आधार
अल्तरामुज़ स्पैनिशो ब्लांको स्पेनिश में, जर्मन में वोल्फसोबेन, अंग्रेज़ी में व्हाइट ल्यूपिन और इतालवी में व्हाइट ल्यूपिन : यह वनस्पति शास्त्र में ल्यूपिनस अल्ब्यूस एल। के रूप में वनस्पति शास्त्र में जाना जाता है, जो लेगुमिनोसा पैपिलिओनेसी के परिवार से है, और मूल रूप से पूर्वी देशों से है।
ल्यूपिन अत्यधिक ऊर्जावान सब्जियां हैं, भूमध्यसागरीय आहार के भीतर तीन सौ साठ डिग्री पर प्रवेश किया जाता है। वर्तमान में, हालांकि, उन्हें भोजन के साथ खाने के बजाय, ल्यूपिन आमतौर पर स्नैक्स के रूप में खाया जाता है, लोकप्रिय त्योहारों का प्रतीक बन जाता है।
खेती और प्रसार
एसिड और शुष्क मिट्टी के लिए अनुकूलता और कठोर और प्रतिकूल जलवायु के लिए धन्यवाद, भूमध्य और मध्य पूर्व में प्राचीन काल से ल्यूपिन पौधे की खेती की गई है। लेकिन यह सब नहीं है: प्राचीन काल से, पौधे की मिट्टी को लाभ पहुंचाने की उल्लेखनीय क्षमता देखी गई है, यहां तक कि इसकी उर्वरता में भी सुधार हुआ है। [www.agraria.org/ से लिया गया]
एक समय में, ल्यूपिन का उत्पादन काफी प्रचुर था, लगातार बाजार की मांग को देखते हुए: समय के साथ, ल्यूपिन की मांग गिर गई, विशेष रूप से आबादी के सबसे गरीब क्षेत्रों, उन क्षेत्रों के विस्थापन के परिणामस्वरूप जहां लिपाइन - अपने गरीब माने जाते हैं वाणिज्यिक मूल्य - इसने भोजन में अग्रणी भूमिका निभाई थी।
वर्तमान में, लुपिन की खेती दक्षिणी क्षेत्रों में विशेष रूप से व्यापक है।
वानस्पतिक विश्लेषण
जैसा कि हमने देखा है, ल्यूपिनस अल्बस सेम, सेम और मसूर के एक ही परिवार से संबंधित है, केवल लेग्यूमिनोसा पैपिलिओनेसी की कई प्रजातियों में से कुछ हैं। पौधे में थोड़ा शाखित तना होता है, जो आम तौर पर ऊंचाई में 70 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है, लेकिन कभी-कभी मीटर और डेढ़ को छू सकता है। वैकल्पिक और ताड़ के पत्तों से बनी पत्तियां (जिनमें से प्रत्येक 5-9 पत्तियों से बनी होती है, जिन्हें पेडुंकल के साथ व्यवस्थित किया जाता है), अंडरसाइड पर एक नाजुक नीचे दिखाती है, जबकि ऊपरी एक चमकदार है; विशेष रूप से आकाश में सूर्य की गति के अनुसार पत्तियों की गति है।
ल्यूपिन के पौधे में बड़े दिखावटी और सफेद फूल होते हैं, जिन्हें कभी-कभी हल्के नीले रंग के साथ देखा जाता है।
फलियां, लंबी और खड़ी, जिसमें कुचल, लेंटिक्युलर और पीले-सफेद बीज होते हैं, जिन्हें खाना पकाने के बाद अधिमानतः खाया जाता है।
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, लूपिन एसिड मिट्टी पर आसानी से समृद्ध होता है, एक ऐसी ख़ासियत जो पौधे को अन्य फलियां, प्रेमियों से ज्यादातर शांत मिट्टी के बजाय अलग करती है।
पोषण संबंधी विश्लेषण
फलियां होने के नाते, लुपिन भी ऊर्जावान सब्जियों में से हैं, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में अच्छी तरह से 114 किलो कैलोरी का आश्वासन देते हैं, जिसमें 69% पानी, 16.5% प्रोटीन, 7% कार्बोहाइड्रेट और शेष 6.5% विभाजित हैं। फाइबर और वसा के बीच।
ल्यूपिन खनिज लवणों की खान के रूप में काम करता है, विशेष रूप से लौह और पोटेशियम, साथ ही साथ विटामिन बी 1 की एक मामूली मात्रा में।
रासायनिक संरचना
