क्या
क्या है मोरे ईल?
मुरैना - जिसे मेडिटेरेनियन मोरे ईल भी कहा जाता है, या अंग्रेजी में "रोमन ईल" - पारंपरिक रूप से खाद्य उद्देश्यों के लिए उपयोग की जाने वाली एक बोनी मछली का नाम है, हालांकि इटालियंस की तालिकाओं पर यह लगभग अप्रचलित हो गया है।
कई अलग-अलग प्रजातियां हैं मोरे ईलस - सभी मुरैनीडे और मुरैना जीनस फैमिली के अधिकांश ग्रह के समुद्रों में वितरित किए गए हैं। एम। हेलेना भूमध्य सागर और पूर्वी अटलांटिक महासागर में व्यापक है; अन्य प्रजातियां हैं: एपेंडिकुल्टाटा, आर्गस, क्लेप्सिड्रा, लेंटिगिनोसा, मेलानोटिस, पावोनिना, रेटिफेरा और मजबूत ।
मोरे ईल शायद गरीब मछली की उत्कृष्टता है। यह अपने मांस के सफेद रंग के बावजूद एक नीली मछली या एक सफेद मछली नहीं है। उच्च जैविक मूल्य, विशिष्ट विटामिन और खनिजों के साथ प्रोटीन का स्रोत, मोरे ईल खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह से संबंधित है। अन्य मत्स्य उत्पादों की तरह यह भी आयोडीन और अर्ध-आवश्यक फैटी एसिड में समृद्ध है - लेकिन जैविक रूप से सक्रिय है - ओमेगा 3 समूह के - ईकोसोपेंटेनोइक एसिड (ईपीए) और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (डीएचए)। आहार के दृष्टिकोण से, यह अपने आप को अधिकांश खाद्य आहारों के लिए उधार देता है, गंभीर चयापचय रोगों की उपस्थिति से संबंधित कुछ अपवादों के साथ - वंशानुगत या अधिग्रहित, विशेष रूप से गंभीर अधिक वजन की उपस्थिति में। हालांकि यह रेखांकित किया जाना चाहिए कि मोरे ईल पर आधारित पारंपरिक व्यंजन उनके पोषण गुणों को विकृत करते हैं।
मोरे ईल को पारंपरिक रूप से आटा और तला हुआ या मछली के सूप में खाया जाता है। यह कांटों में बहुत समृद्ध होने की विशेषता है, विशेष रूप से पूंछ के क्षेत्र में - जो आमतौर पर सिर के साथ एक साथ समाप्त हो जाती है - यही कारण है कि केवल बड़े जीवों का उपभोग करना बेहतर होता है। नोट : बेशक, मछली का चयन केवल तभी संभव है जब आपूर्ति का स्रोत पानी के नीचे मछली पकड़ने का उपयोग करता है, जो नमूनों के दृश्य नमूने की अनुमति देता है। एक अन्य विशेषता जिसने मोरेल ईल की खपत में धीरे-धीरे कमी आई है, वह सफाई में कठिनाई है। सच में, यह दूर करने के लिए एक आसान बाधा है। मोटी, रूखी और अपचनीय त्वचा होने के कारण, मोरनी को चमड़ीदार होना चाहिए, न कि टेढ़ी-मेढ़ी; प्रक्रिया हुक से लटकते समय आराम से होती है, लेकिन रसोई की दीवारों के बीच अधिक जटिल होती है। कुछ त्वचा को हटाने के लिए नहीं चुनते हैं, लेकिन मछली को बहुत पतले स्लाइस में विभाजित करते हैं, ताकि पकाया जाने के बाद सीधे डिश में ऑपरेशन की सुविधा हो सके।
क्या आप जानते हैं कि ...
