तुर्की - R.Borgacci भोजन

तुर्की क्या है?

टर्की पर अवलोकन

टर्की मध्य-उत्तरी अमेरिकी मूल का एक बड़ा पक्षी है, जो वर्तमान में पूरी दुनिया में फैला हुआ है।

तीतर के करीबी रिश्तेदार, टर्की को ठीक से माना जाता है इसलिए जीनस मेलिएग्रिस ( गैलोपावो - एक आम तौर पर नस्ल - और उल्लसित ) से संबंधित केवल दो प्रजातियों को कहा जाता है।

टर्की की मीट मुख्य रूप से खपत की जाती है, जबकि अंडे और पांचवीं तिमाही (यकृत और हृदय के रूप में ऑफल, लेकिन गर्दन और पैर भी) एक निश्चित रूप से हीन व्यावसायिक महत्व है। हर कोई नहीं जानता है कि जंगली में टर्की, मूल रूप से जंगली, गहरे मांस वाले होते हैं, जैसे जंगली खेल (काला मांस)। इसके बजाय, यह बहुत स्पष्ट हो जाता है और बंदी मुर्गे की सभी विशेषताओं को मान लेता है।

प्रजनन की टर्की एक सफेद मांस है जो खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह का हिस्सा है, उच्च जैविक मूल्य, विशिष्ट विटामिन और खनिजों के साथ प्रोटीन के पोषण स्रोत के रूप में। यह अधिकांश खाद्य आहार के लिए उपयुक्त है, जिसमें कम कैलोरी आहार, कुछ चयापचय रोगों के खिलाफ पोषण चिकित्सा आदि शामिल हैं।

क्या आप जानते हैं कि ...

संयुक्त राज्य अमेरिका में, पूरे टर्की की बहुत अधिक मांग के कारण, टर्की अंडे एक ऐसा भोजन बन गया है, जिसे खोजना मुश्किल है और बहुत महंगा है। एक एकल टर्की अंडे की कीमत औसतन $ 3.5, या चिकन अंडे के पूरे पैक से अधिक होती है।

रसोई में, टर्की मांस कई अलग-अलग तैयारियों के लिए आदर्श है; आम तौर पर एक डिश के रूप में उपयोग किया जाता है, यह ऐपेटाइज़र और पास्ता व्यंजनों के व्यंजनों के लिए एक बहुत लोकप्रिय घटक है।

पौष्टिक गुण तुर्की

टर्की मांस पर परिसर

विभिन्न टर्की कटौती में समान पोषण संबंधी विशेषताएं नहीं हैं। वे आम तौर पर काफी पतले और हल्के उत्पाद माने जाते हैं, लेकिन वे त्वचा की उपस्थिति के आधार पर और टुकड़ा (छाती, जांघ, पंख, आदि) के आधार पर काफी बदल सकते हैं।

टर्की का छिलका स्तन निस्संदेह सबसे दुबला हिस्सा होता है, जबकि जांघ त्वचा के साथ सबसे अधिक नुकीला होता है। इसके अलावा खनिज और विटामिन की एकाग्रता में कटौती के अनुसार परिवर्तन हो सकता है, लेकिन समान रूप से निर्णायक तरीके से नहीं।

नीचे हम टर्की स्तन मांस की जांच करेंगे, क्योंकि यह पश्चिम के लगभग सभी देशों में सबसे आम कटौती, सराहना और विपणन का प्रतिनिधित्व करता है।

तुर्की स्तन: पोषण संबंधी विशेषताएं

आवश्यक अमीनो एसिड, विटामिन और विशिष्ट खनिजों में समृद्ध, टर्की मांस खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह के अंतर्गत आता है।

लगभग पूरी तरह से प्रोटीन से बना, टर्की कम मात्रा में लिपिड प्रदान करता है और कार्बोहाइड्रेट से मुक्त होता है। जैसा कि अनुमान था, पेप्टाइड्स उच्च जैविक मूल्य के हैं; चमड़ी वाले जानवर के फैटी एसिड को संतृप्त, मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड के बीच समान रूप से वितरित किया जाता है।

