हल्के खाद्य पदार्थ खाद्य उत्पाद हैं जो पारंपरिक समकक्षों की तुलना में कम कैलोरी प्रदान करते हैं। कम होने वाले पदार्थ हैं:
1. वसा
2. सरल शर्करा
3. शराब
4. कोलेस्ट्रॉल
ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों (स्वाद और स्थिरता) को बनाए रखने के लिए एडिटिव्स को जोड़ना आवश्यक है: फ्लेवरिंग, इमल्सीफायर्स, गेलिंग एजेंट्स, मिठास और प्रिजरवेटिव्स (ये बाद वाले पानी में हल्के भोजन की अधिक सामग्री के कारण आवश्यक हैं, इसलिए यह आसान सूक्ष्मजीवविज्ञानी गिरावट है )।
पोषक तत्व की मात्रा में कमी के कारण वैक्यूम को भरने के लिए वनस्पति प्रोटीन, संशोधित स्टार्च या अन्य के साथ वसा को बदलना संभव है, और एसोरिक मिठास के साथ सुक्रोज। वसा की कमी को ऊर्जा के दृष्टिकोण से एक फायदा माना जा सकता है, लेकिन याद रखें कि वे वाहन हैं जिसके माध्यम से वसा में घुलनशील विटामिन अवशोषित होते हैं, और यह कि लिनोलिक एसिड और लिनोलेनिक एसिड आवश्यक फैटी एसिड हैं (कार्यों को भी देखें) वसा की)।
कभी-कभी LIGHT खाने की अवधारणा उपभोक्ता को भ्रमित कर सकती है। उदाहरण के लिए, हल्की बीयर एक गैर-मादक या हल्की बीयर (3.5% से कम मात्रा में अल्कोहल युक्त अल्कोहल) है। चीज के संदर्भ में, फिर, पतली और हल्की शर्तों का अनुचित उपयोग किया जाता है; ये खाद्य उत्पाद वास्तव में वसा केंद्रित होते हैं। आखिरकार, हम एक प्रकाश उत्पाद रिकोटा्टा पर विचार कर सकते हैं, क्योंकि यह लैक्टोज में कम है (जो इस चीनी के लिए असहिष्णु हैं) और मट्ठा (अवशिष्ट दूध प्रसंस्करण, कम वसा वाली सामग्री) के साथ उत्पादन किया जाता है। किसी भी मामले में, कानून की परिभाषा से, दुबला पनीर में वसा की मात्रा 20% से कम होनी चाहिए; इसलिए हल्के भोजन की अवधारणा को कानून द्वारा निर्धारित मानकों द्वारा नियंत्रित किया जाता है। इसी तरह, कम वसा वाले दही में 1% या उससे कम लिपिड सामग्री होनी चाहिए, जबकि कम वसा वाले हल्के मार्जरीन में यह प्रतिशत लगभग 40 से 42 प्रतिशत होना चाहिए। इसी तरह, कानूनी प्रावधान 39-41% लिपिड के साथ कम वसा वाले पदार्थ के साथ हल्के मक्खन के उत्पादन की अनुमति देता है। ये उदाहरण हमें समझाते हैं कि प्रकाश की अवधारणा हमेशा माना जाने वाले उत्पाद के सापेक्ष कैसे होती है (हल्के मक्खन में हमें विशेष रूप से वसा के महत्वपूर्ण भाग मिलते हैं, फलस्वरूप कैलोरी ऊर्जा भी - पारंपरिक उच्च की तुलना में आधी हो जाती है)।