मोरेल ईल की त्वचा, जैसे ईल, को काम किया जा सकता है और इसका इस्तेमाल बैग और जूते बनाने के लिए किया जा सकता है।
एक सांप के समान - जैविक क्रम की विशेषता एंगुइलीफोर्मेस - मोरे इल अपनी विशेषता के लिए सबसे ऊपर प्रसिद्ध है। यह लम्बी, भूरी-ग्रेश-अंडर-वाटर, जाहिरा तौर पर सुनहरे-गहरे रंग के धब्बों और बिना तराजू के साथ लम्बी होती है। आँखें छोटी हैं, मुँह लम्बा है और साँस लेने के दौरान तेज दाँतों से भरा हुआ है। इसमें छोटे, आमतौर पर गोलाकार गिल कवर होते हैं। यह "सामान्य" पंखों से सुसज्जित नहीं है, लेकिन दो लकीरों के साथ - एक ऊपरी और एक निचला - जो विस्तार - सिर और गुदा से शुरू होकर - पूरे शरीर के साथ और पीछे के शीर्ष (पूंछ) में शामिल होता है।
मोरे एक भयावह शिकारी है। यह मछली, क्रस्टेशियंस और सेफलोपॉड मोलस्क पर फ़ीड करता है - विशेष रूप से ऑक्टोपस। इसके पास महत्वपूर्ण खतरे के कोई प्राकृतिक शिकारी नहीं हैं, खासकर वयस्कता में। वर्तमान में, भूमध्य सागर में केवल बड़े नमूने घटते दिखाई देते हैं और केवल कुछ क्षेत्रों में।
बहुत कम बाजार होने पर, जब यह जाल या पेशेवर मछुआरों के हुक में समाप्त होता है, तो इसे अक्सर मृत होने पर भी वापस समुद्र में फेंक दिया जाता है। यह मछली पकड़ने की रेखा और सर्फिंग कास्टिंग के साथ शौकिया मछुआरों का "आतंक" है; यदि यह मांद के पास शिकार को चूसता है तो उसे बाहर निकलने देना लगभग असंभव है। यह एपनिया मछली पकड़ने में थोड़ा शिकार करने का शौक है; पानी के नीचे शिकारी उन्हें शूट नहीं करते हैं, अगर वे बहुत बड़े और कभी-कभी नहीं होते हैं।
पोषण संबंधी गुण
मोरेल ईल के पोषक गुण
मोरे ईल खाद्य पदार्थों के पहले मूल समूह से संबंधित है - उच्च जैविक मूल्य, विशिष्ट विटामिन और खनिजों के प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ।
चेतावनी! मोरे ईल के रासायनिक प्रोफाइल पर कोई व्यापक जानकारी नहीं है। वर्तमान में, "प्रकल्पित" पोषण मूल्यों को अविश्वसनीय स्रोतों से प्रसारित नेटवर्क में प्रसारित किया जाता है। ये किसी भी अन्य प्रजाति के ऊपर प्रोटीन और वसा की मात्रा को इंगित करते हैं, जो टाइपो का सुझाव देता है। यह संभव है, जैसा कि अक्सर होता है, कि गलती अल्पविराम की स्थिति में होती है। इस परिकल्पना को देते हुए, यहां तक कि मछली के खाना पकाने के दौरान जारी सतही वसा की लगभग कुल अनुपस्थिति को देखते हुए, यह मानने की संभावना है कि मोरे ईल एक दुबला या अर्ध-वसा वाला भोजन है।
