अमरनाथ का आटा

Amaranto

अमरनाथ पौधे की उत्पत्ति का एक भोजन है जो अनाज समूह * का हिस्सा है।

इसकी मध्य अमेरिकी उत्पत्ति है, जहाँ प्राचीन काल से इसकी खेती की जाती है; इन स्थानों के स्पेनिश उपनिवेशीकरण के साथ, ऐमारैंथ का उत्पादन कम हो गया है, इतना ही नहीं कि आज यह एक काफी अप्रचलित उत्पाद है (विशेष रूप से बाकी दुनिया में)।

यह पौधा जीनस एमरेंटस का है और भोजन के लिए इस्तेमाल की जाने वाली प्रजातियां (मनुष्य के लिए) कॉडैटस, क्रुएंटस और हाइपोकॉन्ड्रिअस हैं ।

ऐमारैंथ ग्लूटेन नहीं खाता है और इस कारण से सीलिएक रोग के इलाज के लिए "लस मुक्त" आहार में पूरी तरह से फिट बैठता है; इस विशेषता के अलावा, ऐमारैंथ पोषण गुणों को अधिक ध्यान देने योग्य है।

अमरंथ को पूरे या आटे के रूप में खाया जा सकता है (पत्तों का उपयोग काढ़े के रूप में या पत्तेदार सब्जियों के रूप में किया जाता है)।

अमरनाथ का आटा

सामान्य तौर पर, एक "वैकल्पिक" या "न्युटिस्ट" उत्पाद होने के नाते, ऐमारैंथ आटा जैविक खेती के लिए प्राप्त पौधे के बीज से प्राप्त होता है।

"मिलिंग" प्रक्रिया पारंपरिक अनाज के आटे के लिए उपयोग की जाने वाली अति-उपयोगात्मक है। किसी भी प्रक्रिया को स्थानांतरित करने के बारे में कोई विस्तृत जानकारी नहीं है लेकिन, विभिन्न ग्रंथों में, पूरे बीजों के साथ आटे के पोषण मूल्य ओवरलैप होते हैं; यह "चाहिए" का अर्थ है कि यह एक 100% अभिन्न उत्पाद है। हालांकि "संदेह के लाभ" के साथ बने रहना आवश्यक है, क्योंकि यह संभव नहीं है कि उचित रूढ़िवादी क्षमता के साथ एक आटे का उत्पादन किया जाए, बिना बीजों को रोगाणु से वंचित किया जा रहा है (आसानी से ऑक्सीकृत लिपिड युक्त) और योजक जोड़ने के बिना!

लस युक्त नहीं है, अमरुद का आटा खुद को लीक किए गए खाद्य पदार्थों के उत्पादन के लिए उधार नहीं देता है। अधिक से अधिक, यह अनुपात में गेहूं (या अन्य ग्लूटिनेटेड अनाज) के साथ मिश्रित किया जा सकता है: 50-80% गेहूं और 50-20% अमृत।

दृढ़ता से सुगंधित होने के कारण, ऐमारैंथ आटा बिस्कुट, इथियोपियन ब्रेड ( क्रिस्पा, एक क्रेप के समान) और भारतीय ब्रेड ( चपाती - पियाडीना के समान) के निर्माण में उपयोगी है।

नीचे दी गई तालिका में BIO विनिर्देशनों का अनुपालन करने वाली कंपनी द्वारा उत्पादित ऐमारैंथ आटे के पोषण मूल्यों को दिखाया गया है।

उत्पाद के प्रति 100 ग्राम औसत पोषण मूल्य
ऊर्जा मूल्य (किलो कैलोरी)	321
प्रोटीन (छ)	14.5
कार्बोहाइड्रेट (जी)	51
वसा (छ)	7.1
फाइबर (छ)	15
लोहा (छ)	7.61
कैल्शियम (मिलीग्राम)	159

जैसा कि रिपोर्ट किए गए मूल्यों से देखा जा सकता है, ऐमारैंथ एक ऐसा भोजन है जो कमोबेश पूरे अनाज के समान ऊर्जा प्रदान करता है। अपने हिस्से के लिए, इसमें फाइबर की उत्कृष्ट खुराक, लिपिड की एक बड़ी मात्रा (पूरे गेहूं के बराबर से 7 गुना अधिक), कैल्शियम के आश्चर्यजनक अंश (5 गुना अधिक) और लोहा (दो बार) है। फैटी एसिड के वितरण और समग्र विटामिन प्रोफाइल पर विवरण उपलब्ध नहीं हैं।