Culatello क्या है?
पुलटेलो एक सूअर का मांस सॉसेज भरवां है, लेकिन जमीन नहीं है। यह एक बहुत ही कीमती नमकीन मांस है, जो निचले परमा क्षेत्र का विशिष्ट है, विशेष रूप से जिबेलो और लैंगहेरानो (पो नदी के तट पर स्थित पट्टी) के बीच के क्षेत्र में; यहां, विशेष रूप से माइक्रॉक्लाइमेट और पारंपरिक शिल्प कौशल एक गुणवत्ता और एक विशिष्टता की गारंटी देते हैं जो कहीं और पुन: पेश करना मुश्किल है।
पुल्टेलो डी जिबेलो एक खाद्य पदार्थ है जिसका संरक्षण मूल (पीडीओ) द्वारा किया गया है।
पोषण संबंधी विशेषताएं
पोटालेट के प्रकार के आधार पर पोषण संबंधी विशेषताएं बहुत भिन्न नहीं होती हैं; यह इस तथ्य के कारण है कि, समान जानवरों से बने टुकड़े और एक अच्छी तरह से परिभाषित क्षेत्र में उत्पादित होने के कारण, वे कम या ज्यादा समान प्रसंस्करण और उम्र बढ़ने से गुजरते हैं।
सोडियम की उच्च सांद्रता के कारण, उच्च रक्तचाप से पीड़ित विषय के पोषण के लिए पुलटेलो उपयुक्त नहीं है; इसके अलावा, संतृप्त फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल की महत्वपूर्ण उपस्थिति के कारण, यह हाइपरकोलेस्टेरोलेमिक आहार में भी असंगत लगता है। दूसरी ओर, संतृप्त फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल में इसके सेवन की तुलना कई अन्य ठीक किए गए मीट, क्रैटलो (साथ ही ब्रसेओला और डिफैक्टेड ठीक हैम) के साथ किया जाता है, जो निश्चित रूप से उन कम contraindicated में से एक है।
पुल्टेलो का ऊर्जावान योगदान अत्यधिक नहीं है, लेकिन व्युत्पन्न नहीं है, इसलिए यह अधिक वजन के खिलाफ हाइपोकैलिक आहार में शायद ही प्रासंगिक है।
अन्य खनिज लवणों की उपस्थिति के लिए (सोडियम के अतिरिक्त), अंडकोष लोहे में समृद्ध होना चाहिए; इसलिए, स्वस्थ व्यक्ति (और विशेष रूप से उपजाऊ महिला) के आहार में, यह सही मांस, ताजा मछली और अंडे के लिए एक वैध विकल्प का प्रतिनिधित्व करता है, जो कि साइडरिमिया के सही स्तर के रखरखाव के लिए है। फास्फोरस और पोटेशियम की सांद्रता भी निराश नहीं होनी चाहिए।
विटामिन के बारे में, पुलटेलो को थायमिन (विटामिन बी 1) और नियासिन (विटामिन पीपी) की अच्छी मात्रा में घमंड करना चाहिए।
दूसरी कच्ची सलामी के समान पुलटेलो क्या बनाता है गर्भवती महिला के लिए फिटनेस नहीं है। इस परिस्थिति में, अजन्मे बच्चे की सुरक्षा को सुरक्षित रखने के लिए, खाद्य स्वच्छता को कम से कम कहना आवश्यक है; इसलिए, चूंकि यह परजीवी और खाद्य विषाक्त पदार्थों दोनों को रोकने के लिए आवश्यक है, इसलिए आमतौर पर क्रैटलो (कच्चा होना) को बाहर रखा गया है।
Culatello पोषण संबंधी मूल्यके लिए 100 ग्रा | ||
| शक्ति | किलो कैलोरी | 198.0 |
| के.जे. | 828.0 | |
| प्रोटीन | जी | 19.74 |
| लिपिड | जी | 00:58 |
| कार्बोहाइड्रेट | जी | 0.0 |
