लेख जो पालन करेगा, उसका उद्देश्य वॉटरक्रेस, मजबूत सुगंधित विशेषताओं वाले पौधे का वर्णन करना है।
इटली में, वाटरस्रेस शब्द के साथ (रोमाग्ना की प्रसिद्ध गैस्ट्रोनॉमिक तैयारी के अलावा, जिसका कुछ भी लेना-देना नहीं है) का संकेत दो प्रकार के शाकाहारी हैं:
- बगीचों की crescione (अंग्रेजी बाग़ की गुफा में );
- watercress ( रोरिपा या स्किनो )।
दोनों ब्रैसिसेकी परिवार से संबंधित हैं, लेकिन वे जीनस, स्पीशीज, हैबिटेट्स, खेती, गुणों और उपयोगों से काफी भिन्न हैं।
बाग़ का काँटा
अवलोकन और बगीचे का वर्णन
गार्डन क्रेस (बाग़ का काँटा ) ब्रासीसी परिवार से जुड़ा एक पौधा है, जीनस लेपिडियम, स्पीशी सैटम; इसका द्विपद नामकरण लेपिडियम सैटिवम से मेल खाता है।
बगीचों का जलकुंड 60 सेमी ऊंचाई तक पहुंच सकता है (लेकिन आम तौर पर 20 सेमी के भीतर लिया जाता है) और पौधे के ऊपरी हिस्से में शाखा लगाने की क्षमता है। तना और पत्तियाँ चमकीले हरे होते हैं, जबकि जड़ों के पास यह हल्का होता है; फूल छोटे, समूहित और गुलाबी-सफेद होते हैं।
बागों में फसल की खेती और व्यापार
बाग़ की खेती व्यापक रूप से इंग्लैंड, फ्रांस, हॉलैंड और स्कैंडेनेविया में (वाणिज्यिक और निजी रूप से दोनों) की जाती है; इटली में यह द्वितीयक महत्व का उत्पाद है। यह खुद को हाइड्रोपोनिक फसलों के लिए उधार देता है और थोड़ा क्षारीय पानी में पनपता है। अक्सर, बाजार की आपूर्ति आबादी की जरूरतों को कवर करने के लिए पर्याप्त नहीं है जो इसे व्यापक रूप से खपत करती है; यह सभी FRESH के ऊपर इसका उपभोग करने की आवश्यकता के कारण है।
बगीचों की वृद्धि स्वतंत्र रूप से खेती करने के लिए आसान और त्वरित है, दोनों बीज के साथ और छोटे पौधों को प्रत्यारोपण के साथ; सामान्य तौर पर ऊंचाई में 5-14 सेमी तक पहुंचने के लिए बुवाई के बाद 7-14 दिनों की वृद्धि पर्याप्त होती है।
बागानों का जलकुंड एक अत्यंत तीव्र विकास प्रस्तुत करता है, इसलिए मिट्टी की सेहत की निगरानी के लिए इसे स्पीसीज-टेस्ट के रूप में उपयोग किया जाता है।
किचन में गार्डन की तलब
सूप और सैंडविच में बगीचे की हवा उत्कृष्ट है; स्प्राउट्स (ताजा या सूखे) के रूप में, यह सलाद के लिए एक मसालेदार सुगंधित घटक का प्रतिनिधित्व करता है (भारतीय में: आधा )। बगीचों के जलकुंड के साथ विशिष्ट एंग्लो-सैक्सन सैंडविच हार्ड-उबले अंडे, मेयोनेज़ और नमक से बना है।
फाइटोथेरेप्यूटिक विशेषताएं और बगीचे के अन्य उपयोग
उद्यान चिकित्सा आयुर्वेद चिकित्सा के घटकों में से एक है; भारतीय परंपरा के अनुसार, इस जड़ी बूटी के बीजों का उपयोग विभिन्न उपचार प्रयोजनों के लिए किया जा सकता है। इनमें शामिल हैं: कड़वा, थर्मोजेनिक, शुद्ध करने वाला, रुबफैसिएंट, गैलेक्टोगोगा, टॉनिक, कामोद्दीपक, नेत्ररक्षक, एंटीकोर्सिक, एंटीहिस्टामाइन और मूत्रवर्धक। उसी विचार के वर्तमान के अनुसार, बगीचे के जलकुंभी के बीज इस प्रकार उपयोगी होते हैं: अस्थमा, कफ के साथ खांसी, मोच के लिए कंपकंपी, कुष्ठ रोग, त्वचा रोग, पेचिश, दस्त, प्लीहा, अपच, लूंबेगो, ल्यूकोरिया, स्कर्वी और वीर्य की कमजोरी।
