जुनून का फल - Maracujà - आर। बोर्गियास का ग्रैनाडिला

क्या

जुनून फल या मराकुजा क्या है?

पैशन फ्रूट एक खट्टा, मीठा, सुगंधित और विदेशी फल है, जो अपने अनोखे ऑर्गेनोप्टिक और गैस्ट्रिक विशेषताओं के लिए सबसे ऊपर जाना जाता है।

यह भी maracujá के रूप में जाना जाता है, यह दोनों VII और खाद्य पदार्थों के VI मूल समूह दोनों से संबंधित है - विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) और प्रो-विटामिन ए (कैरोटेनॉइड, रेटिनोल समकक्ष / RAE) से भरपूर; वे लाजिमी भी हैं: पानी, फाइबर, फ्रुक्टोज और कुछ खनिज - उदाहरण के लिए पोटेशियम और लोहा (बहुत जैवउपलब्ध नहीं)। एसिडुलस मीठे फलों के संदर्भ में, मराकुजा की ऊर्जा आपूर्ति को मध्यम आकार के रूप में परिभाषित किया जा सकता है। पीले मरकुजा में सायनोजेनिक ग्लाइकोसाइड्स की छोटी सांद्रता होती है।

जुनून फल को विदेशों में "जुनून फल" या "जुनूनफ्रूट" (अंग्रेजी में), "ग्रेनेडिल" या "फ्रूट डे ला जुनून" (फ्रेंच में), "लिलिकोइ" (हवाई में) और "मुरबजा" के रूप में जाना जाता है। (गुआरानी में)।

क्या आप जानते हैं कि ...

जुनून फल का नाम "पासिफ़्लोरा" शब्द के अंग्रेजी अनुवाद में दिया गया है - बदले में लैटिन से लिया गया है। यह संज्ञा ब्राजील में ओल्ड कॉन्टिनेंट के मिशनरियों द्वारा दिए गए विकास को दर्शाती है, जबकि मूल निवासियों को ईसाई धर्म में बदलने की कोशिश कर रही है, या "फ्लॉर दास सिनको चागस", जिसका अनुवाद "पांच घावों के फूल" के रूप में किया गया है - सूली पर चढ़ाने के लिए मसीह के।

इसके बजाय नाम maracujá, शब्द guaran means से निकला है जिसका अर्थ है "मक्खियों की नर्सरी"।

अन्य फलों के समान ही मरक्यूजा की आहार भूमिका है। यह अपने आप को अधिकांश खाद्य आहारों के लिए उधार देता है और मुख्य रूप से अधिक वजन, असहज वंशानुगत स्थितियों और चयापचय रोगों के मामलों में कुछ मतभेद दिखा सकता है।

जुनून फल ताजा खाया जाता है और अब इटली में व्यापक रूप से उपलब्ध है; यह अपने शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए संसाधित किया जा सकता है - खाद, जेली और जाम। मराकुजा को अक्सर कुछ व्यंजनों जैसे योगहर्ट, चम्मच डेसर्ट, केक और कॉकटेल, दोनों को मादक और गैर-अल्कोहलिक, पैकेज, स्वाद या समृद्ध करने के लिए उपयोग किया जाता है।

पूरे जुनून के फल में एक पहलू नहीं होता है जिसे "विशेष" के रूप में परिभाषित किया जा सकता है और, एक बार कट जाने के बाद, अनार के लिए एक अस्पष्ट समानता प्रस्तुत करता है। इसमें मंदारिन के समान गोलाकार आकृति और आयाम हैं। एक्सोकार्प (छिलका) बैंगनी या पीला होता है, जो प्रजातियों / उप प्रजातियों / किस्म पर निर्भर करता है। कट एक हल्की मेसोकार्प को दर्शाता है, जो एस्पेरिडि (खट्टे फल) के समान होता है, और अंदर कई और कम या ज्यादा गहरे रंग के बीज होते हैं, जो मांसल, पारभासी और पीले रंग के संदूक द्वारा लिपटे होते हैं; इसे खाद्य भाग माना जाता है और यह आयत और स्वाद की विशेषताओं के लिए पूरी तरह से जिम्मेदार है, जो कि कम से कम नाशक है।

पैशन फ्रूट पैसिफ्लोरा बोटैनिकल फैमिली, पैसिफ्लोरा जीनस और एडुलिस प्रजाति से है। दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी, यह आज उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु वाले ग्रह के कई अन्य क्षेत्रों में उगाया जाता है।

पोषण संबंधी गुण

जुनून फल या maracujá के पोषण गुण

जोश फल या मराकुजा के पोषण संबंधी गुण दिलचस्प हैं, लेकिन सभी संबंधित खाद्य समूह (VII-VI मौलिक सेट) के अनुरूप हैं।

इसमें मध्यम-उच्च ऊर्जा की खपत होती है, जो मुख्य रूप से शर्करा की एकाग्रता द्वारा आपूर्ति की जाती है; प्रोटीन और सभी लिपिड से कम प्रासंगिक, लगभग सीमांत हैं। ग्लूकाइड मुख्य रूप से घुलनशील होते हैं और फ्रुक्टोज मोनोसैकराइड से बने होते हैं। प्रोटीन का जैविक मूल्य कम होता है और फैटी एसिड असंतृप्त पॉलीअनसेचुरेटेड होते हैं।

