निसिन लैक्टोकोकस लैक्टिस के उपभेदों द्वारा निर्मित एक जीवाणुनाशक है, उप-प्रजाति लैक्टिस और क्रीमोरिस ।
बैक्टीरियोकिंस एक प्रोटीन प्रकृति के पदार्थ होते हैं जो कुछ बैक्टीरिया द्वारा संश्लेषित होते हैं ताकि एक ही वातावरण में अन्य सूक्ष्मजीवों के विकास में बाधा उत्पन्न हो सके। विशेष रूप से, निसिन सकारात्मक GRAM (स्ट्रेप्टोकोकी, बेसिली और क्लोस्ट्रिडिया) के खिलाफ सक्रिय है, जबकि इसमें नकारात्मक GRAM के खिलाफ कोई गतिविधि नहीं है।
एक बार लेने के बाद, नाइसिन जल्दी से पच जाता है और गैस्ट्रिक और अग्नाशयी प्रोटीज द्वारा निष्क्रिय होता है; परिणामस्वरूप यह मानव आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं डालता है। औद्योगिक क्षेत्र में इसका उपयोग मुख्य रूप से खाद्य क्षेत्र की चिंता करता है, जहां इसे फलों के रस, एसिड सॉस (मेयोनेज़, केचप), पेस्ट्री क्रीम और डेयरी उत्पादों (स्वाभाविक रूप से डेयरी उत्पादों में पाया जाता है) में एक संरक्षक (E234) के रूप में जोड़ा जाता है। निसिन, विशेष रूप से, अम्लीय पीएच में अपनी रोगाणुरोधी कार्रवाई करता है, जबकि यह मामूली बुनियादीता की स्थितियों में पहले से ही निष्क्रिय है।