बगीचों की वृद्धि ने पश्चिमी चिकित्सा की जिज्ञासा को भी जगाया है; ऐसा लगता है कि अस्थमा के लक्षणों को कम करने के लिए इसके बीज दिखाए गए हैं, दमा के रोगियों में फेफड़ों की कार्यक्षमता में सुधार और रक्त शर्करा में कमी (ग्रंथ सूची देखें)।
बीजों के श्लेष्म को गोंद अरबी और ट्रागाकैंथ के विकल्प के रूप में प्रयोग किया जाता है।
ग्रंथ सूची:
- ब्रोन्कियल अस्थमा के उपचार में लेपिडियम सैटिवम बीज की नैदानिक प्रभावकारिता पर एक अध्ययन - एनपी, अर्चना; अनीता, एएम (2006) - इर जे ए फार्माकोल 5 : 55-59
- लेपिडियम सैटिवम एल की हाइपोग्लाइकेमिक गतिविधि का अध्ययन सामान्य और मधुमेह के चूहों में जलीय अर्क - एम, एड्डॉक्स; मघारानी एम, ज़ेगवाघ एनए, मिशेल जेबी (2005) - जे एथनोफार्माकोल 97 : 391-395।
क्रेस पानी
जलकुंड का अवलोकन और वर्णन
वॉटरक्रेस एक सुगंधित जड़ी बूटी वाला पौधा है, जो ब्रैसिसेकी परिवार, जीनस नास्त्रर्टियम, स्पीसी ओफिसिनले से संबंधित है; वाटरक्रेस का द्विपद नामकरण नास्त्रर्टियम ऑफ़िसिनाले है ।
वॉटरक्रेस एक पौधा है जो शांत और खराब प्रदूषित धाराओं के साथ, मैदानों में, पहाड़ों में और ग्रह के सभी समशीतोष्ण क्षेत्रों में बढ़ता है। पौधे को जड़ों को पूरी तरह से भिगोने या हमेशा बहुत नम रखने की जरूरत है; जमीन की स्थिति छायादार होनी चाहिए। तने सांद्र या उभरे हुए, खोखले और 50/100 सेमी तक लंबे होते हैं। जलकुंड में हरे, चमकदार, मांसल और बारीक पत्ते हैं। फूल सफेद पंखुड़ियों के साथ आकार में छोटे होते हैं, और शिखर समूहों में इकट्ठा होते हैं। फल बेलनाकार रेशे होते हैं जिनमें बीज होते हैं। जड़ जमीन के पास आकर्षक और रोमांचित हैं।
वॉटरक्रेस को कड़वे कार्डामाइन के साथ भ्रमित किया जा सकता है, इसकी अपारदर्शी पत्तियों द्वारा पहचाना जा सकता है और वॉटरक्रेस के ऑर्गेनोप्टिक और गस्टरी विशेषताओं की अनुपस्थिति से।
पानी का इतिहास
जलकुंड जंगली और खेती दोनों के लिए एक सुगंधित सुगंधित पौधा है। इस सब्जी का गैस्ट्रोनोमिक उपयोग प्राचीन काल (फारसियों, यूनानियों, रोमनों) से मिलता है, जब यह माना जाता था कि इसकी अभ्यस्त खपत बौद्धिक क्षमताओं को बढ़ा सकती है। वाटरक्रेस भी कई मिथकों और किंवदंतियों में शामिल है, यही वजह है कि कुछ साल पहले तक इसका व्यापक रूप से व्यावसायीकरण हो गया था।
जलकुंभी के फाइटोथेरेप्यूटिक गुण
मिथकों, किंवदंतियों और मान्यताओं को छोड़कर, वॉटरक्रेस में कुछ वास्तविक फाइटोथेरेप्यूटिक विशेषताएं हैं और अन्य कम मूर्त हैं। इनमें शामिल हैं: रिमिनरलाइजिंग, मूत्रवर्धक और शुद्ध करने की क्षमता, एंटी-एनीमिक, एक्सपेक्टरेंट, हिपेटिक डिकॉन्गेस्टेंट और हाइपोग्लाइसेमिक; यह फेफड़ों के रोगों के लिए भी अनुशंसित है।
