यह क्या है?
सुदृढीकरण सलाद मूल रूप से नेपल्स शहर का एक इतालवी नुस्खा है। यह सर्दियों में एक साइड डिश के रूप में और क्रिसमस में सभी के ऊपर उपयोग किया जाता है।
मूल घटक उबला हुआ या उबले हुए फूलगोभी है, आमतौर पर जैतून, अन्य सब्जियों, एंकोविज़, मसाले, तेल और सिरका के साथ; यह असामान्य नहीं है कि मजबूत सलाद में पिछले भोजन के अतिरेक जोड़े जाते हैं, जैसे ट्यूना, हार्ड-उबले अंडे, मसालेदार सब्जियां या तेल, आदि।
सुदृढ़ीकरण सलाद का एक विशिष्ट पहलू उन सामग्रियों की निरंतर रिफिलिंग है जो कुछ मामलों में, जनवरी के पहले दिनों तक शेल्फ जीवन को आगे बढ़ाते हैं।
सुदृढीकरण सलाद सभी अचारों और तेल के लिए एक वैध विकल्प है, क्योंकि यह किण्वन और परिपक्वता के समय को बचाता है। दूसरी ओर, यह बैक्टीरिया के चयापचय के लिए उपार्जित समान पोषण संबंधी विशेषताओं को घमंड नहीं करता है, लंबे समय तक वृद्ध उत्पादों के समान कम स्वाद। एक सकारात्मक पहलू निचली अम्लता है, जो वाइन सिरका के विवेकाधीन मात्रा के साथ आसानी से समायोज्य है।
मजबूत सलाद में, सब्जियों को आंशिक रूप से उबलते पानी या भाप में पकाया जाता है; आदर्श समय सफेदी के बीच एक समझौता है (जो उन्हें कच्चे अंदर छोड़ देगा) और उबलते (जो उन्हें पूरी तरह से पकाएगा)। यह सुविधा सुनिश्चित करती है कि:
- स्पर्श करने के लिए, वे बहुत कुरकुरा रहते हैं
- मिर्च और गाजर मीठा हो जाता है
- सौंफ सौंफ के संकेत को खो देती है
- प्याज अम्लता और "सुगंधित शक्ति" को कम करता है।
सुदृढीकरण सलाद की सामग्री बल्कि चर और व्याख्या के अधीन हैं। वही स्वाद, अम्लता और संभव स्पिकनेस की डिग्री पर लागू होता है।
पोषण संबंधी विशेषताएं
सुदृढीकरण सलाद एक बहुत समृद्ध साइड डिश है, जिसमें महत्वपूर्ण लेकिन अत्यधिक ऊर्जा की आपूर्ति नहीं होती है।
सुदृढीकरण सलाद की कैलोरी मुख्य रूप से अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल लिपिड द्वारा आपूर्ति की जाती है, यही कारण है कि असंतृप्त मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड प्रबल होते हैं। कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित है, जबकि फाइबर प्रचुर मात्रा में हैं।
| 100 ग्राम के लिए पोषण संबंधी संरचना | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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मजबूत सलाद में, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीस समान मात्रा में मौजूद होते हैं; कार्बोहाइड्रेट, थोड़ा अधिक प्रचुर मात्रा में, हालांकि, एक महत्वहीन ऊर्जा भूमिका निभाते हैं और मुख्य रूप से एक सरल प्रकार (फ्रुक्टोज) हैं। सब्जियों और एंकोवी दोनों में निहित प्रोटीन की कमी होती है और (कुल मिलाकर) का जैविक मूल्य कम होता है।
एक नमकीन बिंदु से, सुदृढीकरण सलाद पोटेशियम में बहुत समृद्ध है, जबकि सोडियम का स्तर मुख्य रूप से खाना पकाने के नमक के विवेकाधीन पर निर्भर करता है।
विटामिन के लिए के रूप में, सुदृढीकरण सलाद रेटिनोल समकक्ष (प्रो विट ए), एस्कॉर्बिक एसिड (विट सी) और टोकोफेरोल (विट ई) में समृद्ध है।
यह नुस्खा अधिकांश खाद्य पदार्थों के लिए उपयुक्त है, हालांकि एंकोवीज़ की उपस्थिति शाकाहारी और शाकाहारी आहार के लिए उनके उपयोग को रोकती है। दूसरी ओर, इसमें न तो लस होता है और न ही लैक्टोज।
