बादाम

वीडियो देखें

एक्स यूट्यूब पर वीडियो देखें

बादाम क्या हैं?

बॉटनिकल नोट्स और बादाम का वर्णन

बादाम, बादाम के पेड़ (वनस्पति नाम Prunus dulcis ) द्वारा उत्पादित खाद्य बीज का नाम है, एक पौधा जो लगभग 10 मीटर लंबा है जो रोसेसी परिवार से संबंधित है।

बादाम का पेड़ ड्रिप प्रकार के फल का उत्पादन करता है, एक अंडाकार और संकुचित आकार के साथ, जो पूरी तरह से पके होने पर, एक आयताकार पत्थर (वुडी एंडोकार्प) को तब तक छोड़ देता है, जब तक कि गूदा (मेसोकार्प) में निहित नहीं होता। एक कठिन खोल से घिरे इस मांस के गोले के अंदर, वे एक या दो मीठे ऑयली सीड्स: बादाम डालते हैं।

"बादाम" भी सभी बीजों को इंगित करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला शब्द है, जिसमें एक ही गुण (आड़ू, खुबानी, मिर्च आदि) होते हैं।

कड़वा बादाम

कड़वा बादाम मुख्य रूप से सजावटी प्रयोजनों के लिए उपयोग की जाने वाली वनस्पति वनस्पति प्रूनस एमिग्डलस द्वारा उत्पादित बीज है।

इन बीजों का कड़वा स्वाद एमिग्डालिन, एक साइनोजेनेटिक ग्लाइकोसाइड (या साइनाइड रिलीज करने में सक्षम) की उपस्थिति के कारण होता है, जो बड़ी मात्रा में होने पर, स्वास्थ्य के लिए बहुत हानिकारक है। बादाम अधिक कड़वा होता है और इसकी जहरीली शक्ति अधिक होती है।

खाना पकाने से एमिग्डालिन की विषाक्तता को रद्द किया जा सकता है; इसलिए, ऐसे नुकसानों पर, जो अन्यथा हानिरहित होंगे, यह कुछ कन्फेक्शनरी विशेषता जैसे अमेट्री की तैयारी में कड़वा बादाम का अर्क जोड़ने के लिए पारंपरिक है।

पोषण संबंधी गुण

खाद्य वर्गीकरण

बादाम ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो तेल के बीज के सेट से संबंधित हैं, जिन्हें आमतौर पर "सूखे फल" कहा जाता है। 7 बुनियादी खाद्य समूहों के वर्गीकरण में, जैतून के फल को स्पष्ट और अलग तरीके से वर्गीकृत नहीं किया जाता है। इसका कारण यह है:

यद्यपि वे बीज होते हैं, वे स्टार्च होते हैं और अनाज और फलियों (खाद्य पदार्थों के तृतीय और चतुर्थ मूल समूह) में फिट नहीं होते हैं
हालांकि वे फल हैं, वे पानी में खराब होते हैं, फ्रुक्टोज में, विटामिन ए, सी में और पूरे मांसल मीठे फल (खाद्य पदार्थों के VI और VII मौलिक समूह) के तहत नहीं आते हैं।

इसके विपरीत, उनमें बहुत अधिक वसा और थोड़ा पानी होता है।

पोषण संबंधी विशेषताएं

बादाम ट्राइग्लिसराइड्स से भरपूर फल होते हैं, भले ही उनकी पाचन क्षमता बहुत अच्छी हो।

बादाम के लिपिड प्रोफाइल में असंतृप्त फैटी एसिड की बहुत मजबूत उपस्थिति की विशेषता है; मोनोअनसैचुरेटेड लिपिड्स एबाउंड (ओलिक एसिड, अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल, जो कुल लिपिड पर 32% की मात्रा में मौजूद है) के समान है, लेकिन ओमेगा 6 आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की सामग्री भी प्रशंसनीय है (लिनोलेइक एसिड, कुल लिपिड पर 13%)।

बादाम में केवल 5% संतृप्त वसा होती है और कोलेस्ट्रॉल-मुक्त होती है।

प्रोटीन का सेवन, अगर पौधे की उत्पत्ति के खाद्य पदार्थों के संदर्भ में किया जाता है, तो काफी अधिक है और बादाम को शाकाहारी आहार में पहले क्रम का भोजन बनाने में मदद करता है। ग्लूकोज सामग्री बस के रूप में प्रासंगिक है और कैलोरी को प्रभावित करती है जितना प्रोटीन।