मोरे ईल थोड़ी कैलोरी मछली होनी चाहिए; ऊर्जा मुख्य रूप से प्रोटीन और लिपिड द्वारा प्रदान की जाती है, शायद बाद में पूर्व की व्यापकता के साथ। कार्बोहाइड्रेट, यदि मौजूद है, प्रासंगिक नहीं हैं। मोर्टन पेप्टाइड्स उच्च जैविक मूल्य के होते हैं - इनमें मानव प्रोटीन मॉडल के संबंध में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं - असंतृप्त फैटी एसिड और किसी भी घुलनशील शर्करा। लिपिड पूल में पॉलीअनसेचुरेटेड ईपीए और डीएचए के उत्कृष्ट सांद्रता को अलग करना चाहिए, ओमेगा 3 जैविक रूप से सक्रिय अर्ध-आवश्यक है।
मोरे में निश्चित रूप से कोलेस्ट्रॉल होता है, भले ही यह राशि ज्ञात न हो। तंतु अनुपस्थित हैं, जैसे कि लैक्टोज और लस हैं। यह प्यूरीन का एक अच्छा स्रोत है, साथ ही साथ एमिनो एसिड फेनिलएलनिन भी है। हिस्टामाइन का स्तर 0 के करीब होना चाहिए।
मोरे ईल समूह बी के पानी में घुलनशील विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत होना चाहिए - उदाहरण के लिए थायमिन (विट बी 1), नियासिन (विट पीपी), पाइरिडोक्सिन (विट बी 6), कोबालिन (विट 12) आदि - भले ही मछली हो, इसमें मछली होती है। वसा में घुलनशील विटामिन डी (कैल्सीफेरॉल) के योगदान के लिए अधिक पोषण संबंधी प्रासंगिकता।
खनिजों के बीच, यह संभावना है कि मोरे ईल फास्फोरस, लोहा और जस्ता की उत्कृष्ट सांद्रता प्रदान करता है। दूसरी ओर, चूंकि यह एक मत्स्य उत्पाद है, यह आयोडीन एकाग्रता के लिए अधिक आहार महत्व प्राप्त करता है।
यह ज्ञात नहीं है कि क्या मोरल ईल में बड़ी मात्रा में पर्यावरण प्रदूषक जैसे पारा और मिथाइलमेरी पारा जमा होता है। विषाक्त विषाक्त पदार्थों के संबंध में, यह एक जोखिम भरा उत्पाद नहीं होना चाहिए - विशेष रूप से भूमध्यसागरीय। इसके अलावा, विशेष रूप से पकाई जाने वाली मछली होने के नाते, यह अनीसाकिस सिम्प्लेक्स के संचरण का एक प्राथमिक साधन नहीं है।
भोजन
मोरे ईल की आहार भूमिका
मोरे ईल ज्यादातर खाद्य पदार्थों के आहार के लिए उपयुक्त होना चाहिए। प्रोटीन की उच्च सांद्रता के बावजूद सामान्य रूप से सुपाच्य, अत्यधिक अंश - विशेष रूप से अधिक विस्तृत व्यंजनों के साथ या अतिरिक्त वसा के साथ, जैसे तली हुई मोरे - अभी भी पाचन जटिलताओं के साथ उन लोगों के लिए अपर्याप्त हो सकती है जैसे: अपच, गैस्ट्रिटिस, गैस्ट्रोइसोफेगल रिफ्लक्स रोग, अल्सर आमाशय या ग्रहणी।
मोरेल ईल - विशेष रूप से तेल के बिना पकाया जाता है - खुद को स्लिमिंग आहार के लिए उधार दे सकता है, जो कि हाइपोकैलोरिक और नॉरमोलिडिड होना चाहिए। हालांकि, इस संबंध में पोषण संबंधी जानकारी की अपूर्णता के कारण, मोटापे के खिलाफ चिकित्सा के मामले में, खपत को एक-सीमा तक सीमित करने और अनुशंसित औसत हिस्से के अनुकूल होने की सलाह दी जाती है।
