यह क्या है?
इटली में, काताफी का मतलब आटा और पानी के आधार पर एक फिलालो आटा होता है, जो पतली स्पेगेटी में पहले से बना होता है और छोटे टेंगल्स में बेचा जाता है; इसका उपयोग मुख्य रूप से मिठाई बनाने के लिए किया जाता है।
वास्तव में, संज्ञा kataifi (या kadaifi या kunefe) ग्रीक या तुर्की क्षेत्र में उत्पन्न होने वाली एक प्रकार की मिठाई को इंगित करती है। बदले में, जॉर्डन, लेबनान, इज़राइल, फिलिस्तीन, सीरिया और उत्तरी मिस्र में, कुछ लेवेन्टाइन व्यंजनों में इनकी उत्पत्ति होती है। इन डेसर्ट का सबसे अच्छा ज्ञात कनफेह कहा जाता है; यह कट्टी पास्ता, सफेद पनीर, सिरप, अरोमा और पिस्ता पर आधारित भोजन है।
कनफह मुख्य रूप से तीन संस्करणों में उपलब्ध है:
- ख़िन्नाह (एक प्रकार का फ़ीलो आटा जो नबुल्सी चीज़ से भरा होता है)
- Na'ama (एक केक जिसे कट्टी के पेस्ट से बनाया गया है और अन्य तरल / वसा युक्त भोजन के साथ मिला है)
- महायरा (ऊपर दो का मिश्रण)।
| कटैफी पास्ता की 100 ग्राम प्रति पौष्टिक संरचना | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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सभी संस्करणों में मक्खन या मार्जरीन या ताड़ के तेल की अच्छी मात्रा का उपयोग करना आवश्यक है। खिश्नाह कानेफ में, खाना पकाने के अंतिम मिनटों के दौरान, सिरप डाला जाता है, गुलाब जल या नारंगी फूल और कुछ मात्रा में पिस्ता की कुछ बूंदें।
पोषण संबंधी विशेषताएं
कट्टी पास्ता वनस्पति मूल (शाकाहारी और शाकाहारी आहार के लिए उपयुक्त) का एक उत्पाद है जो खाद्य पदार्थों के तृतीय समूह से संबंधित है।
काटाफी पेस्ट में उच्च ऊर्जा की आपूर्ति होती है, जो मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट द्वारा आपूर्ति की जाती है, इसके बाद लिपिड और अंत में प्रोटीन द्वारा।
कटैफी पास्ता कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से जटिल, मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड और पेप्टाइड्स एक मध्यम जैविक मूल्य के साथ होते हैं।
फाइबर प्रचुर मात्रा में होते हैं और कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित होता है।
एक खनिज दृष्टिकोण से, काताफी पास्ता में लोहे के अलावा, जो किसी भी मामले में, उत्कृष्ट जैवउपलब्धता नहीं है, को छोड़कर उल्लेखनीय स्तर नहीं दिखाते हैं। विटामिन के लिए, थायमिन (बी 1) और नियासिन (पीपी) की अच्छी मात्रा पाई जाती है।
कट्टी के पेस्ट में लैक्टोज नहीं होता है लेकिन एक निश्चित मात्रा में ग्लूटेन प्रदान करता है, यही कारण है कि यह सीलिएक रोग के खिलाफ परहेज़ करने के लिए खुद को उधार नहीं देता है।
कैलोरी सामग्री और ग्लाइसेमिक लोड के आधार पर, यह विशेष रूप से अधिक वजन वाले भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है, जो कि टाइप 2 डायबिटिक और हाइपरट्रिग्लिसरिडेमिक का है।
कट्टी पास्ता का औसत भाग समग्र आहार की संरचना पर निर्भर करता है।
