क्या नमक चोट करता है?

प्राचीन रोमवासियों के लिए, नमक विशेष रूप से कीमती था;

यह कोई संयोग नहीं है कि एक कर्मचारी के वेतन को इंगित करने के लिए आज भी इस्तेमाल किया जाने वाला वेतन शब्द उन वर्षों में गढ़ा गया था, जो कि सेनाओं के मुआवजे को एक नाम देते थे।

कुछ खाद्य पदार्थों को बेहतर ढंग से संरक्षित करने के लिए आवश्यक होने के अलावा, भोजन का नमकीनकरण भी गहरा सांस्कृतिक महत्व रखता है।

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नमक की आवश्यकताएं

प्रत्येक ग्राम नमक में लगभग 0.4 ग्राम सोडियम होता है। सामान्य परिस्थितियों में एक वयस्क को प्रति दिन लगभग 0.25-1.5 ग्राम नमक के बराबर 100-600 मिलीग्राम सोडियम की आवश्यकता होती है। इटालियंस का आहार एक दिन में लगभग 12 ग्राम नमक प्रदान करता है, जो वास्तविक जरूरतों से दस गुना अधिक है। इन मूल्यों से शुरू करके आहार में सोडियम सेवन की सरल कमी को 100 mmol / day (नमक का 6 ग्राम) से अधिक नहीं करने से धमनी दबाव को 2-8 mmHg तक कम करने की अनुमति मिलती है।

गर्मियों में, जब पसीना बढ़ता है, तो सोडियम की आवश्यकता भी बढ़ जाती है, खासकर एथलीटों में। एक संतुलित आहार में, हालांकि, दिन में 6 ग्राम से अधिक नमक नहीं लेने की सलाह दी जाती है।

क्या नमक चोट करता है?

यदि अधिक मात्रा में लिया जाता है, तो नमक हमारे स्वास्थ्य का दुश्मन है, विशेष रूप से नवीनतम वैज्ञानिक अनुसंधान के प्रकाश में। विशेष रूप से, नमक की अत्यधिक खपत बीमारियों के लिए जिम्मेदार हो सकती है जैसे:

स्वच्छता: नमक उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए विशेष रूप से हानिकारक है। हालांकि एक जीव पूरी तरह से अतिरिक्त सोडियम को खत्म करने में सक्षम है, लंबे समय में बहुत अधिक नमक ले रहा है, पूर्वनिर्मित व्यक्तियों में रोग की शुरुआत को बढ़ावा देता है।
OSTEOPOROSIS: अतिरिक्त नमक गुर्दे के कैल्शियम उत्सर्जन को बढ़ावा देता है, जिनमें से आहार अक्सर खराब होता है। कैल्शियम हड्डियों के लिए एक आवश्यक खनिज है और इसकी कमी से ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा काफी बढ़ जाता है।
OBESITY: जो लोग नियमित रूप से नमकीन खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं, वे मोटे होने का अधिक जोखिम रखते हैं। नमक, आप जानते हैं कि कोई कैलोरी नहीं है, लेकिन प्यास को उत्तेजित करता है जो मीठे या मादक पेय से संतुष्ट हो सकता है। इस मामले में अतिरिक्त कैलोरी लेना आसान है (330 मिलीलीटर की लगभग 50-150 किलो कैलोरी प्रति), संतृप्त नहीं और अक्सर एहसास नहीं होता है।

आहार में नमक का सेवन गुर्दे की विफलता, दिल की विफलता और सिरोसिस जैसी बीमारियों की उपस्थिति में भी कम किया जाना चाहिए। ये रोग गुर्दे के उन्मूलन के तंत्र को बदलकर सोडियम प्रतिधारण को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाते हैं। एक स्वस्थ व्यक्ति में, सोडियम चयापचय पूरी तरह से काम करता है और भोजन के साथ नमक की मात्रा के संबंध में अवशोषण और मूत्र उत्सर्जन को नियंत्रित करता है। एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए, अत्यधिक मात्रा में नमक का सेवन एक समस्या नहीं है, भले ही, लंबे समय में, व्यक्ति को उच्च रक्तचाप और पानी के प्रतिधारण की संभावना हो।

सॅाल्टी डिफैंससी : सोडियम हमारे शरीर के लिए एक आवश्यक खनिज है क्योंकि यह तंत्रिका आवेग, जल संतुलन, अम्ल-क्षार संतुलन और झिल्ली पारगम्यता के संचरण को नियंत्रित करता है। आहार में नमक का कम सेवन, विशेष रूप से गर्मियों में, ऐंठन की शुरुआत को बढ़ावा देता है, भूख और मानसिक स्पष्टता को कम करता है।

नमक और डाइट : डिब्बाबंद भोजन आहार में सोडियम को कम करने की मुख्य बाधाओं में से एक है। भोजन के साथ नमक का सेवन सभी आसान में सीमित करें, बस कुछ सरल उपाय करें:

व्यंजनों को नमक न करें।
खाना पकाने के दौरान थोड़ा नमक का उपयोग करें (जब पास्ता तैयार करते हैं, तो खाना पकाने के समय नमक जोड़ने की आदत डालें, इससे पास्ता द्वारा अवशोषित नमक की मात्रा काफी कम हो जाएगी)।
नमक या प्रसंस्कृत (सॉसेज, चीज, क्रिस्प, आदि) में संरक्षित खाद्य पदार्थों की खपत को सीमित करें।
डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों का सेवन सीमित करें।
मसाले, नींबू या पारंपरिक / बेलसामिक सिरका के साथ खाद्य पदार्थों के स्वाद को बढ़ाएं।
यदि फल की सराहना की जाती है, तो इसे नमकीन स्नैक्स के विकल्प के रूप में सेवन किया जा सकता है।

हमारे द्वारा प्रतिदिन पीने के पानी में मौजूद सोडियम का योगदान व्यावहारिक रूप से शून्य है क्योंकि एक लीटर खनिज पानी में हम आमतौर पर 5-15 मिलीग्राम सोडियम पाते हैं।

एक स्वस्थ ड्रेसिंग के साथ नमक को बदलने का तरीका जानें; वीडियो देखें: संपत्ति और गोमासियो के लिए नुस्खा

घर के बाहर खाने से अक्सर आहार में नमक की मात्रा बढ़ जाती है: जरा सोचिए, उदाहरण के लिए, रेस्टॉरेटर्स की व्यापक आदत स्वाद के व्यंजनों में नमक जोड़ने के लिए, या कच्चे हैम के एक किलोग्राम में निहित लगभग 2 ग्राम सोडियम।

यह राज्य के लिए पर्याप्त होगा कि वह संरक्षित खाद्य पदार्थों में नमक के अतिरिक्त सीमाएं डालकर हस्तक्षेप करे, जिससे हर साल कई लोगों की जान बच सके और राष्ट्रीय स्वास्थ्य व्यय में कई मिलियन खर्च हो सकें। इंग्लैंड और विशेष रूप से फिनलैंड में, इस सीमा ने मस्तिष्क स्ट्रोक की मृत्यु दर को काफी कम कर दिया है। अमेरिका में, जहां पिछले 15 वर्षों में नमक की खपत में 50% की वृद्धि हुई है, इन बीमारियों की घटनाओं में काफी वृद्धि हुई है।