सीलिएक रोग लस के लिए एक वास्तविक खाद्य असहिष्णुता है; यह एक प्रोटीन है जो दो पेप्टाइड सबयूनिट्स (ग्लूटेनिन और ग्लियाडिन) से बना है जो कि पोसिए या ग्रैमिनेसी के परिवार से संबंधित कुछ पौधों में निहित है। खाद्य पदार्थ तथाकथित "अनाज" का हिस्सा हैं, भले ही यह वर्गीकरण भ्रामक लगता है और बिना किसी वनस्पति नींव के। (ऐसा इसलिए है क्योंकि कुछ "अनाज" और "छद्म अनाज" अलग-अलग परिवारों के हैं)। विभिन्न वनस्पति परिवारों के छद्म अनाज के साथ कुछ Poaceae को एकजुट करता है, लस की कुल अनुपस्थिति है, इसलिए सीलिएक रोग के खिलाफ आहार के लिए उपयुक्तता। क्विनोआ "इनमें से एक होना चाहिए।
क्विनोआ के बीज खाए जाते हैं। दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी इस ग्रिल की खेती 7000 से अधिक वर्षों के लिए विभिन्न क्षेत्रों में उच्च ऊंचाई (बोलीविया, 4500 मी) और समुद्र तल (चिली, 0 मी) के बीच की गई है।
क्विनोआ ने हाल ही में एक महत्वपूर्ण व्यावसायिक मूल्य पर लिया है, क्योंकि इसकी अनुपस्थिति में लस और चिह्नित पोषण संबंधी समृद्धि (एक सामान्य अनाज से अधिक) पूरी तरह से सीलिएक की आहार आवश्यकताओं से मेल खाती है। हालांकि, इन विट्रो में किए गए कुछ प्रयोगों ने हमें यह बताने की अनुमति दी थी कि क्विनोआ किसी भी तरह से लस असहिष्णुता की प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को उत्तेजित कर सकता है, यही कारण है कि एक इनोवा अध्ययन से निपटने और प्रकाशित प्रकाशित किया गया था: " क्विनोआ (चेनोपोडियम क्विनोआ विलड खाने के गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल प्रभाव) ।) सीलिएक रोगियों में "। अंत में, एक सीलिएक अनुसंधान नमूने पर कुछ हिस्टोलॉजिकल और सीरोलॉजिकल निष्कर्षों के लिए धन्यवाद, क्विनोआ की कुल उपयुक्तता लस असहिष्णु के आहार में देखी गई थी। मूल्यांकन ने एंटरोसाइट्स की स्थिति पर विचार किया, जो पीड़ितों की स्थिति में, विली के शोष से गुजरना होगा और एक महत्वपूर्ण संख्या में सफेद रक्त कोशिकाओं को याद करना होगा (क्विनोआ के साथ ऐसा नहीं हुआ)। इसके अलावा, आहार में अर्थ को बढ़ाने के लिए, यह उभरा कि एक दिन में 50 ग्राम क्विनोआ के सेवन से कुल लिपिड की सीरोलॉजिकल कमी हुई, फिर कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स दोनों।
