बीज से लेकर सोयाबीन तेल तक
सोयाबीन तेल को बेनामी पौधे के बीजों से निकाला जाता है , जो इसे सूखे वजन के 15-25% के बराबर मात्रा में होता है , जो माना जाता है, खेती की तकनीक और मौसमी परिवर्तनशीलता पर निर्भर करता है।
पोषण संबंधी गुण
सोयाबीन का तेल पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में बहुत समृद्ध है ; विशेष रूप से, लिनोलिक एसिड सामग्री (ओमेगा-छह श्रृंखला के अग्रदूत, 58% सीए) और अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (ओमेगा-तीन श्रृंखला के अग्रदूत, 4-10%) में बाहर खड़ा है। ओलिक एसिड (19-30%) में भी अच्छी सामग्री है, जबकि अन्य वनस्पति तेलों की तुलना में विटामिन ई की कमी है। यह विशेषता, पॉलीअनसेचुरेटेड वसा की प्रचुर मात्रा में उपस्थिति के साथ, सोया तेल को विशेष रूप से विषय बनाती है। ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाएं, उत्पाद की प्रारंभिक कठोरता के परिणामस्वरूप होती हैं। इस घटना को सीमित करने के लिए, कई निर्माता उत्पाद का आंशिक हाइड्रोजनीकरण करते हैं, वही - जब अधिक दृढ़ता से प्रदर्शन किया जाता है - सोयाबीन तेल को मार्जरीन में बदलने की अनुमति देता है। दुर्भाग्य से, इन सभी औद्योगिक प्रक्रियाओं में कच्चे सोयाबीन तेल के बहुमूल्य पोषण गुणों को समाप्त कर दिया जाता है, जो अब केवल स्वास्थ्य खाद्य भंडार में पाया जा सकता है।
सभी वनस्पति तेलों की तरह, सोयाबीन तेल में संतृप्त वसा की एक छोटी मात्रा होती है, विशेष रूप से स्टीयरिक एसिड (4% सीए) और पामिटिक एसिड (लगभग 10%)।
फैटी एसिड में गुणात्मक मात्रात्मक संरचना, साथ ही साथ उत्पादन प्रक्रियाओं की परीक्षा, एक प्रकाश और छाया निर्णय तैयार करने की अनुमति देती है। वास्तव में, ओमेगा-तीन सामग्री विवेकपूर्ण है, वसा केवल अधिकांश बीज तेलों में निशान में पाया जाता है; यह विशेषता, ओमेगा-छह समृद्धि और ओलिक एसिड के साथ मिलकर सोयाबीन तेल को दिलचस्प हाइपोकोलेस्टेरमिक गुण प्रदान करता है। यह प्रभाव, जिसे सभी वनस्पति तेलों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, केवल तब ही मान्य होता है जब तेल का उपयोग संयम के साथ किया जाता है (बहुत अधिक कैलोरी और फैट जमा करने से बचने के लिए) और पशु वसा में आंशिक प्रतिस्थापन (इसके अतिरिक्त नहीं) में। इसके अलावा, यह महत्वपूर्ण है कि भोजन में एक ही समय में ओमेगा-थ्री के महत्वपूर्ण स्रोत शामिल हैं, जैसे कि मछली और उसके तेल, इन पोषक तत्वों और ओमेगा-छह के बीच संबंधों को पुन: संतुलित करने के लिए। कच्चे सोयाबीन के तेल में लेसितिण की भी विवेकी मात्रा होती है, हाइपोकोलेस्टेरोलेमिक गुणों के साथ और माइलिन शीथ के पुनर्जनन को बढ़ावा देने की क्षमता के कारण न्यूरोलॉजिकल रोगों की उपस्थिति में संभावित रूप से उपयोगी है। जी
इसके बजाय नकारात्मक घटनाओं को विटामिन ई की कम सामग्री पर व्यक्त किया जा सकता है, जो कि पेरोक्सीडेशन घटना को सीमित करने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है जिसमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (पीयूएफए) विषय हैं। जैसा कि अनुमान था, यह विशेषता उत्पाद की कठोरता के लिए भी जिम्मेदार है, और तेल के आंशिक हाइड्रोजनीकरण के माध्यम से इसे ठीक किया जा सकता है; दुर्भाग्य से, हालांकि, यह ज्ञात है कि हाइड्रोजनीकरण प्रक्रियाएं ट्रांस फैटी एसिड के गठन की ओर ले जाती हैं, जो उच्च खुराक पर प्लाज्मा कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर नकारात्मक प्रभाव डालती हैं (वे खराब कोलेस्ट्रॉल बढ़ाते हैं और एचडीएल अंश को कम करते हैं)। हाल के वर्षों में उच्च ऑक्सीकरण योग्य अल्फा लिनोलेनिक एसिड में धन की इस "समस्या" को मूल रूप से आनुवंशिक इंजीनियरिंग द्वारा बाईपास किया गया है, जिसके कारण अल्फा लिनोलेनिक एसिड की बहुत कम सामग्री के साथ सोयाबीन किस्मों का चयन किया गया है। इस useidoneo को तलने के लिए, क्योंकि यह उपयोग केवल ओलिक एसिड में समृद्ध वसा, जैसे जैतून, मूंगफली, एवोकैडो और सूरजमुखी की कुछ किस्मों के लिए आरक्षित होना चाहिए। इसके विपरीत, पारंपरिक सोयाबीन तेल का उपयोग केवल कच्चा ही किया जाना चाहिए।
अंततः, परिष्कृत सोयाबीन तेल को प्राथमिकता देने के लिए कोई विशेष कारण नहीं हैं, जो हम सामान्य रूप से सुपरमार्केट अलमारियों, अन्य बीज तेलों या यहां तक कि बेहतरीन जैतून के तेल पर पाते हैं। कुंवारी और "कच्चे" उत्पादों के लिए प्रवचन बदलता है (वास्तव में एक सुधार हमेशा आवश्यक होता है), कोल्ड-प्रेस और विशेष दुकानों में उपलब्ध; ये सोयाबीन वास्तव में शरीर के स्वास्थ्य के लिए मूल्यवान पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। आदर्श, हालांकि, अक्सर रसोई में उपयोग किए जाने वाले तेल के प्रकार को घुमाने के लिए दिया जाता है, यह देखते हुए कि प्रत्येक पौधे के स्रोत की अपनी विशिष्टताएं हैं।
रासायनिक उद्योग में सोया तेल के उपयोग पर पेंट, स्नेहक, चिपकने वाले, रेजिन, प्लास्टिक, आदि के लिए एक अंतिम नोट बनाया जाना चाहिए।