ल्यूपिन के विभिन्न घटकों में से, अल्कलॉइड निश्चित रूप से एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं: यह ल्यूपोटॉक्सिन, ल्यूपैनिन और ऑसिलुपिना है, जो ताजे और कच्चे ल्यूपिन बीज में पाए जाते हैं। एल्कलॉइड घटक के अलावा, ल्यूपिन को कार्बनिक अम्ल, रेजिन, ल्यूपॉल, गैलेक्टोज, आर्जिनिन, वैनिलिन और लेसिथिन के चर प्रतिशत की विशेषता है। [//erboristeriaemedicina.org/ से लिया गया]
ल्यूपिन और एल्कलॉइड
ल्यूपिन को खाद्य बनाने के लिए, एक नमकीन पानी की जरूरत होती है, जो कड़वा और विषाक्त एल्कलॉइड "निकालने" के लिए उपयोगी होता है।
भोजन का उपयोग करता है
जैसा कि हमने देखा है, भोजन के बजाय लूपिन को स्नैक्स के रूप में मुख्य रूप से खाया जाता है। हालांकि, लूपिन का उपयोग आटे के उत्पादन के लिए भी किया जाता है, लेकिन इस मामले में खपत मुख्य रूप से पशुधन को खिलाने के लिए होती है।
अतीत में, ल्यूपिन के पौधे के बीजों का उपयोग कॉफी के विकल्प के रूप में किया जाता था: "ल्यूपिन कॉफी" का स्वाद बहुत कड़वा होता है, इसलिए सुगंध को नरम करने के लिए जौ या गेहूं के साथ पाउडर को मिलाना उचित होता है।
बाजार में, ल्यूपिन ज्यादातर पकाया जाता है और वैक्यूम के तहत संग्रहीत किया जाता है, इसलिए व्यावहारिक, उपभोग के लिए तैयार और उनमें मौजूद सभी पोषक तत्वों से भरा होता है।
सूखे ल्यूपिन, जिन्हें पकाने से पहले भिगोने के समय की आवश्यकता होती है, कम बिकते हैं।
फाइटोथेरेप्यूटिक उपयोग करता है
प्राचीन काल में, एक्जिमा और खुजली का मुकाबला करने के लिए ल्यूपिन की खपत को एक अच्छा प्राकृतिक उपचार माना जाता था: वर्तमान में, ल्यूपिन के फाइटोथेरेप्यूटिक गुणों का उपयोग ज्यादातर मूत्रवर्धक, इमेनजागोग और एपेरिटिफ के लिए किया जाता है, साथ ही साथ एक संभावित प्राकृतिक ज्वर (शेल्फ के रूप में) का प्रतिनिधित्व करता है। लुपिन की)। ल्यूपिन के आटे का उपयोग कभी-कभी सिंदूर और कृमिनाशक के रूप में भी किया जाता है। [www.erboristeriaemedicina.org/ से लिया गया]
लूपिन का सेवन सीलिएक द्वारा भी किया जा सकता है क्योंकि वे लस नहीं बनाते हैं।
भविष्य की उम्मीदें
ल्यूपिन को इसके पोषक और औषधीय गुणों के लिए भी महत्व दिया जाता है।
अन्य फलियों के विपरीत, ल्यूपिन में लेसितिण अवरोधक, ट्रिप्सिन, आइसोफ्लेवोन्स और सायनोजेनिक यौगिकों के निशान होते हैं। संभवतः इन पदार्थों के प्रचुरता के कारण, ल्यूपिन जल्द ही चिकित्सा-वैज्ञानिक क्षेत्र में अध्ययन और रुचि का उद्देश्य बन गया: शायद, ल्यूपिन हृदय रोगों, विशेष रूप से उच्च रक्तचाप की रोकथाम में असाधारण गुणों को छुपाता है। स्पष्ट रूप से, अब तक अध्ययन केवल पशु गिनी सूअरों (कृन्तकों) पर आयोजित किए गए हैं, लेकिन परिणाम अप्रत्याशित और एक ही समय में असाधारण दिखाई देते हैं: एक ल्यूपिन आहार के बाद, कृंतक में कुल कोलेस्ट्रॉल और एलडीएल में तेज कमी आई।
मूल्यांकन चरण में एक और परिकल्पना यह है कि ल्यूपिन हाइपरग्लाइकेमिया (संभावित हाइपोग्लाइकेमिक गुण) के खिलाफ एक वैध सहायता होगी: ऐसा लगता है कि ल्यूपिन को किसी तरह इंसुलिन की एक सरोगेट माना जा सकता है, जो हल्के मधुमेह मेलेटस में उपयोगी है और मध्यम गंभीरता।
ऊपर वर्णित सभी सिद्धांतों को वैज्ञानिक रूप से और नैदानिक रूप से दोनों की वैज्ञानिक पुष्टि की आवश्यकता है; हालांकि, विशेषज्ञ इस बारे में आशान्वित हैं, साथ ही साथ उम्मीद है कि ल्यूपिन जल्द ही हृदय रोग और मधुमेह की रोकथाम के लिए एक नई चिकित्सीय रणनीति बन सकती है।
संक्षेप में लूपिनी, लूपिन पर सारांश »