बादाम के बीजों के अंदर कुछ विटामिन भी पाए जाते हैं:

पानी में घुलनशील, जैसे राइबोफ्लेविन या विट बी 2, नियासिन या विट पीपी और थायमिन या बी 1
वसा में घुलनशील, विशेष रूप से अल्फा-टोकोफ़ेरॉल या विट ई।

खनिज लवणों की कमी नहीं है, जिनमें से कुछ पश्चिमी आहार में सामान्य रूप से कमी है; के स्तर: मैंगनीज, मैग्नीशियम, कैल्शियम, तांबा, फास्फोरस और जस्ता उल्लेखनीय हैं।

बादाम (विशेष रूप से छिलके के साथ) में आहार फाइबर की उत्कृष्ट मात्रा होती है, जो आंतों के जीवाणु वनस्पतियों के संतुलन और बृहदान्त्र के समुचित कार्य को बनाए रखने के लिए उपयोगी पोषण कारक है।

बादाम के छिलके की लाभकारी भूमिका उभर रही है। यह रेशेदार कोटिंग, प्रीबायोटिक फाइबर में समृद्ध होने के अलावा, इसमें एंटीऑक्सिडेंट पॉलीफेनोल के सराहनीय स्तर होते हैं। विशेष रूप से, फ्लेवोनोल्स, फ़्लेवन-3-तेल, हाइड्रॉक्सीबेनज़ोइक एसिड और फ़्लेवनोन की सांद्रता बाहर खड़े हैं, अन्यथा वे मुख्य रूप से ऑर्थो-फ्रूट उत्पादों में निहित हैं।

बादाम में लैक्टोज और लस नहीं होता है, यही कारण है कि वे अपने असहिष्णुता के लिए आहार में उधार देते हैं।

वे हाइपरसेंसिटिव विषयों में एलर्जी की प्रतिक्रिया का विषय हो सकते हैं।

उनके उच्च कैलोरी सेवन (लगभग 600 किलो कैलोरी / 100 ग्राम) के कारण, सूखे बादाम को कुछ मात्रा में (दिन में 10-15 बीजों से अधिक नहीं, जो 20-30 ग्राम के अनुरूप होता है) का सेवन करना चाहिए, विशेष रूप से कौन से अभी भी अपने स्वयं के रूप वजन तक पहुँचने से दूर है।

उनके पास चयापचय रोगों वाले लोगों के लिए कोई मतभेद नहीं है; इसके विपरीत, यदि समझदारी से उपयोग किया जाता है, तो वे लिपिमा के मापदंडों को अनुकूलित करने में योगदान करते हैं।


बादाम
100 ग्राम के लिए पोषण मूल्य
शक्ति		576 किलो कैलोरी
कुल कार्बोहाइड्रेट		21.69 जी
	स्टार्च	0.74 जी
	सरल शर्करा	3.89 ग्राम
ग्रासी		49.42 जी
	तर-बतर	3.73 ग्राम
	एकलअसंतृप्त	30.89 जी
	पॉलीअनसेचुरेटेड	12.01 ग्रा
प्रोटीन		21.22 ग्रा
फाइबर		12.2 ग्रा
पानी		4.7 ग्रा
विटामिन
विटामिन ए के बराबर		1.0 माइक्रोग्राम	0%
थायमिन या बी १		0.211 मिग्रा	18%
राइबोफ्लेविन या बी 2		1, 014 मिलीग्राम	85%
नियासिन या पीपी या बी 3		3, 385 मिलीग्राम	23%
पैंटोथेनिक एसिड या बी 5		0.469 मिग्रा	9%
पाइरिडोक्सीन या बी 6		0.143 मि.ग्रा	11%
फोलिक एसिड		50.0 μg	13%
Colina		52.1 मिग्रा	11%
एस्कॉर्बिक एसिड या सी		0.0 मिलीग्राम	0%
विटामिन डी		0.0 μg	175%
अल्फा-टोकोफेरॉल या ई		26.2 मिग्रा	2%
विट। के		0.0 μg	0%
खनिज पदार्थ
फ़ुटबॉल		264.0 मिलीग्राम	26%
लोहा		3.72 मिलीग्राम	29%
मैग्नीशियम		268.0 मिलीग्राम	75%
मैंगनीज		2, 285 मिलीग्राम	109%
फास्फोरस		484.0 मिलीग्राम	69%
पोटैशियम		705.0 मिलीग्राम	15%
सोडियम		1.0 मिग्रा	0%
जस्ता		3.08 मिग्रा	32%

