एंकोविज़ या एंकोविज़

एंकोवी क्या हैं?

एंकोवीज पर जीव विज्ञान पर नोट्स

एंकोवी, जिसे ऐलिस भी कहा जाता है (वैज्ञानिक नाम एनग्रेलाइस एनक्रिसिसोलस ), एक बोनी मछली है, जो पूरे भूमध्यसागर में, पूर्वी अटलांटिक में, बाल्टिक सागर में, काला सागर में और आज़ोव में फैली हुई है।

यह एक पेल्विक प्रजाति है, जो केवल प्रजनन के लिए (क्षेत्र के आधार पर जून से नवंबर तक) तटों तक पहुंचती है। यह झुंडों और अलग-अलग गहराई में रहता है (अधिक बार 50 मीटर के भीतर, लेकिन सर्दियों में यह आसानी से 100-180 मीटर तक पहुंच जाता है)। यह ज़ोप्लांकटन, फिर छोटे क्रस्टेशियंस और मोलस्क लार्वा पर फ़ीड करता है।

एंकोवीज़ का जीवनकाल छोटा होता है, शायद ही कभी 5 साल तक पहुंचता है। सौभाग्य से, उनके पास एक उच्च प्रजनन क्षमता भी है और इस तरह से वे भूमध्यसागरीय और महासागर दोनों में (भले ही सामान्य आबादी बहुत कम हो गई हो) दबाने वाली मछली पकड़ने में सक्षम हैं।

विवरण

सार्डिन के समान, एंकॉवी में एक पतला और पतला शरीर होता है, जो वयस्कता में 15-20 सेमी तक पहुंचता है।

एंकोवीज़ ब्लूफ़िश की श्रेणी से संबंधित हैं, जिसके साथ वे शरीर के आकार, आकार और रंग को साझा करते हैं। एंकोवीज़ का पिछला हिस्सा वास्तव में एक नीली पट्टी द्वारा कवर किया गया है, जिसमें हरे रंग के रंग हैं; दूसरी ओर, पार्श्व और पेट के हिस्सों के तराजू में चांदी होती है।

भोजन के रूप में एंकोविस

स्वाद की विशेषताएं

एंकोविज़ का मांस, दोनों ताजा और संरक्षित, विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं और विशेष रूप से कच्ची खपत के लिए संकेत देते हैं, मैरिनिंग के बाद, और तलने के लिए।

इसके अलावा प्रसिद्ध तेल, नमक और एंकोवी पेस्ट में संरक्षित एंकोवीज हैं, जिनका उपयोग कैनपेस, सॉस और विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है।

विशेष रूप से वसंत और गर्मियों के दौरान, एंकोवीज़ अंडे देते हैं, जिसमें से प्रसिद्ध और बहुत कुछ मांगने के बाद पैदा होता है, विशेष रूप से कैनपेस, पेनकेक्स और ऐपेटाइज़र की तैयारी के लिए संकेत दिया गया एक पाक विशेषता।

ताजा एंकोवी खरीदने के लिए टिप्स

एक ताजा एंकोवी पहचानता है:

गंध से: नाजुक और सुखद, अमोनिया नहीं, खासकर गिल्स में;
रंग से: चमकदार शरीर, लाल पुतली नहीं लाल आंख, रक्त लाल गलफड़ों या गुलाबी रंग की सीमा;
स्थिरता से: फर्म, लोचदार मांस, पक्षपाती तराजू, गुच्छेदार और उभरी हुई आंख;
स्वाद से: अमोनिया नहीं।

एंकोवी वीएस अल्केशिया: धोखाधड़ी से कैसे बचें

एन्कोविज़ और इससे भी अधिक सार्डिन के समान, शाद एक कम मूल्यवान मछली है जिसे अक्सर एंकोवी के रूप में विपणन किया जाता है। धोखे की खोज ताजा मछली में काफी सरल है, लेकिन संरक्षित फिलाटल्स में अधिक जटिल है।

	ताजा मछली	फीलेट्स को संरक्षित किया	Gusto
ऐलिस या एंकोवी	छोटा, पतला, पीठ पर आमतौर पर नीले रंग की जाली के साथ, किनारे पर चांदी और पेट पर सफेद। इसमें आम तौर पर लम्बा जबड़ा होता है, जिसे आँख से आगे (पीछे की ओर) की ओर डाला जाता है।	वे पतले और संकीर्ण हैं।	नमक या तेल में संरक्षित उत्पादों का मूल्यांकन करने पर भी एंकोवी का स्वाद औसत दूधिया पर होता है।
एक प्रकार की मोटी मछली	अधिक से अधिक आयामों में, यह एक अधिक स्टिकी आकार (चुन्नी के समान) होता है, लाईट हरे रंग की होती है, जो पीछे की तरफ हल्के भूरे रंग की होती है और कूल्हों के ऊपरी भाग में पीले रंग की होती है; बाकी सब कुछ सफेद है। इसका बहुत छोटा मुंह है, एक छोटा जबड़ा है जो आंख के नीचे फिट बैठता है।	वे बड़े, व्यापक और मोटे होते हैं।	शेड को कम मूल्यवान माना जाता है; यह एक मजबूत, लगभग अशिष्ट स्वाद है।

