षों में, रक्त में ग्लूकोज और फैटी एसिड के उच्च स्तर के कारण अंगों और ऊतकों को नुकसान का संकेत देने के लिए, ग्लूकोज विषाक्तता और लिपोटॉक्सिसिटी बढ़ गई है।
इस घटना के सबसे अधिक अध्ययन किए गए पहलुओं में से एक अग्नाशय की कोशिकाओं को नुकसान है, टाइप 2 मेल्लिटस की शुरुआत में एक मौलिक घटना है। इन विट्रो अध्ययन में, वास्तव में, अग्नाशय बीटा-कोशिकाओं के अस्तित्व को कम करने के लिए ग्लूकोज विषाक्तता और लिपोटॉक्सिटी दोनों को दिखाया गया है। (इंसुलिन के संश्लेषण के लिए जिम्मेदार)। जहां तक लिपोटॉक्सिसिटी का संबंध है, यह पाया गया है कि सबसे अधिक वसा वाले फैटी एसिड सभी लंबी श्रृंखला वाले संतृप्त एसिड (विशेष रूप से पामिटिक और स्टीयरिक) से ऊपर हैं, जबकि ओलिक एसिड बीटा-कोशिकाओं के स्वास्थ्य पर सुरक्षात्मक प्रभाव डालता है ।
जैतून का तेल, विशेष रूप से ओलिक एसिड में समृद्ध होने के अलावा, इसमें एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ कार्रवाई वाले पदार्थ भी शामिल हैं, जैसे कि ओलिकोसेंटल, ओलेरोपीन और विटामिन ई। जीर्ण सूजन के बाद, अक्सर जुड़े मोटापे के लिए, यह इंसुलिन के लिए ऊतकों की संवेदनशीलता को कम करता है, और चूंकि फ्री-रेडिकल्स भी बीटा-सेल क्षति में शामिल हैं, इसलिए जैतून का तेल इंसुलिन प्रतिरोध की उपस्थिति में सुरक्षात्मक प्रभाव भी डाल सकता है।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि कुछ नैदानिक और जनसंख्या अध्ययन भी हैं जो जैतून के तेल के इन एंटीडायबिटिक गुणों की पुष्टि करते हैं; हालाँकि - और इससे हमें कोई आश्चर्य नहीं होना चाहिए क्योंकि इसका व्यापक आधार है - जैतून के तेल की खपत और टाइप 2 मधुमेह की रोकथाम के बीच का संबंध अभी तक पर्याप्त वैज्ञानिक प्रमाणों के साथ स्थापित नहीं किया गया है।
