कार्यात्मक खाद्य पदार्थ क्या हैं?
खाद्य पदार्थों को कार्यात्मक के रूप में परिभाषित किया जाता है, जब मूल पोषण गुणों से परे, एक या एक से अधिक शारीरिक कार्यों को सकारात्मक रूप से प्रभावित करने की उनकी क्षमता वैज्ञानिक रूप से प्रदर्शित होती है। इन खाद्य पदार्थों की मौलिक प्रधानता भी स्वास्थ्य की स्थिति को संरक्षित करने या सुधारने और / या आहार से संबंधित बीमारियों के होने के जोखिम को कम करने में योगदान करने के लिए है।
उदाहरण टमाटर, लहसुन, दही, फलियां, सामन, अखरोट और ब्रोकोली शामिल हैं। स्तन का दूध नवजात शिशु के लिए सबसे अच्छा भोजन है। वे आहार की खुराक और खाद्य पदार्थों की श्रेणी में नहीं आते हैं, क्योंकि वे स्वस्थ आबादी के सामान्य खाने की आदतों से बाहर हैं।
जाहिर है, भोजन के कार्यात्मक गुणों को सार्वजनिक करने से पहले, इसकी प्रभावकारिता और सुरक्षा को प्रदर्शित करने में सक्षम, ठोस प्रयोगात्मक सबूत की आवश्यकता होती है। पूरी प्रक्रिया में अलग-अलग चरण शामिल हैं: सबसे पहले, एक सांख्यिकीय या अनुभवजन्य अवलोकन के साथ जो स्वास्थ्य की स्थिति के रखरखाव और बीमारियों की रोकथाम के लिए दिए गए खाद्य लाभकारी गुणों को पहचानता है; फिर हम उसी विशेषता को साझा करने वाले अन्य खाद्य पदार्थों की खोज करने की कोशिश करते हैं। इन दो तत्वों के बाद के जैविक अध्ययन का आधार बनता है, जो उनकी लाभकारी विशेषताओं के लिए जिम्मेदार अणुओं के अस्तित्व का पता लगाने के लिए किया जाता है। अंत में, उन्हीं घटकों का उपयोग किया जा सकता है:
- उन खाद्य पदार्थों को समृद्ध करने के लिए जिनमें ये पदार्थ पहले से ही स्वाभाविक रूप से मौजूद हैं (समृद्ध कार्यात्मक खाद्य पदार्थ)।
- खाद्य पदार्थों को एक निश्चित विशेषता देने के लिए जो मूल रूप से यह (पूरक कार्यात्मक खाद्य पदार्थ) नहीं है।
कार्यात्मक खाद्य पदार्थों की उपयोगिता
बीमारी के जोखिम को कम करने, अपने ग्राहकों के स्वास्थ्य और कल्याण में सुधार की संभावना ने कई खाद्य उद्योगों को कार्यात्मक खाद्य पदार्थों के उत्कर्ष क्षेत्र में निवेश करने के लिए प्रेरित किया है। दूसरी ओर, उपभोक्ताओं की भोजन में रुचि, भलाई और स्वास्थ्य के एक स्रोत के रूप में समझी जाती है, बढ़ती संख्याओं के साथ बढ़ती है, जो अभियान "तथाकथित खाद्य पदार्थों" के खतरों के खिलाफ चेतावनी देते हैं। पिछले दशकों में, औद्योगिक देशों में, भोजन की एक बहुतायत रही है, इस अतिरिक्त ने व्यावहारिक रूप से पोषण संबंधी कमियों के विकारों को मिटा दिया है, लेकिन एक और बीमारी का दरवाजा खोल दिया है, जैसे कि चिंता, मोटापा कहा जाता है, क्योंकि तब कार्यात्मक खाद्य पदार्थों की आवश्यकता है? कई मामलों में हमारी मेजों में मौजूद भोजन इतना अधिक कैलोरी वाला होता है, लेकिन हमारे भलाई के लिए आवश्यक पदार्थों में खराब होता है जैसे कि फाइबर, विटामिन और खनिज। इसके अलावा यह संभावना को कम नहीं करना महत्वपूर्ण है कि कुछ पदार्थों, पोषण मूल्य में कमी, से, कर सकते हैं। सूरज, शरीर की सामान्य भलाई को बेहतर बनाने में मदद करता है। इस श्रेणी में पुराने विटामिन शामिल नहीं हैं, लेकिन "सॉस्ट" तीसरी पीढ़ी के ऐज़ "जैसे इनुलिन, फ्रुक्टुलिगोसैकेराइड्स, प्रोबायोटिक्स, फ्लेवोनोइड्स और अन्य एंटीऑक्सिडेंट एजेंट, जिनके लाभकारी गुणों को अपेक्षाकृत हाल के दिनों में खोजा गया है।
कार्यात्मक खाद्य पदार्थों का भविष्य
अब तक दी गई परिभाषाओं के आधार पर, कार्यात्मक खाद्य पदार्थों की सूची लगभग अनंत है: फाइबर, अपने प्रीबायोटिक, एंटीट्यूमर के गुणों और ग्लाइसेमिक मूल्यों पर स्थिर गुणों के आधार पर, पौधे के अधिकांश भोजन को मूल बनाता है। आयरन, कार्नोसिन और विटामिन बी 12 मांस के साथ ऐसा ही करते हैं, जबकि पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की उच्च सामग्री मछली को कार्यात्मक बनाती है।
सबसे दिलचस्प पहलू चिंताओं इसलिए तथाकथित समृद्ध कार्यात्मक खाद्य पदार्थ और पूरक कार्यात्मक वाले: कई इतालवी सुपरमार्केट के समतल पर आप पहले से ही विटामिन और खनिजों के साथ अनाज "दृढ़" पा सकते हैं, जबकि संयुक्त राज्य अमेरिका और जापान में पेय और अन्य कार्यात्मक खाद्य पदार्थों का प्रसार। यह अब व्यापक है। हालांकि, यूरोप में भी, ये उत्पाद तेजी से आबादी के उस हिस्से के हित में ध्रुवीकरण कर रहे हैं जो उनके स्वास्थ्य के लिए अधिक चौकस हैं।
प्रोबायोटिक्स, प्रीबायोटिक्स और सिम्बायोटिक्स की खपत में उछाल के बारे में सोचें (संबंधित परिभाषाओं के लिए लेख देखें: लैक्टिक किण्वक)। यहां तक कि संयंत्र स्टेरोल्स (उन पदार्थों को जो कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करने में मदद करेगा) के साथ समृद्ध योग पीने से कार्यात्मक खाद्य पदार्थों में बढ़ती रुचि की गवाही मिलती है।