टर्की कोलेस्ट्रॉल की मध्यम मात्रा लाता है; इसके बजाय यह फाइबर और अन्य प्रीबायोटिक्स से मुक्त है। भोजन के असहिष्णुता के लिए सबसे अधिक जिम्मेदार अणु भी अनुपस्थित हैं: लस, लैक्टोज और हिस्टामाइन (यदि ताजा, संसाधित नहीं और अच्छी तरह से संरक्षित)।

जहां तक ​​विटामिनों का सवाल है, टर्की समूह बी से पानी से घुलनशील और नियासिन (विटाली) से ऊपर के उत्कृष्ट सांद्रता का दावा करता है; थायमिन और राइबोफ्लेविन की कमी नहीं होती है (vit B1 और vit B2)। वसा में घुलनशील विटामिन के स्तर इसके बजाय अप्रासंगिक हैं।

खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह के लिए विशिष्ट खनिज लवण के बारे में, टर्की को अत्यधिक जैवउपलब्ध लोहा, सेलेनियम जस्ता का एक अच्छा स्रोत माना जा सकता है; पोटेशियम और फास्फोरस की काफी मात्रा में कमी नहीं है।

खाद्य एलर्जी वाले लोगों को छोड़कर टर्की खुद को किसी भी आहार में उधार देता है। यह कम ऊर्जा सामग्री और फैटी एसिड के कारण कम कैलोरी वजन घटाने वाले आहार में चिकन और खरगोश के मांस की तरह आदर्श है। उत्कृष्ट प्रोटीन स्रोत, यह एथलीटों के आहार में बहुत अधिक उपयोग किया जाता है (दोनों ताकत और धीरज, उपचय या एंटीकाटाबोलिक मांसपेशियों के साथ), बच्चे और बुजुर्ग; यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, इसी कारण से, वृक्क विफलता में टर्की के बड़े हिस्से से बचा जाना चाहिए। संतृप्त फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल की कम सामग्री इसे हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के खिलाफ पोषण चिकित्सा में पशु मूल के खाद्य पदार्थों में से कुछ विकल्पों में से एक बनाती है। पोल्ट्री के मांसपेशियों के ऊतक प्यूरीन में औसत से समृद्ध होते हैं; हाइपरयूरिसेमिया और गाउट के खिलाफ आहार में, टर्की भी संयम से खाया जाना चाहिए।

टर्की शाकाहारी और शाकाहारी के लिए उपयुक्त नहीं है, अकेले कच्चा भोजन दें। इसे बौद्ध दर्शन और हिंदू धर्म से पूरी तरह से बाहर रखा गया है। इसके विपरीत, यहूदी धर्म के अनुसार, टर्की एक कोषेर भोजन है और मुस्लिम धर्म के अनुसार यह एक हलाल उत्पाद है (दोनों मामलों में, वैध)।

टर्की स्तन का मध्य भाग 100-120 ग्राम (लगभग 110-130 किलो कैलोरी) है।

* प्रतिशत (अनुमानित) वयस्क आबादी के लिए अनुशंसित यूएस (यूएस) राशन का उल्लेख करते हैं

तुर्की पूंछ: बहुत मोटा भोजन

द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, बहुत कम लागत के लिए, समोआ के पूरे क्षेत्र में पांचवीं तिमाही "टर्की टेल" की कटौती बहुत लोकप्रिय हो गई। अपने विशिष्ट मोटापे के कारण, यह भोजन प्रशांत महासागर की इन आबादी में मोटापा बढ़ाने के लिए काफी हद तक जिम्मेदार था। इस महामारी की घटना का मुकाबला करने के लिए, 2007 से 2013 तक टर्की की पूंछ को स्थानीय बाजार से पूरी तरह से प्रतिबंधित कर दिया गया था। आज, "विश्व व्यापार संगठन" की मांगों को पूरा करने के लिए, उन्हें स्थानीय बाजार पर फिर से प्रस्तुत किया गया है।

