कॉग्नाक क्या है
कॉग्नाक ओक बैरल में कई वर्षों से शराब, परिपक्व, सही और वृद्ध का एक आसवन है।
इसके बाद कोऑपरेशन और लकड़ी को काटने और प्रोसेस करने में उसकी महारत तक रहेगी, ताकि 270-450 लीटर के बैरल को कॉग्नेक को सुगंध के बाद देने में सक्षम बनाया जा सके। ये छोटे इंजीनियरिंग मास्टरपीस, बिना ग्लू, नाखून या चिपकने वाले, वास्तव में गुणवत्ता वाले कॉन्यैक के उत्पादन के लिए एक आवश्यक तत्व हैं।
परिपक्वता
डिस्टिलेट की परिपक्वता हमेशा एक ही बैरल में नहीं होती है, लेकिन तीन अलग-अलग चरण होते हैं।
- पहला, जो 8 से 12 महीने तक रहता है, नव निर्मित बैरल का उपयोग करता है; यह इस चरण में है, वास्तव में, आसवन लकड़ी से सभी पदार्थों को अवशोषित करता है जो इसकी ऑर्गेनिक विशेषताओं को बढ़ाने के लिए आवश्यक हैं।
- दूसरे क्षण में आसवन को वृद्ध बैरल में डाला जाता है, जहां इसे दो से पांच साल तक परिपक्व रहने के लिए छोड़ दिया जाता है; समय की धीमी गति से पहले चरण में निकाले गए पदार्थ ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं और पारस्परिक रासायनिक बातचीत की एक श्रृंखला से गुजरते हैं।
- तीसरे और संभव मार्ग में, कॉन्यैक को इकट्ठा किया जाता है और अत्यधिक परिपक्वता से इसके क्षय को रोकने के लिए ग्लास कंटेनरों में संग्रहीत किया जाता है।
उत्पादन क्षेत्रों
कॉग्नेक की निर्विवाद मातृभूमि वह क्षेत्र है जो होमोसेक्सुअल फ्रांसीसी शहर के आसपास फैली हुई है: Charentes और Charentes-Maritime के विभाग। वर्तमान विधायिका के अनुसार, इन क्षेत्रों में उत्पादित "कॉन्यैक" को ब्रांडी नाम के तहत विपणन नहीं किया जाना चाहिए।
वाइंस
यहां तक कि कॉग्नेक के उत्पादन के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले अंगूर एक फ्रांसीसी प्ररोगेटिव हैं; विशेष रूप से, तीन सफेद लताओं का उपयोग किया जाता है: पूर्व की प्रबलता के साथ, नोनी ब्लांक (संत-सेमिलियन), फोले ब्लांक और कोम्बार्ड। समान रूप से महत्वपूर्ण बेलों की सूक्ष्म खेती का क्षेत्र है; चारेंटेस का क्षेत्र, उनकी खेती के लिए उपयोग किया जाता है, वास्तव में शराब उत्पादन के छह आधिकारिक क्षेत्रों में विभाजित है, इसके बाद कॉन्यैक की प्रतिष्ठा की डिग्री के अनुसार आदेश दिया जाता है जो इससे प्राप्त होता है:
- महान शैम्पेन - जलवायु समुद्र से थोड़ा प्रभावित है। यह स्वाद के लिए ठीक, सूक्ष्म, सुगंधित, हल्का और बहुत निरंतर कॉन्यैक पैदा करता है; पूर्ण परिपक्वता तक पहुंचने के लिए लंबी उम्र की आवश्यकता होती है।
- पेटिट शैम्पेन - समुद्र की जलवायु के प्रभाव के लिए धन्यवाद, इस क्षेत्र में उत्पादित कॉन्यैक को एक उत्कृष्ट चालाकी की विशेषता है, जो कि ग्रैंड शैम्पेन के समान है; वे भी अधिक लालित्य लेकिन पुराने बढ़ने की कम क्षमता का दावा करते हैं।
- सीमाएं - अपने विशेष माइक्रॉक्लाइमेट के लिए धन्यवाद, मिठाई और "गोल" आत्माओं का उत्पादन करती हैं, अधिक से अधिक उन्नयन की और आम तौर पर संयोजन में उपयोग किया जाता है।
- फिन बोइस - फल के प्रमुख सुगंध के साथ गोल और नरम कॉन्यैक का उत्पादन करता है, जो बहुत जल्दी पकता है (यह उन सभी के लिए सबसे अधिक उत्पादक क्षेत्र भी है)।
- बोन्स बोइस - वे हल्के और पतले कॉन्यैक का उत्पादन करते हैं, बल्कि मोटे और आक्रामक, साथ ही छोटी अवधि के होते हैं।
- Bois à Terroir या Bois Ordinaire - अटलांटिक महासागर के तट पर स्थित है, विशेष रूप से शराब में फलों के लिए उपयोग किए जाने वाले मजबूत और मजबूत स्वाद के साथ कॉन्यैक का उत्पादन करता है।
कॉन्यैक की कुलीनता न केवल इसकी उत्पत्ति पर निर्भर करती है, बल्कि इसकी उम्र (तालिका देखें) पर भी निर्भर करती है।
उत्पादन
कॉन्यैक का उत्पादन कैसे किया जाता है?
