भूमध्य सागर के आसपास, आइसक्रीम अठारहवीं शताब्दी के पहले छमाही के बाद से काफी सुलभ भोजन है।
इंग्लैंड में, यह अगली शताब्दी के मध्य में लोकप्रिय और आर्थिक हो गया, जब 1851 में, स्विस उत्प्रवासी कार्लो गैटी ने चेरिंग क्रॉस स्टेशन के बाहर पहला कियोस्क स्थापित किया, जहां उन्होंने एक प्याले के लिए छोटे कप में आइसक्रीम बेची।
उससे पहले, आइसक्रीम बहुत महंगा था और इसलिए केवल उन लोगों तक सीमित था जिन्होंने बर्फ को संरक्षित करने की एक विधि का दावा किया था। गट्टी ने "रीजेंट कैनाल कंपनी" से खरीदे गए बर्फ के जीवन को लम्बा करने के लिए "आइस वेल" का निर्माण किया। 1860 में, उन्होंने अपने व्यवसाय का विस्तार किया और नॉर्वे से बड़े पैमाने पर बर्फ का आयात करना शुरू किया।
इंग्लैंड में "बर्फ की रानी" मानी जाने वाली एग्नेस मार्शल ने आइसक्रीम के व्यंजनों के प्रसार में और यहां तक कि लोकप्रिय मध्यम वर्ग के लिए भी इसके उपभोग को बढ़ावा देने में एक आवश्यक भूमिका निभाई। उन्होंने चार पुस्तकें लिखीं: Ices Plain and Fancy: The Book of Ices (1885), श्रीमती AB Marshall's Book of Cookery (1888), श्रीमती AB Marshall's Larger Cookery Book of Extra Recipes (1891) और फैंसी Ices (1894); उन्होंने गैस्ट्रोनोमिक रुचि के सार्वजनिक व्याख्यान दिए और इस भोजन के उत्पादन में तरल नाइट्रोजन का उपयोग करने का सुझाव दिया।
1870 में सोडा का आविष्कार किया गया था, जिसने आइसक्रीम को और भी लोकप्रिय बना दिया था। इस नुस्खा का विचार काल्पनिक रूप से अमेरिकी रॉबर्ट ग्रीन के लिए 1874 में जिम्मेदार है, भले ही इसकी सत्यता साबित करने के लिए कोई लिखित सबूत नहीं है।
"सुंडे" आइसक्रीम का आविष्कार 19 वीं शताब्दी के अंत में किया गया था। कई लोगों ने खुद को इस विनम्रता के "आविष्कारक" घोषित किया, लेकिन वास्तव में किसी ने भी इसे साबित करने के लिए ठोस सबूत नहीं दिया। कुछ स्रोतों का दावा है कि आइसक्रीम को "नीले कानूनों" को दरकिनार करने के लिए डिज़ाइन किया गया था, जो रविवार को पेय की सेवा करने के लिए मना किया था। उन शहरों में, जो संडे का जन्मस्थान हो सकते हैं, हम उल्लेख करते हैं: भैंस, दो नदियाँ, इथाका और इवान्स्टन। 20 वीं शताब्दी में आइसक्रीम कोन और बनाना स्प्लिट दोनों प्रसिद्ध हो गए।
आइसक्रीम के लिए खाद्य कंटेनर के रूप में उपयोग किए जाने वाले शंकु का पहला निशान "मिसेज" में है। 1888 में एबी मार्शल ऑफ कुकरी की पुस्तक। 1904 में "सेंट लुइस, एमओ" मेले में विश्व मेले में आइसक्रीम कोन को संयुक्त राज्य अमेरिका में लोकप्रिय बनाया गया था।
बीसवीं शताब्दी में, आइसक्रीम के इतिहास में बड़े बदलाव हुए; पहुंच में वृद्धि हुई और फलस्वरूप भोजन की लोकप्रियता बढ़ी, जो कई व्यावसायिक गतिविधियों में परोसी जाने लगी। संयुक्त राज्य अमेरिका में, बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में, अमेरिकी निषेध के दौरान, "फव्वारा सोडा" ने सलाखों और सैलून को बदल दिया।
आविष्कार और कम लागत वाले प्रशीतन के प्रसार के बाद बीसवीं शताब्दी के उत्तरार्ध में आइसक्रीम पूरी दुनिया में लोकप्रिय हो गई। परिणाम कारीगर आइसक्रीम की दुकानों का एक वास्तविक विस्फोट था। विक्रेताओं ने जनता को पेश किए जाने वाले स्वाद और किस्मों की संख्या के आधार पर प्रतिस्पर्धा की।
"सॉफ्ट आइसक्रीम" की शुरूआत, जिसमें उत्पादन लागत को कम करने के लिए मिश्रण में गैसों का उपयोग शामिल है, एक और पद्धतिगत क्रांति का प्रतिनिधित्व किया। इसने नरम आइसक्रीम के लिए स्वचालित मशीन के आविष्कार को संभव बनाया है, धन्यवाद जिसके लिए शंकु को ऑपरेटर द्वारा संचालित नल के नीचे रखकर भरा जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, डेयरी क्वीन, कार्वेल और टेस्टी-फ्रीज नरम आइसक्रीम स्टोर के अग्रणी थे।
इस तरह के तकनीकी नवाचारों ने कई खाद्य योजकों की शुरूआत की अनुमति दी है; एक लस है (एक स्थिर एजेंट के रूप में) लेकिन, संभावित रूप से असहिष्णुता की वस्तु होने के नाते, कई उत्पादकों ने इसे व्यंजनों से बाहर करना शुरू कर दिया है।
