R. Borgacci द्वारा सिरप में खुबानी

मैं क्या हूँ?

सिरप में खुबानी क्या हैं?

सिरप में खुबानी लंबे जीवन वाले खाद्य पदार्थ हैं जो सिरप में संरक्षित फल और फलों के पूरे होते हैं।

ताजा खुबानी - वनस्पति जीनस से संबंधित पेड़ के फल Prunus armeniaca - खाद्य पदार्थों के VI मौलिक समूह के हैं - विटामिन ए से भरपूर फल और सब्जियां: उनके पास विटामिन सी की एक गैर-नगण्य सामग्री भी है। ऊर्जा मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के बीच, वे मुख्य रूप से लाते हैं। फ्रुक्टोज - जो एक मध्यम ऊर्जा सेवन को रेखांकित करता है; पानी प्रचुर मात्रा में है और पोटेशियम सहित श्रेणी में कुछ विशिष्ट खनिज हैं। दूसरी ओर, एक बार "संरक्षित" में तब्दील - एक मीठा स्टीयरिंग तरल में धोने, छीलने, काटने, पीटिंग, खाना पकाने और पोटिंग - विटामिन की एकाग्रता में काफी कमी आती है। इसके अलावा, ताजा लोगों की तुलना में, सिरप में खुबानी घुलनशील / सरल शर्करा और कैलोरी में अधिक समृद्ध होती है। यह आपको एक उच्च भार और एक उच्च ग्लाइसेमिक-इंसुलिन सूचकांक देता है; इसलिए वे नैदानिक ​​पोषण के लिए बहुत उपयुक्त नहीं हैं, विशेष रूप से अधिक वजन वाले, टाइप 2 मधुमेह और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया। हम याद करते हैं कि शर्करा की अधिकता दंत क्षय के गठन का पक्ष ले सकती है। नोट : इसके संरक्षण में सुधार के लिए, औद्योगिक क्षेत्र में सिरप में फल एंटीऑक्सिडेंट एडिटिव्स के साथ समृद्ध होता है - जो कि विटामिन सी या एस्कॉर्बिक एसिड पर आधारित है, जैसे कि एस्कॉर्बेट के कई प्रकार।

सिरप में खुबानी का नुस्खा काफी सरल है। संरक्षकता बढ़ाने के लिए आवश्यक कदम खाना पकाने और नसबंदी के साथ पॉटिंग कर रहे हैं; एक पर्याप्त गर्मी उपचार के लिए लेने के लिए, सबसे महत्वपूर्ण - लेकिन यह भी सबसे नाजुक - सही स्थिरता के साथ सिरप में खुबानी प्राप्त करने के लिए मार्ग - यहां तक ​​कि लंबी अवधि में - निश्चित रूप से सिरप निर्माण है।

रसोई में, सिरप में खुबानी मुख्य रूप से डेसर्ट के रूप में उपयोग की जाती है, कभी-कभी व्हीप्ड क्रीम और / या लिकर और / या चॉकलेट चिप्स और / या बिस्कुट के साथ - यहां तक ​​कि उखड़ जाती हैं। अत्यधिक उच्च ग्लाइसेमिक लोड से बचने के लिए, उन्हें मुख्य भोजन से दूर खाने की सलाह दी जाती है; वे नाश्ते के लिए स्नैक या एक घटक हो सकते हैं। कई व्यंजनों में सिरप में खुबानी होते हैं भले ही, आम तौर पर, वे एक साधारण आहार की जरूरतों की तुलना में कैलोरी और सरल शर्करा के अत्यधिक सेवन से एकजुट होते हैं; कुछ उदाहरण केक हैं - विशेष रूप से ठंडे - जैसे चीज़केक - या विभिन्न डेसर्ट - जैसे सेमीफ़्रेडो।

सिरप खुबानी क्यों?

