क्लैम

वे क्या हैं?

क्लैव्स बिवलव्स क्लास और वेनेरिडे (या वेनेरिडे ) परिवार से संबंधित हैं; "क्लैम" शब्द में कई शैलियों और पूरी दुनिया में लगभग 400 विभिन्न प्रजातियां शामिल हैं।

खाद्य पदार्थों के अलावा, उनके मांस की नाजुकता और कम ऊर्जा की खपत के लिए खाद्य पदार्थ (मसल्स, स्कैलप्स और सीप से अधिक) ज्ञात हैं। जाहिर है, ये विशेषताएँ एक व्यापक व्यावसायिक सफलता का निर्धारण करती हैं, जो एक गहन मछली पकड़ने वाली लेवी द्वारा समर्थित है और विशेष एक्वाकल्चर (वेनेरिकोलेचर) के विकास के द्वारा होती है, जिस पर विभिन्न क्षेत्रों की अर्थव्यवस्था घूमती है (इटली में, मुख्य रूप से उत्तर-एड्रियाटिक में: एमिलिया रोमाग्ना, वेनेटो और फ्र्युली वेनेज़िया गिउलिया)।

भौगोलिक वितरण

भूमध्यसागरीय बेसिन में लगभग तीस प्रजातियां हैं, जो स्वदेशी हैं और जो शुरू की गई हैं। स्पष्ट रूप से, प्रत्याशित के रूप में, शब्द "क्लैम" बल्कि सामान्य है और विभिन्न प्राणियों के बीच शारीरिक प्रकृति के चारित्रिक पहलू स्पष्ट रूप से भिन्न हैं; हालाँकि, सभी क्लैम एक "काज" की उपस्थिति से एकजुट होते हैं जो दो वाल्वों को एकजुट करते हैं, जो शारीरिक रूप से तीन काज-विचलन वाले दांतों से मिलकर बनता है।

राष्ट्रीय स्तर पर सबसे लोकप्रिय स्वदेशी क्लैम प्रजातियां हैं (द्विपद नामकरण - जीनस और प्रजातियां): वीनस वर्चुकोसा या समुद्री ट्रफल, कैलिस्टा चियोन या फैसोलारो, टेप्स डिकेटस या क्लैम ट्रू, पापिया औरिया और पापहिया रोमबॉडी या लॉन्गोनी (सबसे महत्वपूर्ण) उत्पादक दृष्टिकोण) चमेलिया मुर्गी या एड्रियाटिक क्लैम और टेप्स फिलीपिनारम या फिलिपिनो क्लैम।

सही वर्गीकरण और आम भाषा के बीच एक अच्छा समझौता करने के लिए, अब से "क्लैम" का मतलब हम केवल क्लैम एड्रियाटिक, क्लैम और क्लैम फ़िलिपिना (अपवित्र मूल का) होगा।

जीवविज्ञान

क्लैम की विभिन्न प्रजातियों में जीवन की विशेषताएं और आदतें हैं जो एक दूसरे से बहुत अलग हैं। विशेष रूप से, एड्रियाटिक क्लैम, कोस्टों से केवल रेतीली और मैला-रेतीली बोतलों को उपनिवेशित करता है, जो कि गहराई पर प्राकृतिक बैंक बनाते हैं जो 1 मी और 12-15 मीटर से कम के बीच दोलन करते हैं; इसके विपरीत, असली क्लैम और फिलिपिनो क्लैम को तटों के पास, लैगून के अंदर और संक्रमण जल (खारे) में, रेतीले-मैला या मैला बॉटम्स पर और बहुत उथले बाथमीट्रिक में पाया जाता है।

क्लैम अधिक या कम ओवॉइड या त्रिकोणीय अण्डाकार आकार के साथ मजबूत गोले से संपन्न होते हैं; ये एक काज के माध्यम से दो समान और पृष्ठीय रूप से व्यक्त वाल्व से बने होते हैं; इस शारीरिक क्षेत्र के पत्राचार में, क्लैम गर्भ को प्रस्तुत करता है, यह एक ऐसा तत्व है जिससे जीव बढ़ता है और जिसमें से (वाल्व सतह पर) संकेंद्रित स्ट्राइक का निरीक्षण करना संभव है जिसे "अभिवृद्धि" कहा जाता है। वाल्व के खुलने और बंद होने की गारंटी दो योजक मांसपेशियों (आगे और पीछे) द्वारा दी जाती है। क्लैम का बाहरी रंग परिवर्तनशील है, जैसा कि सतही अलंकरण (रेखाएं, झंझरी, ज्वलनशील और रेडियल बैंड) है।

