कैम्बोला - फ्रूट ऑफ आर.बोर्गियास

क्या

कैम्बोला क्या है?

काराम्बोला - अंग्रेजी में "स्टारफ्रूट" - एक मांसल फल का नाम है, जो कि होममोर आर्बरियल प्लांट द्वारा उत्पन्न होता है - ऑक्सिडेलैसे बॉटैनिकल परिवार, एवरोहो जीनस और कारंबोला प्रजाति - एशियाई महाद्वीप के मूल निवासी; आज दक्षिण अमेरिका, मध्य पूर्व, प्रशांत महासागर, ऑस्ट्रेलिया और अफ्रीका के द्वीपों में भी इसकी खेती की जाती है।

रसीला, थोड़ा खट्टा और बहुत मीठा नहीं, कि कारामबोला एक बहुत ही विशिष्ट फल है। यह पका होने पर अपरिपक्व और पीले रंग का होता है। इसमें पांच अनुदैर्ध्य प्रोट्रूशियंस के साथ एक अंडाकार आकार होता है, प्रत्येक एक त्रिकोणीय अनुभाग के साथ; इसे पार करके, स्लाइस एक तारे का आकार ले लेते हैं। आकार बदलता है, यहां तक ​​कि बहुत कुछ, विविधता के आधार पर।

कैम्बोला में ऑर्गेनोलेटिक और ग्रसनी विशेषताएं हैं जो वांछित होने के लिए कुछ छोड़ देती हैं। यह आमतौर पर कच्चा खाया जाता है, लेकिन कुछ स्थानीय परंपराओं में, इसे सॉस, जैम या फलों के रस में बदल दिया जाता है।

क्या आप जानते हैं कि ...

कारम्बोला के पेड़ों की खेती उनके सुंदर गहरे हरे पत्तों, गुलाबी फूलों और विशेषता और प्रचुर मात्रा में फल की सजावटी भूमिका के लिए की जाती है।

बिलंबी फलों की तरह, कार्बोला जूस का इस्तेमाल जंग लगी या ऑक्सीडाइज्ड धातु को साफ करने के लिए किया जा सकता है - विशेषकर पीतल - और कपड़ों पर जंग के धब्बे। यह टिंचर में एक दाग के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

वही पोषण गुणों पर लागू होता है, केवल पानी और विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) के स्तर का प्रतिनिधित्व करने वाले अपवादों के साथ; इसके लिए कार्बोला को VII मौलिक खाद्य पदार्थों के समूह में बनाया गया है। प्रोविटामिन ए - आरएई की सामग्री, विशेष रूप से ल्यूटिन और ज़ेक्सैंटिन जैसे कैरोटीनॉइड की सामग्री प्रशंसनीय है और फोलेट की एकाग्रता उपयोगी हो सकती है। खनिज पोटेशियम और मैग्नीशियम की तरह बाद वाले, मांसल मीठे फलों के रूप में उच्च नहीं हैं।

कैम्बोला की कैलोरी का सेवन कम है क्योंकि, उच्च स्तर की जलयोजन की उपस्थिति में, ऊर्जावान मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की एकाग्रता अभी भी मध्यम है; सबसे प्रचुर मात्रा में फ्रुक्टोज है। इस कारण से कारम्बोला अधिक वजन और कुछ चयापचय रोगों के खिलाफ आहार के लिए उपयुक्त है, जैसे कि टाइप 2 मधुमेह और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया। अगले पैराग्राफ में हम और अधिक विस्तार में जाएंगे।

पोषण संबंधी गुण

कैम्बोला के पोषक गुण

हम यह निर्दिष्ट करना शुरू करते हैं कि कैम्बोला की मुख्य रूप से दो किस्में हैं: एक मीठा और एक खट्टा। खट्टे प्रकार में ऑक्सालिक एसिड की एक उच्च सामग्री होती है, जबकि मिठाई में फ्रुक्टोज का प्रतिशत अधिक होता है - भले ही वे शायद ही कभी 4% से अधिक चीनी में होते हैं।

