इन्हें भी देखें: मट्ठा की खुराक - मट्ठा प्रोटीन
मट्ठा प्रोटीन "मट्ठा प्रोटीन" का अंग्रेजी नाम है, तरल से प्राप्त प्रोटीन मिश्रण पाउडर - जिसे छाछ, मट्ठा या मट्ठा कहा जाता है - जो पनीर प्रसंस्करण से प्राप्त होता है।
मट्ठा विशेष रूप से बेनामी प्रोटीन में समृद्ध है, जो इस भोजन के सबसे कीमती प्रोटीन अंश का प्रतिनिधित्व करता है। वास्तव में, उनका जैविक मूल्य बहुत अधिक है, अन्य प्रोटीन गुणवत्ता सूचकांकों के रूप में।
कुछ पंक्तियों में हमने प्रोटीन के मिश्रण के बारे में बात की क्योंकि मट्ठा प्रोटीन विभिन्न प्रकार के प्रोटीन से बना होता है, विशेष रूप से बीटा-लैक्टोग्लोबुलिन (~ 65%), अल्फा-लैक्टलबुमिन (~ 25%), सीरम एल्बमिन (~ 8%) और इम्युनोग्लोबुलिन में ।
मट्ठा प्रोटीन खाद्य उद्योग से लेकर (वे विशेष रूप से कन्फेक्शनरी खाद्य पदार्थों, जैसे पेस्ट्री, क्रीम, पुडिंग और बेकरी उत्पाद) में पशुधन के लिए एक व्यापक श्रेणी के अनुप्रयोग हैं। हालांकि यह खाद्य एकीकरण क्षेत्र में है कि मट्ठा प्रोटीन अपने सबसे अच्छे ज्ञात अनुप्रयोग को ढूंढते हैं। अन्य प्रोटीन स्रोतों (अंडे, सोया, गेहूं, केसिन, आदि) की तुलना में, वास्तव में, मट्ठा में कुछ ख़ास गुण होते हैं:
- ब्रांक्ड चेन अमीनो एसिड में उच्च;
- आवश्यक अमीनो एसिड की उत्कृष्ट उपस्थिति के कारण उच्च जैविक मूल्य;
- अमीनो एसिड के बाद के प्लाज्मा एकाग्रता में तेजी से वृद्धि के साथ उच्च पाचनशक्ति।
मट्ठा प्रोटीन इन विशेषताओं के लिए धन्यवाद:
- प्रोटीन संश्लेषण के लिए आवश्यक सब्सट्रेट प्रदान करें (जिसमें कुछ बी विटामिन आमतौर पर मट्ठा प्रोटीन की खुराक में जोड़ा जाता है);
- प्रोटीन अपचय को दबाने;
- ज़ोरदार प्रशिक्षण के बाद वसूली को बढ़ावा देना;
- वे ग्लूकोनियोजेनेसिस के लिए एक सब्सट्रेट के रूप में कार्य करते हैं (कुछ अमीनो एसिड से शुरू होने वाली ऊर्जा उत्पादन, जो लंबे समय तक उपवास और शारीरिक गतिविधि को समाप्त करने में महत्वपूर्ण हो जाता है);
- प्रोटीन संश्लेषण को प्रोत्साहित करने और मांसपेशियों की वृद्धि को बढ़ावा देने;
- इंसुलिन की रिहाई में वृद्धि, प्रसवोत्तर ग्लाइसेमिया को कम करना।
मट्ठा प्रोटीन अलग या मट्ठा प्रोटीन ध्यान केंद्रित: जो चुनने के लिए?
