पॉलिसैक्राइड

प्रकृति में सबसे आम पॉलीसेकेराइड

भोजन के ब्याज के कार्बोहाइड्रेट को तीन श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: मोनोसैकराइड; oligosaccharides; पॉलीसैकराइड। मोनोसैकेराइड में सबसे सरल अणु शामिल होते हैं, पाचन प्रक्रिया की आवश्यकता के बिना सीधे शोषक: सबसे आम हैं ग्लूकोज, फ्रुक्टोज (फल में मौजूद), गैलेक्टोज (जो भोजन में मुक्त नहीं होता है, लेकिन लैक्टोज के एंजाइमेटिक पाचन के दौरान उत्पन्न होता है) आंत में), मन्नोज (जो कई प्रोटीनों से जुड़ा हुआ है)।

ओलिगोसैकेराइड्स मोनोसैकेराइड्स की कुछ इकाइयों से बने होते हैं: सबसे आम हैं डिसैक्राइड (मोनोसेकेराइड के दो अणु के साथ), जिसमें सूक्रोज (ग्लूकोज के एक अणु और फ्रुक्टोज के एक अणु से मिलकर) शामिल हैं, जो कि आम खाना पकाने की चीनी है; माल्टोज़ (ग्लूकोज के दो अणुओं से मिलकर), अनाज में निहित; लैक्टोज (एक गैलेक्टोज और एक ग्लूकोज अणु से मिलकर), जिसका एकमात्र स्रोत दूध, मानव या जानवर है। पॉलीसेकेराइड, मोनोसेकेराइड के दस से अधिक अणुओं के एकत्रीकरण द्वारा निर्मित पॉलिमर हैं: पोषण के लिए सबसे बड़ा महत्व स्टार्च, ग्लाइकोजन, सेल्युलोज हैं, जो सभी ग्लूकोज के लंबे अणुओं से बने होते हैं जो विभिन्न तरीकों से एक साथ जुड़े होते हैं। स्टार्च पौधे के राज्य में सबसे महत्वपूर्ण आरक्षित कार्बोहाइड्रेट है और मानव उपभोग (अनाज, आलू, फलियां) के लिए कार्बोहाइड्रेट का मुख्य स्रोत है। ग्लाइकोजन पशु साम्राज्य का एक पॉलीसैकराइड है, जो कार्बोहाइड्रेट के भंडारण के रूप में यकृत और मांसपेशियों में समाहित होता है: इसमें भोजन का महत्व कम होता है। सेल्यूलोज पौधे के तंतुओं का कंकाल (सभी पौधों का वुडी और रेशेदार हिस्सा) है: जो भोजन में निहित है, लगभग पूरी तरह से मल के साथ समाप्त हो जाता है, जिससे यह मात्रा और स्थिरता देता है; केवल शाकाहारी जानवरों के पास इसे पचाने के लिए एंजाइम होते हैं।

पोलीसेकेराइड के पोषक गुण

• ऊर्जा संचय: वे ऊर्जा के मुख्य स्रोत का प्रतिनिधित्व करते हैं जो उपयोग करने के लिए त्वरित और कम लागत वाला है।
• प्लास्टिक फंक्शन: वे न्यूक्लिक एसिड, न्यूक्लियोटाइड कोएंजाइम, ग्लाइकोलिपिड्स, ग्लाइकोप्रोटीन, समर्थन और संरक्षण संरचनाओं के घटक हैं।
• उपापचय उद्देश्यों की पूर्ति, क्योंकि वे ऊर्जावान प्रयोजनों के लिए प्रोटीन के उपयोग में बचत का निर्धारण करते हैं।
• ANTICHETOGENIC FUNCTION: ग्लूकोज की कमी के मामले में कीटोन बॉडी और मेटाबॉलिक एसिडोसिस बनते हैं।