व्यापकता
फिलाडेल्फिया एक मलाईदार क्रीम पनीर है जो प्रसिद्ध अमेरिकी कंपनी "क्राफ्ट फूड्स" द्वारा निर्मित है। " क्राफ्ट सोइलेट " की तरह,
प्रसिद्ध प्रसार क्रीम पनीर का उत्पादन: फिलाडेल्फिया का उत्पादन यांत्रिक स्वचालन द्वारा होता है और कोई श्रम हस्तक्षेप की योजना नहीं है (अधिक से अधिक स्वच्छ गारंटी और गुणात्मक मानकीकरण)।
- क्रीम गाय के दूध को मिलाकर प्रक्रिया शुरू होती है, जिसके बाद तरल को पास्चुरीकृत किया जाता है, फिर ठंडा किया जाता है।
- इसके बाद प्राप्त करने के उद्देश्य से जैविक स्टार्टर (लैक्टिक किण्वक) का समावेश होता है:
- एक सिडिफिकेशन
- एस ऑर्गोलेप्टिक और ग्रसनी संरचना
- प्रोटीन जमावट (कैसिइन प्रोटीन)।
- इस बिंदु पर, यौगिक को और अधिक गर्म किया जाता है, ताकि अधिक पेप्टाइड पृथक्करण प्राप्त किया जा सके; इस घोल को अलग करने की अनुमति मिलती है, कैसिइन के अलावा, मट्ठा प्रोटीन भी ( दूध के गुच्छे के समान, इस डेयरी उत्पाद में पनीर के प्रोटीन और रिकोटा पनीर दोनों शामिल हैं)।
- विशेष सेंट्रीफ्यूज का उपयोग दही से हाइपो-प्रोटीन सीरम के पृथक्करण को निर्धारित करता है, फिर नमकीन और अन्य अवयवों से समृद्ध होता है।
- ठोस द्रव्यमान अंततः मिश्रित (और संभवतः "जोड़ा" विशेष फिलाडेल्फिया बनाने के लिए), आकार और पैक किया जाता है।
एनबी । इस मलाईदार क्रीम पनीर का आहार संस्करण, जो कि फिलाडेल्फिया प्रकाश है, को क्रीम की कम उपस्थिति की विशेषता है।
फिलाडेल्फिया पर इतिहास: पहली मलाईदार क्रीम पनीर का जन्म 1872 में विलियम लॉरेंस (न्यू यॉर्क मिल्कमैन) की बदौलत हुआ था, लेकिन केवल 1880 में इसका नाम "फिलाडेल्फिया" (समय की मार्केटिंग रणनीतियों द्वारा निर्धारित पसंद) हासिल कर लिया। 23 वर्षों के बाद, ब्रांड "फेनिक्स चीज़ कंपनी" (हमेशा न्यूयॉर्क) में चला जाता है, बाद में क्राफ्ट (1928) द्वारा अवशोषित किया जाता है। आने वाले वर्षों में प्रसिद्ध पनीर कई देशों (यहां तक कि पुराने महाद्वीप) के तालु को जीतता है और 1971 में यह इटली पहुंचता है। अपने जन्म से लेकर आज तक, फिलाडेल्फिया ब्रांड ने अनगिनत संस्करणों और वेरिएंट में मलाईदार प्रसार योग्य चीज़ों का उत्पादन किया है।
घर का बना फैला हुआ पनीर
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फिलाडेल्फिया एक डेयरी उत्पाद है (क्योंकि इसमें लैक्टोज होता है) एक की तुलना में कम हाइपोकैलोरिक हो सकता है। ऊर्जा की आपूर्ति वास्तव में अन्य ताजा चीज (जैसे मोज़ेरेला, क्रैसेन्ज़ा, आदि) के समान है और, कुछ मामलों में, इससे भी अधिक है।
क्लासिक फिलाडेल्फिया हल्के लिपिड से अधिक लिपिड सेवन और प्रोटीन की कम एकाग्रता के लिए प्रतिष्ठित है, एक ऐसा पहलू जो सबसे बड़ा ऊर्जा घनत्व निर्धारित करता है।
जहां तक कार्बोहाइड्रेट का संबंध है, सरल शर्करा की एक छोटी मात्रा (शायद लैक्टोज) है और जटिल कार्बोहाइड्रेट और आहार फाइबर के निशान या मामूली ग्राम हैं; इन अंतिम दो पोषक तत्वों की उपस्थिति (एक उत्पाद जो II ° मौलिक समूह के भीतर आता है) के लिए अन्न को मोटा करने वाले खाद्य योजकों के उपयोग द्वारा समझाया जा सकता है। एनबी । फिलाडेल्फिया उन विषयों के लिए contraindicated है जो महत्वपूर्ण रूप से लैक्टोज असहिष्णु हैं।
