यह क्या है?
चेंटली क्रीम, कस्टर्ड क्रीम या डिप्लोमैटिक क्रीम?
कुछ ग्रंथों के अनुसार, चैंटी क्रीम 1691 में फ्रांसीसी शेफ फ्रैंकोइस वेल्ट द्वारा निर्मित एक पेस्ट्री बेस है; उन्होंने लुई XIV के दरबार में रेस्तरां के प्रमुख के रूप में, बेरीज में ताजा क्रीम, पाउडर चीनी और वेनिला के संयोजन के साथ पहली चेंटिली क्रीम तैयार की।
- व्हीप्ड क्रीम : ताजा "ठंडा" तरल क्रीम पूरी विधानसभा के अधीन।
- चेंटली क्रीम: वेनिला जामुन के साथ कई घंटों के लिए सुगंधित करने के लिए छोड़ी गई ताजी "ठंडी" तरल क्रीम, फिर फ़िल्टर (एक कपास की छलनी के साथ) और पूरी विधानसभा के अधीन; यांत्रिक प्रक्रिया के अंत में, चेंटली क्रीम को धीरे-धीरे आइसिंग शुगर में मिलाया जाता है, तैयार उत्पाद को अलग किए बिना नीचे से ऊपर की ओर शामिल किया जाता है।
चटनी क्रीम - वीडियो रेसिपी -
चटनी क्रीम - पकाने की विधि
एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखें- वेनिला कस्टर्ड : योलक्स को दानेदार चीनी के साथ व्हीप्ड किया जाता है, उसके बाद छाने हुए गेहूं के आटे के प्रकार 00 (या स्टार्च या मैजिना या चावल का आटा आदि) के साथ बाध्य किया जाता है, फिर स्वाद और पूरे गाय के दूध (वेनिला बेरीज) के साथ मिलकर गर्मी का इलाज किया जाता है।, पूर्व गर्म और फ़िल्टर्ड। कस्टर्ड को तब तक आग पर वापस रखा जाता है जब तक कि यह सही स्थिरता (ठोसता की डिग्री, गांठ की अनुपस्थिति) तक नहीं पहुंचता है और अंततः एक चीनी छलनी के साथ फ़िल्टर किया जाता है। एनबी । अंडे की सफेदी का उपयोग न करने के लिए बेहतर है क्योंकि वे क्रीम के "अम्लीकरण" के लिए जिम्मेदार हैं, जो इसके बजाय केवल "घने" एक स्थिरता बनाए रखना चाहिए (अंतर को समझने की कोशिश करें!)।
कस्टर्ड क्रीम - वीडियो
कस्टर्ड कैसे बनाये - वीडियो रेसिपी - कुछ कैलोरी और चॉकलेट कस्टर्ड के साथ लाइट वैरिएंट भी देखें
मक्खन के बिना हल्की क्रीम पेस्ट्री
एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखें- डिप्लोमैटिक क्रीम : वेनिला कस्टर्ड और चैंटिली क्रीम के बीच संघ का फल (नाजुक ऑपरेशन, मिश्रण को नष्ट किए बिना किया जाना); आधारों के बीच का अनुपात वांछनीय विशेषताओं के अनुसार भिन्न होता है लेकिन, मूल रूप से, से मेल खाती है:
- 70% क्रीम अतीत। और "मजबूत" राजनयिक (भराई) के लिए 30% चेंटली क्रीम;
- 50% क्रीम अतीत। और "मध्यम आकार" राजनयिक (भरने और सतह की सजावट) के लिए 50% चेंटली क्रीम;
- 30% क्रीम अतीत। और "प्रकाश" राजनयिक (सतही और कप / चम्मच सजावट) के लिए 70% चेंटली क्रीम।
डिप्लोमैटिक केक - वीडियो रेसिपी
डिप्लोमैटिक केक
एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखें- अंग्रेजी क्रीम : कस्टर्ड के समान लेकिन स्पर्श करने के लिए हल्का। यह दानेदार चीनी के साथ अंडे की जर्दी के चाबुक का फल है, फिर गाय के पूरे दूध (कस्टर्ड के लिए वेनिला के साथ स्वाद के साथ) को मिलाया जाता है जो पाश्चुरीकरण की तुलना में थोड़ा अधिक होता है (इसलिए लगभग 80 डिग्री सेल्सियस )। आग पर, निर्दिष्ट तापमान रखें जब तक कि अंग्रेजी क्रीम सही घनत्व तक न पहुंच जाए। चेतावनी! इष्टतम तापमान पर काबू पाने में जर्दी की प्रोटीन जमावट शामिल होती है, परिणामस्वरूप अंग्रेजी क्रीम को "पागल हो जाना" को अलग करना। पूर्णतावाद के प्रेमियों के लिए अंग्रेजी क्रीम को बैन-मैरी में गाढ़ा करने की सलाह दी जाती है, न कि सीधे आग पर।
पकाने की विधि और पोषण गुण