सिरपिंग का आविष्कार ताजे फलों के संरक्षण को लम्बा करने की आवश्यकता के कारण है, जो कि सीमित अवधि में अत्यधिक उपलब्ध हैं - परिपक्वता के समय। खुबानी से आप उत्कृष्ट जाम, जेली, कैंडिड फलों के टुकड़े या सूखे / सूखे भी प्राप्त कर सकते हैं।

खुबानी ने बहुत पके हुए, शायद नमकीन, ओले, मोल्ड या वर्मिन द्वारा चिह्नित किए - इसलिए सिरप के उत्पादन के लिए अनुपयुक्त - मुख्य रूप से जाम और जेली के उत्पादन के लिए हैं। सिरप में खुबानी, आत्मा में, इसके बजाय कैंडिड और निर्जलित, कच्चे माल की आवश्यकता होती है जो अधिक बरकरार होते हैं और आमतौर पर अधिक पके नहीं होते हैं।

नोट : हालांकि यह निर्दिष्ट किया जाना चाहिए कि संरक्षित फलों की खपत अतीत में वर्तमान दिनों की तुलना में अधिक व्यापक थी।

पोषण संबंधी गुण

खुबानी के पोषण गुण: ताजा वीएस सिरप

बहुत सारे विटामिन ए युक्त - विशेष रूप से रेटिनोल समतुल्य (आरएई) - खुबानी खाद्य पदार्थों के VI मूल समूह में बनाए गए हैं।

कच्चे और ताजे होते हैं उनमें ऊर्जा की मात्रा कम होती है और पानी का प्रतिशत अच्छा होता है। कैलोरी मुख्य रूप से घुलनशील / सरल शर्करा, यानी फ्रुक्टोज मोनोसैकराइड द्वारा प्रदान की जाती हैं; प्रोटीन - कम जैविक मूल्य - और लिपिड सीमांत हैं। उनमें आहार फाइबर का उत्कृष्ट स्तर होता है। नोट : ग्लूकोज, सुक्रोज या माल्टोज के बजाय फ्रुक्टोज की उपस्थिति - और तंतुओं में मध्यम-निम्न-स्तर ग्लाइसेमिक-इंसुलिन सूचकांक को परिभाषित करने में मदद मिलती है।

वे इसके बजाय कोलेस्ट्रॉल मुक्त हैं। लैक्टोज, ग्लूटेन और हिस्टामाइन के कोई निशान नहीं पाए जाते हैं। उनके पास प्यूरिन और अमीनो एसिड फेनिलएलनिन का निम्न स्तर है। खनिजों की मात्रा, विशेष रूप से पोटेशियम, संतोषजनक है। विटामिन के लिए के रूप में, कैरोटीनॉयड (आरएई) के अलावा, विटामिन सी और फोलिक एसिड का स्तर प्रशंसनीय से अधिक है।

दूसरी ओर, सिरप में खुबानी में बहुत अधिक ऊर्जा होती है, जो कच्चे ताजे घटक से लगभग दोगुनी होती है। अतिरिक्त कैलोरी चीनी द्वारा प्रदान की जाती हैं - सुक्रोज डिसैकराइड, या ग्लूकोज या फ्रुक्टोज मोनोसैकराइड्स - सिरप के लिए उपयोग किया जाता है। प्रोटीन और लिपिड में ताजे फलों की तुलना में कम प्रासंगिकता है। खुली होने के नाते, सिरप में खुबानी में बहुत कम आहार फाइबर होता है; हालांकि, खाना पकाने के लिए धन्यवाद, शेष एक भाग एक हाइड्रोलिसिस से गुजरता है जो इसे अधिक सुपाच्य बनाता है और आंतों के जीवाणु वनस्पतियों के लिए उपलब्ध है - प्रीबायोटिक फ़ंक्शन। कोलेस्ट्रॉल और लैक्टोज हालांकि अनुपस्थित हैं; उसी तरह, प्यूरिन और फेनिलएलनिन छोटे सांद्रता में दिखाई देते हैं। हिस्टामाइन के संबंध में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, सिद्धांत रूप में, यह ताजे लोगों की तुलना में संरक्षित खाद्य पदार्थों में उच्च सांद्रता में मौजूद है। शासी तरल में पतला होने के कारण खनिज प्रोफ़ाइल कम है। खाना पकाने और ऑक्सीडेटिव तनाव के बाद, विटामिन एकाग्रता के लिए यही बात लागू होती है।