क्लैम प्रकार-फ़िल्टरिंग जीव हैं; वे फाइटोप्लांकटन और कार्बनिक पदार्थों को निलंबन में दो साइफन (एक इनहेलेंट और अन्य एक्सहेलिंग) के माध्यम से खिलाते हैं जो तरल को एस्पिरेट और निष्कासित करते हैं। एनबी । सिर्फ साइफन को देखते हुए, यह सच है कि फिलीपीन क्लैम को भेदना संभव है; जबकि फ़िलिपिना में दो पालन किए गए और युग्मित साइफन हैं, लेकिन सच्चे ने उन्हें पूरी तरह से अलग कर दिया है।

साइफन के बाद तैनात क्लैम के गलफड़े, पलकों में समृद्ध होते हैं और, श्वसन के रूप में कार्य करने के अलावा, पानी से पोषक तत्वों को मुंह में लाते हैं; उत्तरार्द्ध palps के साथ प्रदान किया जाता है जो अपशिष्ट कणों से उपयोगी कणों का चयन करते हैं, जिन्हें बाद में सांस लेने से बाहर निकाल दिया जाता है जैसे कि वे मल थे। क्लैम्स पैर के लिए धन्यवाद ले जाते हैं जो रक्तचाप के प्रभाव के कारण विस्तार और संकुचन करते हैं, शरीर को तलछट के नीचे 15 सेमी तक दफनाने की अनुमति देता है।

क्लैम अलग लिंग (गोनोकोरिका), बाहरी निषेचन और शायद ही कभी हेर्मैप्रोडाइट्स के साथ जीव हैं; गोनैड्स को पाचन तंत्र के चारों ओर सफ़ेद, सजातीय, नरम द्रव्यमान द्वारा दर्शाया जाता है। क्लैम की यौन परिपक्वता जीवन के लगभग 12 महीनों के बाद पहुंचती है और पशु के आकार के साथ प्रजनन क्षमता बढ़ जाती है; प्रजनन काल आम तौर पर वसंत के अंत और लाखों अंडों की मुक्ति और निषेचन के साथ गर्मियों की शुरुआत के बीच रखा जाता है। क्लैम के अंडे से एक प्लवक के लार्वा (15-17 दिनों की अवधि) की उत्पत्ति होती है जो मेटामोर्फोसिस की प्रक्रिया के अंत में सीबेड में बस जाती है और बेंटिक चरण में गुजरती है।

राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था के लिए दो सबसे महत्वपूर्ण क्लैम प्रजातियों की एक संतोषजनक तुलना प्राप्त करने के लिए, हम एड्रियाटिक क्लैम और फिलीपींस के कुछ जैविक और पारिस्थितिक विशेषताओं के नीचे संक्षेप करेंगे।

*जाति*	*टेप्सिपिनारियम*	*चमेली मुर्गी*
व्यापार नाम और शाब्दिक शब्द	फिलिपिनो क्लैम, "सच" फिलीपीन क्लैम, मनीला क्लैम आदि।	एड्रियाटिक क्लैम, पोवरेसा, बीबरैसा, ल्यूपिन, बेवरैसा, पेवेरासा, अरसेला, कोसीकोला, कप्पा गैलीना, पोर्रेजा, क्यूपेक एके।