तुर्की और उनींदापन

अमेरिका में एक धारणा है कि टर्की के बड़े हिस्से गंभीर उनींदापन का कारण बन सकते हैं। घटना को सही ठहराने के लिए सेरोटोनिन और मेलाटोनिन के ज्ञात अग्रदूत अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन का उच्च प्रतिशत होगा। यह स्पष्ट रूप से एक धोखा है, क्योंकि टर्की निश्चित रूप से इस पोषक तत्व से भरपूर भोजन नहीं है। हालांकि, यह तर्क देना कि पारंपरिक उत्पाद होने के नाते, यह हमेशा छुट्टियों पर बड़े भोजन का नायक होता है। सैद्धांतिक रूप से, गहरी विश्राम के माहौल में, टर्की मांस हमेशा कार्बोहाइड्रेट और वसा से समृद्ध खाद्य पदार्थों के साथ होता है, जो पाचन में बाधा उत्पन्न करते हैं, और मादक पेय पदार्थों के उदार अंशों के बजाय (उनींदापन के साथ निकटता से संबंधित)।

रसोई

इतालवी व्यंजनों में तुर्की

इतालवी व्यंजनों में, टर्की मुख्य रूप से ग्रिल या प्लेट पर स्टेक, कटार या पका हुआ भुना हुआ पिल्ले तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। पैन में टर्की एस्कॉल्स को नोट करता है। बोनलेस टर्की की भुनाई, लुढ़का हुआ और ओवन में पकाया जाता है, यहां तक ​​कि भरवां, बहुत सराहना की जाती है; एक विशेष नुस्खा पहले से ही भुना हुआ स्लाइस के बीज, अजमोद, नींबू, लहसुन और काली मिर्च के तेल में एक बाद में marinating। बड़े जांघों सहित टर्की के किसी भी कट का उपयोग पैन (स्टू) में ओवन में या ओवन-बेक्ड (ब्रेज़्ड) पकाने में किया जा सकता है। टर्की मांस के क्यूब्स को सॉटेड (आटा या प्राकृतिक), यहां तक ​​कि सफेद शराब की बारीकियों को भी किया जा सकता है। उत्कृष्ट तला हुआ टर्की मांस। हर कोई उबला हुआ पसंद नहीं करता है; कुछ का उपयोग डिल या अन्य सुगंधों के साथ खाना पकाने के लिए किया जाता है, या वैक्यूम के तहत कम तापमान पर खाना पकाने के लिए किया जाता है।

एंग्लो-अमेरिकन किचन में टर्की का उपयोग

संयुक्त राज्य में, टर्की एक पारंपरिक भोजन है और सांस्कृतिक रूप से महत्वपूर्ण घटनाओं जैसे कि थैंक्सगिविंग और क्रिसमस में इसका बहुत महत्व है।

टर्की को ताजे या जमे हुए, पूरे (प्लक किए गए, डिकैपिटेटेड, पैरों से वंचित और वंचित), टुकड़ों (स्तन, पैर, पंख या चौथाई) और कटा हुआ (स्तन) में विपणन किया जाता है।

क्या आप जानते हैं कि ...

एक उचित डीफ़्रॉस्टिंग तकनीक (रेफ्रिजरेटर में) को अपनाने से, एक मध्यम जमे हुए टर्की को पूरी तरह से पुनर्जीवित होने में कई दिन लगते हैं।

टर्की मांस के व्युत्पन्न, जैसे कि ग्राउंड मीट, हैम्बर्गर, सॉसेज, फ्रेंकफ्यूरर्स, बेकन और रोस्ट (स्मोक्ड, स्लामी के रूप में कटा हुआ) भी बहुत लोकप्रिय हैं। नोट : टर्की पर आधारित सभी संरक्षित मांस, यहां तक ​​कि अन्य वसा के साथ मिश्रित, आमतौर पर पोर्क की तुलना में स्वस्थ माना जाता है।