Carambola खाद्य पदार्थों के VII मौलिक समूह से संबंधित है, क्योंकि इसमें विटामिन सी या एस्कॉर्बिक एसिड की काफी मात्रा होती है। हालांकि यह रेखांकित किया जाना चाहिए कि RAE (प्रोविटामिन A) का प्रतिशत नगण्य नहीं है, जिसमें मुख्य रूप से कैरोटेनॉयड्स ज़ैक्सैन्थिन और ल्यूटिन शामिल हैं।

कैम्बोला में कैलोरी की मात्रा कम होती है। ऊर्जा मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट द्वारा आपूर्ति की जाती है, इसके बाद प्रोटीन और लिपिड की नगण्य मात्रा होती है। कार्बोहाइड्रेट पूरी तरह से फ्रुक्टोज से मिलकर बनता है - सरल, घुलनशील चीनी, मोनोसैकराइड। पेप्टाइड्स कम जैविक मूल्य के होते हैं, अर्थात इनमें सही मात्रा और अनुपात नहीं होते हैं - मानव प्रोटीन मॉडल के आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। फैटी एसिड होते हैं, सिद्धांत रूप में, मुख्य रूप से असंतृप्त।

कैम्बोला में आहार फाइबर भी होते हैं, जिनमें से कुछ निश्चित रूप से घुलनशील होते हैं; इन्सॉलूबल्स के साथ संबंध ज्ञात नहीं है।

कोलेस्ट्रॉल से मुक्त, इसमें मुख्य रूप से वैज्ञानिक रूप से निदान किए गए खाद्य असहिष्णुता के लिए जिम्मेदार अणु शामिल नहीं होते हैं, जैसे कि सीलिएक रोग, लैक्टोज और हिस्टामाइन के लिए प्रतिकूल प्रतिक्रिया। फेनिलएलनिन में कैम्बोला कम होता है। प्यूरिन भी बहुत दुर्लभ हैं, लेकिन याद रखें कि आहार में फ्रुक्टोज के किसी भी अतिरिक्त - केवल कैम्बोला खाने से हासिल करना मुश्किल है - शरीर में यूरिक एसिड की अवधारण को बढ़ावा दे सकता है।

विटामिन के लिए के रूप में, कैम्बोला में विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) की उत्कृष्ट सांद्रता और रेटिनोल समकक्षों के असतत स्तर (आरएई - प्रोविटामिन ए, जिसमें मुख्य रूप से ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन शामिल हैं) शामिल हैं; फोलेट की खुराक उपयोगी हो सकती है, भले ही विशेष रूप से उच्च न हो। खनिज लवणों के संबंध में, हालांकि, पोटेशियम और मैग्नीशियम का स्तर प्रशंसनीय है, लेकिन उतना नहीं जितना कि एक मीठे मीठे फल से उम्मीद होगी।

कैम्बोला में अवांछित अणु भी होते हैं। हम ऑक्सालिक एसिड के बारे में बात कर रहे हैं, जो ऑक्सालेट, और कैरामबॉक्सिन को जन्म दे सकता है। पैराग्राफ में कैम्बोला और स्वास्थ्य के बीच संबंध का उल्लेख करते हुए हम और अधिक विस्तार में जाएंगे।

भोजन

आहार में कैम्बोला

इस श्रेणी के अधिकांश खाद्य पदार्थों की तरह, कैम्बोला के फल, लगभग सभी एलिमेंटरी शासनों को उधार देते हैं; जैसा कि हम अगले भाग में देखेंगे, नेफ्रोलॉजिकल ब्याज की कुछ नैदानिक ​​शर्तें हैं।

थोड़ा मीठा और ऊर्जावान होने के कारण, उनके लिए बहुत कम मतभेद हैं: अधिक वजन, टाइप 2 मधुमेह और हाइपरट्रिग्लिसराइडिया।

एलिमेंटरी फाइबर, जिनमें से हम संरचना / वितरण से संबंधित विवरण नहीं जानते हैं, जीव के लिए उपयोगी कई कार्य करते हैं। सबसे पहले, सही ढंग से पानी से जुड़ा - जिनमें से काराम्बोला के फल समृद्ध हैं - फाइबर कर सकते हैं:

