ज़ांथन, ज़ांथन गम

व्यापकता

Xanthan या ज़ांथन गम क्या है?

ज़ांथन या ज़ैंथन गम एक जटिल कार्बोहाइड्रेट है, एक उच्च आणविक भार पॉलीसेकेराइड है जो एक साधारण कार्बन हाइड्रेट के जीवाणु किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है, जैसे कि ग्लूकोज या सुक्रोज।

Xanthan का उत्पादन

ज़ैंथन गम का उत्पादन करने के लिए, ज़ैंथोमोनस कैंपिस्ट्रिस के प्राकृतिक उपभेदों का उपयोग किया जाता है, जिससे इसका नाम व्युत्पन्न होता है।

इस माइक्रोबियल किण्वन से प्राप्त उत्पाद को इथेनॉल के साथ निष्कर्षण द्वारा शुद्ध किया जाता है, या प्रपॉन -2-ओएल के साथ, फिर सूख जाता है और xanthan गोंद प्राप्त करने के लिए milled। उत्तरार्द्ध एक क्रीम रंग के पाउडर के रूप में आता है, विशेष रूप से पानी या नमकीन में घुलनशील, लेकिन शराब में अघुलनशील।

Xanthan गम की संरचना

जैसा कि अनुमान है, हम एक जटिल कार्बोहाइड्रेट के बारे में बात कर रहे हैं, एक पॉलीसेकेराइड जिसमें सरल शर्करा के मोनोमर शामिल हैं। इनमें, मुख्य हेक्सोस (छह कार्बन परमाणुओं के साथ शर्करा) डी-ग्लूकोज और डी-मेननोज हैं, जबकि डी-ग्लुकुरोनिक और पाइरुविक एसिड की एकाग्रता भी उल्लेखनीय है।

Xanthan अनुप्रयोगों

ज़ैंथन गम का उपयोग किया जाता है:

• आहार क्षेत्र और भोजन एकीकरण में (जिसकी चर्चा हम अगले अध्यायों में और अधिक विस्तार से करेंगे)
• दवा क्षेत्र में
• एक खाद्य योज्य के रूप में
• सौंदर्य प्रसाधनों में।

एक खाद्य योज्य के रूप में ज़ांथन गम

ज़ांथन गम खाद्य क्षेत्र में कई अनुप्रयोगों को पहचानता है, जहां इसका उपयोग गाढ़ा और स्थिर करने वाले योज्य के रूप में किया जाता है, जो प्रारंभिक ई 415 के साथ चिह्नित है। इस योगात्मक का एक अतिरिक्त जोड़ (0.5-1% या उससे कम) एक पेय की चिपचिपाहट या भोजन की बनावट (स्थिरता) को बहुत बढ़ाता है।

उदाहरण के लिए, ज़ांथन गम का उपयोग सॉस, सॉस, डेसर्ट और ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थों के निर्माण के लिए किया जाता है, क्योंकि - इसके फैलाव के थिकोट्रोपिक गुणों के लिए धन्यवाद - इन उत्पादों को गर्म किया जा सकता है या मोटाई खोए बिना धोखा दिया जा सकता है।

ज़ांथन के साथ पकाने की विधि का उदाहरण

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ज़ांथन गम के साथ सभी व्यंजनों को देखें

आइए हम संक्षेप में याद करते हैं कि थिक्सोट्रोपिज्म वह घटना है जिसके द्वारा एक कोलाइडल सिस्टम सोल की स्थिति से जेल की एक यांत्रिक आंदोलन से गुजरने वाले शांत से गुजर सकता है, और इसके विपरीत। एक सैद्धांतिक दृष्टिकोण से, ज़ांथन गम में एक समाधान और जेल के उन लोगों के बीच मध्यवर्ती गुण होते हैं। बाकी (उदाहरण के लिए, जब केचप कंटेनर के अंदर होता है या आलू के चिप्स पर फैलता है), तो सामंजस्य में xanthan बढ़ जाता है, और तब घटता है जब यांत्रिक बाल काटना बलों (उदाहरण के लिए जब उपयोग से पहले केचप को मिलाते हुए)।

कॉस्मेटिक और फार्मास्यूटिकल क्षेत्र में ज़ांथन गम

अधिक जानने के लिए पढ़ें: सौंदर्य प्रसाधन में ज़ांथन गम »

कॉस्मेटिक और फार्मास्युटिकल क्षेत्र में, ज़ैंथन गम निलंबन और पायस के लिए एक उत्कृष्ट स्टेबलाइज़र है (संक्षेप में यह विभिन्न अवयवों को अलग करने से रोकता है)।

संकेत

ज़ेंटाना गम का उपयोग कब करें?

