खाद्य केकड़ा

ग्रान्सिपोरो क्या है?

ग्रान्सिपोरो पर सामान्यता

ग्रैनिपिसोरो ( सी। पगुरस ) एक अत्यंत स्वादिष्ट समुद्री क्रस्टेशियन है।

केवल मकड़ी के केकड़े और "अणुओं" द्वारा एक सामान्य अर्थ में, यह पश्चिमी यूरोप में रसोई में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली केकड़ा प्रजाति है, लेकिन इटली में भी।

ग्रैनिप्सोरो एक मत्स्य उत्पाद है जो खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह से संबंधित है। इसमें सराहनीय पोषण संबंधी विशेषताएं हैं; प्रोटीन, विटामिन और कीमती खनिजों से समृद्ध, यह संतृप्त वसा और कैलोरी में खराब है। हालांकि, यह कोलेस्ट्रॉल की एक प्रासंगिक सामग्री और सभी क्रस्टेशियंस की तरह, एक उच्च एलर्जीनिक शक्ति है।

इटली में ग्रैनिप्सोरो मुख्य रूप से पकाया जाता है और यह गर्म शुरुआत और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए एक उत्कृष्ट घटक है। लाल रंग में सना हुआ यह एक उत्कृष्ट पकवान, एक गर्म क्षुधावर्धक या पास्ता और पोलेंटा के लिए एक साथ सॉस हो सकता है।

क्या आप जानते हैं कि ...

अणु कुछ और नहीं बल्कि नरम कालीनों वाले क्रस्टेशियन हैं। अन्य क्रस्टेशियंस द्वारा साझा की जाने वाली यह सुविधा केवल अस्थायी है। कार्ब्स, श्रिम्प और श्रिम्प कार्प के परिवर्तन के बाद केवल अल्प अवधि के लिए अणु बन जाते हैं।

क्रस्टेशियन के गोले, जैसे कि कीड़े, मुख्य रूप से चिटिन (मनुष्यों के लिए पचने योग्य नहीं एक पॉलीसेकेराइड) से बने होते हैं और जानवर के पुराने क्षरण से मुक्त होने के बाद ही गाढ़ा और सख्त हो जाता है।

अणु (किसी भी प्रकार का) बेहद मूल्यवान माना जाता है क्योंकि वे बाहरी खोल से लुगदी को अलग करने की आवश्यकता के बिना पूरे, तले हुए, खाए जा सकते हैं। सबसे प्रसिद्ध केकड़े हैं, लेकिन यह सही नहीं है, सही मौसम में, मेंटिस झींगा, केकड़ा, क्रेफ़िश आदि के अणुओं के पार आने के लिए।

ग्रैनिपिसोरो अटलांटिक महासागर में रहता है (इसकी उपस्थिति भूमध्यसागरीय में समेकित नहीं है), मुख्य रूप से चट्टानी बोतलों पर, चुनौतीपूर्ण स्नानागार के साथ। बल्कि शामक आदतों से, ग्रैनिपोरो धीरे-धीरे चलता है, बहुत आक्रामक नहीं होता है और मुख्य रूप से छोटे मोलस्क और क्रस्टेशियन पर फ़ीड करता है। इसके प्राकृतिक शिकारियों ने ऑक्टोपस और ऑक्टोपस, लालची बड़े पेड़ों के अपवाद के साथ इसे मुख्य रूप से प्लवक के रूप में और कम उम्र में देखा।

एक केकड़े की सभी दैहिक विशेषताओं के साथ, पीठ पर भूरा और पेट पर स्पष्ट, केकड़ा अपने काफी आकार और शक्तिशाली सामने के पंजे की भव्यता के लिए प्रसिद्ध है। आम तौर पर यह 30 साल से अधिक नहीं रहता है और 15 सेमी x 10 सेमी x 3 किलो वजन से अधिक नहीं होता है।

ग्रैनिप्सोरो की व्यावसायिक उपलब्धता पेशेवर मछली पकड़ने से जुड़ी है, स्टॉकब्रेडिंग के लिए नहीं, और अधिक बार ताजा बेची जाती है, विशेष टैंकों में रहती है, या कम बार जमी होती है।

