डॉ। एलोनोरा रोनकारती के सहयोग से
संरक्षण
संरक्षण के संदर्भ में, शहद एक स्थिर उत्पाद है: यह सच है क्योंकि यह भोजन (बैक्टीरिया और मोल्ड) में परिवर्तन के लिए जिम्मेदार सामान्य सूक्ष्मजीवों द्वारा हमला नहीं किया जाता है।
लेबलिंग
बिक्री नाम "हनी" फ़िल्टर्ड उत्पादों से संबंधित नहीं है, मधुकोश में, छत्ते के टुकड़ों के साथ और औद्योगिक उपयोग के लिए, जिसके लिए विशिष्ट शब्द का उपयोग किया जाना चाहिए। औद्योगिक उपयोग के लिए शहद के लेबलिंग में बिक्री नाम के आगे, "केवल पका हुआ भोजन तैयार करने का इरादा" शब्द शामिल होना चाहिए। जब एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है, हालांकि बिक्री संप्रदाय में "शहद" शब्द द्वारा निर्दिष्ट किया जाता है, तो इसे पूरी तरह से बगल में प्रतिशत के साथ सामग्री की सूची में इंगित किया जाना चाहिए। फ़िल्टर्ड शहद और औद्योगिक शहद के अपवाद के साथ, बिक्री के विवरण को संकेत द्वारा पूरक किया जा सकता है:
- पुष्प या पौधे की उत्पत्ति के लिए, यदि उत्पाद पूरी तरह से या मुख्य रूप से संकेतित पौधे से प्राप्त किया गया है और इसके ऑर्गेनोप्टिक, रासायनिक-भौतिक और सूक्ष्म विशेषताओं के पास है (मंत्रिस्तरीय क्षेत्र में शहद से निकलने वाले संकेत "मिलिफ़ोरी" की पात्रता निर्दिष्ट की गई थी) अधिक पौधों की प्रजातियों से)।
- क्षेत्रीय, क्षेत्रीय या स्थलाकृतिक उत्पत्ति के लिए, यदि उत्पाद पूरी तरह से संकेतित मूल से आता है (संकेत "पहाड़ी शहद", "घास का मैदान", "वन के" स्वीकार नहीं किए जाते हैं);
- विशिष्ट गुणवत्ता मानदंड (समुदाय कानून द्वारा पूर्वापेक्षित) के लिए। फिलहाल, मूल डिजाइन के संरक्षण के सामुदायिक मान्यता वाले एकमात्र इतालवी उत्पाद लुनिगियाना का शहद है।
जैविक खेती से शहद वाले उत्पादों को बेचना भी संभव है; लेबलिंग में उस देश या मूल के देशों को भी शामिल किया जाना चाहिए जहां शहद काटा गया था; इसलिए "इतालवी शहद" शब्द की अनुमति है। यदि शहद कई सदस्य राज्यों या तीसरे देशों से निकलता है, तो संकेत निम्न में से किसी एक से बदला जा सकता है:
- "ईसी मूल के शहद का मिश्रण"
- "ईसी में उत्पन्न होने वाले शहद का मिश्रण नहीं"
- "शहद का मिश्रण, जो ईसी से उत्पन्न होता है और न उत्पन्न होता है"
शहद, मानव उपभोग के लिए इस तरह के या विपणन के रूप में, किसी भी अन्य उत्पाद जैसे एडिटिव्स, चीनी सिरप और शहद के अलावा किसी भी अन्य अतिरिक्त में नहीं जोड़ा जा सकता है। इसमें एक विषम स्वाद और गंध नहीं होना चाहिए, एक किण्वन प्रक्रिया शुरू नहीं हुई होगी, इसमें अम्लता का कृत्रिम रूप से संशोधित स्तर नहीं होना चाहिए; इसे इस तरह से गर्म नहीं किया जाना चाहिए जैसे कि प्राकृतिक एंजाइमों को महत्वपूर्ण रूप से नष्ट या निष्क्रिय करना; इसमें पराग या अन्य विशिष्ट घटकों को निकालने के लिए निस्पंदन प्रक्रियाएं नहीं होनी चाहिए, इस प्रकार मूल को निर्धारित करना असंभव हो जाता है। फ़िल्टर्ड शहद इस अर्थ में प्रतिनिधित्व करता है कि एक समतुल्य गल्प है।
संप्रदाय "मिलिफ़ोरी" के रूप में, इसका उपयोग केवल तभी किया जा सकता है जब बर्तन में शहद एक प्राकृतिक प्रक्रिया के साथ "इकट्ठे" मधुमक्खियों द्वारा एक फसल से मेल खाती है; इसके विपरीत, जब यह मनुष्य द्वारा बनाए गए विभिन्न वनस्पति और / या प्रादेशिक मूल से आने वाले शहद का मिश्रण होता है, तो इसे "मिश्रण" के रूप में परिभाषित किया जाएगा।
