जब आप अपंग और टैनिन युक्त फल खाते हैं, या विशेष रूप से टैनिक रेड वाइन पीते हैं, तो आप अपने मुंह में एक कसैले सनसनी महसूस करते हैं, जैसे कि मौखिक गुहा अचानक सूखा और खुरदरा हो गया।
इस भावना को " लगाव" कहा जाता है; इसलिए, एक शराब जो लप्पा एक शराब है जो टैनिन से समृद्ध है। कुछ लाल वाइन में विशेष रूप से उच्च मात्रा होती है, जबकि सफेद वाइन की टैनिक सामग्री काफी कम होती है। इन टैनिन का एक हिस्सा अंगूर की खाल और अंगूर के बीज (अंगूर के बीज) में मौजूद है, लेकिन एक महत्वपूर्ण हिस्सा लकड़ी के बैरल से भी छोड़ा जा सकता है जहां शराब परिपक्व होने के लिए छोड़ दी जाती है।
सभी फलों की तरह, यहां तक कि अंगूर खट्टे होने पर निश्चित रूप से टैनिन में समृद्ध होते हैं; इस कारण से, संग्रह की अवधि एक शराब के उत्पादन के लिए मौलिक है, जिसकी विशिष्ट विशेषताएं मांगी जाती हैं। पील-मस्ट संपर्क समय भी बहुत महत्वपूर्ण है; जैसा कि यह बढ़ता है, टैनिन की मात्रा जो कि खाल से गुजरती है उसे भी बढ़ना चाहिए।