विवरण

केकड़े का वर्णन

वयस्क ग्रैनिपोरो का कार्पस लाल रंग का भूरा होता है, जबकि छोटे नमूने बैंगनी रंग के होते हैं; कुछ छोटे सफेद धब्बे दिखा सकते हैं। सेफलोथोरैक्स के पूर्वकाल के किनारे को नौ गोल लोबों में विभाजित किया गया है जो अस्पष्ट रूप से एक "तीखा" से मिलता जुलता है। पुरुषों का कारपेट 6 सेमी लंबा और महिलाओं का लगभग 10 सेमी होता है, हालांकि असाधारण मामलों में वे 15 सेमी तक भी पहुंच सकते हैं। चौड़ाई आम तौर पर 15 सेमी या असाधारण 25 सेमी तक होती है। वेंट्रालिमेंट एक ब्रांचियल चैंबर होता है, जहां गिल्स लेटते हैं। पहले पेरिओपोड्स में बड़े पंजे होते हैं, जो काले सुझावों की विशेषता होती है। अन्य, जो पैरों के रूप में उपयोग किए जाते हैं (शीर्ष पर इंगित किए गए), छोटे ब्रिस्टल द्वारा कवर किए गए हैं। इसके सामने दृश्यमान एंटेना, लघु, ऑक्यूलर ऑर्बिट और मुंह हैं। ज्यादातर केकड़ों के साथ, केकड़े का पेट वक्ष के नीचे मुड़ा होता है और एक स्पष्ट यौन द्विरूपता को दर्शाता है: पुरुषों में यह अपेक्षाकृत संकीर्ण होता है, जबकि मादा में यह अंडों को फैलाने के लिए व्यापक होता है।

दानेदार के पोषक गुण

दानेदार की पोषण संबंधी विशेषताएं

ग्रैनिप्सोरो खाद्य पदार्थों (मांस, मछली और अंडे - उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन, विशिष्ट विटामिन और खनिज के स्रोत) के पहले मौलिक समूह से संबंधित एक मत्स्य उत्पाद है।

नोट : यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि, काफी पोषण संबंधी मतभेदों के कारण, यूनाइटेड किंगडम में पंजे के मांस और केकड़े के आकार के शरीर के लिए रासायनिक संरचना के दो अलग-अलग टेबल व्यापक हैं।

ग्रैनिपिसोरो में एक मामूली कैलोरी होती है, जो मुख्य रूप से पेप्टाइड्स से निकलती है, उसके बाद लिपिड और अंत में कार्बोहाइड्रेट द्वारा। प्रोटीन में सभी आवश्यक अमीनो एसिड सही मात्रा और अनुपात (उच्च जैविक मूल्य) में होते हैं, फैटी एसिड मुख्य रूप से पॉलीअनसेचुरेटेड (ओमेगा 3 - ईपीए और डीएचए की एक अच्छी एकाग्रता के साथ) और सरल कार्बोहाइड्रेट (सीमांत सांद्रता में) होते हैं। यह फाइबर, लैक्टोज और लस से मुक्त है, लेकिन कोलेस्ट्रॉल और हिस्टामाइन में समृद्ध है।

दुर्भाग्य से, हमारे पास केकड़े के विटामिन और नमक प्रोफ़ाइल के बारे में पर्याप्त सटीक जानकारी नहीं है। हालांकि, यह परिकल्पना है कि यह समूह बी (थियामिन या बी 1, नियासिन या पीपी) के पानी में घुलनशील विटामिनों के उत्कृष्ट स्तर का उपयोग करता है, लिपोसेलेबल रेटिनॉल समकक्षों (आरएई) और कोलेलिफिशोल (विटामिन डी), लोहा, आयोडीन, फास्फोरस और सोडियम।