• तृप्ति की यांत्रिक उत्तेजना को बढ़ाएं - भले ही फ्रुक्टोज एक ग्लूकाइड है जो संतृप्ति की हार्मोनल प्रतिक्रिया को कमजोर करता है
• पोषण संबंधी अवशोषण को संशोधित करना - इंसुलिन ग्लाइसेमिक स्पाइक को कम करना और कोलेस्ट्रॉल और पित्त लवणों का अवशोषण-अवशोषण में बाधा उत्पन्न करना
• कब्ज / कब्ज को रोकना या उसका इलाज करना।

बाद का पहलू बड़ी आंत में कार्सिनोजेनेसिस की संभावना को कम करने में मदद करता है और कई अन्य असुविधाएं जैसे कि बवासीर, गुदा विदर और गुदा आगे को बढ़ाव, डायवर्टीकुलोसिस और डायवर्टीकुलिटिस, आदि। यह भी याद रखना चाहिए कि घुलनशील फाइबर आंतों के जीवाणु वनस्पतियों के लिए एक पोषण सब्सट्रेट का गठन करते हैं; माइक्रोबायोटा के ट्रॉपिज्म को बनाए रखना, जिसका चयापचय म्यूकोसा के लिए महत्वपूर्ण पोषण संबंधी कारक जारी करता है, जो बृहदान्त्र के स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है।

विटामिन सी, कैरोटीनॉयड (ल्यूटिन और ज़ेक्सैथिन - आरएई, प्रोविटामिन ए) और पॉलीफेनोल्स - प्राथमिक और माध्यमिक - एक महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट भूमिका है। कोशिका की उम्र बढ़ने के दोषी मुक्त कणों की कार्रवाई का विरोध करने के अलावा, इन पोषक तत्वों को विभिन्न चयापचय रोगों के इलाज के लिए उपयोगी माना जाता है।

जल की समृद्धि जलयोजन की स्थिति को बनाए रखने में योगदान देती है - जो विशेष रूप से पसीने को बढ़ाने के साथ अपर्याप्त प्यास उत्तेजना (बुढ़ापे में) की उपस्थिति में या कुछ मूत्रवर्धक दवा उपचारों (जैसे उच्च रक्तचाप) के बाद अनिश्चित हो जाती है। प्राथमिक धमनी)।

वहाँ की स्थितियों के लिए कोई मतभेद नहीं हैं: सीलिएक रोग, लैक्टोज असहिष्णुता, हिस्टामाइन असहिष्णुता, फेनिलकेटोन्यूरिया और हाइपर्यूरिसीमिया या गाउट - हालांकि, जैसा कि हमने पहले ही कहा है, यह ज्ञात है कि आहार में बहुत अधिक फ्रक्टोज यूरिक एसिड प्रतिधारण को बढ़ा सकते हैं। स्मरण करो कि कार्मबोला ऑक्सालिक एसिड में समृद्ध है, एक पोषण-विरोधी कारक है जो कैल्शियम जैसे कुछ खनिजों के अवशोषण को कम करता है और एक ही रचना के गुर्दे की पथरी (वृक्क lithiasis) का पूर्ववर्ती तत्व है।

शाकाहारी, शाकाहारी और कच्चे खाद्य आहार में कैम्बोला की कोई सीमा नहीं है; यह सभी प्रकार के दर्शन और / या धर्मों पर लागू होता है।

कारंबोला का औसत भाग 100-200 ग्राम (लगभग 30-60 किलो कैलोरी) है।

स्वास्थ्य

कारामबोला: क्या यह अच्छा है?

