वे क्या हैं?
"स्टार्ची" शब्द के तहत स्टार्च की उदार उपस्थिति से संचित विभिन्न खाद्य पदार्थों और खाद्य उत्पादों को समूहीकृत किया जाता है, जो पौधे की दुनिया के लिए विशिष्ट होते हैं।
पौधे सर्दियों का सामना करने के लिए एक ऊर्जा आरक्षित के रूप में स्टार्च जमा करते हैं (यही कारण है कि आलू जैसे कंद विशेष रूप से समृद्ध हैं) या बीज के अंकुरण और अंकुर के विकास की अनुमति देने के लिए।
वे क्या हैं?
भोजन
स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों की पोषक भूमिका
यदि पौधों में स्टार्च सर्दियों के दौरान अपने अस्तित्व को सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है, और बीज के अंकुरण की अनुमति देने के लिए, आदमी ने प्रतिनिधित्व किया है - कृषि की खोज से - प्रमुख ऊर्जावान पोषक तत्व। एक बार खाने के बाद, लार, मैस्टिक और आंतों के एंजाइमों के माध्यम से, स्टार्च टूट जाता है, रिंग द्वारा रिंग, अलग-अलग शर्करा में, जो इसे बनाते हैं, या व्यक्तिगत ग्लूकोज इकाइयों में - जो एक दूसरे के साथ रैखिक और शाखाओं के माध्यम से जुड़े होते हैं - क्षति स्टार्च की उत्पत्ति। एक
आंत्र स्तर, स्टार्च से प्राप्त ग्लूकोज को अवशोषित और रक्तप्रवाह में छोड़ा जाता है, फिर कोशिकाओं द्वारा इसकी चयापचय प्रक्रियाओं के लिए उपयोग किया जाता है, या अल्पकालिक ऊर्जा आरक्षित (मांसपेशियों और जिगर में ग्लाइकोजन स्टोर) या दीर्घकालिक (रूपांतरण में) के रूप में संग्रहीत किया जाता है जिगर और वसा में ट्राइग्लिसराइड्स)।
अतिरिक्त और स्वास्थ्य
यह निम्नानुसार है कि समय के साथ स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों की अत्यधिक खपत, विशेष रूप से नियमित और मांग की शारीरिक गतिविधि के अभाव में, अधिक वजन, मोटापा और चयापचय रोगों जैसे इंसुलिन प्रतिरोध → मधुमेह के लिए जिम्मेदार है। इसलिए, जब आप अपना वजन कम करना चाहते हैं, तो अपने आहार में स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों की खपत को कम करने के लिए सलाह बहुत अधिक चरम है।
बहुत सारे स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ, खासकर अगर लंबे समय तक पकाया जाता है, औद्योगिक रूप से परिष्कृत या संसाधित किया जाता है, तो रक्त शर्करा के स्तर पर नकारात्मक क्रियाएं होती हैं, जो उनके घूस के परिणामस्वरूप अत्यधिक बढ़ जाती हैं; यह प्रभाव, संभावित रूप से जिम्मेदार होने के अलावा - लंबे समय तक - मधुमेह की शुरुआत में, हाइपरग्लाइसीमिया की स्थिति के कारण और सेरोटोनिन की रिहाई पर उत्तेजना के लिए भलाई, संतुष्टि और पीड़ा की स्थिति का निर्धारण करता है। फिर भी, हाइपरग्लाइकेमिया की स्थिति के तहत इंसुलिन का एक महत्वपूर्ण स्राव होता है जो ग्लूकोज के स्तर को सामान्य में वापस लाता है; यह जैविक घटना ग्लाइसेमिक स्तरों (तथाकथित पोस्टप्रैन्डियल रिएक्टिव हाइपोग्लाइसीमिया) के नकारात्मक प्रतिक्षेप का कारण बनती है, जो भूख के हाइपोथैलेमिक केंद्र को उत्तेजित करती है। यह एक प्रकार के दुष्चक्र में प्रवेश करता है - विशेष रूप से पहले से ही अधिक वजन वाले और गतिहीन व्यक्तियों में - मामले के सभी नकारात्मक परिणामों के साथ परिष्कृत स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों के नए अंतर्ग्रहण (नीचे देखें) और अपरिहार्य वजन बढ़ने की ओर जाता है।
पूरे गेहूं स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ
यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि प्राकृतिक स्टार्च युक्त स्रोतों में न केवल स्टार्च होता है, बल्कि पौधे और बीज के अंकुरण के लिए आवश्यक अन्य पोषक तत्व भी होते हैं: प्रोटीन, विटामिन, खनिज लवण, असंतृप्त वसा और फाइबर। इन पोषक तत्वों में से अधिकांश रिफाइनिंग प्रक्रियाओं में खो जाते हैं, जिसका उद्देश्य स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों की शुद्धता, पाचनशक्ति और संरक्षण में सुधार करना है। इस अभ्यास के परिणामस्वरूप, हालांकि, आपको "खाली" कैलोरी से भरपूर उत्पाद मिलते हैं, क्योंकि वे ऊर्जा से भरपूर होते हैं और आवश्यक पोषक तत्वों, जैसे विटामिन और खनिजों में खराब होते हैं।
इसलिए, फैशन, कुछ मामलों में, संपूर्ण भोजन, पोषक तत्वों से समृद्ध और अधिक संतृप्त करने के लिए, साझा करने योग्य है।
भोजन की सलाह
अंततः, स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ मानव पोषण के आधार बने रहने चाहिए, न केवल पौष्टिक पहलुओं के लिए, बल्कि शास्त्रीय स्कूल पोषण विशेषज्ञ के लिए भी, बल्कि पर्यावरणीय स्थिरता के कारणों के लिए भी। यदि हम तेजी से व्यापक "हिट एंड रन" खाने की आदतों पर विचार करते हैं, तो आवश्यक है - तथाकथित "कल्याणकारी बीमारियों" (मोटापा, मधुमेह, आदि) की घटनाओं को कम करने के लिए - पहले स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों की मात्रा को कम करने के लिए, और अधिक स्थान देने के लिए ताजा सब्जियों और दुबले प्रोटीन के साथ, और पसंद करते हैं, कम से कम दैनिक भोजन में, परिष्कृत खाद्य पदार्थ।
"आधुनिक" भूमध्यसागरीय आहार विफल हो जाता है क्योंकि इसकी मूल अवधारणा में, युद्ध के बाद की अवधि के विशिष्ट, यह कैलोरी गरीबी और नियमित शारीरिक गतिविधि के संदर्भ में डाला गया था; आज भूमध्य आहार, जो स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों की प्रचलित खपत पर आधारित है, लेकिन मछली, लीन प्रोटीन और वनस्पति तेलों की भी बहुत आलोचना की जाती है, क्योंकि यह अधिक मात्रा में (बहुत अधिक कैलोरी!) के संदर्भ में डाला जाता है, जिसमें एक स्नैक्स के साथ खिलाया जाता है। और विभिन्न अनाज, मात्रा के साथ अतिरंजना और फल, ताजा सब्जियां, दुबला प्रोटीन और "अच्छे वसा" को पसंद करते हैं, जैसे कि मछली या जैतून का तेल।
अंतिम लेकिन कम से कम, गतिहीन जीवन शैली समस्या को और अधिक नहीं बढ़ाती है: सिर्फ यह सोचें कि मैराथन धावकों के लिए सिफारिश की गई फीडिंग, कुख्यात और पतले होने के बावजूद, बाकी आबादी की तुलना में स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों का योगदान बहुत अधिक और पर्याप्त मात्रा में है।