जुनून फल में कई आहार फाइबर होते हैं, हालांकि, ज्यादातर बीज के लकड़ी वाले हिस्से में निहित होते हैं - जो कई थूक में होते हैं। कोलेस्ट्रॉल, लैक्टोज और लस अनुपस्थित हैं। हिस्टामाइन, प्यूरिन और एमिनो एसिड फेनिलएलनिन दुर्लभ या लगभग शून्य मात्रा में दिखाई देते हैं।

माराकुजा विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) से भरपूर होता है लेकिन एक ही समय में रेटिनोल समकक्ष (आरएई, मुख्य रूप से कैरोटेनॉयड्स से बना) के एक उदार स्रोत का प्रतिनिधित्व करता है। समूह बी के पानी में घुलनशील विटामिन प्रचुर मात्रा में हैं - पूर्ण अर्थों में नहीं, बल्कि फलों और सब्जियों के समूह के सापेक्ष: राइबोफ्लेविन (विट बी 2), नियासिन (विट पीपी) और पाइरिडोक्सिन (बी 6)।

खनिज लवणों के बारे में, जुनून फल में मुख्य रूप से पोटेशियम और लोहा शामिल है - भले ही लगभग जैव उपलब्धता हो। फॉस्फोरस की मात्रा का त्याग करें।

बैंगनी मारकुजस पॉलीफेनोल में समृद्ध हैं; दूसरी ओर, पीले रंग की किस्मों में, त्वचा और रस दोनों में प्रुनासीन और अन्य साइनोजेनिक ग्लाइकोसाइड होते हैं - लेकिन बहुत सीमित सांद्रता में।

भोजन

जोश फल या मराकुजा के आहार में भूमिका

जुनून के फल का "लुगदी" - अगर हम इसे परिभाषित करना चाहते हैं - ज्यादातर आहार के लिए उधार देता है। पर्याप्त भागों में, अधिक वजन और चयापचय रोगों के खिलाफ आहार में भी संकेत दिया जाता है; फिर भी, कार्बोहाइड्रेट से प्राप्त होने वाली ऊर्जा की मात्रा को देखते हुए, बहुत बड़े हिस्से मोटापे, टाइप 2 मधुमेह और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया में contraindicated हैं।

मारकुजा का कोई भी घटक उच्च रक्तचाप, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया, हिस्टामाइन असहिष्णुता, सीलिएक रोग, लैक्टोज असहिष्णुता और फेनिलकेतोनूरिया के खिलाफ पोषण चिकित्सा से समझौता करने में सक्षम नहीं है। इसके अलावा, प्यूरीन में कमी होने के कारण, फल का उपयोग आहार में हाइपर्यूरिसीमिया और यूरिक एसिड यूरोलिथियासिस (लिथियासिस) के खिलाफ किया जा सकता है; हालाँकि, यह नहीं भूलना चाहिए कि आहार में अतिरिक्त फ्रुक्टोज रक्त से इस अवांछित तत्व के उन्मूलन में बाधा है।

पानी और घुलनशील फाइबर में इसकी समृद्धता के कारण, मारकुजुआ परिपूर्णता की भावना को बढ़ा सकता है - भले ही फ्रुक्टोज, दूसरी ओर, तृप्ति की भावना को अन्य पोषक तत्वों (जैसे ग्लूकोज) के रूप में ज्यादा उत्तेजित नहीं करता है। इसके अलावा, घुलनशील फाइबर अवशोषण को नियंत्रित करने वाले चयापचय पर सकारात्मक रूप से कार्य करते हैं - ग्लाइसेमिक इंडेक्स में कमी, कोलेस्ट्रॉल को कम करना - कब्ज और सभी संबंधित जटिलताओं को रोकना - बवासीर, गुदा फिशर, डायवर्टीकुलोसिस, डायरिकुलिटिस, गुदा आगे को बढ़ाव, कुछ कैंसर आदि के रूप यह भी याद रखना चाहिए कि फाइबर, विशेष रूप से घुलनशील वाले, उत्कृष्ट प्रीबायोटिक्स भी हैं और प्रभावी रूप से बृहदान्त्र के जीवाणु वनस्पतियों का पोषण करते हैं।

पानी और पोटेशियम, जलयोजन की स्थिति की गारंटी देने के अलावा - विशेष रूप से एथलीटों और बुजुर्गों में - प्राथमिक चिकित्सा धमनी उच्च रक्तचाप के खिलाफ खाद्य चिकित्सा में कीमती सहयोगी हैं।

