खाद्य पदार्थों में एल्युमिनियम
एल्युमिनियम एक धात्विक तत्व है जो पृथ्वी की परत का लगभग 8.2% बनाता है।
19 वीं शताब्दी में, सस्ती निष्कर्षण प्रक्रियाओं (एल्यूमीनियम ऑक्साइड और बॉक्साइट से) की खोज ने सामग्री के आवेदन और बहुमुखी प्रतिभा को बढ़ाया।
हालांकि, अन्य धातु तत्वों (जैसे लोहा, जस्ता, तांबा, आदि) के विपरीत, एल्यूमीनियम न तो उपयोगी है और न ही मनुष्य के लिए आवश्यक है। यही कारण है कि आहार में इसकी अत्यधिक उपस्थिति को स्वास्थ्य के लिए संभावित रूप से हानिकारक माना जाना चाहिए।
Additives में एल्यूमीनियम
एक सर्वव्यापी तत्व होने के नाते, एल्यूमीनियम मिट्टी में और दुनिया भर के पानी में पाया जाता है। इसका मतलब यह है कि अधिकांश खाद्य पदार्थों में "कम से कम" होता है, जिससे यह दैनिक मानव जीव में प्रवेश करता है।
हम तुरंत निर्दिष्ट करते हैं कि थोड़ी मात्रा में एल्यूमीनियम किसी भी तरह की चोट का कारण नहीं बनता है, लेकिन समय के साथ, यह धातु ऊतकों में जमा हो सकती है।
कुछ खाद्य पदार्थों के लिए एल्युमिनियम एक मूलभूत तत्व है, जो सभी में निहित है: रासायनिक खमीर में, पिघले हुए पनीर (पनीर, पनीर, आदि) और अचार में।
नीचे दी गई तालिका इतालवी और अमेरिकी खाद्य पदार्थों की सूची को सारांशित करती है जो एल्यूमीनियम को घेरते हैं।
| इटली में दी गई लत | संयुक्त राज्य अमेरिका में दी गई जानकारी |
इटली में, स्वास्थ्य मंत्रालय निम्नलिखित खाद्य योजकों को सुरक्षित मानता है:
| संयुक्त राज्य अमेरिका में, "फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन" (एफडीए) आम तौर पर निम्नलिखित खाद्य पदार्थों को सुरक्षित (GRAS) मानता है:
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इन सामग्रियों की सुरक्षा अभी भी चर्चा में है।
सितंबर 2005 में, " ग्रह पृथ्वी विभाग " नामक एक शोध समूह ने जीआरएएस की सूची ( आमतौर पर मान्यता प्राप्त सुरक्षित, या आमतौर पर सुरक्षित के रूप में मान्यता प्राप्त) से एल्यूमीनियम युक्त योजक के बहिष्कार के लिए एक अनुरोध दायर किया।
याचिका के समर्थन में, कुछ अध्ययनों में बताया गया कि एल्यूमीनियम और अल्जाइमर रोग के बीच संबंध का प्रदर्शन करने का प्रयास किया गया।
हालांकि, ये जांच सांख्यिकीय रूप से महत्वपूर्ण नहीं थीं।
एल्यूमीनियम और भोजन की तैयारी
भोजन और पेय पदार्थों में स्वाभाविक रूप से मौजूद होने के अलावा, और विभिन्न एडिटिव्स की संरचना के लिए, एलुमिनियम अपनी तैयारी के दौरान भोजन को दूषित कर सकता है। सामग्री का पारगमन रासायनिक या भौतिक पहनने के माध्यम से बर्तन (धूपदान, कंटेनर, आदि) से भोजन तक होता है।
पाक क्षेत्र में, एल्यूमीनियम सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री में से एक है। यह एक उत्कृष्ट तापीय चालकता को अलग करता है, जिसमें एकरूपता और प्रभावशीलता होती है।
दूसरी ओर, एल्यूमीनियम एक काफी नरम धातु है; यदि स्क्रैप किया जाता है, तो आसानी से छोटे टुकड़ों का उत्पादन होता है जो भोजन को "गंदा" करते हैं। एक उदाहरण क्रीम और बेचमेल का उत्पादन है; इन व्यंजनों को व्हिस्क के बड़े पैमाने पर उपयोग की आवश्यकता होती है, जो अगर स्टील से बना होता है (एल्यूमीनियम की तुलना में कठिन होता है), पैन को उकेरता है। कभी-कभी, इस प्रक्रिया से निकलने वाले कण इतने प्रचुर होते हैं कि वे सॉस या क्रीम का रंग बदल देते हैं और इसे हरे या भूरे रंग में बदल देते हैं।
