मशरूम को हिलाएं

शिटेक मशरूम क्या हैं

पूर्वी एशिया में शिटेक या "शिटेक" खाद्य मशरूम हैं।

मुख्य रूप से एशियाई देशों में खेती और खपत, ये मशरूम वर्तमान में पश्चिम में भी विस्तार कर रहे हैं, चीनी, जापानी और कोरियाई व्यंजनों के प्रसार के लिए।

Shitake लकड़ी के मशरूम हैं और मुख्य रूप से मृत ऊतक पर बढ़ते हैं। जंगली में काटा जाने के अलावा, वे महत्वपूर्ण कृषि उत्पादन (विश्व मशरूम उत्पादन का 25%) का विषय हैं। उनके पास पोषण संबंधी गुण हैं और खाना पकाने में उपयोग मुख्य रूप से एशियाई व्यंजनों में होता है।

वे एक विशिष्ट एलर्जी प्रतिक्रिया को जन्म दे सकते हैं जिसे शिटेक डर्मेटाइटिस कहा जाता है।

पूर्व में, विशेष रूप से जापान और चीन में, कई शताब्दियों के लिए लोकप्रिय संस्कृति में गंदगी का उत्पादन और खपत निहित है।

पोषण संबंधी गुण

शिटेक की पोषण संबंधी विशेषताएं

Shitake मशरूम VII के किसी भी बुनियादी खाद्य समूह से संबंधित नहीं हैं।

वे कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ हैं; कच्चे 34 किलो कैलोरी / 100 ग्राम प्रदान करते हैं और इसमें लगभग 90% पानी, 7% कार्बोहाइड्रेट, 2% प्रोटीन और 1% से कम वसा होता है। अधिकांश कार्बोहाइड्रेट पॉलीसैकराइड प्रकार के होते हैं, पेप्टाइड्स में उच्च जैविक मूल्य (मध्यम या निम्न) नहीं होता है और फैटी एसिड की प्रकृति अज्ञात होती है।

फाइबर में अच्छी प्रीबायोटिक शक्ति होती है।

कुछ बी विटामिन (विशेष रूप से बी 5, पीपी और बी 6) के लिए शिटेक "दैनिक मूल्य" (डीवी) का 20% तक लाता है और कुछ खनिजों का मध्यम स्तर प्रदान करता है; जस्ता और मैंगनीज के प्रतिशत को अलग करें। सभी मशरूम की तरह, शिटेक में विटामिन डी 2 होता है, जो एर्गोस्टेरॉल से प्राप्त होता है, सूरज की रोशनी या नीयन ब्रॉडबैंड यूवीबी की यूवीबी किरणों के संपर्क में आने के बाद। सूखे में उनके पास केवल 10% पानी होता है और पोषण का घनत्व लगभग आनुपातिक तरीके से बढ़ता है।

Shitake मशरूम सबसे खाद्य व्यवस्था के लिए उपयुक्त हैं; स्पष्ट रूप से एलर्जी वाले लोगों को बाहर रखा गया है और - विशेष रूप से कच्चे भोजन - गर्भवती महिलाओं के लिए। मोटापे और चयापचय संबंधी बीमारियों के लिए आहार में उनका कोई मतभेद नहीं है। लैक्टोज, हिस्टामाइन और लस से मुक्त होने के कारण, वे दूध चीनी या हिस्टामाइन के लिए सीलिएक और असहिष्णु के पोषण आहार के तहत गिर सकते हैं। वे खुद को शाकाहारी, शाकाहारी और विभिन्न प्रकार के (हिंदू धर्म, बौद्ध, मुस्लिम, कोषेर आदि) धार्मिक पोषण संबंधी नियमों के लिए उधार देते हैं।

कच्चे शिटेक मशरूम का औसत भाग 100-150 ग्राम (लगभग 35-50 किलो कैलोरी) होता है।

किचन में शिफ्ट करना

शिटेक का पाक उपयोग

ताजा और सूखे शिटक में कई पाक अनुप्रयोग हैं, विशेष रूप से विशिष्ट पूर्वी एशियाई व्यंजनों में। जापान में उन्हें मिसो सूप परोसा जाता है, जो शाकाहारी दशी के लिए एक आधार के रूप में और विभिन्न अन्य व्यंजनों के लिए एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जाता है (उबले हुए या विशेष रूप से उबालने वाला स्ट्यूज़ जिसे सिमरिंग कहा जाता है - जो कि 94 डिग्री सेल्सियस पर पकता है, फिर क्वथनांक के नीचे कई घंटों के लिए)। चीनी व्यंजनों में उन्हें अक्सर जोड़ा जाता है, हलचल-तले हुए, शाकाहारी व्यंजनों में, जैसे "बुद्ध का आनंद" (बुद्ध का आनंद)।

बेशकीमती किस्में

कुछ और मूल्यवान प्रकार के शिटेक हैं। एक को जापानी में "डोनको" या चीनी में "डिंग्ग" कहा जाता है, जिसका शाब्दिक अनुवाद "शीतकालीन मशरूम" है। एक और चीनी में "हुगू" कहा जाता है, शाब्दिक रूप से "फूल मशरूम", क्योंकि टोपी के ऊपरी हिस्से पर एक ड्राइंग के समान एक विशिष्ट चैप की विशेषता होती है। इन दोनों प्रकार के शिटेक का उत्पादन सामान्य से कम तापमान पर किया जाता है।