| फाइबर | जी | 0.0 |
गैस्ट्रोनोमिक पहलू
पुलटेल्लो एक सलामी है जो खुद को नरम फोकेशिया के भरने के लिए उधार देती है, बशर्ते वे सरल और "मजबूत" स्वाद सामग्री की कमी हो। मक्खन के कर्ल के साथ गर्म रोटी पर रखा जाना असामान्य नहीं है।
केंटेलो मसालेदार सब्जियों (माली की तरह) के साथ भी परिपूर्ण है, बेहतर है अगर घर का बना, बहुत अम्लीय नहीं है और एक नाजुक तरल के साथ। मेयोनेज़ की सिफारिश केवल तभी की जाती है जब घर का बना हो।
किसी को वृद्ध बाल्मिक सिरका के साथ सलामी के स्लाइस घूंघट करना पसंद करते हैं। अन्य बार पुल्टेल्लो परमेस्सान पनीर (परमीगियानो रेजिगो या ग्रेना पडानो) या रोबियोला (अधिक शायद ही कभी शौकीनों के रूप में) के गुच्छे के साथ होता है; इस मामले में, यह कटा हुआ chives और aglina के साथ छिड़का हुआ है।
पेलेटिना, टिगेल या अर्धचंद्राकार को भरने के लिए पुलटेलो की सिफारिश नहीं की जाती है, जिसमें फियोचेथेटो या प्रोसिक्टुतो (कम नाजुक और अधिक तीव्र) पसंद करना बेहतर होता है।
संयोजन में सुझाए गए फलों में, हम विशेष रूप से अंजीर और अखरोट को याद करते हैं; कुछ स्वाद तरबूज के साथ भी।
विशेष रूप से, हालांकि, अखरोट की चटनी और बाल्समिक सिरका की कुछ बूंदों के साथ सलामी की ड्रेसिंग होती है, कद्दू को मक्खन में पकाया जाता है और लहसुन (पियोपैनी, चेंटरेलीस या पोर्सिनी मशरूम) के बिना सॉस मशरूम।
ताजे सब्जियों और साबुत ब्रेड के "रोजसेट्टा" के साथ, शाम के भोजन में कुछ स्लाइस्ट ऑफ सेल्टेलो शामिल होता है, यह स्वास्थ्य, फिटनेस और तालू की खुशी को संतुलित करने का एक अच्छा तरीका है।
Culatello की खपत के लिए सलाह
अपने organoleptic और gustatory क्षमताओं की अधिकतम करने के लिए culatello का उपभोग करने के लिए, कुछ सावधानियों को अपनाना आवश्यक है।
सबसे पहले, पुलटेलो को एक अंधेरी, ठंडी और सूखी जगह पर रखा जाना चाहिए; अत्यधिक गर्मी के स्रोतों के लिए एक्सपोज़र (यहां तक कि कम) जल्दी से मांस के जलयोजन और वसा की सुखदता से समझौता करते हैं। यह उन स्थानों से बचने के लिए भी उचित होगा जो बहुत ठंडे हैं, क्योंकि ये स्वाद को समतल करते हैं; हालांकि, बिना तहखाने या खिड़कियों के बिना तहखाने की अनुपस्थिति में, सलामी के संरक्षण के लिए एक उपयुक्त विनियमित रेफ्रिजरेटर सबसे उपयुक्त समाधान हो सकता है। इस डिब्बे के अंदर, पूरे रूप में, मोल्ड के संभावित विकास (वेंटिलेशन की अनुपस्थिति के अनुकूल) के कारण, पुलटेलो पर ध्यान देने योग्य लेकिन बहुत लंबी अवधि नहीं है।
किसी भी स्थिति में, रेफ्रिजरेटर में और तहखाने में, "शुरू हुआ" पुलटेलो को कभी भी पारदर्शी फिल्म के साथ सील नहीं किया जाना चाहिए। इसके विपरीत, अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ जीवित सतह को चिकना करना और एक सूखे और साफ लिनन कपड़े के अंदर ठीक किए गए मांस को लपेटना आवश्यक है।