Xanthan या xanthan गोंद का उपयोग भोजन के पूरक के रूप में किया जाता है ताकि वृद्धि हो सके:

• स्वादिष्ट
• तृप्त करने वाली शक्ति
• संगति

कुछ प्रकार के भोजन में, विशेष रूप से:

• वसा और कैलोरी में कम (हल्का या कम वसा)
• लस मुक्त बेकरी उत्पादों (celiacs के लिए)
• प्रतिस्थापन पाउडर भोजन।

गुण और प्रभाव

पढ़ाई के दौरान Xanthan ने क्या लाभ दिखाए हैं?

क्योंकि ज़ैंथन गम पानी को कुशलता से अवशोषित करता है, यह कब्ज का मुकाबला करके मल संक्रमण की सुविधा देता है।

एक अध्ययन के अनुसार, जिसमें 18 स्वस्थ स्वयंसेवकों के लिए 10 दिनों के लिए ज़ैंथन गम शामिल था, यह उत्पाद एक अत्यधिक प्रभावी रेचक साबित हुआ।

Xanthan भोजन के ग्लाइसेमिक और इंसुलिन सूचकांक को कम करके कार्बोहाइड्रेट अवशोषण को संशोधित करने में सक्षम है; इसलिए, यह हाइपरग्लाइसेमिया, हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया और टाइप 2 मधुमेह के खिलाफ एक वैध सहयोगी है।

खुराक और उपयोग की विधि

Xanthan का उपयोग कैसे करें

खाद्य पूरक के रूप में ज़ैंथन गम या ज़ांथन गम की जानकारी कम और अपरिभाषित है। इसके बजाय, एक additive के रूप में उपयोग पर कई संकेत हैं, लेकिन ये पूरी तरह से अलग उद्देश्यों के साथ अनुप्रयोग हैं।

कब्ज का मुकाबला करने के उद्देश्य से xanthan गम की खुराक लगभग 15 ग्राम / दिन है जिसमें बहुत सारा पानी है। नोट : इस खुराक को आम तौर पर पूरक और खाद्य पदार्थों के सेवन से प्राप्त नहीं किया जा सकता है।

हाइपरग्लाइसीमिया से निपटने के लिए भोजन के पूरक के रूप में, एक्सथेन गम के बारे में 12 / g मरने की सिफारिश की जाती है, भोजन के बाद भरपूर मात्रा में पानी के साथ लिया जाना चाहिए।

साइड इफेक्ट

कुछ लोग आँतों की सूजन और दस्त के लक्षणों को विकसित करते हुए औसत की तुलना में ज़ैंथन की कम मात्रा के प्रति संवेदनशील होते हैं।

यह याद रखना अच्छा है कि ज़ैंथन गम को आम एलर्जी वाले उत्पादों से प्राप्त किया जा सकता है, जैसे गेहूं, गेहूं, दूध और सोया। इसलिए, संवेदनशील लोगों को उपभोग से बचना चाहिए या उत्पाद की उत्पत्ति के बारे में पूछताछ करनी चाहिए।

एलर्जी या खाद्य असहिष्णुता प्रतिक्रियाएं मुख्य रूप से मकई, सोया और गेहूं के प्रोटीन घटकों की चिंता करती हैं। उदाहरण के लिए, महत्वपूर्ण मात्रा में लस का पता लगाया गया है, लेकिन 20 पीपीएम से कम लस, जो "ग्लूटेन-फ्री" लेबलिंग के लिए यूरोपीय संघ की सीमा है।

नोट : सही मात्रा में पानी न लेने से एक्सथान या ज़ैंथन गम लेने से आंतों की कब्ज हो सकती है।

मतभेद

ज़ेनथन का उपयोग कब नहीं किया जाना चाहिए?