विवरण	विकास रेखाओं और रेडियल तत्वों से मिलकर एक चिह्नित जाली के साथ एक ओवॉइड के आकार का खोल। रंग बहुत ही परिवर्तनशील है और अक्सर उज्ज्वल (रंगीन बहुरूपता) सजाया जाता है। आंतरिक सफेद से पीले से बैंगनी तक भिन्न होता है। अधिकतम आकार 80 मिमी से अधिक हो सकता है; आम 30 और 45 मिमी के बीच की लंबाई के नमूने हैं।	कम सांद्रता वाली पसलियों के साथ कठोर खोल, उप-त्रिकोणीय-अण्डाकार। रंग सफेद अल्बिनो से लेकर ग्रे के विभिन्न रंगों तक, अक्सर ज़िग-ज़ैगिंग लाल भूरे रंग के गहने के साथ होता है। इंटीरियर पीले-सफेद से बैंगनी-बैंगनी तक भिन्न होता है। यद्यपि वे 50 मिमी से अधिक और 8 साल की उम्र से अधिक हो सकते हैं, 25 और 30 मिमी के बीच वयस्क नमूने आम हैं।
वास	यह उथले गहराई पर रेतीले-मैला लैगून और उथले पानी पर खारे वातावरण में रहता है।	यह मुख्य रूप से 12-15 मीटर की गहराई तक अवरक्त-तट के तटीय महीन रेत पर रहता है।
वितरण	आज इसे सर्वव्यापी माना जा सकता है। इंडो-पैसिफिक मूल का, इसे मार्च 1983 में इटली में पेश किया गया था।	यह पूरे भूमध्य सागर में, काला सागर में और अटलांटिक में (नॉर्वे से मोरक्को तक) पाया जाता है।

फिशिंग और वेनेरीकल्चर

क्लैम पिकिंग के माध्यम से होता है: नि: शुल्क पहुंच (मुख्य रूप से अवैध खेती में शोषित) में मत्स्य पालन, मछली पालन और मछली पकड़ने का प्रबंधन।

प्रबंधित मछली पकड़ने से प्राकृतिक झुरमुटों का शोषण होता है और प्रबंधन मानदंड (अवधि निर्धारण, निकासी के तरीके, परिचालित क्षेत्र आदि) का सम्मान होता है। एनबी : क्लैम फिशिंग वेनेरिकल्चर के लिए "बीज" के संग्रह के लिए भी आवश्यक है (अन्यथा "साचीडिटोयो में नियंत्रित प्रजनन के लिए प्राप्त किया जाता है")।

वेनेरीकल्चर खेती का एक रूप है जो उच्च-सैनिटरी दृष्टिकोण से सुरक्षित रूप से मूल्यांकन किए गए रियायती क्षेत्रों पर बुवाई, मेद और कटाई के चक्रीय अवधियों का शोषण करता है।

क्लैम के लिए मछली पकड़ने के तरीके अलग हैं:

मैनुअल: हाथ से (बहुत कम पृष्ठभूमि पर, यह केवल गैर पेशेवरों को दिया जाता है), एक नाव से लंबे समय तक संभाल के साथ रेक, मैनुअल शॉर्ट रेक
मैकेनिक्स: टोइंग रेजर, क्रैम्पन, हिल ड्रेजर, हाइड्रोलिक ड्रेज, रास्का या लॉन्ग और शॉर्ट्स आदि।

दुर्भाग्य से, क्लैम की कटाई (पिछले 50 वर्षों में) में मशीनीकरण का आगमन इस शिवलिंग के जनसंख्या घनत्व को काफी कमजोर कर रहा है; इसके बाद इस गहन अभ्यास को जोड़ा जाता है: प्राकृतिक आपदाएं और अवैध शिकार। बहुत कम पानी (फिलिपिनो और सच क्लैम की मछली पकड़ने) में टर्बो-ब्लोअर द्वारा किया गया उत्तरार्द्ध, कुछ मछलियों के प्रजनन चक्र पर एक विनाशकारी प्रभाव डालता है, जो केवल कुछ सेंटीमीटर पानी में तैनात करके, संभावना नहीं रखता है। अंडों की अखंडता को संरक्षित करने और प्रजातियों की निरंतरता की गारंटी देने के लिए।

हाइजीनिक पहलू

क्लैम द्विस्वभाव मोलस्क हैं और फिल्टर के रूप में, बैक्टीरिया और वायरस के वाहन हो सकते हैं जो मनुष्यों को प्रभावित करते हैं।

क्लैम के पोषण संबंधी संरचना - रतन खाद्य संरचना सारणी के संदर्भ मूल्य

पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)