क्लासिक फिलाडेल्फिया एक निष्पक्ष ऊर्जावान अंश और वसा की अच्छी मात्रा लाता है, ज्यादातर संतृप्त, एक विशेषता जो हाइपरकोलेस्टेरोलेमिक के आहार में लगातार और व्यवस्थित उपयोग को रोकता है (या किसी मध्यम-उच्च हृदय संवहनी जोखिम वाले व्यक्ति), विषय के। अधिक वजन और मोटापा। कोलेस्ट्रॉल का सेवन महत्वपूर्ण लेकिन प्रबंधनीय है।
जहां तक खनिज लवणों का संबंध है, कैल्शियम, फास्फोरस और सोडियम का योगदान असतत है, जबकि विटामिन का योगदान राइबोफ्लेविन (आमतौर पर दूध और इसके डेरिवेटिव में निहित) से ऊपर है।
पोषण का महत्व
फिलाडेल्फिया या क्रीम चीज़ की पौष्टिक संरचना - साइट के संदर्भ मूल्य "फिलाडेल्फिया क्राफ्ट" (पहले दो) और खाद्य संरचना तालिकाएँ (तीसरे और चौथे पनीर)
।| फिलाडेल्फिया क्लासिक | फिलाडेल्फिया प्रकाश | स्प्रेडेबल क्रीम चीज़ (जेनेरिक) | हल्के मलाईदार क्रीम पनीर (सामान्य) | ||
| खाद्य भाग | 100.0% | 100.0% | 100.0% | 100.0% | |
| पानी | - जी | - जी | 59, 2g | 70, 0g | |
| प्रोटीन | 6, 2g | 9, 8g | 8, 6g | 9, 2g | |
| लिपिड टीओटी | 27, 5g | 16, 5g | 31, 0g | 14, 5g | |
| संतृप्त वसा अम्ल | 19, 0mg | 11, 0g | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | |
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | |
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | |
| कोलेस्ट्रॉल | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | 90, 0mg | 42, 0mg | |
| टीओ कार्बोहाइड्रेट | 3, 1g | 3.0g | टीआर | 3, 1g | |
| जटिल ग्लूकीडी | 0.5g | 0.0g | - जी | 0.0g | |
| घुलनशील शर्करा | 2, 6g | 3.0g | - जी | 3, 1g | |
| टीओटी खाद्य फाइबर | 0.2g | 0.3g | 0.0g | 0.0g | |
| घुलनशील फाइबर | - जी | - जी | - जी | - जी | |
| अघुलनशील फाइबर | - जी | - जी | - जी | - जी | |
| शक्ति | 285, 0kcal | 200, 0kcal | 313, 0g | 179, 0g | |
| सोडियम | 200, 0mg | 300, 0mg | 330, 0mg | - मिलीग्राम | |
| पोटैशियम | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | 150, 0mg | - मिलीग्राम | |
| लोहा | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | 0.1mg | - मिलीग्राम | |
| फ़ुटबॉल | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | 110, 0mg | - मिलीग्राम | |
| फास्फोरस | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | 130, 0mg | - मिलीग्राम | |
| thiamine | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | 0, 03mg | - मिलीग्राम | |
| राइबोफ्लेविन | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | 0, 17mg | - मिलीग्राम | |
| नियासिन | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | 0, 10mg | - मिलीग्राम | |
| विटामिन ए | -μg | - g जी | - g जी | 224.0 - μg | |
| विटामिन सी | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | टीआर | टीआर | |
| विटामिन ई | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | - मिलीग्राम | टीआर | |