चैंटी क्रीम की विभिन्न रेसिपी कुछ मामूली विवरणों के लिए भिन्न होती हैं। कुछ योगों को पाउडर चीनी के अतिरिक्त (विधानसभा के बाद) के साथ ताजा और शुद्ध क्रीम के उपयोग के लिए प्रदान किया जाता है, दूसरों के विपरीत जो पहले से ही मीठा क्रीम के उपयोग का सुझाव देते हैं। क्रीम चैंटिली के कुछ संस्करणों में प्राकृतिक वेनिला पसंद की जाती है जबकि अन्य में यह सिंथेटिक वानीलिन सुगंध दिखाई देती है। हालांकि, विभिन्न प्रकार की चैंटिली क्रीम में कोई बड़ी रासायनिक और पोषक विविधता नहीं होती है, सिवाय उन के अलावा जो साधारण शर्करा की मात्रा से संबंधित होती हैं (व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार चर); औसतन, क्रीम चैंटिली के पारंपरिक व्यंजनों में हम तरल क्रीम की मात्रा और आइसिंग शुगर के द्रव्यमान के बीच के अनुपात का अनुपात सुझाते हैं: 25: 2 (कम मीठा) या 20: 3 (नरम)।
Chantilly क्रीम एक अत्यंत कैलोरी पेस्ट्री आधार है, यही कारण है कि इसे वजन घटाने के उद्देश्य से कम कैलोरी आहार में, प्रथागत भोजन के रूप में, या एक व्यवस्थित तरीके से मौजूद नहीं माना जाना चाहिए। शुद्ध मिठाई के रूप में इसका सेवन करना हमेशा असंगत होता है और अन्य व्यंजनों में इसकी उपस्थिति कम से कम पारिश्रमिक वाली होनी चाहिए।
पोषण के दृष्टिकोण से, चैंटली क्रीम लिपिड और सरल शर्करा में समृद्ध है, जबकि प्रोटीन मात्रात्मक रूप से कम मूल्य पर हैं। चेंटली क्रीम के फैटी एसिड मुख्य रूप से संतृप्त प्रकार के होते हैं और, कोलेस्ट्रॉल के सापेक्ष स्तरों के साथ मिलकर मूल्यांकन किया जाता है, यह हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया से पीड़ित लोगों के आहार के लिए उपयुक्त नहीं है। इसके अलावा, सबसे मीठा योगों में, टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस के खिलाफ आहार में भी से बचने के लिए चैंटिली क्रीम एक उत्पाद माना जाता है।
जहां तक खनिज लवणों का संबंध है, उल्लेखनीय योगदान उल्लेखनीय हैं, जबकि, विटामिन के बारे में, लिपोसेलेबल ए की एकाग्रता रेटिनोल समकक्षों के रूप में भी है।
चैंटली क्रीम और डिप्लोमैटिक क्रीम के बीच का अंतर (जिसे हम क्रीम चैंटीली और कस्टर्ड के बीच मिलन का परिणाम मानते हैं) पोषण संबंधी क्षेत्र को बहुत प्रभावित करता है। सबसे पहले, चैंटली क्रीम वसा और कोलेस्ट्रॉल में निश्चित रूप से समृद्ध होती है, जबकि राजनयिक में कार्बोहाइड्रेट का एक बड़ा अंश होता है (जिसके बीच जटिल भी); अंत में, दो क्रीम के बीच, सबसे ऊर्जावान निस्संदेह चैंटिली है। इसके बजाय microelements के लिए, को उजागर करने के लिए केवल विसंगतियां हैं: राजनयिक क्रीम की अधिक से अधिक कैल्शियम सामग्री और फाइबर का सबसे अच्छा योगदान। चैंटली क्रीम का एक या रेटिनोल समकक्ष।
पोषण का महत्व
चंटिली क्रीम की 100 ग्राम प्रति पौष्टिक संरचना (अनुपात 25: 2 और 20: 3 के बीच औसत से प्राप्त) और 100 ग्राम क्रेमा राजनयिक (1: 1 अनुपात, 50/50 से प्राप्त मान)
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| खाद्य भाग | 100.0% | 100.0% | |
| पानी | 52.68g | 56.72g | |
| प्रोटीन | 2.07g | 3.46g | |
| प्रचलित अमीनो एसिड | - | - | |
| अमीनो एसिड को सीमित करना | - | - | |
| लिपिड टीओटी | 31.51g | 17.14G | |
| संतृप्त वसा अम्ल | 18.43g | 10.57g | |
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 8.96g | 5.69g | |
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 1.04G | 0.88g | |
| कोलेस्ट्रॉल | 94.50mg | 144.00mg | |
| टीओ कार्बोहाइड्रेट | 13.02g | 20.14g | |
| स्टार्च | 0.17g | 2.23g | |
| घुलनशील शर्करा | 12.85g | 17.91g | |
| आहार फाइबर | 0.0g | 0.07g | |
| घुलनशील | 0.0g | - जी | |
| अघुलनशील | 0.0g | - जी | |
| शक्ति | 340.70kcal | 237.58kcal | |
| सोडियम | 30.70mg | 33.13mg | |
| पोटैशियम | 90.20mg | 101.63mg | |
| लोहा | 0.00mg | 0.32mg | |
| फ़ुटबॉल | 4.00mg | 79.55.00mg | |
| फास्फोरस | 54.90mg | 85.00mg | |
| thiamine | 0.02mg | 0.04mg | |
| राइबोफ्लेविन | 0.10mg | 0.15mg | |
| नियासिन | 0.00mg | 0.06mg | |
| विटामिन ए | 241.20 RAE | 161.18 RAE | |
| विटामिन सी | 0.90mg | 1.05mg | |
| विटामिन ई | 0.77mg | 0.61mg | |
