E440a पक्टिना
फल की कोशिका भित्ति में पेक्टिन बहुत प्रचुर मात्रा में प्राकृतिक पॉलीसैकराइड है, विशेष रूप से सेब, नाशपाती और संतरे के छिलके में। पेक्टिन का प्रतिशत फल से लेकर फल और प्रजातियों के स्तर के आधार पर भिन्न होता है। पेक्टिन में एक कोशिका को दूसरे में एकजुट करने का कार्य होता है, इस प्रकार फल को कुरकुरेपन दिया जाता है; हालांकि, जैसे ही परिपक्वता प्रक्रिया आगे बढ़ती है, यह बंधन भंग हो जाता है और फल अपनी निरंतरता खो देता है।
खाद्य उद्योग सेब के गूदे, चुकंदर और संतरे के छिलके से मुख्य रूप से पेक्टिन प्राप्त करता है।
पेक्टिन के अलावा, इसके लवण भी हैं जो हैं:
- सोडियम पेक्टेट
- पोटेशियम पेक्टेट
- अमोनियम पेक्टेट
पेक्टिन में एक गेलिंग, इमल्सीफाइंग, स्टैबलाइज़िंग और लेवनिंग फंक्शन है। विभिन्न खाद्य पदार्थों में जोड़े जाने वाले पेक्टिन उसी के प्रसार, कोमलता और स्थिरता में सुधार करते हैं। इसके लिए, वे कई उत्पादों में निहित हैं, जैसे जाम, जेली और फलों के रस, पुडिंग, कंफ़ेद्दी, मिठाई, पेस्ट्री क्रीम, कन्फेक्शनरी उत्पाद, आदि।
उपयोग की जाने वाली सामान्य सांद्रता पर, कोई नकारात्मक दुष्प्रभाव नहीं होते हैं, जबकि आंतों की समस्याएं जैसे कि उल्कापिंड और पेट फूलना उच्च मात्रा में हो सकती हैं।
खुराक ADI: /
E400 | E401-E404 | E405 | E406 | E407 | E407a | E408 | E410 |
E412 | E413 | E414 | E415 | सुराग ऐंठन E416 | E417 | E418 | E420 |
E421 | E422 | E425 | E430 | E431 | E432 | E433-E436 | E440a |
E440b | E441 | E442 | E444 | E445 | E450 | E452 | E460 |
E461 | E463 | E470 | E471 | E472 | E473 | E474 | कोई सबूत नहीं E475 |
E476 | किण्वन से तैयार E477 | E478 | E479b | E481 | E482 | E483 | E491-E493 |
E494 | E495 | E496 |