भोजन

आहार में सिरप में खुबानी

ग्लाइसेमिक लोड, कुल कैलोरी और ग्लाइसेमिक-इंसुलिन इंडेक्स में वृद्धि, खूबानी सिरप को अधिक वजन, हाइपरग्लाइसेमिया या टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के खिलाफ आहार के लिए अनुपयुक्त भोजन बनाती है। वे भी दांत क्षय के लिए आवश्यक व्यक्तियों के लिए अनुशंसित नहीं हैं।

फाइबर का सेवन विवेकपूर्ण है और दैनिक भोजन की मात्रा को पूरा करने के लिए - ताजे भोजन की तुलना में निचले हिस्से के बावजूद योगदान कर सकता है। आहार फाइबर आमतौर पर ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम करने, तृप्ति की भावना को बढ़ाने और आंतों के अवशोषण को संशोधित करने के लिए उपयोगी होते हैं। वे आंत पर भी लाभकारी प्रभाव डालते हैं, सुस्ती में सुधार करते हैं और विकारों की एक श्रृंखला को रोकने या ठीक करने और यहां तक ​​कि गंभीर बीमारियों का इलाज करते हैं: कब्ज, डायवर्टीकुलोसिस और डायवर्टीकुलिटिस, बवासीर की सूजन, गुदा फ़िज़र्स और गुदा प्रोलैप्स; एक उच्च फाइबर युक्त आहार कोलन में कुछ कैंसर की घटनाओं को कम करता है।

कैरोटीनॉयड शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट हैं और, शरीर में, रेटिनॉल के अग्रदूत के रूप में कार्य कर सकते हैं - प्रोविटामिन ए; यह विटामिन कई शारीरिक प्रक्रियाओं का आधार है जैसे कोशिका प्रतिकृति, दृश्य का रखरखाव, प्रजनन कार्य, आदि। विटामिन सी भी एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट की भूमिका निभाता है और कोलेजन के संश्लेषण और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए दोनों के लिए एक आवश्यक कारक है; दूसरी ओर फोलिक एसिड, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण में एक आवश्यक भूमिका निभाता है, यही वजह है कि यह गर्भावस्था में मौलिक है। हालांकि यह विचार करना आवश्यक है कि, खाना पकाने के साथ, कई विटामिन - विशेष रूप से एस्कॉर्बिक एसिड और फोलिक एसिड - अपरिवर्तनीय गिरावट से गुजरते हैं। नोट : वाणिज्यिक उत्पादों में एंटीऑक्सिडेंट एडिटिव्स की भरपाई, कम से कम भाग में, विटामिन सी की कमी।

पोटेशियम एक क्षारीय खनिज है जिसके जीव की दैनिक आवश्यकता अधिक होती है। यह आयन न्यूरोमस्कुलर एक्शन पोटेंशिअल के संचरण में भाग लेता है, यही वजह है कि मांसपेशियों में ऐंठन की शुरुआत में संभावित रूप से लगभग कमी का परिणाम होता है - पसीना बढ़ने के साथ-साथ अधिक बार। आहार में पोटेशियम की वृद्धि भी प्राथमिक उच्च रक्तचाप की संभावित उपस्थिति से लड़ने में भाग लेती है।

हालांकि यह निर्दिष्ट किया जाना चाहिए कि कुछ उपयोगी पोषक तत्वों की सामग्री के बावजूद, सिरप में खुबानी में शर्करा की अधिकता का चयापचय पर बुरा प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, अनुशंसित भाग काफी छोटे (50 ग्राम) हैं और इसलिए इन पोषक तत्वों की सिफारिश की दैनिक सेवन में महत्वपूर्ण योगदान नहीं देते हैं। इसलिए सिरप में खुबानी विटामिन, खनिज और आहार फाइबर का प्राथमिक स्रोत नहीं माना जा सकता है।