पारंपरिक विधि द्वारा उत्पादित, दबाव और किण्वन द्वारा, इन अंगूरों (उच्च अम्लता और कम शराब सामग्री) से प्राप्त शराब को एक महीने के लिए आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर एक डबल आसवन के अधीन।
यह प्रक्रिया, जो नवंबर में शुरू होती है जैसे ही किण्वित होती है, और वसंत की शुरुआत में समाप्त होती है, चारेंटैस एल्बिक में होती है और वास्तव में दोगुनी होती है।
उम्र के आधार पर कॉग्नेक की क्वालिटी
वीएस वेरी स्पेशल या ट्रोइस ईओटाइल्स (तीन सितारे)
असेंबली के लिए उपयोग की जाने वाली सबसे कम उम्र की आत्माएं न्यूनतम दो साल और चार साल (पहली अप्रैल से गिनी गई) के बीच वृद्ध हैं।
वीएसओपी वेरी स्पेशल ओल्ड पेल - वीओ (वेरी ओल्ड) या रेज़र्व (रिजर्व)
असेंबली के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला छोटा एक्वाइट चार साल से अधिक और छह साल से कम (पहली अप्रैल से गिना जाता है) है।
एक्सओ एक्सट्रा ओल्ड
असेंबली के लिए उपयोग किया जाने वाला छोटा एक्वाइट 6 वर्ष से कम आयु का है (1 अप्रैल से गिना जाता है), प्रायः 20 वर्ष से अधिक।
"नेपोलियन", "वीक्स", "एक्स्ट्रा", "वीइल रिजर्व", "ग्रांडे रेज़र्व", हॉर्स डी'एज, पारादिस
अतिरिक्त पुरानी श्रेणी से संबंधित उच्च गुणवत्ता वाले कॉन्यैक के उपभोक्ताओं को संदर्भित करने के लिए उपयोग की जाने वाली शर्तें।
पहली आसवन से, शराब - जिसमें मूल रूप से 8-9 ° की शराब सामग्री होती है - को तथाकथित कफ (ब्रोइलिस) में "रूपांतरित" किया जाता है, जिसमें शराब की मात्रा 25-30 ° होती है। दूसरे आसवन (बोन चफ़) के दौरान "सिर" और "पूंछ" को समाप्त कर दिया जाता है, यानी आसवन का पहला और अंतिम उत्पाद; इस तरह से डिस्टिलेट के दिल को संरक्षित किया जाता है, एक रंगहीन आत्मा जिसमें लगभग 70 डिग्री की अल्कोहल सामग्री होती है।
ब्रांडी को कुछ वर्षों के लिए प्रसिद्ध ओक बैरल में छोड़ दिया जाता है, जहां यह वांछित ऑर्गेनोप्टिक विशेषताओं को प्राप्त करता है और अल्कोहल की मात्रा (उम्र के लगभग एक डिग्री प्रति वर्ष) में थोड़ी गिरावट आती है। यदि एक लंबे समय तक संरक्षण की उम्मीद की जाती है, तो कई वर्षों के बाद कॉन्यैक अब लकड़ी के बैरल (जहां यह नीचा होगा) में संग्रहीत नहीं किया जाता है, लेकिन ध्यान से चयनित तहखाने में एकत्र किए गए कांच के कटोरे में।
इस प्रकार प्राप्त कॉन्यैक का रंग सुनहरे पीले से गहरे भूरे रंग के लिए भिन्न होता है; यदि आवश्यक हो, तो कमजोर आत्माओं में कारमेल की एक छोटी मात्रा (0.5% से कम नहीं) को जोड़ा जा सकता है।
सबसे अच्छा कॉन्यैक ब्रांडीज़ और विभिन्न मूल के मिश्रण (तथाकथित संयोजन या असेंबली, तीसरा उत्पादन चरण जो परिपक्वता और पिछले आसवन का अनुसरण करता है) के मिश्रण से प्राप्त किया जाता है। सर्वोत्तम गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए, विभिन्न प्रकार के शीशियों और दाख की बारियों के कॉग्नेक को मिलाने का नाजुक कार्य मैत्रे डी चाई (सेलार मास्टर) का है, जो प्रत्येक कॉन्यैक के उम्र बढ़ने के समय को तय करता है। सभी कॉन्यैक में एक औसत ग्रेडेशन होता है जो लगभग 40 ° (38 ° से 42 ° तक) होता है। नतीजतन, विधानसभा चरण के दौरान, स्रोत के पानी या आसुत जल के साथ पतला भी प्रदान किया जाता है, ताकि शराब की मात्रा को लगभग 40 डिग्री तक कम किया जा सके। कॉग्नाक को तब बोतलबंद किया जाता है और दुनिया भर में दुकानों में वितरित किया जाता है (जापानी महान प्रशंसक हैं)।
सेवन
कॉन्यैक को एक बैलून के आकार में बड़े चश्मे में, कठोर रूप से चिकनी और कमरे के तापमान (20-22 डिग्री सेल्सियस) पर भेजा जाता है। सुगंध को बेहतर ढंग से देखने के लिए, हाथ की हथेली में कांच को लंबे समय तक रखा जाना चाहिए, ताकि इसकी सभी अनूठी और अचूक सुगंधों को छोड़ने के लिए इसे उसी की गर्मी से गर्म किया जा सके। कॉन्यैक का उपयोग कई कॉकटेल (कॉग्नेक पर आधारित कॉकटेल देखें) और दो विशिष्ट वाइन, ग्रैंड मर्नियर और पिनेउ डेस चार्टेंट में किया जाता है, जो एक ही क्षेत्र में उत्पादित होते हैं, वाइन और कॉग्नेक को मिलाते हैं।