बादाम के स्वास्थ्य के लिए जोखिम

बादाम की खपत से संबंधित स्वास्थ्य जोखिम मुख्य रूप से फंगल संदूषण ( एस्परगिलस फ्लेवस और एस्परगिलस परजीवी से ) और एफ़्लैटॉक्सिन के परिणामस्वरूप जारी होने की चिंता करते हैं। ये अत्यधिक हेपेटोटॉक्सिक एजेंट हैं जो सबसे खराब स्थिति में, यकृत कैंसर के गठन को प्रेरित करते हैं।

2007 में यूरोपीय संघ ने कानून पेश किया ताकि बादाम के सभी आयात विशिष्ट एफ्लाटॉक्सिन परीक्षण के अधीन हो जाएं। यदि वे न्यूनतम आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं, तो पूरे बैच को फिर से काम या नष्ट किया जा सकता है।

प्रयोजनों

बादाम अकेले, भोजन के रूप में, या पेस्ट्री घटक / आभूषण (नूगट, केक, पुडिंग, बादाम और कंफ़ेद्दी) के रूप में उपयोग किया जाता है।

बादाम खाना

मुख्य रूप से सूखे रूप में उपलब्ध (ताजा वाले मौसमी के अधीन हैं), बादाम प्राकृतिक, मीठे या नमकीन, बिना छिलके के साथ बेचे जाते हैं।

नोट : नमक का उपयोग खराब गुणवत्ता वाले बीज के बासी स्वाद को कवर करने के लिए किया जा सकता है।

शेल वाले बादाम, अगर एक ठंडी और सूखी जगह में जमा हो जाते हैं, तो कुछ महीनों तक आसानी से जमा हो जाते हैं। इसके विपरीत, जब वे अपने लकड़ी के लपेटने से वंचित होते हैं तो वे जल्दी से बर्बाद हो जाते हैं और उन्हें एक ठंडी और सूखी जगह पर कसकर रखा जाना चाहिए।

बादाम से आप कुछ डेरिवेटिव प्राप्त कर सकते हैं, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध बादाम का दूध, बादाम का तेल, बादाम का आटा और बादाम सिरप हैं।

बादाम का दूध

बादाम का दूध एक सघन, सुगंधित और स्वस्थ पेय है। यह बादाम को पानी के साथ मिश्रित करके प्राप्त किए गए गूदे को पतला करके बनाया जाता है।

उपयोग करने से पहले, बादाम के दूध को हिलाया जाना चाहिए क्योंकि उच्च लिपिड सामग्री के कारण, यह दो अलग-अलग चरणों में अलग हो जाता है। यह भी जल्दी से अम्लीकृत होता है और इसलिए इसे फ्रिज में रखना चाहिए।

बादाम का तेल

बादाम का तेल मीठे बादाम के बीजों को निचोड़कर प्राप्त किया जाता है और इसका उपयोग मुख्य रूप से कॉस्मेटिक क्षेत्र में किया जाता है, जहाँ इसका उपयोग इसके सुखदायक और वाजीकारक गुणों के लिए किया जाता है (यह त्वचा की रक्षा करता है, मुलायम बनाता है और खिंचाव के निशान को रोकता है)। जब इसे भोजन के रूप में लिया जाता है, तो इसमें रेचक गुण होते हैं और यह अच्छी मात्रा में वसा और घुलनशील विटामिन प्रदान करता है।

बादाम का आटा

बादाम का आटा जो बादाम के तेल के निष्कर्षण से रहता है। कन्फेक्शनरी में यह मुख्य रूप से बिस्कुट, केक और मिठाई बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। यह बहुत प्रयोग किया जाता है: