क्षारीय आहार

व्यापकता

क्षारीय आहार " क्षारीय खाद्य पदार्थों " के सेवन का पक्षधर है - जैसे कि सब्जियां, ताजे फल, फलों के रस, कंद, नट और फलियां - " एसिड खाद्य पदार्थ " जैसे कि अनाज, मीट और चीज को सीमित करना; वे शराब, कोला-प्रकार के कार्बोनेटेड पेय और बहुत नमकीन खाद्य पदार्थों की भी सिफारिश नहीं करते हैं।

प्रकल्पित लाभ

क्षारीय आहार इस विचार पर आधारित है कि अम्लीय खाद्य पदार्थों से समृद्ध आहार जीवों के एसिड-बेस संतुलन को परेशान करता है, हड्डियों में निहित कैल्शियम और मैग्नीशियम जैसे आवश्यक खनिजों के नुकसान को बढ़ावा देता है।

इस तरह के परिवर्तन क्रोनिक एसिडोसिस के एक हल्के डिग्री की उपस्थिति का पक्ष लेंगे, जो बदले में कुछ बीमारियों और सामान्य अस्वस्थता की भावना के लिए एक महत्वपूर्ण कारक होगा।

क्षारीय आहार हर दिन 70-80% क्षारीय खाद्य पदार्थों और 20-30% अम्लीय खाद्य पदार्थों का सेवन करने की सलाह देता है। यह खाद्य मॉडल उस व्यक्ति के बहुत करीब है, जब तक कि वर्तमान की तुलना में कृषि की खोज नहीं हो जाती।

जब एक तत्व एसिड होता है तो कैसे स्थापित करें?

भोजन की अम्लता को ताजा स्थिति में नहीं मापा जाता है, लेकिन दहन के बाद रहने वाली राख (खनिज) पर। ये अकार्बनिक पदार्थ, इसलिए चयापचय योग्य नहीं हैं, एसिड या आधार के रूप में व्यवहार कर सकते हैं, और इस तरह के सामान्य कार्बनिक पीएच को बनाए रखने में भाग लेते हैं।

उदाहरण के लिए, नींबू में बहुत कम पीएच होता है, जो साइट्रिक एसिड की प्रचुर मात्रा में मौजूद है; हालाँकि, यह एक क्षारीय भोजन माना जाता है क्योंकि इसके अम्लीय घटक प्रकृति में कार्बनिक होते हैं और जैसे कि वे आसानी से शरीर द्वारा चयापचय करते हैं और सांस लेने से समाप्त हो जाते हैं, जबकि बुनियादी अकार्बनिक घटक लंबे समय तक वहां रहते हैं।

जो तत्व एसिड के निर्माण को जन्म देते हैं, मूत्र पीएच को कम करते हैं, वे सल्फर, फॉस्फोरस और क्लोरीन होते हैं, जबकि सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम और कैल्शियम से भरपूर खाद्य क्षारीय माना जाता है।

मुख्य

किसी भोजन की अम्लीयता या क्षारीकरण विशेषताओं का मूल्यांकन करने के लिए एक व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला सूचकांक तथाकथित PRAL (संभावित रेनल एसिड लोड) है।

व्यावहारिक दृष्टिकोण से:

• नकारात्मक PRAL (PRAL -) वाले खाद्य पदार्थ संभवतः क्षारीकरण कर रहे हैं (जैसे सब्जियां और फल)
• PRAL पॉजिटिव (PRAL +) वाले खाद्य पदार्थों का अम्लीय प्रभाव होता है (जैसे मांस, दूध व्युत्पन्न, मछली और अंडे की जर्दी)।

नीचे दी गई तालिका के अलावा, हमने आहार के PRAL को स्थापित करने के लिए एक व्यावहारिक ऑनलाइन कैलकुलेटर तैयार किया है