इसके अलावा, एल्यूमीनियम अम्लीय खाद्य पदार्थों जैसे कि फल, सब्जियां, सिरका और वाइन (विशेष रूप से गर्मी की उपस्थिति में) के साथ प्रतिक्रिया करता है। यह रासायनिक संपर्क धातु के क्षरण को बढ़ावा देता है और भोजन में इसके पारित होने को बढ़ावा देता है। इसके अलावा, एल्यूमीनियम खाद्य पदार्थों के ऑक्सीकरण को बढ़ावा देता है, यही वजह है कि यह भंडारण के लिए विशेष रूप से उपयुक्त नहीं है।
इन घटनाओं से बचने के लिए, कई उत्पादकों ने एनोडाइज्ड एल्यूमीनियम में पैन और पैन का निर्माण शुरू कर दिया है। इस प्रक्रिया की अनुमति देता है:
- सामग्री की चालकता बनाए रखें
- एक कठिन सतह परत बनाएँ
- भोजन की प्रतिक्रिया को रोकना।
किसी भी मामले में, कंटेनरों को खरोंच करने से बचना आवश्यक है, उदाहरण के लिए कम आक्रामक चम्मच, सरौता और चाबुक (जैसे प्लास्टिक से बने या सिलिकॉन के साथ लेपित) का उपयोग करना।
एल्यूमीनियम विषाक्तता
संयुक्त राज्य अमेरिका में किए गए कुछ प्रयोगशाला विश्लेषणों के अनुसार, एल्यूमीनियम के सेवन में सबसे अधिक योगदान करने वाले खाद्य पदार्थ हैं: अनाज और डेरिवेटिव (जैसे रोटी, केक, बिस्कुट और पेस्ट्री), सब्जियां (पालक, सहिजन और सलाद, मशरूम, पेय) (चाय और कोको) और बचपन के कुछ उत्पाद। पीने का पानी और दवाइयां भी एल्यूमीनियम का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं।
कुछ शोधों के आधार पर, ऊतकों से धातु के दुर्लभ उन्मूलन पर विचार करते हुए, " यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण " (EFSA) ने एल्यूमीनियम के आहार सेवन को प्रति सप्ताह 1mg / kg शरीर के वजन तक सीमित कर दिया है। इस सीमा से परे यह शामिल नहीं है कि यह स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकता है।
यूरोपीय आबादी के औसत भोजन की गणना विभिन्न देशों (नीदरलैंड, फ्रांस, यूनाइटेड किंगडम और स्वीडन) में किए गए अध्ययनों को ध्यान में रखकर की जाती है। ईएफएसए द्वारा नामित विशेषज्ञों के एक समूह द्वारा किए गए गहन अध्ययन में इस बात पर प्रकाश डाला गया है कि सामूहिक सामूहिक संपर्क कैसे हो सकता है। वयस्क आबादी के लिए औसत प्रति सप्ताह 0.2-1.5mg / kg के बीच है; युवा विषयों के लिए, अधिकतम सीमा प्रति सप्ताह 0.7-2.3mg / kg के बीच थी।
"न्यूयॉर्क यूनिवर्सिटी लैंगोन मेडिकल सेंटर" की रिपोर्ट है कि लंबे समय तक जोखिम, विशेष रूप से उच्च स्तर पर, गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकता है।
उन खाद्य पदार्थों को खाने से जिनमें सोडियम और एल्यूमीनियम फॉस्फेट होते हैं, या खनन खानों के पास रहते हैं, समय के साथ धातु का संपर्क अधिक हानिकारक हो जाता है।
हालांकि, यहां तक कि अल्पकालिक जोखिम जैसे कि कार्यस्थल में एल्यूमीनियम पाउडर को सांस लेना बहुत हानिकारक हो सकता है।
एल्यूमीनियम की विषाक्तता मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम और मस्तिष्क को प्रभावित करती है, जिसके कारण: मांसपेशियों में कमजोरी, हड्डी में दर्द, ऑस्टियोपोरोसिस, भ्रूण परिवर्तन, बच्चों में वृद्धि मंदता और पुरुष प्रजनन समारोह (वृषण हानि) में परिवर्तन होता है। मानसिक क्षमताओं का बिगड़ना, मनोभ्रंश और आक्षेप मुख्य रूप से गुर्दे की कमी वाले व्यक्तियों में होते हैं।
