पिज्जा के लिए आटा

परिचय

जैसा कि हम जानते हैं, पिज़्ज़ा का आटा नरम और नरम, टेढ़ा या स्पंजी हो सकता है: ये विशेषताएँ अनिवार्य रूप से उपयोग किए जाने वाले आटे के प्रकार पर निर्भर करती हैं या, बेहतर कहा जाता है, आटा मिश्रण।

सामान्य तौर पर चुने हुए आटे के आधार पर पिज्ज़ा, जैसे कि फोकियास, दिलकश पीज़ और ओवन-बेक्ड विशेषता। वास्तव में, पानी, तेल, नमक और खमीर के अलावा, आटा पिज्जा तैयार करने में एक महत्वपूर्ण घटक है।

यह मत भूलो, निश्चित रूप से, कि रिसाव, जलवायु, पर्यावरण, ओवन का तापमान और खाना पकाने की विधि ऐसे कारक हैं जो अंतिम उत्पाद को भारी रूप से प्रभावित करते हैं।

प्रकार 00, 0, 1 और 2 आटा

जैसा कि ज्ञात है, ड्यूरम गेहूं की मिलिंग से सूजी और पीपा प्राप्त किया जाता है; इसके बजाय, जब मैट्रिक्स नरम गेहूं होता है, तो अंतिम उत्पाद एक सफेद आटा होता है, जो विशेष रूप से रोटी और केक की तैयारी के लिए उपयुक्त होता है। सफेद आटा को शिफ्टिंग की प्रक्रिया के अनुसार प्रतिष्ठित किया जाता है (प्रसंस्करण प्रक्रिया चोकर से आटा के पृथक्करण में शामिल होती है):

प्रकार 00 सफेद आटा: 50% इलाज की डिग्री (बल्लेबाजों और पेस्ट्री के लिए आदर्श)
सफेद आटा प्रकार 0: 72% बनाया (ब्रेड, पिज्जा, फ़ोकैसिया और ख़ास विशेषता के लिए उत्कृष्ट)
प्रकार 1 आटा: 80%
टाइप 2 आटा: 85% की शिफ्टिंग की डिग्री
आटा आटा: बहुत महीन गेहूं का पाउडर, अनाज के सबसे नरम और नरम हिस्से से प्राप्त किया जाता है। कन्फेक्शनरी उत्पादन में उत्कृष्टता के लिए आटा, लस के मामले में गुणात्मक रूप से बेहतर है।
साबुत आटा: पीसने के बाद, यह आटा आगे की शोधन प्रक्रियाओं से नहीं गुजरता है। यह आटा 0 का एक अच्छा विकल्प है, न केवल देहाती आटा तैयार करने के लिए, बल्कि आंत को संतुष्ट करने और नियमित करने के लिए, इसके कीमती फाइबर के लिए धन्यवाद।

इंटीग्रल पिज़्ज़ा (लंबे समय तक उगने वाला)

एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखें

आटे की पसंद

बाजार पर पिज्जा के लिए अलग-अलग मिश्रण पर एक सामान्य उत्कर्ष देने के लिए आधार आवश्यक है। सामान्य तौर पर, भोजन का क्लासिक आटा 0 और 00 गेहूं के आटे के मिश्रण से बना होता है, साथ ही साथ पानी, तेल, नमक और खमीर। एक देहाती, अधिक पूर्ण, समृद्ध और सुगंधित उत्पाद प्राप्त करने के लिए, एक निश्चित मात्रा में साबुत या अर्ध-परिष्कृत आटा को 0 और 00 के आटे में जोड़ा जा सकता है। साबुत आटे का उपयोग करते समय, ध्यान देने की ज़रूरत है कि बार-बार छलकने पर ध्यान देना चाहिए: वास्तव में, ये आटे फाइबर और पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं, जिन्हें सफेद आटे के साथ आटा की तुलना में अधिक लंबे समय तक रिसाव की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, पिज्जा के लिए उपयोग किए जाने वाले साबुत आटे में बैक्टीरिया के प्रसार और / या प्रसार की संभावना अधिक होती है।