ग्रैनिपोरो अपने आप को अधिकांश खाद्य व्यवस्थाओं के लिए उधार देता है; निश्चित रूप से हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया (उत्कृष्ट फैटी एसिड प्रोफाइल के बावजूद) और क्रैब एलर्जी के खिलाफ अपवाद। इसके बजाय कम कैलोरी वजन घटाने वाले आहार में यह बहुत उपयोगी हो सकता है। यह सीलिएक के लिए और लैक्टोज असहिष्णु के लिए कोई मतभेद नहीं है। विशेष रूप से बुरी तरह से संरक्षित (लेकिन न केवल), हिस्टामाइन असहिष्णु के लिए यह बहुत कष्टप्रद है।

दानेदारो शाकाहारी और शाकाहारी आहार के लिए प्रासंगिक नहीं है। इसे यहूदी पोषण संबंधी नियमों (यह एक कोषेर भोजन नहीं है), मुस्लिम (यह हरार भोजन है, हलाल नहीं), बौद्ध और हिंदू से बाहर रखा जाना चाहिए।

ग्रैनिप्सोरो (लुगदी) का औसत भाग लगभग 80-100 ग्राम (लगभग 85-105 किलो कैलोरी) है।

रसोई में ग्रान्सिपोरो

ग्रैनिप्रो पर गैस्ट्रोनॉमिक नोट

इसके सफेद मांस, निविदा, स्वादिष्ट और प्रचुर मात्रा में होने के लिए धन्यवाद, ग्रैनिप्सोरो एक अत्यंत बेशकीमती समुद्री भोजन है।

ग्रैनिपोर्रो के गूदे का 30% से अधिक पंजे में निहित है, शेष 2/3 शरीर में। पंजे का मांस स्पष्ट और नाजुक होता है, जबकि शरीर का रंग गहरा और अधिक निर्णायक होता है। नर नमूनों को मीठा और सबसे स्वादिष्ट मादा माना जाता है।

ग्रान्सिपोरो और संरक्षण

अभी भी जीवित (अक्सर एक्वैरियम में), साथ ही झींगा मछली और झींगा मछली की भी मार्केटिंग की जाती है, मृत केकड़े को बहुत कम समय के लिए संरक्षित किया जा सकता है। वास्तव में, यह जल्दी से खाली हो जाता है, लुगदी के तरल पदार्थों को सूखा देता है जो सूख जाता है और अमोनिया के साथ जल्दी से बदबू आ जाती है।

नाइट्रोजन यौगिकों की वृद्धि पुट्रेसेन्ट बैक्टीरियल वनस्पतियों से संदूषण के लिए पूरी तरह से जिम्मेदार नहीं है। सभी मत्स्य उत्पादों के कच्चे मांसपेशियों के ऊतकों को भोजन में बैक्टीरिया फैलने से पहले ही नाइट्रोजन या सल्फ्यूरस यौगिकों (इसलिए बदबूदार) के रिलीज के साथ, आंतरिक एंजाइमेटिक गिरावट के लिए जाना जाता है। हालांकि, एक बदबूदार ग्रैनिप्सोरो को भी खाद्य नहीं माना जाना चाहिए, भले ही, अक्सर, अमोनिया की सुगंध रोगजनकों के प्रसार के साथ संबंध नहीं रखती है।

क्या आप जानते हैं कि ...

दानेदारो विवो को पकाना आम बात है, क्योंकि ताजगी सुनिश्चित करने के लिए इसे ऑक्सीजन युक्त टैंकों में बेचा जाता है।

यह आदत, जिसे सही नहीं बल्कि क्रूर माना जाता है, अक्सर एक वास्तविक आवश्यकता का परिणाम होती है। वास्तव में, एक केकड़े को मारने के लिए मस्तिष्क को हिट करने की कोशिश कर रहे चाकू से छेद करना आवश्यक है। उन लोगों के लिए जो नहीं जानते हैं, लक्ष्य को केंद्रित करने में कठिनाई के अलावा (छोटे और एक दृढ़ कालीन द्वारा संरक्षित), कुक को निम्न गुणवत्ता के नुकसान से निपटना पड़ता है। एक क्रस्टेशियन के खोल को तोड़ने से, खाना पकाने के दौरान इसके तरल पदार्थ का नुकसान होता है, ऑर्गनॉलेप्टिक और गैस्ट्रेटरी गुणों के एक महत्वपूर्ण बिगड़ने के साथ।