एंटीऑक्सिडेंट कार्बामोला

कैम्बोला एंटीऑक्सिडेंट और पोटेशियम खनिज में समृद्ध है; इसके अलावा, यह चीनी और सोडियम में कम है। एंटीऑक्सिडेंट में विटामिन सी या एस्कॉर्बिक एसिड, रेटिनोल समकक्ष (आरएई - प्रोविटामिन ए) और प्राथमिक और माध्यमिक पॉलीफेनोल शामिल हैं।

जीवाणुरोधी कैम्बोला

एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि के अलावा, काराम्बोला भी एक निश्चित रोगाणुरोधी शक्ति के अधिकारी हैं; यह नाइट्रिक ऑक्साइड (नाइट्रोजन मोनोऑक्साइड - NO) की उपस्थिति के कारण होगा - जिसकी उपस्थिति परिपक्वता की स्थिति के अनुसार भिन्न होती है। अमीनो एसिड आर्जिनिन का यह व्युत्पन्न अपने वासोडिलेटर प्रभाव और तंत्रिका आवेगों के मध्यस्थ के लिए सभी से ऊपर जाना जाता है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि इसका जीवाणुरोधी प्रभाव भी है। सटीक होने के लिए, जीनस एस्चेरिचिया (प्रजाति कोलाई ), क्लेबसिएला, स्टैफिलोकोकस ( ऑरियस प्रजाति) और स्यूडोमोनस ( एरुगिनोसा प्रजाति) के सूक्ष्मजीव नाइट्रॉक्सिन ऑक्साइड के प्रति संवेदनशील लगते हैं।

कारामबोला: दर्द होता है?

Carambola और गुर्दे के रोग

कैम्बोला में "कैरामबॉक्सिन" और ऑक्सालिक एसिड भी होते हैं। दोनों पदार्थों को गुर्दे की विफलता और गुर्दे की पथरी से पीड़ित लोगों के लिए और डायलिसिस पर सभी विषयों के लिए सामान्य रूप से हानिकारक माना जाता है।

मजबूत बनाने

कार्बोक्सबिन फेनिलएलनिन के समान संरचनात्मक रूप से एक न्यूरोटॉक्सिन है, जो फिर भी ग्लूटामेटेरिक एगोनिस्ट की भूमिका निभाता है।

दूसरी ओर, ऑक्सालिक एसिड एक एंटीन्यूट्रियंट है जो कुछ खनिजों को बांधता है और आंतों के अवशोषण को रोकता है (उदाहरण के लिए कैल्शियम ऑक्सालेट)। अगर वृक्क निस्पंदन के दौरान रक्त में कब्जा कर लिया और डाला जाता है, तो ऑक्सालिक एसिड एक ही प्रभाव डालता है और पत्थरों या गुर्दे की लिथियासिस के संश्लेषण को बढ़ावा देता है।

गुर्दे की कमी वाले लोग जो काफी मात्रा में कारामबोला खाते हैं, वे अनुभव कर सकते हैं: हिचकी, उल्टी, मतली, मानसिक भ्रम और कभी-कभी मौत।

स्वस्थ लोगों के लिए, कैम्बोला में ऑक्सालिक एसिड और कैरामबॉक्सिन का स्तर सुरक्षित माना जाता है। हालांकि, कुछ शोधकर्ता इस बात की परिकल्पना करते हैं कि फल और रस गुर्दे की क्षति का कारण बन सकते हैं या, शायद ही कभी, सामान्य कार्य वाले लोगों में गुर्दे की विफलता; इसके लिए कैम्बोला के फल को अत्यधिक संयम के साथ खाने से बचना चाहिए। स्पष्ट रूप से इन धारणाओं की अभी तक पुष्टि नहीं हुई है और, फिलहाल, कोई भी खतरे का श्रेय कैम्बोला की खपत को नहीं दिया जाता है।

सहभागिता

काराम्बोला की औषधीय बातचीत

अंगूर की तरह, कैम्बोला को सात साइटोक्रोम P450 आइसोफॉर्मों का एक प्रबल अवरोधक भी माना जाता है। ये एंजाइम कई दवाओं को खत्म करने के पहले चरण में आवश्यक हैं; इसलिए, कुछ नुस्खे दवाओं के साथ संयुक्त कैम्बोला या इसके रस की खपत, रक्त में उनके प्रवास को बढ़ा सकती है, जो अतिव्यापी होने के जोखिम को बढ़ाती है।