विटामिन सी, कैरोटेनॉयड्स और पॉलीफेनोल्स में समृद्धता मुक्त कणों से रक्षात्मक कार्रवाई का समर्थन करने के लिए बहुत उपयोगी है। इसके अलावा, एस्कॉर्बिक एसिड कोलेजन के संश्लेषण में एक आवश्यक कारक है, जो मानव शरीर में एक व्यापक प्रोटीन है, और प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करने में मदद करता है। इसके विपरीत, रेटिनोल समकक्ष, प्रोविटामिन ए के रूप में कार्य करते हैं, दृश्य समारोह, सेल भेदभाव, प्रजनन समारोह आदि का समर्थन करते हैं। बी विटामिन, कम जैवउपलब्ध लोहा और जोश फल के फास्फोरस सामान्य आवश्यकता की उपलब्धि में योगदान करते हैं, लेकिन इस तरह से नहीं कि इसे प्राथमिक पोषण स्रोत बनाने के लिए।

औसत भाग लगभग 100-200 ग्राम (100-200 किलो कैलोरी) है।

रसोई

रसोई में जुनून फल या maracujá

आजकल उपलब्ध है, भले ही इतालवी दुकानों में मौजूद नहीं है, जुनून फल धीरे-धीरे अपने विशिष्ट स्वाद के लिए, आकर्षक विदेशी आकर्षण द्वारा बढ़ाया जा रहा है। फल के लिए खुद से अधिक, मारकुजा को इसके गूदे से प्राप्त रस के लिए जाना जाता है, जो कॉकटेल या अन्य पेय में जोड़ा जाता है, यह एक सुगंधित तरीके से इसकी सुगंध और स्वाद में सुधार करता है।

ताजा, विशेष रूप से पचने योग्य फल को नियोजित किया जाता है - प्रत्यक्ष खपत के अलावा - जाम, सॉस और डेसर्ट की तैयारी के लिए - अक्सर सजावटी प्रयोजनों के लिए - शराब के समान लिकर और अन्य मादक पेय। औद्योगिक प्रसंस्करण के कुछ उपोत्पाद, जैसे कि खाल और बीज के वुडी भाग, क्रमशः पशु चारा और तेल निष्कर्षण के लिए उपयोग किए जाते हैं।

वनस्पति विज्ञान

जुनून फल या maracujá के वनस्पति विज्ञान के नोट्स

माराकुजा न केवल जुनून फल का नाम है, बल्कि उन पौधों का भी है जो इसका उत्पादन करते हैं।

पासिफ़्लोरेसिया परिवार से संबंधित, ये पेड़ जीनस पासिफ़्लोरा के हैं ; भोजन के प्रयोजनों के लिए उपयोग की जाने वाली सबसे आम प्रजाति है । पी। एडुलिस - जिसे "पर्पल माराकुजा" भी कहा जाता है - इसके बाद उप-प्रजाति पी। एडुलिस फ्लैविकार्पा - जिसे "पीली मरक्यूजा" कहा जाता है।

जुनून का फल दक्षिण अमेरिकी महाद्वीप - विशेष रूप से ब्राजील, पराग्वे और उत्तरी अर्जेंटीना का मूल निवासी है - बाद में एक उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु वाले कई अन्य देशों में व्यापक और खेती की जाती है।

आज जुनून का फल दुनिया के सभी उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में व्यापक रूप से उगाया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में इसका उत्पादन फ्लोरिडा और कैलिफोर्निया में किया जाता है। वे आमतौर पर ठंड से डरते हैं, भले ही कुछ खेती प्रभावित क्षेत्रों की महत्वपूर्ण छंटाई के बाद मामूली ठंढ से बच गए हों।

पीला मरकुजा स्वयं-बाँझ है, जबकि बैंगनी मरकुजा आत्म-संगत है। बढ़ई मधुमक्खी ( Xylocopa violacea ) द्वारा किए जाने पर फूलों का परागण अधिक प्रभावी होता है। वह वायरल बीमारियों से डरता है - जैसे कि पॉटीवायरस - फाइटोप्लाज्मा, बैक्टीरिया - जैसे स्यूडोमोनस सीरिंज - और कवक - जैसे फुसैरियम सोलानी ।

विवरण

आवेश फल या मराकुजा का वर्णन

हर कोई नहीं जानता है कि, एक तरफ, मारकुजा फल विशेष रूप से सुंदर नहीं है, दूसरी तरफ यह उन फूलों से उत्पन्न होता है जो सुखद से अधिक दिखते हैं - जुनून के फूलों की विशिष्ट, व्यापक रूप से सजावटी प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है।

जुनून का फल बहुत सुगंधित है; अंडाकार या गोल और मध्यम - छोटा, यह पीले रंग के मरकुज में 6-8 सेमी (और लंबाई में 7) और व्यास में 3.5-7 सेमी (और लंबाई में 4 - 9) तक पहुंच सकता है।

छिलका, खाद्य नहीं, मोटा और मजबूत होता है, जब पका हुआ होता है; इसका रंग उस प्रजाति के आधार पर पीले से लेकर गहरे बैंगनी तक होता है।

एक मीठा-खट्टा स्वाद और पीले-गुलाबी रंग के साथ लुगदी, प्रचुर, जिलेटिनस और सुगंधित, कई खाद्य बीज होते हैं; अनार के फल (स्पैनिश "ग्रेनाडा") के साथ इसकी समानता के कारण, मैराकुजा को "ग्रैनाडिला" के रूप में भी जाना जाता है।