केकड़े का पाक उपयोग

ग्रेनिपोरो को पकाकर छिड़का जाता है। पंजे को पंजे के साथ तोड़ा जाना चाहिए, जबकि शरीर, ऊपरी आवरण (सेफलोथोरैक्स के "ढक्कन" से वंचित, चाकू से विभिन्न कक्षों में विच्छेदित किया जा सकता है। इस बिंदु पर, एक छोटे से कांटे की मदद से, सभी गुहाओं को खाली कर दिया जाता है, ध्यान रहे कि कार्पैप चिप्स को पास न होने दें।

ग्रैनिप्सोरो का गर्म मांस एक क्षुधावर्धक और दूसरा कोर्स है। यह कैटलन शेलफिश बहुत प्रसिद्ध है, जिसमें यह प्रस्तावित है, ग्रैनिपोसेरो के अलावा, शेलफिश (झींगा मछली, झींगा मछली, ग्रेन्सेला, झींगा, झींगा, झींगा, झींगा) और प्रचुर मात्रा में कच्ची सब्जियों का मिश्रण। दानेदारो लुगदी सलाद अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और ताजा अजमोद की एक बूंद के साथ अनुभवी है; यह अक्सर पलट "खोल" के अंदर उपयोग किया जाता है। पारखी लोग कुछ और नहीं जोड़ते हैं; कोई इसे सिट्रोनेट के छप में साथ देना पसंद करता है।

क्या आप जानते हैं कि ...

जब उबलते पानी में लाइव क्रस्टेशियन डाइविंग करते हैं तो वे एक विशिष्ट शोर का उत्सर्जन करते हैं। कई लोग सोचते हैं कि यह दर्द का एक शोक है; यह वास्तव में पशु के गैस और आंतरिक तरल पदार्थ के कारण होने वाला एक ध्वनि प्रभाव है, जो दबाव को बढ़ाकर (उच्च तापमान के कारण), कारपेस के जोड़ों को तोड़ता है और झुलसाता है।

यह निर्धारित करने के लिए पर्याप्त जानकारी नहीं है कि क्या क्रस्टेशियंस वास्तव में उपयुक्त गर्मी और दर्द रिसेप्टर्स से सुसज्जित हैं।

टमाटर सॉस (ताजा या संरक्षित), सफेद शराब, थोड़ी मिर्च और अजमोद (अजवाइन, गाजर, प्याज और लहसुन के साथ sautéed रसोइये के विवेक पर है) के साथ स्टू, ग्रैनिपेरो गर्म क्षुधावर्धक और साथ में सॉस के लिए एक अभूतपूर्व घटक है। । लाल रंग में सबसे अधिक सराहना की जाने वाली व्यंजनों में, हमें उल्लेख करना चाहिए: ग्रैनिपोरो गुएज़ेट्टो, ग्रैनिपिसोरो सॉस के साथ चम्मच के साथ सफेद पोलेंटा, ग्रैनिपिल्रो के साथ बिगोली (सफेद में भी), मिश्रित ब्रोडेटो, grated टमाटर के लिए गार्नेट्स (सफेद में भी), ग्रैनस्पोर्रो (सफेद में भी) के साथ gnocchi। ) आदि।

आज अधिक से अधिक व्यापक रूप से पश्चिम में भी, यह उत्कृष्ट पका हुआ ग्रैनस्पोर्रो सुशी (उरामकी, टेमाकी आदि) है।

यूनाइटेड किंगडम, फ्रांस और स्पेन में, grated हैम्स्टर सूप जैसे कि बिस्क या बुलीलाबाइस, पेटेस, मूस और हॉट सौफ्लेस बहुत व्यापक हैं।

जीवविज्ञान

केकड़े पर प्राणीशास्त्र का अवलोकन

ग्रैनिप्सोरो एक खाद्य समुद्री जीव है, जो सबफाइलम क्रस्टेशिया, ऑर्डर डेकापोडा, इंफ्राऑर्डर ब्रचीरा (ब्राचीरी), फैमिली कैनक्रिडे, जीनस कैंसर और प्रजाति पैरागस से संबंधित है ; ग्रैनिपोरो का द्विपद नामकरण कैंसर पैगुरस है ।