खोज

शिटेक और दवा

वर्तमान में इस बात का आकलन करने के लिए वैज्ञानिक शोध चल रहा है कि क्या कुछ खास तरह के रोगों से प्रभावित हो सकते हैं; वर्तमान में कोई प्रभाव नहीं दिखाया गया है।

शिटेक जिल्द की सूजन

हालांकि शायद ही कभी, कच्चे या अधपके शिटेक मशरूम के सेवन से "शिटेक डर्मेटाइटिस" (शिटेक डर्मेटाइटिस) नामक एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है। यह चेहरे और खोपड़ी सहित पूरे शरीर पर एरिथेमेटस, माइक्रो-पैपुलर चकत्ते द्वारा प्रकट होता है और धारीदार होता है।

लक्षण, जो सूर्य के संपर्क में आने से खराब हो सकते हैं, उपभोग के 24 घंटे बाद होते हैं और 3 से 21 दिनों के बाद गायब हो जाते हैं। यह प्रतिक्रिया, संभवतः "लेंटिनन" पॉलीसेकेराइड के कारण होती है, जो एशिया में अधिक आम है लेकिन यूरोप में शिटेक के भोजन की खपत में वृद्धि के कारण बढ़ रही है।

कुल खाना पकाने से इस एलर्जी के जोखिम को रोका जा सकता है।

शिटेक के अन्य उपयोग

वर्तमान में, जैविक उर्वरकों के उत्पादन में हार्डकवुड से निकलने वाले कंपोस्ट मशरूम के उपयोग की जांच के लिए अनुसंधान चल रहा है।

जीवविज्ञान

आवास और मशरूम का वितरण

शुरुआत में माइल्स जोसेफ बर्कले (1877) द्वारा जीनस एग्रीकस में वर्गीकृत किया गया था, आज वे जीनस लेंटिनुला (डेविड पेगलर, 1976) का हिस्सा हैं। शिटेक मशरूम का वैज्ञानिक समकालीन नाम एल। एडोड्स है।

पर्णपाती पेड़ों के लकड़ी के कपड़ों में विशेष रूप से वृद्धि होती है: विशेष रूप से shii (जीनस कास्टानोपिस ), शाहबलूत, ओक, मेपल, बीच, चिनक्वापिन (जीनस लिक्वाम्बर), चिनार, हार्नबीम और शहतूत।

दक्षिण-पूर्व एशिया के विशिष्ट, शिटेक मशरूम के प्राकृतिक वितरण के लिए गर्म और आर्द्र जलवायु की आवश्यकता होती है।

वर्गीकरण

शिटेक मशरूम के नाम

शिटेक मशरूम हैं, जो मारसमियासी परिवार, जीनस लेंटिनुला, प्रजाति के किनारों से संबंधित हैं । जापानी नाम "शिटेक" (name i) "शि" और "टेक" शब्दों से बना है। शि या or का अर्थ है " कास्टानोप्सिस ", या पेड़ों की वनस्पति जीनस, जिस पर ये कवक बढ़ते हैं; ले या 茸 का अर्थ है "मशरूम"। लैटिन एपिटेट एडोड्स का अर्थ है "खाद्य"।

शिटेक को आमतौर पर "सॉकोथ ओक मशरूम", "ब्लैक मशरूम", "ब्लैक फॉरेस्ट मशरूम", "गोल्डन ओक मशरूम" या "गोल्डन ओक मशरूम" ओड के रूप में भी जाना जाता है। "ओकवुड मशरूम" (ओक की लकड़ी का कवक)।

इतिहास

शिटेक मशरूम पर पृष्ठभूमि

शिटेक फसलों से संबंधित पहला लिखित दस्तावेज "रिकॉर्ड्स ऑफ लॉन्गक्वान काउंटी" है, जो सोंग राजवंश के दौरान 1209 में हे झान द्वारा लिखी गई थी। शिटेक संस्कृति के 185 शब्दों में वर्णन को बाद में बार-बार पुन: प्रकाशित किया गया और निश्चित रूप से इसका अनुवाद 1796 में जापान में किया गया था, जो कि जापानी बागवानी वैज्ञानिक सैट चोरि के लिए है।

जापानी शिया पेड़ों (जीनस कैस्टानोप्सिस ) की चड्डी को काटकर और उन्हें दूषित करने के लिए कवक (बीजाणुओं से समृद्ध) से प्रभावित दूसरों पर पहले से ही डालकर खेती करते थे। अतीत में, जापानी द्वीप समूह की पारंपरिक शिटेक विविधता केवल पारंपरिक स्थानों और प्राचीन तरीकों का उपयोग करके उगाई जा सकती थी। केवल 1982 में संयुक्त राज्य अमेरिका में खेती का अवसर खुला। आज, शिटक व्यापक रूप से दुनिया भर में उगाए जाते हैं और लगभग 25% वार्षिक मशरूम उत्पादन में योगदान करते हैं।

कृत्रिम सब्सट्रेट और ठोस लकड़ी के लॉग में, जैसे ओक के रूप में, उनके प्राकृतिक वातावरण के लिए समान स्थितियों को फिर से बनाकर शिटेक मशरूम का उत्पादन किया जाता है।