ज़ांथन या ज़ांथन गम एक काफी सुरक्षित उत्पाद है, लेकिन कुछ मतभेद हैं:

• यह मुख्य रूप से कुछ औषधीय उपचारों (सामान्य रूप से, एक दवा या अन्य पूरक के साथ कभी नहीं लिया जाना चाहिए), एलर्जी संवेदनशीलता, असहिष्णुता और आंतों के रोगों (पुरानी सूजन संबंधी बीमारियों, दस्त, चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम, आंतों के प्रतिरोध) की उपस्थिति में मुख्य रूप से contraindicated है। ।)
• यह याद रखना अच्छा है कि कुछ स्थितियों में, कुछ लक्षणों की उपस्थिति के साथ, यह किसी भी रेचक को लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है जो नैदानिक ​​तस्वीर को खराब कर सकती है या एक गंभीर बीमारी को छिपा सकती है। ये लक्षण हैं: मतली, उल्टी, एपेंडिसाइटिस, मल त्यागने में कठिन और कठिन (मल कब्ज), आंतों का संकुचन या अवरुद्ध या अज्ञातहेतुक पेट दर्द।
• वह एक विशिष्ट कार्य जोखिम के लिए जिम्मेदार है: इस पाउडर के संपर्क में आने वाले श्रमिकों के मूल्यांकन ने उत्पाद और कुछ श्वसन लक्षणों के बीच एक लिंक दिखाया है।
• नवजात शिशुओं के लिए हानिकारक हो सकता है: 20 मई, 2011 को एफडीए (फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन) ने एक प्रेस विज्ञप्ति जारी करके "सिंपलीटीक" का जिक्र किया है, जो कि खाद्य पदार्थ है, जिसमें जैंथन या जैंथन गम है। बच्चों के स्वास्थ्य पर संभावित प्रभाव के आंकड़ों की कमी के कारण चेतावनी, स्वास्थ्य लेखों के माता-पिता, ऑपरेटरों और आपूर्तिकर्ताओं को इस उत्पाद के साथ बच्चों को खिलाने के लिए नहीं था। चिंता यह थी कि उत्पाद समय से पहले शिशुओं में नेक्रोटाइज़िंग एंटरोकोलाइटिस (एनईसी) का कारण बन सकता है।

औषधीय बातचीत

कौन सी दवाएं या खाद्य पदार्थ Xanthan के प्रभाव को बदल सकते हैं?

ज़ैक्थान या ज़ैंथन गम को एक रेचक उद्देश्य के साथ चल रही दवा चिकित्सा या आहार पूरक के सहवर्ती उपयोग के मामले में बचा जाना चाहिए। बाद वाला contraindication एक संभावित रासायनिक प्रतिक्रिया पर निर्भर नहीं करता है, लेकिन गंभीर दस्त और कुपोषण की उपस्थिति के साथ जुलाब के बीच सहक्रियात्मक गतिविधि के जोखिम पर।

Xanthan या Xanthan गम भी मधुमेह के खिलाफ दवा चिकित्सा के साथ बातचीत कर सकते हैं। शर्करा के अवशोषण को कम करके, यह उत्पाद हाइपोग्लाइसीमिया को बढ़ावा दे सकता है। मधुमेह के लिए उपयोग की जाने वाली कुछ दवाओं में शामिल हैं:

• glimepiride
• ग्ल्यबुरैड़े
• इंसुलिन
• पियोग्लिटाजोन
• रोसिग्लिटाज़ोन
• chlorpropamide
• ग्लिपीजाइड
• Tolbutamide।

उपयोग के लिए सावधानियां

Xanthan लेने से पहले आपको क्या जानने की आवश्यकता है?

साइड इफेक्ट्स, contraindications और ड्रग इंटरैक्शन के पैराग्राफ में उल्लिखित के अलावा, कोई अन्य सावधानियां xanthan या xanthan गोंद के उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं हैं।

किसी भी सर्जरी से कम से कम दो सप्ताह पहले उपयोग बंद करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि संभावना है कि यह मध्यम अवधि में भी किसी तरह से ग्लाइसेमिक संरचना को संशोधित कर सकता है।