व्यावहारिक दृष्टिकोण से, एक पुलटेलो होना चाहिए:
- सूखी सफेद शराब वाले कंटेनर में 24-48 घंटे के लिए डूबा हुआ।
- डोरियों से मुक्त, जो इसे चारों ओर से घेरे हुए थी, गर्म पानी के एक जेट के नीचे से गुजरी और ध्यान से ब्रश किया।
- एक बार नरम हो जाने के बाद, पुलटेलो को त्वचा से वंचित किया जाना चाहिए, बाहरी वसा से पूरी तरह से छंटनी की जानी चाहिए और पतली स्लाइस में काट दिया जाना चाहिए।
कटा हुआ, केंटेलो को तुरंत खाया जाना चाहिए, ताकि सुगंध और स्थिरता से समझौता किया जा सके।
उत्पादन
कुर्केल्लो पोर्क लेग (हैम) के पीछे की मांसपेशी (ग्लूटस या नितंब) से प्राप्त की जाती है। इन जानवरों को पारंपरिक तरीकों से पाला जाता है, हालांकि विभिन्न नियम थोड़े ही रहते हैं 'वध के बजाय उत्पत्ति के स्थान की स्पष्टता पर वांछित हैं।
पुलटेलो को तब निकाला जाता है, वसा से छंटनी की जाती है और ध्यान से धोया जाता है। फिर उसे नमकीन बनाना, छीलना और मालिश के संयोजन में एक पहला बांधना लागू किया जाता है। बाद में, पुल्टेल्लो को एक ही अच्छी तरह से सिले हुए सुअर (मांस का पालन करने के लिए) के मूत्राशय में भर दिया जाता है और एक विशेषता शुद्ध बंधन (जो इसे क्लासिक "नाशपाती" आकार देता है) के साथ कड़ा कर दिया जाता है।
परिपक्व, जो सभी में लगभग बारह महीने तक रहता है, पहले गर्म और शुष्क वातावरण में (जिसमें डेटेलो को तरल पदार्थ खोना पड़ता है) और सूखे, अंधेरे और ठंडे स्थानों में परिपक्वता की एक लंबी अवधि (जहां ठीक किया गया मांस है) मामले की organoleptic और gustatory विशेषताओं)।
पकने के चरण में, नमी (हैम के विपरीत) कम से कम आवश्यक कहने के लिए है, क्योंकि यह मांस के अत्यधिक निर्जलीकरण को रोकता है। इस संबंध में, पुलटेलो कुशल कारीगर के हस्तक्षेप का लाभ उठाता है जो समय-समय पर सफेद वाइन या कॉग्नाक या माल्ट डिस्टिलेट में भिगोए गए एक चाय तौलिया के माध्यम से सतह के आर्द्रीकरण के लिए प्रदान करता है। ऐसा लगता है कि पो वैली क्षेत्रों के आम तौर पर महाद्वीपीय जलवायु (कठोर सर्दियों और गर्म ग्रीष्मकाल) में से एक है, जो अपराधियों की सफलता की विशेषता है।
एक क्रेटेलो का वजन तीन से पांच किलो के बीच होता है और एक प्रमाणित कारीगर उत्पाद की लागत, प्रसंस्करण की विशेष विधि के संबंध में, 100 € / किलो से अधिक हो सकती है। लंबे समय तक परिपक्वता के समय के अलावा, पुलटेल्लो वास्तव में हैम की बलि देकर प्राप्त किया जाता है जिसमें से इसे अलग किया जाता है, इस प्रकार पहले से ही बेशकीमती भोजन का त्याग कर दिया जाता है। विशिष्ट प्रसंस्करण प्रक्रिया के आविष्कारों का उपयोग फिर एक और विशिष्ट सलामी, "फियोचेथो" की तैयारी में किया जाता है।