उच्च जैविक मूल्य के साथ प्रोटीन की प्रचुरता उन लोगों के लिए आहार में आदर्श मोरे ईन बनाता है, जो कुपोषित, अपवित्र या आवश्यक अमीनो एसिड की बढ़ती आवश्यकता के साथ। इस तरह का भोजन उच्च-तीव्रता की खेल गतिविधि के मामले में, विशेष रूप से ताकत के विषयों में या बहुत महत्वपूर्ण मांसपेशियों के हाइपरट्रॉफिक घटक के साथ, और सभी विशेष रूप से लंबे एरोबिक विषयों के लिए सलाह दी जाती है। मोरेल ईल स्तनपान, पैथोलॉजिकल आंतों की खराबी और बुढ़ापे में - जिसमें खाद्य विकार और कम आंतों के अवशोषण के मामले में भी उपयुक्त है, प्रोटीन की कमी पैदा करते हैं।
EPA और DHA, पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा 3 आवश्यक लेकिन जैविक रूप से सक्रिय बीज, के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं:
- कोशिका झिल्ली का संविधान
- तंत्रिका तंत्र और आंखों का विकास - भ्रूण में और बच्चों में
- कुछ चयापचय रोगों की रोकथाम और उपचार - हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया, धमनी उच्च रक्तचाप, आदि।
- बुढ़ापे में संज्ञानात्मक कार्यों को बनाए रखना
- न्यूरोसिस के कुछ लक्षणों में कमी - अवसादग्रस्तता - आदि।
लस और लैक्टोज की अनुपस्थिति के कारण, सीलिएक रोग के लिए आहार में और दूध चीनी के असहिष्णुता के लिए मोरे ईल प्रासंगिक है। प्यूरिन की बहुतायत इसे गंभीर अवांछनीयता के लिए पोषण संबंधी आहार में, गाउट के हमलों के साथ - और यूरिक एसिड यूरोलिथियासिस या गुर्दे की पथरी के लिए, बल्कि अवांछनीय भागों में, अवांछनीय बनाती है। अच्छी तरह से संरक्षित, इसमें हिस्टामाइन असहिष्णुता के लिए कोई contraindication नहीं है। फेनिलएलनिन की विशाल उपस्थिति फेनिलकेटोनुरिया के खिलाफ आहार में महत्वपूर्ण उपयोग को रोकता है।
बी विटामिन में मुख्य रूप से कोएंजाइमेटिक फ़ंक्शन होता है; यही कारण है कि मोरे ईल को पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत माना जा सकता है जो सभी ऊतकों के सेलुलर कार्यों का समर्थन करते हैं। दूसरी ओर, विटामिन डी, हड्डियों के चयापचय और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए महत्वपूर्ण है। नोट : याद रखें कि विटामिन डी के खाद्य स्रोत बहुत दुर्लभ हैं।
फास्फोरस, आहार में शायद ही कमी है, हालांकि हड्डी (हाइड्रोक्सीपाटाइट) और तंत्रिका (फॉस्फोलिपिड) ऊतक के मुख्य घटकों में से एक है। जिंक में विभिन्न प्रकार के एंजाइम, न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन होते हैं। अंत में, आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है - हार्मोन T3 और T4 के स्राव के बाद सेलुलर चयापचय के नियमन के लिए जिम्मेदार।
गर्भवती आहार में मोरेल मांस की अनुमति है। इस मामले में सुरक्षित स्रोतों और मध्यम आकार के जीवों से मांस को प्राथमिकता देना उचित है, या, अगर बड़े नमूनों से प्राप्त किया जाता है, तो खपत की आवृत्ति को सीमित करने के लिए।
मोरे ईल का औसत भाग - एक डिश के रूप में - 100-150 ग्राम है।
रसोई
आप मोरे ईल को कैसे पकाते हैं?