रसोई

रसोई में कैम्बोला

कारंबोला पूरी तरह से खाद्य है, जिसमें छिलका भी शामिल है - थोड़ा मोमी होने के बावजूद। पकने के तुरंत बाद इन फलों का सबसे अच्छा सेवन किया जाता है, जब वे पीले होते हैं और संभवतः हरे रंग की थोड़ी छाया के साथ।

कैम्बोला मुख्य रूप से कच्चा खाया जाता है, लेकिन कुछ स्थानीय परंपराओं में, इसे वास्तविक व्यंजनों में विस्तृत किया गया है।

दक्षिण-पूर्व एशिया में, सेब और चीनी के साथ कारामबोला को कभी-कभी पकाया जाता है, कभी-कभी सेब के साथ। चीन में वे अक्सर मछली के व्यंजनों के साथ आते हैं। ऑस्ट्रेलिया में, उन्हें असली सब्जियों के रूप में पकाया जा सकता है, नमकीन में संरक्षित या जाम में बनाया जाता है। जमैका में वे कभी-कभी सूख जाते हैं। खाद्य उद्योग में, विशेष रूप से भारत में, फलों के रस को तैयार करने के लिए कारम्बोला का उपयोग करना आम है; कठोर किस्मों का उपयोग मादक और गैर-मादक कॉकटेल तैयार करने के लिए किया जाता है। ऑस्ट्रेलिया में, खट्टे स्वाद के साथ अप्रील कारम्बोला, विभिन्न कीमा बनाया हुआ मसाले के साथ मिलाया जा सकता है। फिलीपींस में, रॉक नमक में अपरिपक्व कार्बामोल खाया जाता है। थाईलैंड में, वे चिंराट के साथ मिलकर पकाया जाता है। फिलीपींस में उन्हें एक मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

विवरण

कैम्बोला का वर्णन

काराम्बोला के फल की लंबाई 5 - 15 सेमी है - विविधता के आधार पर - और आकार में अंडाकार है। यह आमतौर पर एक त्रिकोणीय खंड के साथ पांच प्रमुख अनुदैर्ध्य प्रोट्रूशियंस द्वारा विशेषता है; शायद ही कभी चार या आठ तक। क्रॉस सेक्शन में, काराम्बोला में एक स्टाइल स्टार की आकृति है। छिलके का रंग, जो पतला, चिकना और मोमी होता है, खट्टे चरण में पीले और हरे रंग के बीच होता है, और पूरी तरह से पकने पर गहरा पीला होता है। मांस कुरकुरा, दृढ़ और अत्यंत रसदार होता है; उपस्थिति पारदर्शी और हल्के और गहरे पीले रंग के बीच एक चर रंग का है। यह कुछ हद तक अंगूर के समान है। एकत्र किए गए फल अभी भी अप्रकाशित हैं, थोड़ा हरा है, कमरे के तापमान पर पीले हो जाते हैं लेकिन फ्रुक्टोज सामग्री को नहीं बढ़ाते हैं। ओवररिप कारंबोला आमतौर पर भूरे रंग के धब्बों के साथ पीला होता है। प्रत्येक फल में 10 से 12 हल्के भूरे रंग के बीज, फ्लैट और लंबाई 6 से 13 मिमी तक हो सकती है, जो एक जिलेटिनस एरिल में संलग्न है। एक बार फल से निकालने के बाद, वे कुछ दिनों में अपनी लाभप्रदता खो देते हैं - अर्थात, वे अब अंकुरित होने में सक्षम नहीं हैं।

प्रचलित स्वाद विविधता के अनुसार बदलता है; यह मीठा या खट्टा हो सकता है। स्वाद विशिष्ट है, तुलना करना मुश्किल है, लेकिन कुछ इसे सेब, नाशपाती, अंगूर और साइट्रस सहित फलों के मिश्रण से तुलना करते हैं। इसके बजाय अप्रीतिकर फल, हरे सेब (ग्रैनी स्मिथ) के समान स्वाद वाले होते हैं।