जीव की अम्लता

हमारा रक्त थोड़ा क्षारीय है और सामान्य परिस्थितियों में इसका पीएच 7.35 और 7.45 के बीच भिन्न होता है। इन मूल्यों को बनाए रखना क्षारीय और अम्लीय पदार्थों के उत्पादन और उत्सर्जन के बीच सूक्ष्म संतुलन द्वारा दिया जाता है, जिसमें गुर्दे और फेफड़े सभी से ऊपर भाग लेते हैं। श्वसन तंत्र कार्बन डाइऑक्साइड के रूप में कार्बोनिक एसिड को समाप्त या बनाए रखता है, क्रमशः रक्त पीएच को बढ़ाता या घटाता है, जबकि गुर्दे एच + और बफ़र्स को समाप्त या बरकरार रखता है।

आहार की परवाह किए बिना, सामान्य चयापचय बड़ी मात्रा में वाष्पशील एसिड (सांस लेने के माध्यम से समाप्त) और निश्चित (गुर्दे से समाप्त) हर दिन उत्पन्न करता है। पहले से वर्णित होमोस्टैटिक प्रणालियों के अलावा, अन्य जैविक तंत्र जिन्हें बफर सिस्टम हस्तक्षेप कहा जाता है, एसिड के प्रभावी रूप से बेअसर हिस्से में सक्षम हैं। इनमें से, मुख्य एक सोडियम कार्बोनिक / बाइकार्बोनेट एसिड सिस्टम है। यह संयोग से नहीं है कि बाद में कभी-कभी अवायवीय लैक्टिक एसिड तंत्र द्वारा प्रेरित एसिडोसिस बफरिंग के उद्देश्य से और थकान को सहन करने के लिए एथलीटों द्वारा लिया जाता है।

तथ्य यह है कि इस प्रयास के दौरान जीव कार्बन डाइऑक्साइड की अधिकता को समाप्त करने के उद्देश्य से फुफ्फुसीय वेंटिलेशन बढ़ाता है और इसलिए कार्बोनिक एसिड के पृथक्करण द्वारा दिए गए हाइड्रोजन आयनों का अप्रत्यक्ष रूप से आकस्मिक नहीं है।

मेटाबोलिक एसिडोसिस

केवल असाधारण परिस्थितियों में, अम्लीय चयापचयों का उत्पादन इस हद तक बढ़ सकता है कि यह एसिडोसिस का कारण बनता है; ऐसा होता है, उदाहरण के लिए, गंभीर एनारोबायोसिस के दौरान (उदाहरण के लिए कार्डियोसर्क्युलेटरी पतन के बाद), जो लैक्टिक एसिड की मात्रा को इतना अधिक बढ़ा देता है कि सामान्य होमोस्टैटिक तंत्र अपर्याप्त होते हैं।

एसिडोसिस का एक अन्य कारण तथाकथित किटोसिस है, जो लिपिड और कुछ एमिनो एसिड के अत्यधिक अपचय के परिणामस्वरूप होता है; यह स्थिति विघटित मधुमेह मेलिटस (मधुमेह केटोएसिडोसिस) के लिए विशिष्ट है, लेकिन लंबे समय तक उपवास और वसा और प्रोटीन (जोरदार केटोजेनोजेनिक) के पक्ष में ग्लूकिडिक सेवन की अत्यधिक कमी पर आधारित एक जीर्ण आहार है।

तीव्र एसिडोसिस के लक्षणों में सुस्ती, घबराहट, मतली, उल्टी, सिरदर्द, स्तूप और कोमा शामिल हैं; क्रोनिक एसिडोसिस फ्रैक्चर और ऑस्टियोपोरोसिस के बढ़ते जोखिम के साथ है।

उपापचयी क्षार

अधिक दुर्लभ, लेकिन फिर भी संभव है, चयापचय क्षारीयता की स्थिति है, जो ऐंठन, मांसपेशियों में ऐंठन, चिड़चिड़ापन और अति-उत्तेजना के साथ होती है। वे आम तौर पर उल्टी या अल्केन्स के अत्यधिक अंतर्ग्रहण के कारण होते हैं।

पीएच का रक्त मान 6.8 से अधिक और 7.82 से अधिक होना जीवन के अनुकूल नहीं है।

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