झुक, वसा और आधा वसा वाले चीज
पनीर इटालियंस के पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से हैं, जो पिज्जा, टोस्ट और विभिन्न स्नैक्स के बीच, एक वर्ष में औसतन बीस किलो का उपभोग करते हैं। इस भोजन के प्रति प्रेम इस प्रकार है कि इटली को प्रति व्यक्ति उपभोग के लिए दुनिया में चौथे स्थान पर रखा गया है, जो केवल ग्रीस (27.5 किलोग्राम), फ्रांस (25.8 किलोग्राम) और जर्मनी (21.8 किलोग्राम) से पहले है।
वास्तव में, सभी चीज़ों में सीज़निंग के बाद से वसा की एक निश्चित मात्रा होती है, उन्हें पानी से धोना, पोषक तत्वों को केंद्रित करता है, जिसमें कोलेस्ट्रॉल भी शामिल है। यही कारण है कि ताजा चीज, सीज़ किए गए चीज़ों की तुलना में पोषक तत्वों में खराब होते हैं।
40% से अधिक लिपिड सामग्री वाले पनीर को वसा कहा जाता है, जिनकी वसा सामग्री 20 से 40% के बीच होती है, वे अर्ध-वसा होते हैं, और कुल कैलोरी के 20% से कम वसा वाले पदार्थ कम होते हैं।
केवल "प्रकाश" चीज दूध और रिकोटा के गुच्छे हैं, जो हालांकि असली चीज नहीं हैं, क्योंकि वे छाछ या मट्ठा से उत्पन्न होते हैं।
पनीर भी एक सोडियम युक्त भोजन है जिसका उपयोग परिपक्वता के दौरान बैक्टीरिया के विकास को नियंत्रित करने के लिए उत्पादन प्रक्रिया में किया जाता है। पूर्वनिर्मित विषयों में इस खनिज की अधिकता उच्च रक्तचाप को बढ़ा सकती है या इसकी उपस्थिति में योगदान कर सकती है।
उच्च व्यावहारिकता से परे चीज, पनीर के स्लाइस और सामान्य रूप से जुड़े हुए पनीर, कभी-कभी पॉलीफॉस्फेट्स से समृद्ध होते हैं जो जीव से कैल्शियम को घटाते हैं।
वसा, सोडियम और कैलोरी में समृद्ध होने के बावजूद, पनीर एक कीमती भोजन है क्योंकि यह कैल्शियम, फास्फोरस, विटामिन ए और बी 12 जैसे महत्वपूर्ण पोषक तत्वों से समृद्ध है।
हमेशा की तरह, भोजन के साथ एक संतुलित संबंध बनाने की चाल है:
पनीर स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से स्वीकार्य खाद्य पदार्थ हैं, बस उन्हें अपने सेवन से अधिक न करें।
उदाहरण के लिए, यह अच्छा है कि प्रति सेवारत 50 ग्राम से अधिक पनीर न परोसा जाए या इसे अन्य खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ा जाए, यह एक मुख्य व्यंजन के रूप में गार्निश के रूप में अधिक उपयोग किया जाता है।
चीज की कैलोरी
चीज़ (50 ग्राम) | CALORIES | वसा (छ) | CHOLESTEROL (mg) | CALCIUM (मिलीग्राम) | SODIUM (मिलीग्राम) |
| मोत्ज़ारेला | 132 | 10:10 | 36 | 242 | 175 |
| fontina | 181 | 14:57 | 54 | 464 | 257 |
| Parmigiano | 183 | 00:08 | 31 | 554 | 749 |
| प्रोवोलोन | 165 | 00:46 | 33 | 353 | 409 |
| Ricotta | 81 | 6:07 | 23 | 97 | 40 |
| Pecorino romano | 181 | 12.61 | 48 | 495 | 561 |
| ब्री | 157 | 12.95 | 33 | 86 | 293 |
| Gruyere | 193 | 15:13 | 51 | 473 | 157 |
| दूध के गुच्छे (दुबले) | 52 | 2.65 | 6.4 | 36.5 | 190 |