ग्रान्सिपोरो का वितरण

ग्रेनाइटिकोरो अटलांटिक महासागर के उत्तर-पूर्व में, नॉर्वे से उत्तर में दक्षिणी अफ्रीका की शुरुआत में, चट्टानी बोतलों पर या मिट्टी और रेत के साथ मिश्रित, अधिकतम 100 मीटर की गहराई पर प्रचुर मात्रा में है। इसमें दरारें और चट्टान के छेद हैं; कभी-कभी बाहर भी। अंडों वाली मादाएं कीचड़ या रेत में डूब जाती हैं। भूमध्य सागर और काला सागर में इसकी उपस्थिति कम प्रासंगिक है।

केकड़े का जीवन चक्र

सर्दियों के मौसम में ग्रैनिपिसोरो प्रजनन करता है; 3 मिलियन अंडे तक देता है। हैचिंग के बाद, प्लवक के लार्वा पोस्ट लार्वा और फिर युवा नमूनों में विकसित होते हैं (पेट में वयस्कों की तुलना में आनुपातिक रूप से अधिक विकसित होता है)। छोटे केकड़े 6-7 सेमी तक जंक्शन के करीब रहते हैं; तब वे गहराई में चले जाते हैं और वहीं रहते हैं। पुरुष, आठ साल तक, प्रति वर्ष 2 सेमी बढ़ते हैं और फिर अधिकतम आकार तक 1 सेमी। मादाओं की धीमी वृद्धि होती है, लेकिन बड़ी और बड़ी हो रही है। दानेदारो अधिकतम चौड़ाई 15-20 सेमी (औसतन 11-13 सेमी) और 3-5 किलो वजन तक पहुंचता है। यह 25-30 साल तक रहता है, लेकिन एक सदी के पुराने नमूनों पर कब्जा कर लिया गया है।

आहार, शिकारियों और केकड़े के खतरे

ग्रैनिप्सोरो बिवेलव मोलस्क और क्रस्टेशियंस पर फ़ीड करता है। वयस्कता में यह केवल ऑक्टोपस और ऑक्टोपस से डरता है जो इसे किसी भी दरार (मछली पकड़ने के जाल में भी) पर कब्जा करने और मांस खाने के लिए कारपेट को विभाजित करने में सक्षम हैं।

ग्रैनिपिसोरो विशेष रूप से संक्रमण से ग्रस्त नहीं है, लेकिन कुछ वायरल, फंगल, बैक्टीरियल और परजीवी रूपों से डरता है।

ग्रैनिपोरो की पारिस्थितिकी

ग्रान्सिपोरो व्यापार विशेष रूप से पेशेवर मछली पकड़ने से जुड़ा हुआ है और इसे खेती नहीं किया जा सकता है। कब्जा 20 और 100 मीटर के बीच बाथमीट्रिक जाल के माध्यम से पूरे वर्ष होता है। जिन देशों में अधिकांश केकड़े हैं, वे ग्रेट ब्रिटेन और आयरलैंड (कुल दुनिया का 70%) हैं; वे तदनुसार सभी पश्चिमी यूरोप की आपूर्ति करते हैं।

फिलहाल ग्रैनपिसोरो को जोखिम में एक प्रजाति नहीं माना जाता है। कानून मछली पकड़ने की किसी भी अवधि के लिए प्रदान नहीं करता है; यह केवल अंडों के साथ मादाओं के वितरण पर प्रतिबंध लगाता है (जो, हालांकि, मुश्किल से जाल में फिट होता है) और पनडुब्बी के नमूने।

यह आशा की जाती है कि सक्षम अधिकारियों को उम्मीद नहीं है (जैसा कि लगभग हमेशा होता है) लेवी में एक विनियमन प्रणाली अपनाने से पहले प्रजातियों का जनसांख्यिकीय घनत्व ढह जाता है।