व्यापकता
फेटा पनीर एक ताजा पनीर है जो प्राचीन ग्रीस में अपनी ऐतिहासिक जड़ों को डुबोता है।
इसे विशेष रूप से भेड़ के दूध से या वैकल्पिक रूप से भेड़ के दूध और बकरी से 7: 3 के अनुपात में उत्पादित किया जाता है।
परिरक्षण विधि के कारण, जिसमें लगभग 3 महीने के लिए नमकीन पानी शामिल होता है, फेटा में एक विशेषता सफेद रंग और एक खट्टा स्वाद होता है। एक बार शासी तरल से हटाए जाने के बाद, यह बहुत अधिक कॉम्पैक्ट स्थिरता पर ले जाता है।
यूरोपीय संघ के बाहर, चीता के समान ही पनीर का उत्पादन किया जाता है, जो कभी-कभी एक ही नाम से पुकारे जाने के बावजूद भी (या केवल) गाय का दूध होता है। फ़ेटा, हालांकि, बड़े ब्लॉकों में उत्पादित किया जाता है और गाय के दूध से उत्पन्न एगोस की तुलना में स्पर्श करने के लिए एक कम तपेदिक और दानेदार बनावट है।
2002 से, "फेटा" शब्द यूरोपीय संघ की उत्पत्ति का संरक्षित पद बन गया है। वर्तमान कानून के अनुसार: "केवल पारंपरिक तरीके से और ग्रीस के विशेष क्षेत्रों में उत्पादित भेड़, भेड़ के दूध या भेड़ और बकरी के मिश्रण (30% तक) पर आधारित है, को फीटा कहा जा सकता है"।
हालांकि, पूर्वी भूमध्यसागरीय और काला सागर के आसपास, आज भी आप बहुत ही समान चीज पा सकते हैं, फिर सफेद और नमकीन (अक्सर "सफेद पनीर" कहा जाता है) में संरक्षित किया जाता है।
पोषण संबंधी विशेषताएं
फेटा पनीर एक मध्यम सुपाच्य पनीर है, क्योंकि इसका लिपिड भाग काफी महत्वपूर्ण होता है। दूसरी ओर, इसमें पानी की प्रचुर मात्रा के लिए, सबसे कम ऊर्जा घनत्व है। वास्तव में, ब्राइन में संरक्षित होने के बावजूद (जो दही को निर्जलित करता है), फ़ेटा अभी भी डेयरी उत्पादों के औसत से कम निर्जलीकरण के अधीन है (सीजनिंग की अनुपस्थिति के कारण भी)।
फेटा न्यूट्रिशनल वैल्यूज़ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
फेटा की पोषण संबंधी विशेषताएँ विविध हैं। सबसे पहले इसमें थोड़ा लैक्टोज होता है, भले ही औसत दर्जे की मात्रा में; यह इसे स्पष्ट रूप से असहिष्णु विषयों के खिलाने के लिए उपयुक्त बनाता है, लेकिन गंभीर असहिष्णु के आहार में contraindicated है।
फेटा उच्च जैविक मूल्य के साथ प्रोटीन की उचित एकाग्रता प्रदान करता है। फैटी एसिड का टूटना (हालांकि तालिका में उल्लेख नहीं किया गया है) सबसे अच्छा नहीं है, क्योंकि यह संतृप्त लोगों का पक्ष लेना चाहिए। पूरे दूध से प्राप्त किया जा रहा है, प्रतिशत के अलावा, यहां तक कि बाद की पूर्ण मात्रा काफी महत्वपूर्ण है; कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता भी सबसे अच्छी नहीं है। इसलिए, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के मामले में, फेटा कम मात्रा में खाया जाता है।