मोरेल ईल अब इतालवी व्यंजनों में एक अप्रयुक्त मछली है। कांटों से भरपूर, इसे कम से कम 3 किलो के आकार से शुरू किया जाना चाहिए। इसमें बहुत सारे "बेकार" हैं; विसेरा के अलावा, यह त्वचा को हटाने की भी सलाह दी जाती है - इसे कच्चे से पूरी तरह से चमड़ी, जो एक हुक से लटकने पर आराम से किया जा सकता है - सिर और पूरी पूंछ - जो गुदा से पीछे के शीर्ष तक शुरू होती है।
मोरे ईल को विभिन्न तरीकों से खाया जा सकता है। हम यह निर्दिष्ट करने से शुरू करते हैं कि सुविधा के लिए आमतौर पर इसे स्लाइस या स्लाइस में भाग देने की सलाह दी जाती है - नुस्खा पर निर्भर करता है। इसका मांस, फर्म और काफी लोचदार, किसी भी खाना पकाने की विधि को अच्छी तरह से रखता है। मोरे ईल को ग्रिल्ड ग्रिल पर विकिरण द्वारा, कड़ाही में कड़ाही में या प्लेट पर, पानी में उबाला जाता है और तले, और ओवन या अमेरिकी बारबेक्यू में संवहन द्वारा उत्कृष्ट पकाया जाता है।
सबसे प्रसिद्ध नुस्खा आटा और तला हुआ मोरे ईल है। यह एक बुनियादी, सरल तैयारी है, जो इस मछली के ऑर्गेनिक और ग्रसनी विशेषताओं को अधिकतम करती है। मोरे ईल के लिए दूसरा सबसे उपयुक्त नुस्खा निस्संदेह सूप है, जिसमें हालांकि हड्डियों के प्रसार से बचने के लिए इसे तोड़ने के लिए नहीं सावधान रहना आवश्यक है - जैसा कि बिच्छू और समुद्र के मुर्गी के लिए है।
क्या आप जानते हैं कि ...
मोरे ईल लगभग हास्यास्पद कीमत पर स्वादिष्ट समुद्री भोजन सूप पाने के लिए सबसे अच्छे मछली उत्पादों में से एक है। अन्य उत्पाद जो खुद को उद्देश्य के लिए उधार देते हैं और मोरे ईल के साथ हो सकते हैं वे हैं: कॉनर, नस्ल या टारपीडो, मुलेट, ट्रेसीना आदि।
विवरण
मोरे ईल का वर्णन
मोरेल ईल में एक लम्बी पिंड होता है, जो ईल और कॉनर एग्रेट के समान होता है, और बड़े आयामों तक पहुंच सकता है।
भूरे और भूरे रंग के बीच मोरे ईल्स का रंग, गहरे रंग के धब्बों के साथ - पानी के नीचे इसका एक सुनहरा रंग है। त्वचा पतला और बिना तराजू के है।
पृष्ठीय पंख अपने सिर के पीछे शुरू होता है और दुम के पंख तक जारी रहता है, जहां यह गुदा पंख के साथ विलीन हो जाता है; पेक्टोरल पंख अनुपस्थित हैं।
मोरे ईल की छोटी आंखें और लंबी, नुकीली और पीछे हटने वाले दांत हैं - अर्थात्, पीछे की ओर निर्देशित; मुंह लंबा, मजबूत होता है और गलफड़ों तक फैल जाता है, जिसमें छोटे गोलाकार गुच्छे होते हैं।
क्या आप जानते हैं कि ...
निश्चित रूप से एक अच्छी दिखने वाली मछली होने से बहुत दूर, मोरे ईल को विशेष रूप से खुले मुंह वाले श्वास के लिए गोताखोरों के बीच जाना जाता है, जो इसे एक विशेष रूप से आक्रामक उपस्थिति देता है; सच में, यह रवैया उसके गिल के खुलने के छोटेपन से जुड़ा हुआ है।
जीवविज्ञान
मोरे ईल पर जीव विज्ञान के तत्व
मेडिटेरेनियन मोरे एक बोनी मछली है जो जैविक आदेश एंगुइलीफोर्मेस, फैमिली मुरेनिडे, सबफैमिली मुरेनिना, जीनस मुरैना और हेलेना प्रजातियों के लिए दिखाई देती है।
क्या आप जानते हैं कि ...