वनस्पति विज्ञान

कारामबोला के वनस्पति विज्ञान पर नोट्स

वानस्पतिक परिवार ऑक्सिलेजैसी, एवरहोआ जीनस और कारामबोला प्रजातियों में से, यह पौधा एशियाई महाद्वीप का एक पेड़ है। यह अभी भी अनिश्चित है कि यह श्रीलंका में पैदा हुआ था या मोलूकास में, लेकिन यह स्वाभाविक रूप से वितरित किया गया लगता है: फिलीपींस, मलेशिया, वियतनाम, नेपाल, भारत, बांग्लादेश, मॉरीशस और सेशेल्स। आज इसकी खेती दक्षिण प्रशांत महासागर के द्वीपों, अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया, मध्य पूर्व और दक्षिण अमेरिका में भी की जाती है।

बिलंबी के पेड़ ( एवरोहा और बीन प्रजाति बिलंबी ) के लिए, निकट से संबंधित, कैम्बोला की दो किस्में हैं: छोटी खट्टी और बड़ी मीठी। हाल के वर्षों में दोनों के विभिन्न प्रकार विकसित किए गए हैं; सबसे आम हैं:

• मिठाई प्रकार "आर्किन" (फ्लोरिडा), "दाह पॉन" (ताइवान), "मा फेनेंग" (थाईलैंड), "महा" (मलेशिया) और "डेमक" (इंडोनेशिया)
• एसिड प्रकार "गोल्डन स्टार", "न्यूकॉम्ब", "स्टार किंग" और "थायर" (सभी फ्लोरिडा से)।

"गोल्डन स्टार" जैसी कठोर किस्मों में से कुछ मीठी हो सकती हैं यदि उन्हें परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाए।

खेती

कैम्बोला खेती का अवलोकन

कैम्बोला एक उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय फल है जिसे समुद्र तल से 1200 मीटर ऊपर उगाया जा सकता है। यह पूर्ण सूर्य जोखिम को पसंद करता है, लेकिन कम से कम 1800 मिमी की पर्याप्त आर्द्रता और वार्षिक वर्षा की आवश्यकता होती है। मिट्टी के प्रकार के लिए इसकी कोई प्राथमिकता नहीं है, लेकिन अच्छी जल निकासी की आवश्यकता है।

कैम्बोला के पेड़ एक दूसरे से कम से कम 6 मीटर लगाए जाने चाहिए और साल में तीन बार निषेचित किए जाते हैं। पेड़ तेजी से बढ़ता है और उत्पादन चार या पांच साल से शुरू होता है। बहुत अधिक वसंत बारिश, विनाश को कम करती है लेकिन, आदर्श परिस्थितियों में, केवल एक पौधा प्रति वर्ष 90 से 180 किलोग्राम कार्बोला की आपूर्ति कर सकता है। मलेशिया में, अप्रैल और जून के बीच और अक्टूबर से दिसंबर के बीच उत्पादन में वृद्धि के साथ, पूरे वर्ष फूल आते हैं। उदाहरण के लिए, दक्षिण फ्लोरिडा में, इस खेती की लय काफी अलग है।

कैम्बोला की मुख्य प्रतिकूलताएँ फल मक्खियाँ, फल पतंगे, चींटियाँ और पक्षी हैं। फसलें भी ठंढ के प्रति अतिसंवेदनशील हैं।

विश्व बाजार में कैम्बोला के मुख्य उत्पादक हैं: ऑस्ट्रेलिया, गुयाना, भारत, इज़राइल, मलेशिया, फिलीपींस, ताइवान और संयुक्त राज्य। मलेशिया इस उत्पादन में एक विश्व नेता है और इटली सहित पूरे एशिया और यूरोप में उत्पाद पेश करता है। कीटों और रोगजनकों के बारे में चिंताओं के कारण, हालांकि, कृषि विभाग के मौजूदा नियमों के तहत, संयुक्त राज्य में निर्यात करना अभी भी संभव नहीं है। यूएसए में, कैम्बोला उष्णकटिबंधीय और अर्ध-उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उगाया जाता है, जैसे टेक्सास, दक्षिण कैरोलिना, लुइसियाना, कैलिफोर्निया, वर्जीनिया, फ्लोरिडा और हवाई।