विटामिन के लिए के रूप में, feta राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2) और रेटिनोल (विटामिन ए) में समृद्ध है। इसके विपरीत, लवण, कैल्शियम, फास्फोरस और सोडियम एबाउंड के संबंध में; उत्तरार्द्ध एक प्रतिकूल तत्व का गठन करता है, क्योंकि आहार में इसकी अधिकता को धमनी उच्च रक्तचाप की शुरुआत या वृद्धि के लिए एक जोखिम कारक माना जाता है।
Feta का औसत भाग, यदि एक डिश के रूप में उपयोग किया जाता है, तो लगभग 100-150g (250kcal) होता है।
गैस्ट्रोनोमिक उपयोग करता है
फ़ेटा का उपयोग मुख्य रूप से टेबल चीज़ के रूप में या सलाद (जैसे ग्रीक) और डेसर्ट में एक घटक के रूप में किया जाता है।
इसके अलावा नोट के योग्य प्रसिद्ध व्यंजनों स्पैन्कोपिटा (पालक पाई), टायरोपिता (पनीर केक) और जैतून, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और सुगंधित जड़ी बूटियों (विशेष रूप से अजवायन की पत्ती) के साथ इसका उपयोग है।
फेटा चीज़ को ग्रील्ड भी किया जाता है, सैंडविच के भरने के रूप में, ऑमलेट में, या कुछ व्यंजनों में अन्य चीज़ों के विकल्प के रूप में।
फेटा और नट्स के साथ ब्लैक एंड व्हाइट राइस सलाद
एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखेंविवरण
फेटा एक नरम और कॉम्पैक्ट ग्रीक पनीर है, बिना किसी छोटे और बिना छिद्र के सफेद रंग के साथ।
आमतौर पर, फेटा का निर्माण बड़े ब्लॉकों में किया जाता है जो ब्राइन में डूबे रहते हैं और खपत से पहले ही सूख जाते हैं।
पनीर की अधिकतम आर्द्रता 56% है, शुष्क पदार्थ में न्यूनतम वसा सामग्री 43% है और पीएच 4.4 से 4.6 तक भिन्न होता है।
फेटा का स्वाद मसालेदार और तीखा, नाजुक या तीखा होता है जो इस मामले पर निर्भर करता है; वास्तव में, फेटा को पारंपरिक रूप से "सॉफ्ट" और "फर्म" किस्मों में विभाजित किया गया है।
"दृढ़" किस्म अधिक मसालेदार, ठोस और गुणात्मक रूप से श्रेष्ठ मानी जाती है। "नरम" इतना नरम है कि इसे फैलाया जा सकता है; इसे कम मूल्यवान माना जाता है और इसकी लागत कम होती है (यह मुख्य रूप से केक व्यंजनों में उपयोग किया जाता है)।
जब काट दिया जाता है, तो फेटा हमेशा "ट्रिममा" की एक चर राशि का उत्पादन करता है, जिसे व्यापक रूप से केक के लिए उपयोग किया जाता है; विपणन योग्य नहीं है, यह खाद्य उत्पाद है, लेकिन आम तौर पर कचरे को अनुरोध पर मुफ्त में बेचा जाता है।
उच्च गुणवत्ता वाली फ़ेटा में मक्खन और दही के संकेत के साथ भेड़ के दूध की सुगंध होनी चाहिए। मुंह में यह स्वादिष्ट, थोड़ा नमकीन और खट्टा होता है, मसालेदार खत्म होने के साथ काली मिर्च, अदरक और मिठास का संकेत देता है।
फेटा उत्पादन
परंपरागत रूप से (कानूनी रूप से, यूरोपीय संघ के भीतर), फेटा का उत्पादन केवल पूरे भेड़ के दूध के साथ या भेड़ के बच्चे और बकरी के दूध के मिश्रण के साथ किया जाना चाहिए (अधिकतम 30% बकरी के दूध के साथ)।