पूरे टर्की को आमतौर पर ओवन में भुना हुआ पकाया जाता है। प्रक्रिया को कई घंटों और पर्याप्त तापमान की आवश्यकता होती है; इस चरण के दौरान, रसोइया भोजन के बाकी हिस्सों को तैयार करता है और, अगर नुस्खा को इसकी आवश्यकता होती है, तो खाना पकाने के समय के साथ शीशे का आवरण या ब्रश करें। ओवन में भुने जाने से पहले, टर्की को गीला मैरिनेटिंग के अधीन किया जाता है; यह चरण विशिष्ट सुगन्धित और सरस विशेषताओं के लिए उपयोगी है, और सबसे हल्के और दुबले ऊतकों (जैसे छाती) के जलयोजन को बढ़ाने के लिए जो अन्यथा भोजन पूरी तरह से पकने से पहले सूखने की प्रवृत्ति होती है।

संयुक्त राज्य अमेरिका के कुछ क्षेत्रों में पूरे तले हुए टर्की का नुस्खा बहुत लोकप्रिय है, जिसमें पशु को सही तापमान पर मूंगफली के तेल में (विशेष फ्रायर्स के साथ) डुबोया जाता है (150-180 डिग्री सेल्सियस के बीच) एक अवधि के लिए लगभग 35-45 ’।

धन्यवाद के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में, टर्की को आम तौर पर तैयार किया जाता है (भरने को भी अलग से पकाया जा सकता है) और ब्लूबेरी सॉस के साथ समृद्ध किया जाता है। थैंक्सगिविंग टर्की के लिए सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले साइड डिश हैं मक्के, हरी बीन्स, कद्दू और शकरकंद के मसले हुए आलू, मकई के गोले (स्पाइक्स)। पारंपरिक केक, जैसे कद्दू, सेब या पेकान, भोजन पूरा करते हैं।

क्या आप जानते हैं कि ...

टर्की भरने विभिन्न प्रकार के हो सकते हैं; कुछ सामग्रियों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है: दलिया, चेस्टनट, ऋषि और प्याज, या मकई की रोटी और सॉसेज।

यूनाइटेड किंगडम में, क्रिसमस पर, टर्की पारंपरिक रूप से सर्दियों की सब्जियों के साथ परोसा जाता है; उदाहरण के लिए आलू, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और पार्सनिप भूनें। यूनाइटेड किंगडम के उत्तरी ग्रामीण इलाकों में, पारंपरिक सॉस जंगली क्रैनबेरी से बनाया जाता है। दक्षिण और शहरी क्षेत्रों में, जहां, हाल ही में, ब्लूबेरी को खोजने में मुश्किल थी, ब्रेड सॉस का उपयोग अक्सर इसके बजाय किया जाता था।

जंगली टर्की

जंगली टर्की, घरेलू प्रजातियों के समान प्रजातियों में बहुत अलग स्वाद है। मांस गहरा है (खेल के समान - काला मांस) और इसमें बहुत तीव्र स्वाद होता है। प्राकृतिक टर्की में आहार के परिवर्तन के साथ जंगली टर्की के organoleptic और gustatory विशेषताओं में मौसमी अंतर हो सकता है।

क्या आप जानते हैं कि ...

अमेरिका में, गर्मियों के अंत में शिकार किए जाने वाले जंगली टर्की का एक विशिष्ट स्वाद होता है, पिछले महीनों के कीटों में विशेष रूप से समृद्ध आहार के लिए।

जीवविज्ञान

टर्की जीवविज्ञान का अवलोकन

टर्की एक ऐसा जानवर है जो ऑर्डर गैलिफ़ॉर्म, फ़ैमिली फ़ासिंडे, सबफ़ामिली मेलिएग्रिन्डे और जीनस मेलिएग्रिस से संबंधित है । टर्की प्रजातियां ठीक से तथाकथित हैं:

• एम। गैलोपावो : उत्तरी अमेरिका का टर्की
• एम। ओसेलाटा : मध्य अमेरिका का टर्की।

टर्की मुख्य रूप से जंगली क्षेत्रों में रहता है। यह एक अच्छा पक्षी नहीं है और यह मुख्य रूप से उस जमीन पर चलता है जहां खरोंच और खिलाना सामान्य है। नर और मादा के अलग-अलग रंग होते हैं। यह विभिन्न सब्जियों, अनाज, नट, जामुन, फल ​​और कीड़े (भी टिड्डियां) पर फ़ीड करता है।