मोरे ईल को कम आंकने या लापरवाही से खेलने वाली मछली नहीं है। वह मुख्य रूप से अंतर्मुखी रहता है और लगभग खुद को खिलाने के लिए ही बाहर जाता है। हालांकि, ठीक इसके लिए यह बहुत क्षेत्रीय है; जब उन्हें खतरा महसूस हो तो हमला करना संभव नहीं है, यहां तक कि संभावित दुश्मनों का पीछा करने और काटने के लिए अपने छिपने के स्थानों को भी छोड़ देते हैं।
एम। हेलेना भूमध्य सागर और पूर्वी अटलांटिक महासागर के सभी तटीय जल के ऊपर स्थित है - ब्रिटिश द्वीपों सेनेगल, कैनरी द्वीप और अज़ोरेस के तट तक।
यह चट्टानी बोतलों को पसंद करता है और आम तौर पर 5 से 80 मीटर की गहराई पर रहता है। सबसे छोटे नमूने भी लगभग पानी के किनारे पर दिखाई देते हैं; 800 मीटर से अधिक की पहचान की गई है।
कॉनर ईल और ईल के विपरीत, मोरे ईल एकान्त और अत्यंत प्रादेशिक है। वह गुहाओं में बहुत समय बिताता है और चट्टानों में दरारें और रात में बहुत अधिक सक्रिय साबित होता है।
मोरे ईल एक भयावह शिकारी है और मछली, क्रस्टेशियंस - केकड़ों, झींगों, झींगा, छोटे झींगा मछलियों और झींगा मछलियों पर फ़ीड करता है - और सेफेलोपॉड मोलस्क - ऑक्टोपस, कटलफिश और स्क्विड; यह मृत जानवरों के शवों का भी तिरस्कार नहीं करता है।
भूमध्यसागरीय मोरे ईल का प्रजनन अच्छी तरह से ज्ञात नहीं है। निषेचन आंतरिक है; यह परिकल्पित है कि मादा लगभग 60, 000 अंडे का उत्पादन करती है, सीधे खुले पानी में, जिसमें से प्लैंक्टोनिक लेप्टोसेफेलिक हैच होगा।
मोरे ईल 15 किलोग्राम से अधिक वजन के साथ 1.5 मीटर की लंबाई तक पहुंच सकता है - भले ही आधिकारिक तौर पर पंजीकृत अधिकतम आकार 6.5 किलोग्राम हो। औसत लंबाई 80 सेमी है। अनुमानित अधिकतम आयु 38 वर्ष है।
वयस्क मोरे का कोई प्राकृतिक शिकारी नहीं है, लेकिन क्रस्टेशियन द्वारा उत्पन्न पैरासाइटोसिस से पीड़ित होता है, फोलेटिकोरियम मेडिटरेनम और डिगनेको लेसिथोकिरियम ग्रैंडोरम जैसे कंपाटोडा वर्ग के कीड़े ।
जिज्ञासा
मोरे ईल भूमध्य सागर में कुछ मछलियों में से एक है जो मानव को नुकसान पहुंचा सकती है। विशेष रूप से समुद्री पार्कों में, जहां मछलियों को गोताखोरों के साथ बातचीत करने के लिए उपयोग किया जाता है, मोर्स सबसे लोकप्रिय का एक आकर्षण हैं। मछली के टुकड़ों के साथ उन्हें खिलाना आम बात है, बिना इस बात पर विचार किए कि खाद्य उन्माद उन्हें शिकार पर जल्दी हमला करने के लिए प्रेरित कर सकता है, कभी-कभी नौकर दल से दुर्भाग्य का हाथ अलग किए बिना। हालांकि, बहुत से लोग यह नहीं जानते हैं कि मोर न केवल बहुत तेज दांतों से सुसज्जित है, बल्कि विवादित - पीछे की ओर मुड़ा हुआ है, शिकार को रोकने के लिए जबड़े को एक बार कसने से बचा जाता है - और एक विषाक्त या संक्रमित बलगम के साथ कवर किया जाता है, लेकिन यह भी लड़ाई के दौरान मांस के टुकड़ों को सचमुच फाड़ने के लिए, एक विशाल शक्ति का उपयोग करता है, जो खुद पर कताई करता है। कुछ स्कूबा गोताखोर हैं जो एक इशारे के निशान को भी दाने रखते हैं।