खाद्य भाग		25.0%
पानी		82, 5g
प्रोटीन		10, 2g
लिपिड टीओटी		2.5G
	संतृप्त वसा अम्ल	- जी
	मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड	- जी
	पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड	- जी
	कोलेस्ट्रॉल	- मिलीग्राम
टीओ कार्बोहाइड्रेट		2.2 ग्राम
	स्टार्च	0.0g
	घुलनशील शर्करा	2.2 ग्राम
आहार फाइबर		0.0g
शक्ति		72, 0kcal
सोडियम		- मिलीग्राम
पोटैशियम		- मिलीग्राम
लोहा		- मिलीग्राम
फ़ुटबॉल		- मिलीग्राम
फास्फोरस		- मिलीग्राम
thiamine		- मिलीग्राम
राइबोफ्लेविन		- मिलीग्राम
नियासिन		- मिलीग्राम
विटामिन ए		16, 0μg
विटामिन सी		टीआर
विटामिन ई		- मिलीग्राम

यदि खरीद के समय, बिक्री टैग पर, सुरक्षा गारंटी चिह्न और संबंधित ट्रेसबिलिटी हैं, तो क्लैम को सेफ के रूप में परिभाषित किया जा सकता है।

इसके विपरीत, संदिग्ध उत्पत्ति के स्रोतों से आपूर्ति प्राप्त करने से सैल्मोनेलोसिस ( साल्मोनेला पैराटीफी ), टाइफस ( साल्मोनेला टाइफी ), हेपेटाइटिस (वायरस ए), हैजा ( वाइब्रियो कोलेरे ) आदि जैसी बहुत गंभीर बीमारियों के अनुबंध का खतरा बढ़ जाता है। जाहिर है, खाना पकाने से क्लैम के माइक्रोबियल चार्ज को नष्ट किया जा सकता है लेकिन, छूत के खतरे को कम करने के लिए, केवल प्रमाणित और गारंटीकृत उत्पादों को खरीदने की सिफारिश की जाती है।

क्लैम को प्रशीतन द्वारा संग्रहीत किया जाना चाहिए, लेकिन एक दिन से अधिक समय तक नहीं रहेगा; यह संभव है कि उन्हें समुद्र के पानी में या demineralized पानी में डुबो कर उन्हें जीवित रखने की कोशिश की जाए लेकिन सोडियम क्लोराइड के साथ जोड़ा जाता है। क्लैम को हमेशा कसकर बंद किया जाना चाहिए, अन्यथा वे पहले से ही मृत हो सकते हैं और बहुत उच्च माइक्रोबियल भार हो सकते हैं।

पोषण संबंधी विशेषताएं

क्लैम पशु मूल का भोजन है, इसलिए उनमें कोलेस्ट्रॉल होता है। सौभाग्य से, संतृप्त वसा का हिस्सा मात्रात्मक रूप से बहुत सीमित है।

हालांकि, क्लैम की लिपिड प्रोफाइल के विषय में अधिक सटीक आंकड़ों के कब्जे में नहीं होने के कारण, उन्हें छिटपुट रूप से (उदाहरण के लिए सप्ताह में एक बार) और अत्यधिक नहीं (औसतन 400 ग्राम प्रति सिर), जो कि 100 ग्राम भाग से मेल खाती है, का सेवन करना उचित है। खाद्य)। इसके अलावा, चूंकि वे समुद्र के पानी को छानने वाले जीव के जीव होते हैं, इसलिए क्लैम में उच्च मात्रा में सोडियम, खनिज नमक होते हैं, जिन्हें ब्लड प्रेशर में बदलाव के मामले में मॉडरेशन और सबसे ऊपर ले जाना पड़ता है। एनबी : क्लैम्स संभावित रूप से एलर्जेनिक खाद्य पदार्थ हैं और गर्भावस्था या स्तनपान के दौरान उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं हैं।

क्लैम में कुछ लिपिड, कार्बोहाइड्रेट के निशान और उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन की एक अच्छी मात्रा होती है; ऊर्जा की आपूर्ति बेहद कम है।

क्लैम की खारा और विटामिन सामग्री (समकक्ष रेटिनॉल को छोड़कर) के बारे में कोई जानकारी उपलब्ध नहीं है।

रसोई घर में घुसना

वीडियो में, हमारे पर्सनल कुकर ने क्लैम को साफ करने और पकाने के लिए बुनियादी नियमों की व्याख्या की है, और फिर एक सबसे सरल व्यंजन तैयार किया है: क्लैम्स एट पेसकोटा। इस मोलस्क के साथ परिचित होने के साथ, अगला कदम ताली के साथ ताजा घर का बना पास्ता के कुछ स्वादिष्ट नूडल्स तैयार करना होगा।