भोजन की खुराक के विभिन्न बाजार में आप विभिन्न प्रकार के मट्ठा प्रोटीन पा सकते हैं। सामान्य तौर पर, किसी उत्पाद को उच्च गुणवत्ता, उच्च प्रोटीन सामग्री और कार्बोहाइड्रेट (लैक्टोज) और वसा का प्रतिशत कम माना जाता है। ये विशेषताएं उत्पाद की कीमत को भी प्रभावित करती हैं, क्योंकि पृथक कच्चे माल की लागत अधिक होती है। जोड़ना:
विटामिन (वे महत्वपूर्ण हैं लेकिन सस्ते हैं),
क्रिएटिन (चीनी एक की विशेष रूप से कम लागत है और प्रोटीन नाइट्रोजन को बढ़ाता है, उत्पाद में कम प्रोटीन का उपयोग करने की अनुमति देता है)
और कार्बोहाइड्रेट्स (माल्टोडेक्सट्रिन की लागत मट्ठा प्रोटीन की तुलना में बहुत कम है),
वे अकेले मट्ठा प्रोटीन की खुराक की तुलना में अधिक कीमत का औचित्य नहीं करते हैं।
मूल के विभिन्न स्रोतों से परे उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल के लिए, मट्ठा की खुराक में पृथक या केंद्रित मट्ठा प्रोटीन हो सकते हैं। कम प्रोटीन सामग्री (70-85%) की तुलना में बाद में वसा, लैक्टोज और खनिजों में समृद्ध होते हैं। इस कारण से वे पृथक मट्ठा प्रोटीन की तुलना में कम महंगे हैं, जहां प्रोटीन की मात्रा औसतन 89 और 94% के बीच है। लैक्टोज असहिष्णुता की उपस्थिति में, इसलिए, पृथक मट्ठा प्रोटीन निस्संदेह एक बेहतर विकल्प है, भले ही थोड़ा अधिक महंगा हो। यदि इसके बजाय लक्ष्य केवल मांसपेशियों का निर्माण करना है, तो भी केंद्रित प्रोटीन गुणवत्ता और कीमत के बीच एक अच्छा समझौता है।
आयन एक्सचेंज वह तकनीक है जो मट्ठा प्रोटीन को उच्चतम प्रोटीन सांद्रता (> 90%) के साथ पृथक करने की अनुमति देता है, लेकिन कुछ महत्वपूर्ण घटकों के खराब - जैसे लैक्टोफेरिन, इम्युनोग्लोबुलिन और ग्लाइकोक्रोपेप्टाइड्स - जो उत्पादन चरणों के दौरान खो जाते हैं या बदनाम होते हैं आयन एक्सचेंज प्रक्रिया कुछ रसायनों का उपयोग करते हुए, उनके विद्युत आवेश के आधार पर प्रोटीन को अलग करती है)। इन अंशों को मट्ठा प्रोटीन केंद्रित बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले विभिन्न निस्पंदन तरीकों के साथ रखा जाता है; इनमें से क्लासिक माइक्रोफिल्टरेशन और अल्ट्राफिल्ट्रेशन तकनीकें हैं, जो भौतिक वसा और लैक्टोज को प्रोटीन से अलग करने के लिए उपयोग करते हैं, इसे नुकसान पहुंचाए बिना (दोनों के बीच अंतर न्यूनतम हैं और निस्पंदन छिद्रों के आकार पर निर्भर करते हैं, माइक्रोफिल्टरेशन और 4 में लगभग एक माइक्रोमीटर के बारे में) अल्ट्राफिल्ट्रेशन में कम समय)। जैसा कि उल्लेख किया गया है, अल्ट्राफिल्ड और माइक्रोफ़िल्टेड मट्ठा प्रोटीन में आयनिक विनिमय वाले लोगों की तुलना में कम प्रोटीन सामग्री (लगभग 80%) होती है (जो 90% तक पहुंचती है या थोड़ा अधिक होती है)। इस अर्थ में, सबसे अच्छा समझौता, मट्ठा प्रोटीन द्वारा प्रदान किया जाता है जिसे क्रॉस-फ्लो माइक्रोफिल्ट्रेशन नामक तकनीक का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है, जो कि लैक्टोफेरिन और मैक्रोपेप्टाइड जैसे महत्वपूर्ण घटकों को संरक्षित करते हुए 90% के करीब प्रोटीन सामग्री तक पहुंचने की अनुमति देता है।