आदर्श रूप से, बेहतर आटा प्राप्त करने के लिए छोटे घर की मिलों के साथ सीधे गेहूं को पीसना संभव होगा। हालांकि, बाजार कई प्रकार के आटे प्रदान करता है: बेहतर गुणवत्ता वाले लोगों को चुनना बेहतर होता है।

पिज्जा गुणात्मक रूप से बेहतर होता है जब इस्तेमाल किया गया आटा जैविक और प्राकृतिक गेहूं से प्राप्त होता है, कीटनाशकों या रसायनों के साथ इलाज नहीं किया जाता है। किसी भी मामले में, यह केवल पिज़ा की तैयारी के लिए ही नहीं, फ़िनैनेशिया पर आधारित अन्य सभी खाद्य पदार्थों में भी उपर्युक्त विचार का पालन करना अच्छा होगा।

पिज्जा के लिए अन्य आटा

गेहूं के आटे में, अन्य आटा मिलाया जा सकता है: उदाहरण के लिए, गेहूं का आटा और छोटे मसाले वाला आटा, या जई, समान भागों में मिलाया जा सकता है। मीठे स्वाद के प्रेमियों के लिए, गेहूं के आटे को भी बादाम के आटे में जोड़ने की सलाह दी जाती है: उत्तरार्द्ध न केवल आटा को नरम करता है, लेकिन यह निश्चित रूप से इसे और अधिक ऊर्जावान बनाता है।

जो लोग मसालेदार स्वाद पसंद करते हैं, उनके लिए सफेद आटा मसाले और सुगंध के साथ समृद्ध किया जा सकता है, जैसे कि कटा हुआ धनिया, चेरिल, अजवायन आदि।

कम सूजे हुए आटे के लिए, नरम गेहूं के आटे को सूजी के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है।

पिज्जा और सीलिएक रोग के लिए आटा

स्पष्ट रूप से, इस बिंदु तक हमने गेहूं के आटे पर विचार किया है, इसलिए कोयलिया के लिए बिल्कुल निषिद्ध है। सीलिएक रोग (ग्लूटेन असहिष्णुता) से पीड़ित रोगियों के लिए, पिज्जा को अस्वीकार नहीं किया जाता है, जब तक कि इसे ग्लूटेन-फ्री प्रमाणित आटा, जैसे चावल का आटा, सोयाबीन, आलू और मकई से तैयार नहीं किया जाता है।

सारांश

पिज्जा आटा: संक्षेप में

पिज्जा के लिए आटा	पिज्ज़ा, फ़ोकस और दिलकश पीज़ की प्राप्ति के लिए संघटक नायक: उपयोग किए गए आटे के आधार पर नरम और नरम, कुरकुरे या स्पंजी आटा प्राप्त करेगा
आटा प्रकार	आटे का प्रकार सफेद आटा प्रकार ०० टाइप 0 सफेद आटा (पिज्जा के लिए आदर्श) 1 आटा टाइप करें 2 आटे को टाइप करें आटा आटा: (पेस्ट्री डेसर्ट के लिए आदर्श) साबुत आटे (आंत को नियमित करता है और इसे संतुष्ट करता है)	शिफ्टिंग की डिग्री 50% 72% 80% 85%
पिज्जा के आटे की पसंद	पिज्जा की तैयारी के लिए एक भी प्रकार का आटा नहीं है। द्वारा विशेषता मिश्रण हैं: टाइप 0 और 00 आटा: नरम और नरम आटा प्रकार ० आटा और साबुत आटा: अधिक पूर्ण, सुगंधित आटा। → ध्यान: अधिक लंबा समय गेहूं का आटा और सूजी: कम सूजा हुआ आटा गेहूं का आटा और वर्तनी आटा गेहूं का आटा और दलिया गेहूं का आटा और बादाम का आटा: मीठा आटा गेहूं का आटा और मसाले: मीठा और अधिक ऊर्जावान आटा
पिज्जा और सीलिएक रोग के लिए flours	गेहूँ के आटे से बनी (पिज्जा के लिए) पिज्जा का सेवन करना बिल्कुल मना है। लस मुक्त प्रमाणित आटे के साथ संभव मिश्रण