सुदृढीकरण सलाद स्वस्थ विषयों के लिए कोई पोषक तत्व नहीं दिखाता है। ध्यान रखें कि, पोटेशियम में समृद्ध होने के नाते, यह गुर्दे की विफलता से पीड़ित लोगों द्वारा स्वतंत्र रूप से नहीं खाया जा सकता है; इसके अलावा, जीनस ब्रैसिका (पत्तागोभी) की भरपूर मात्रा में फाइबर K (एंटी-हेमोरेजिक वीट) से भरपूर सब्जियों की महत्वपूर्ण उपस्थिति, कौमेडीन पर आधारित किसी भी थक्का-रोधी थेरेपी के साथ नकारात्मक हस्तक्षेप करती है।
फैटी एसिड की रासायनिक संरचना और फाइबर की बहुतायत सुदृढीकरण सलाद को चयापचय रोगों (हाइपरग्लाइकेमिया और टाइप 2 मधुमेह मेलेटस, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया, हाइपरट्रिग्लीसेरिमिया) के पोषण उपचार में भी प्रासंगिक बनाती है; हालांकि, पोटेशियम प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप को नियंत्रित करने वाले खाद्य चिकित्सा में हमेशा बहुत उपयोगी होता है। उत्तरार्द्ध मामले में, भोजन को स्वाद देने के लिए खाना पकाने के नमक को जोड़ने से बचना भी आवश्यक है।
सुदृढीकरण सलाद का हिस्सा स्वस्थ विषयों (मसाला पर ध्यान देना) के लिए स्वतंत्र है, लेकिन, अधिक वजन के मामले में, यह लगभग 150-250 ग्राम (115--195kcal) होना चाहिए।
विधि
सुदृढीकरण सलाद में बहुत जटिल नुस्खा नहीं है।
बुनियादी अवयवों और चरणों को नीचे संक्षेप में प्रस्तुत किया जाएगा, लेकिन, जैसा कि प्रत्याशित है, हम आपको याद दिलाते हैं कि सूत्र को पूरी तरह से व्यक्तिपरक तरीके से विविध और व्याख्या किया जा सकता है।
सामग्री
- 1 गोभी का सिर टफ्ट्स में कटा हुआ,
- 1/2 काली गोभी स्ट्रिप्स में कटौती,
- 3 लाल मिर्च स्ट्रिप्स में कटौती,
- 2 गाजर को छीलकर गोल-गोल काट लें,
- अजवाइन के 3 गोले गोल काट कर,
- 16 छोटे प्याज,
- 1 सौंफ पतले वेजेज में काटें,
- नमकीन केपर्स के 1 चम्मच rinsed और पता लगाया,
- 8 लंगर / अच्छी तरह से सड़े नमक (या मैरिनेड) में एंकॉवी,
- 18 गीता जैतून,
- 18 हरे जैतून,
- 5 बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद,
- 250 ग्राम नमक,
- ½ ग्लास एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल,
- 700 मिलीलीटर सफेद शराब सिरका,
- रेड वाइन सिरका के 2 बड़े चम्मच,
- 1 चम्मच सौंफ के बीज,
- लहसुन की 4 पूरी लौंग,
- पकाने के लिए 6 लीटर पानी और ठंडा करने के लिए बर्फ QB के साथ पानी।
एनबी। वे वैकल्पिक हैं: shallot, dill, अजवायन की पत्ती और कच्चे मसालेदार मिर्च (habanero या jalapenos)।
प्रक्रिया
- सामग्री को धो लें, साफ करें और काट लें; केपर्स खोजने के लिए।
- एक उबाल में 6 लीटर पानी लाएं और 2 बड़े चम्मच नमक डालें।
- फूलगोभी और काली पत्तागोभी की पत्तियों को डुबोएं और 9-10 ca पकाएं।
- खाना पकाने का पानी रखते हुए, गोभी और काली गोभी को बर्फ के पानी के साथ एक कटोरे में ठंडा करने के लिए निकालें।
- खाना पकाने के पानी के दो लीटर निकालें और 3 गिलास सफेद शराब सिरका, थोड़ा नमक, सौंफ़ बीज और लहसुन जोड़ें; एक उबाल लाने के लिए।
- गाजर, काली मिर्च, अजवाइन, सौंफ, प्याज डुबोएं और 10-12 मिनट तक पकाएँ, या जब तक वे नर्म न हो जाएँ।
- सब्जियों को निकालें और कटोरे में आइस्ड पानी से ठंडा करें।
- एक बड़े कटोरे में, गोभी, प्याज, काली मिर्च, गाजर, अजवाइन, सौंफ, लहसुन, एंकॉवी, जैतून, केपर्स, लाल सिरका, तेल, अजमोद, नमक और काली मिर्च।
- जैतून और एंकोवी के साथ सजाए जाने वाले सेवारत थाली पर हिलाओ और व्यवस्थित करें, फिर सेवा करें।
