परिचय
सेम क्या हैं?
बीन्स एक फली (फल) के भीतर घिरे स्टार्चयुक्त बीज होते हैं, जिन्हें फेबासी बोटैनिकल फैमिली ( पैपिलिओनेसी ) से संबंधित जड़ी-बूटियों के पौधों द्वारा उत्पादित किया जाता है, जिन्हें फलियां कहा जाता है।
जैसा कि हमने कहा, बीन्स एक फली के अंदर एकत्रित स्टार्च बीज होते हैं, जो पौधे का असली फल है। फली प्रारंभिक चरण में ही खाद्य होती है, जबकि पके होने पर यह कठोर और रेशेदार हो जाती है। अपरिपक्व बीन्स की फली को हरी बीन्स कहा जाता है और सब्जियों और फलियों के बीच पोषण संबंधी विशेषताएं होती हैं।
आज बीन्स
यदि कुछ बीन्स बेहद उपयोगी और कीमती खाद्य पदार्थ हैं, तो अन्य उन्हें "जंक फूड" के रूप में चित्रित करते हैं।
भूमध्य आहार में, साथ ही प्राच्य आहार में, सेम लगभग एक अपूरणीय पोषण स्रोत है; वे कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, विटामिन, खनिज, फाइबर और अन्य पोषण संबंधी कारकों से भरपूर होते हैं। वे विकसित करने में आसान होते हैं, लागत कम करते हैं, खुद को असंख्य जठरांत्र संघों को संरक्षित और उधार देने में बहुत आसान होते हैं।
समय-समय पर अनाज, सब्जियां, कुछ फल, कुछ दूध और एक अंडे के साथ संयुक्त, वे एक संतुलित शाकाहारी आहार का आधार हैं; वे शाकाहारी शासन में भी एक आवश्यक भूमिका निभाते हैं, जो हालांकि (एकीकरण के अभाव में) कभी भी पूरी तरह से संतुलित नहीं माना जा सकता है।
सर्वाहारी भक्षण में, बीन्स पशु मूल के खाद्य पदार्थों को कम करने और आंत की कुल कार्यक्षमता को संरक्षित करने की अनुमति देते हैं। दूसरी ओर, कुछ आधुनिक आहार, जो अब तक कही गई बात को नकारने के अलावा मानते हैं कि सेम और अन्य फलियां (लेकिन अनाज और कंद) भी पूरी तरह से बेकार खाद्य पदार्थ या अवांछित पोषण अणुओं के स्रोत हैं; इनमें कार्बोहाइड्रेट शामिल हैं, जो कि आपको वसा बनाने वाले पोषक तत्वों के रूप में एक ही दर्शन के भीतर जाना जाता है।
इस लेख में हम सेम के बारे में "सच्चाई" को बेहतर ढंग से समझने की कोशिश करेंगे।
पोषण संबंधी गुण
फलियों की पोषण संबंधी विशेषताएं
बीन्स ऐसे उत्पाद हैं जो खाद्य पदार्थों के चतुर्थ मूल समूह से संबंधित हैं।
कच्चे, ताजा या जमे हुए, वे एक महत्वपूर्ण मात्रा में ऊर्जा लाते हैं, लेकिन अत्यधिक नहीं। अधिकांश कैलोरी जटिल कार्बोहाइड्रेट द्वारा प्रदान की जाती हैं, जो कि स्टार्च है। यह एक मध्यम जैविक मूल्य के साथ प्रोटीन का एक उत्कृष्ट प्रतिशत का पालन करता है, सल्फरयुक्त अमीनो एसिड (मेथिओनिन और सिस्टीन) में कमी, आमतौर पर अनाज के साथ पोषण संघ के माध्यम से एकीकृत होता है।
वसा मात्रात्मक रूप से सीमांत होते हैं लेकिन अच्छी गुणवत्ता के होते हैं, यह कहना है कि आवश्यक रूप से असंतृप्त और आवश्यक पॉलीअनसेचुरेट्स के अच्छे प्रतिशत के साथ; लिपिड के बीच में अन्य उपयोगी तत्व जैसे फाइटोस्टेरोल और लेसिथिन दिखाई देते हैं।
फाइबर प्रचुर मात्रा में हैं।
बीन्स में कई बी विटामिन होते हैं, जैसे बी 1 (थियामिन), पीपी (नियासिन), फोलिक एसिड, आदि; वे कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस, पोटेशियम आदि खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। वे लस, लैक्टोज और हिस्टामाइन नहीं लाते हैं (और शरीर से उनकी रिहाई की सुविधा नहीं देते हैं), लेकिन वे एलर्जी के लिए जिम्मेदार हो सकते हैं। फ़ेविज़्म के लिए उनके पास कोई मतभेद नहीं हैं।
वे शाकाहारी और शाकाहारी पोषण संबंधी शासनों में बहुत अधिक खपत वाले खाद्य पदार्थ हैं, जो धार्मिक और दार्शनिक आधार जैसे कि बौद्ध और हिंदू धर्म पर भी आधारित हैं।
क्या उन्हें वसा मिलती है?
क्या बीन्स आपको मोटा बनाते हैं?
