E322 - लेसितिण

E322 LECITINES (EGG और SOYA की)

लेसिथिन एक खाद्य योज्य है जिसमें एक दोहरी कार्य है: एंटीऑक्सिडेंट और पायसीकारी। पायसीकारक वे पदार्थ हैं जिनमें एक ही समय में पानी में घुलनशील और वसा-घुलनशील दोनों होने की ख़ासियत होती है; इस विशेषता के लिए उन्हें कई तैयारियों में उपयोग किया जाता है, जहां वे यह सुनिश्चित करते हैं कि दो गैर-मिश्रण पदार्थ, जैसे पानी और तेल, पायस में बने रहें।

लेसिथिन एक पदार्थ है जो एक पौधे और पशु मूल दोनों हो सकता है, क्योंकि यह कोशिकाओं की कोशिका भित्ति का हिस्सा है। औद्योगिक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला लेसितिण सोया या अंडे की जर्दी से पृथक (अनिवार्य रूप से) है। इन दोनों स्रोतों से प्राप्त लेसितिण की रासायनिक संरचना हालांकि काफी अलग है, और यह उनके अलग-अलग अनुप्रयोगों को निर्धारित करता है।

इसलिए, लेसितिण मुख्य रूप से सोयाबीन, अन्य फलियों, मक्का, मूंगफली और अंडे के बीज में निहित है।

इसकी कई विशेषताओं के कारण, लेसितिण को डेसर्ट, छोटे पैक किए गए केक, तत्काल दही क्रीम, कंफ़ेद्दी, चॉकलेट, हल्के मार्जरीन, चॉकलेट केक कोटिंग आदि के लिए मिश्रणों में शामिल किया जा सकता है।

वर्तमान में, लेसितिण एक व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और हानिरहित उत्पाद माना जाता है; कोई नकारात्मक दुष्प्रभाव ज्ञात नहीं हैं, क्योंकि यह मानव जीव द्वारा अपमानित और उपयोग किया जाता है।

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