पोषण संबंधी गुण

एन्कोवियों की पोषण संबंधी विशेषताएं

एक बहुत व्यापक गैस्ट्रोनोमिक उपयोग होने के अलावा, एंकॉवी भी स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से एक अनुशंसित भोजन है। सभी नीली मछलियों की तरह, एंकॉवी भी उपयोगी पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं और इनमें एक अत्यंत मध्यम ऊर्जा सामग्री होती है।

एंकोवीज़ की कैलोरी अनिवार्य रूप से प्रोटीन से आती है और वसा से एक छोटा हिस्सा। कार्बोहाइड्रेट के कोई महत्वपूर्ण स्तर की सराहना नहीं की जाती है; तंतु अनुपस्थित हैं।

एंकोवीज़ के प्रोटीन आवश्यक अमीनो एसिड में समृद्ध हैं, जो सही मात्रा में मौजूद हैं, जो एक उच्च जैविक मूल्य स्थापित करता है। लिपिड, हालांकि प्रचुर मात्रा में नहीं होते हैं, महान पोषण संबंधी रुचि के होते हैं, क्योंकि वे ओमेगा 3 फैटी एसिड, ईकोसोपेंटेनोइक एसिड (ईपीए) और डोकोसाहेक्सैनेओइक एसिड (डीएचए) में समृद्ध हैं।

कोलेस्ट्रॉल मामूली मात्रा में मौजूद है।

जहां तक विटामिनों का संबंध है, समूह बी में कुछ पानी में घुलनशील पदार्थों की सांद्रता जैसे कि राइबोफ्लेविन (vit B2) और नियासिन (vit PP), और liposoluble calciferol (vit D) और retinol (vit A) है।

खनिज लवण के संबंध में, आयोडीन, सेलेनियम, लोहा, कैल्शियम और फास्फोरस के उत्कृष्ट स्तर की सराहना की जा सकती है।

एंचोवीज सभी खाद्य व्यवस्थाओं के लिए खुद को उधार देता है, जिसमें चयापचय रोगों और अधिक वजन के उपचार के लिए भी शामिल है। उनमें खराब सहन किए गए पोषक तत्व (जैसे लैक्टोज और ग्लूटेन) नहीं होते हैं, लेकिन उन्हें शाकाहारी और शाकाहारी शाकाहारी दर्शन से बाहर रखा गया है। गाउट से पीड़ित लोगों को प्यूरीन की उच्च सामग्री के कारण एंकोवीज़ के सेवन से बिल्कुल बचना चाहिए।

ताजा, साफ एंकोवी का औसत भाग 100-200 ग्राम (95-190 किलो कैलोरी) है।

ANCHOVIES [100 ग्राम]	कैलोरी	प्रोटीन	ग्रासी	कोलेस्ट्रॉल	कार्बोहाइड्रेट	सोडियम
	किलो कैलोरी	जी	जी	मिलीग्राम	जी	मिलीग्राम
ताजा लंगर	96	16.8	2.6	70	1.5	104
तेल में एंकोविस	206	25.9	11.3	120	0.2	480
नमकीन लंगर	128	25	3.1	70	0	3604

एन्कोवियों की पोषण संबंधी सलाह और तैयारी

जब आप नमक में संरक्षित एंकोविज़ खरीदते हैं, तो उन्हें पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करना अच्छा होता है, ताकि सोडियम की अधिक मात्रा न लें, विशेष रूप से उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए खतरनाक।

तेल में संरक्षित एंकोवीज़ को इस्तेमाल किए गए तेल के प्रकार के अनुसार चुना जाना चाहिए। अतिरिक्त-कुंवारी जैतून के तेल में उन लोगों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, जो "वनस्पति तेल" वाले पैकेज में संग्रहीत से बचने के लिए, लेबल पर उपयोग किए गए तेल के प्रकार को निर्दिष्ट किए बिना।

एंकोवी को अक्सर तला हुआ खाया जाता है, जो स्वास्थ्यप्रद रूप से बहस का विकल्प बनाता है। समय-समय पर तली हुई मछली की एक डिश में लिप्त होना इतना खतरनाक नहीं है, जब तक कि कुछ महत्वपूर्ण नियमों का सम्मान किया जाता है। सबसे पहले उच्च धूम्रपान बिंदु वाले तेल को चुनना अच्छा है, जैसे कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, मूंगफली या परिष्कृत हथेली। फ्राइंग एन्कोवीज़ को तापमान पर बहुत अधिक (180 डिग्री सेल्सियस से नीचे) नहीं होना चाहिए और, जब पकाया जाता है, तो सावधानी से सूखा जाना चाहिए और शोषक कागज की एक डबल परत पर रखा जाना चाहिए।

एक बहुत ही सामान्य रेसिपी में मैरिनेटेड एंकोविस होते हैं। अम्लीय घटकों (नींबू का रस या सिरका) के अलावा, जो प्रोटीन को आमतौर पर पका हुआ रूप देने से इनकार करते हैं, यह एक "कच्ची" तैयारी है। यह विशेषता विशेष रूप से अनीसाकिस उल्लंघन के लिए एंकोविस को असुरक्षित दृष्टिकोण से असुरक्षित बनाती है। इसलिए यह आवश्यक है, प्रसंस्करण से पहले मछली को तापमान में कमी के अधीन करने के लिए, गैस्ट्रोनोमिक मूल्य की गिरावट के लिए; अपने आप में, नींबू या सिरका की अम्लता संभावित परजीवी को खत्म करने में सक्षम नहीं है।