रसोईघर में जलकुंभी
वॉटरक्रेस को मुख्य रूप से "पका हुआ" और सावधानी से धोया जाना चाहिए, विशेष रूप से संदिग्ध पूर्णता के पानी के पाठ्यक्रम में संग्रह के मामले में। संयंत्र प्राप्त करने के लिए एक गैस्ट्रोनोमिक विस्तार की वस्तु है: मिश्रित पकी हुई जड़ी-बूटियों (भी गर्म किया जाता है), स्वाद के अंडे, मिनेस्ट्रोन, एसेकाट्टा (फ्लोरेंटाइन) आदि के ऑमलेट। जाहिर है, अधिकांश सुगंधित पौधों के साथ, गर्मी उपचार न केवल सुगंध और स्वाद को प्रभावित करता है, बल्कि रासायनिक-पोषण गुणों को भी प्रभावित करता है; इसलिए, एक अच्छे हाइजीनिक मानक के साथ, मिश्रित सलाद (पिंपिनेला, अरुगुला, आदि) या अकेले में कच्चे पानी की खपत करना संभव है। पत्तियों को काटकर विशेष रूप से तीव्र स्वाद के साथ सॉस प्राप्त किया जाता है।
इटली में, यह रोमाग्ना के "क्रेस्कियोन" का एक विशिष्ट घटक है।
पोषण संबंधी विशेषताएं
दो प्रकार के जलकुंभी का पोषण सेवन काफी दिलचस्प है। वे बड़ी मात्रा में ऊर्जा नहीं लाते हैं (हालांकि बागानों के विकास में अधिक से अधिक) और पानी का हिस्सा बिल्कुल प्रमुख है; फाइबर भी काफी दुर्लभ है।
दूसरी ओर, खनिज लवणों और विटामिनों के संबंध में, यह कहा जा सकता है कि बगीचे के उपजी में पोटेशियम, लोहा, राइबोफ्लेविन, फाइबर की उच्च सांद्रता होती है। ए (कैरोटीनोइड - रेटिनोल समकक्ष) और विट। सी (एस्कॉर्बिक एसिड)। हालांकि, जलकुंभी अभी भी पोषक तत्वों में समृद्ध होने के अलावा उल्लेखित है (हालांकि पिछले स्तर पर नहीं), कैल्शियम में उच्च सामग्री है।
पोषण का महत्व
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| बाग़ का काँटा | जलक्रीड़ा? ™ जल | ||||
| पानी | 89.5g | 95.1g | |||
| प्रोटीन | 2.6g | 2.3g | |||
| प्रचलित अमीनो एसिड | - | - | |||
| अमीनो एसिड को सीमित करना | - | - | |||
| लिपिड टीओटी | 0.5g | 0.1g | |||
| संतृप्त वसा अम्ल | 0.02mg | 0.03mg | |||
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 0.24mg | 0.01mg | |||
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 0.23mg | 0.04mg | |||
| कोलेस्ट्रॉल | 0.0mg | 0.0mg | |||
| टीओ कार्बोहाइड्रेट | 5.5g | 1.3G | |||
| स्टार्च | 1.1g | 1.1g | |||
| घुलनशील शर्करा | 4.4g | 0.2g | |||
| आहार फाइबर | 1.1g | 0.5g | |||
| घुलनशील फाइबर | जी | जी | |||
| अघुलनशील फाइबर | जी | जी | |||
| शक्ति | 35.5kcal | 15.0kcal | |||
| सोडियम | 80.0mg | 41.0mg | |||
| पोटैशियम | 606.0mg | 330.0mg | |||
| लोहा | 1.3mg | 0.2mg | |||
| फ़ुटबॉल | 76.0mg | 120.0mg | |||
| फास्फोरस | 76.0mg | 60.0mg | |||
| thiamine | 0.08mg | 0.09mg | |||
| राइबोफ्लेविन | 0.26mg | 0.12mg | |||
| नियासिन | 1.00mg | 0.20mg | |||
| विटामिन ए | 346.0RAE | 160.0RAE | |||
| विटामिन सी | 69.0mg | 43.0mg | |||
| विटामिन ई | 0.7mg | 1.0mg | |||