विधि

सिरप में खुबानी का नुस्खा

नीचे हम संक्षेप में बताएंगे कि कैसे जल्दी और आसानी से सिरप में खुबानी तैयार करें।

सिरप में खुबानी की सामग्री

• 900 ग्राम खुबानी
• 300 ग्राम दानेदार चीनी
• 135-140 मिली पानी
• सुरक्षा के एंटीऑक्सिडेंट (उदाहरण के लिए विटामिन सी)।

सिरप में खुबानी तैयार करने के लिए उपकरण

चाकू, कटिंग बोर्ड, ग्लास जार और लिड्स, पॉट्स एंड लिड्स, ट्विस्ट्स या टी टॉवेल और पॉट होल्डर्स, हॉब।

सिरप में खुबानी की प्रक्रिया

• कांच के जार और ढक्कन धोएं
• उन्हें मफलर या सॉस पैन के अंदर उबलते पानी में बाँझें
• एक और सॉस पैन में उबालने के लिए पानी डालें
• खुबानी धो लें
• 10-15 के लिए पानी में खुबानी खुबानी डालें "
• आइस्ड पानी में नाली और ठंडा
• उन्हें आधे में काटें, छील लें और उन्हें ड्रिप करें
• पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार खुबानी को विसर्जित करें
• एक और सॉस पैन में चीनी और पानी डालें; एक उबाल लाने के लिए
• खुबानी को जार में रखें और हवा के बुलबुले को हटाने के साथ सिरप के साथ कवर करें
• जार को कसने के बिना पलकों को रखें
• बर्तनों को पानी से साफ करने के लिए बर्तन में वापस बर्तन रखें
• एक फोड़ा ले आओ और 25-30 के लिए रखो
• गर्म पानी से जार निकालें और कवर को कस लें
• वैक्यूम सील को ठंडा और जांचें।

सिरप में खुबानी की तैयारी में लगातार त्रुटियां

सिरप में खुबानी सूजन हो जाती है और परिरक्षण के साथ छोटी या कठोर हो जाती है

यदि सिरप में खुबानी सूजन हो जाती है, तो यह निश्चित रूप से सिरप की गलती है, विशेष रूप से इसकी आसमाटिक शक्ति - जिसे "बल" कहा जाता है। यदि बहुत ध्यान केंद्रित किया जाता है, तो सिरप फल को कठिन बनाकर निर्जलीकरण करता है; यदि बहुत पतला है, तो यह पौधों के ऊतकों के अंदर पानी को धक्का देता है जिससे वे प्रफुल्लित होते हैं। सिरप की आदर्श शक्ति लगभग 20 ° बॉम - द्रव्यमान में चीनी के अनुपात - कि 145-145 / S (S = चीनी का विशिष्ट द्रव्यमान) होनी चाहिए। यह एक समीकरण है जो उपयोग किए गए लुगदी की आसमाटिक शक्ति के अनुसार भिन्न होता है; यह एक फल से दूसरे फल में बदलता है, लेकिन वानस्पतिक प्रजातियों को बदलते समय विविधता केवल प्रासंगिक होती है - उदाहरण के लिए खुबानी को छिलके रहित अंगूरों से बदलना। अधिक जानकारी के लिए हम अपने लेख को पढ़ने की सलाह देते हैं: फलों में सिरप।

खुबानी बनाए नहीं रखती और किण्वन करती है

यदि सिरप में खुबानी बनाए रखने और किण्वन नहीं करते हैं, तो दोष दो कारक हो सकते हैं:

• अपर्याप्त खाना पकाने या अप्रभावी नसबंदी: इसमें ऐसे तापमान को लागू करना शामिल है जो बहुत कम या उपयुक्त हैं लेकिन अपर्याप्त समय के लिए
• भली भाँति सील की हानि: आम तौर पर यह गैसकेट में या प्लग के आकार में दोष के कारण होता है।