बीन्स आपको मोटा नहीं बनाते हैं, भले ही, कई अन्य खाद्य पदार्थों के लिए, बहुत अधिक स्ट्रिपिंग। ताजी कच्ची फलियाँ 133 किलो कैलोरी / 100 ग्राम, सूखी कच्ची 291 किलो कैलोरी / 100 ग्राम, पकी हुई, डिब्बाबंद, 91 किलो कैलोरी / 100 ग्राम की मात्रा लाती हैं।
सूखे बीजों की काफी शांतता हालांकि भ्रामक है, क्योंकि खपत से पहले फलियों को प्रारंभिक भिगोना चाहिए, जिसके साथ वे ताजा कच्चे उत्पाद की ऊर्जा घनत्व को बहाल करते हैं।
एक बार पकाने के बाद, सभी सेम प्रकारों में समान कैलोरी मान होता है।
- सेम के लिए भी उपभोग की सटीक सिफारिशें हैं, जो आवृत्ति को प्रभावित करती हैं, जितना कि भाग। इन बीजों का उपयोग साइड डिश के रूप में किया जा सकता है, उबला हुआ और संभवतः अनुभवी कच्चा या स्टू, या शोरबा सूप में पहले कोर्स के रूप में, सूप, अतीत, रिसोट्टो, पास्ता, पोलेंटा, आदि में जोड़ा जा सकता है।
फलियों के रूप में बीन्स, सप्ताह में 2-3 बार खाया जा सकता है। औसत हिस्से के समान: ताजा या जमे हुए कच्चे (आधा पकवान, एक छोटा सूखा बॉक्स) के लिए 150 ग्राम, पकाया हुआ लोगों के लिए थोड़ा अधिक, सूखे बीन्स और आटे के लिए 50 ग्राम (2-3 बड़े चम्मच)।
अतिरिक्त
क्या अतिरिक्त बीन्स आपको मोटा बनाते हैं?
यहां तक कि बीन्स आपको मोटा बना सकते हैं।
अतिरिक्त कैलोरी, विशेष रूप से कार्बोहाइड्रेट और वसा (इस मामले में किसी भी मौसम से आने वाले) के संयोजन में, वजन बढ़ाने के लिए जिम्मेदार है।
दूसरी ओर, हमें यह स्वीकार करना चाहिए कि सेम, एक अलग भोजन के रूप में माना जाता है, बढ़ते मोटापे के लिए जिम्मेदार मूल्यांकन उत्पादों में से नहीं हैं। काफी विपरीत; आंकड़े बताते हैं कि फलियों की खपत अधिक पोषण संतुलन और वजन में एक प्रवृत्ति है जो अधिक वजन की तुलना में शारीरिक वजन के करीब है।
बीन्स को "अधिक समस्याग्रस्त" किया जा सकता है जब व्यंजनों में उपयोग किया जाता है जिसमें बड़ी मात्रा में अनाज या अन्य आटे, लिपिड तत्व जैसे कि मसालों, सॉसेज, फैटी मांस की कटौती, पनीर, आदि शामिल हैं।
वे बहुत कम ही शोरबा और स्कैंडाइट रूपों में ग्रहण किए जाते हैं, जो दूसरी तरफ कम कैलोरी और सात्विक व्यंजनों का प्रतिनिधित्व करते हैं। इसलिए यह एक अच्छा विचार है कि इसे ज़्यादा न करें और अगले पैराग्राफ में हम यह पता लगाएंगे कि क्यों।
सेम के एंटीन्यूट्रिएंट्स
यह याद रखना चाहिए कि बीन्स में एंटी-न्यूट्रिशनल अणुओं की अच्छी खुराक होती है।
ऑक्सालिक एसिड और फाइटिक एसिड के रूप में, लेकिन यह भी एंजाइम प्रोटीज इनहिबिटर के रूप में chelating एजेंटों से मिलकर, सेम के एंटीइनुटेक्चुअल कारकों को पूरी तरह से समाप्त किया जा सकता है:
- सूखे बीजों को भिगोना: सूखे बीज और तरल के बीच रासायनिक-भौतिक विनिमय के दौरान, पानी छील में प्रवेश करता है और कुछ अणु निकलते हैं, उदाहरण के लिए ऑक्सलेट और फाइटेट्स। वैकल्पिक रूप से, आप अर्ध-पतवार के बीज चुन सकते हैं।
- पाक कला: वे थर्मोलैबाइल अणु होते हैं और तीव्र और / या लंबे समय तक गर्मी के अधीन होने पर अपना प्रभाव खो देते हैं। नोट : कुछ पोषक तत्व, सामान्य सांद्रता में, शरीर में एक सकारात्मक कार्य करते हैं, जैसे कि फाइबर, टैनिन और कुछ पॉलीफेनोलिक एंटीऑक्सिडेंट। हालांकि, अधिक मात्रा में, ये भी पोषण अवशोषण को कम कर सकते हैं।
एंटीन्यूट्रिएंट अणुओं में एक अधिशेष के परिणाम सामान्यीकृत अवशोषण (फाइबर के मामले में) या विशिष्ट अवशोषण (ऑक्सालेट्स के कारण कैल्शियम की कमी, पाचन और प्रोटीन अवशोषण आदि में कमी) हैं। इन प्रभावों में से कुछ सूजन, पेट में तनाव, उल्कापिंड, पेट फूलना और कभी-कभी दस्त की शुरुआत के लिए स्पष्ट रूप से ध्यान देने योग्य हैं।
