कद्दू
कद्दू Cucrcubitaceae परिवार से संबंधित कुछ शाकाहारी पौधों का फल है। भोजन के लिए सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला तरीका निस्संदेह करक्यूबिटा है और, इटली में, सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल की जाने वाली प्रजातियाँ मोस्चाता हैं (प्रसिद्ध " कैप्पेलसिका डी ज़ुक्का फेरेरेसी ") और मैक्सिमा के लिए उपयुक्त हैं ।
तथाकथित "शीतकालीन" किस्मों (मैक्सिमा और मोक्षता) का फल, जो काफी आकार तक पहुंचता है, शरद ऋतु की अवधि के दौरान परिपक्व होता है। इसमें विशेष रूप से समृद्ध मिट्टी की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन इसके लिए उच्च तापमान की आवश्यकता होती है।
सुंदर देश में, कद्दू अपनी मिठास, कम कैलोरी सेवन, खनिज लवण (पोटेशियम) और विटामिन में समृद्धता के लिए जाना जाता है। यह टैनिंग को बढ़ावा देने के लिए कहा जाता है, लेकिन वास्तव में, त्वचा के ऊतकों (नारंगी टोन) में कैरोटीन बढ़ाने के लिए योगदान देता है (गाजर की तरह)।
इसके उपयोग मुख्य रूप से होते हैं: पकाया जाता है (पके हुए या कड़ाही में) और सूखे, सूखे, कैंडिड और आटे के रूप में।
इटली में, कद्दू का आटा, सूखे कद्दू और कैंडिड कद्दू अभी भी बहुत कम ज्ञात हैं।
कद्दू का आटा
चेतावनी! कद्दू के आटे की उत्पत्ति के फल के बारे में पूछताछ करने की दृढ़ता से सिफारिश की जाती है। यह तुर्की पगड़ी स्क्वैश से बचने के लिए बेहतर है, हालांकि यह लुगदी की आम तौर पर समृद्ध स्थिरता के लिए खुद को धन्यवाद देता है, इसमें ऑर्गेनिक और ग्रसनी विशेषताएं हैं जो "वांछित होने के लिए कुछ छोड़ दें"।
कद्दू का आटा एक पाउडर है जिसे ताजे फल से प्राप्त सूखे गूदे (कभी-कभी उबले हुए) के बहुत सावधान पीस से प्राप्त किया जाता है, पकाया नहीं जाता है।
कुछ कद्दू के आटे में ताजे गूदे की तुलना में कम चमकीला रंग होता है, संभवतः तथाकथित रेटिनोल समकक्षों (विट-ए) के ऑक्सीकरण के बाद, जो तर्क से, आंशिक रूप से नीचा होता है। दूसरी ओर, अन्य आटा, अच्छी तरह से रंजित रहते हैं, शायद विभिन्न प्रसंस्करण प्रक्रियाओं के कारण। किसी भी मामले में, मैं हमेशा यह पुष्टि करने के लिए पोषण लेबल से परामर्श करने का सुझाव देता हूं कि भोजन खाद्य योजकों में समृद्ध नहीं है (आमतौर पर जैविक आटे में यह नहीं होता है); इस मामले में, कम आमंत्रित रंग के साथ दूसरों को पसंद करना बेहतर है।
कद्दू का आटा मुख्य रूप से पके हुए माल की तैयारी में उपयोग किया जाता है, मिठाई और नमकीन दोनों। पास्ता भरने या कुछ पहले शोरबा व्यंजनों (पुनर्जलीकरण के बाद), या सजावटी उद्देश्यों के लिए आधार के रूप में अनुप्रयोगों की कोई कमी नहीं है।
कई अन्य प्रकार के "वैकल्पिक" आटे के साथ, यहां तक कि कद्दू भी विशेष रूप से शाकाहारी और सीलिएक खाना पकाने में उपयोग किया जाता है; जाहिर है, इस तरह, प्राचीन वातावरण में उत्पादित कद्दू के आटे में ग्लूटेन नहीं होता है!
कद्दू के आटे की कीमत काफी अधिक है, भले ही इसका कारण अज्ञात हो; जैविक एक € 20 / kg के आसपास है। कुछ उत्पाद स्पष्ट रूप से लेबल पर उत्पत्ति के कद्दू का उल्लेख करते हैं और, "पगड़ी तुर्की" के मामले में, प्रसंस्करण तकनीकों की परवाह किए बिना, कीमत निश्चित रूप से INADATTO होगी।
कद्दू के आटे का पौष्टिक सेवन काफी अनोखा है। यह ऊर्जा की एक उच्च मात्रा प्रदान करता है, लेकिन अनाज के आटे के लिए अति-उपयोगी नहीं है। कैलोरी मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट द्वारा आपूर्ति की जाती है, लेकिन पारंपरिक आटे के विपरीत, ये मुख्य रूप से मोनोसैकराइड्स (फ्रुक्टोज) हैं। लिपिड और प्रोटीन सीमांत हैं।
सबसे विशेष पोषण घटक निश्चित रूप से तंतुओं द्वारा दर्शाया जाता है, जो लगभग 15 ग्राम / 100 ग्राम खाद्य भाग हैं। दूसरी ओर, ध्यान रखें कि कद्दू के आटे का पुनर्जलीकरण गुणांक काफी अधिक है, यही कारण है कि, तैयार भोजन के साथ, यह वजन 100% से कम हो सकता है।
चेतावनी! कद्दू का आटा, इसकी बहुत उच्च पोटेशियम सामग्री के कारण, क्रोनिक रीनल फेल्योर के मामले में बहुत कम नहीं है, क्योंकि, अन्य खाद्य पदार्थों के साथ मिलकर (इस खनिज में समृद्ध है, लेकिन फास्फोरस, कैल्शियम और सोडियम भी), यह एक हानिकारक संचय का कारण बन सकता है। रक्त में इस तरह के एक इलेक्ट्रोलाइट।