दूध का उपयोग कच्चा किया जा सकता है लेकिन, आज तक, अधिकांश उत्पादक पाश्चुरीकृत होते हैं। एक बार ठंडा होने पर, लगभग 35 ° C (95 ° F) पर, रेनेट जोड़ा जाता है और केसिन के एकत्रीकरण के लिए जमावट के लिए छोड़ दिया जाता है। कॉम्पैक्ट किए गए दही को तब खंडित किया जाता है और एक विशेष सांचे में या कपड़े के थैले में रखा जाता है, जिससे मट्ठा को टपकने दिया जा सके।
कई घंटों के बाद, दही को काटने और नमकीन के लिए पर्याप्त मोटी होती है (इन जोड़ा खनिजों की एकाग्रता लगभग 3% तक पहुंचनी चाहिए)। फिर पूरे को धातु के कंटेनर या लकड़ी के बैरल में (ग्रीस के निर्माता और विशिष्ट क्षेत्र के आधार पर) रखा जाता है, और कई दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।
प्रमाणपत्र
डेनमार्क के साथ एक लंबी कानूनी लड़ाई के बाद, जिसने कई सालों तक एक देसी लेकिन प्रक्षालित गाय के दूध के पनीर का उत्पादन किया, संरक्षित संरक्षण उत्पत्ति (पीडीओ - अक्टूबर 2002) को हाल ही में ग्रीक फेटा को सौंपा गया था। यह ब्राइन में संरक्षित चीज़ों के लिए टर्म के आवंटन को सीमित करता है और ग्रीस में भेड़ और बकरी के दूध से विशेष रूप से उत्पादित होता है।
2013 में, ग्रीस कनाडा के साथ एक समझौते पर पहुंचा, जहां एक डेयरी भोजन का उत्पादन किया गया था जिसका नाम बदलकर "फ़ेटा शैली" कर दिया गया था, जिसमें ग्रीस का कोई संदर्भ नहीं था।
यूरोपीय आयोग के अनुसार, भेड़ और ग्रीक बकरियों की विशेष नस्लों से जुड़ी भूमि की जैव विविधता मूल feta की विशिष्ट सुगंध और स्वाद के लिए जिम्मेदार है। उन्होंने अन्य देशों को अपने पनीर के लिए एक नया नाम खोजने या इसके उत्पादन को बाधित करने के लिए पांच साल दिए हैं।
यूरोपीय संघ के निर्णय के लिए, डेनिश डेयरी कंपनी "अर्ला फूड्स" को "अपीलीना" में अपने सफेद डेयरी उत्पादों का नाम बदलना पड़ा।
इतिहास
ग्रीस में feta के उत्पादन पर पहला संदर्भ आठवीं ईसा पूर्व की तारीख का है; होमर के ओडिसी (पॉलीपेमस गुफा) में वर्णित तकनीक का उपयोग किया जाता है, जो आज ग्रीक पादरियों द्वारा उपयोग किया जाता है।
अतीत में, प्राचीन ग्रीस में भेड़ / बकरी के पनीर काफी आम खाद्य पदार्थ थे, साथ ही साथ गैस्ट्रोनॉमी का एक अनिवार्य हिस्सा था। विशेष रूप से, 1209 में बीजान्टिन चिकित्सा संधि में पहली बार फेटा का उल्लेख किया गया था; इसके अलावा, यह Cretans और Thessaly के Valcas द्वारा निर्मित किया गया था।
15 वीं शताब्दी के अंत में, कैंडिया के एक इतालवी आगंतुक, पिएत्रो कैसोला ने फेटा की बिक्री और नमकीन पानी में इसके संरक्षण का वर्णन किया।
ग्रीक ग्रीक फ़ेटा शब्द इतालवी शब्द "स्लाइस" से आया है, जो बदले में लैटिन "ऑफ़ा" (टुकड़ा) से निकला है। यह सत्रहवीं शताब्दी में ग्रीक में पेश किया गया था और उन्नीसवीं से व्यापक शब्द बन गया था; यह संभव है कि संचय को भंडारण टैंकों में स्लाइस डालने के लिए पनीर को काटने के सामान्य अभ्यास के संदर्भ में चुना गया है।
