क्या
वफ़ल क्या है?
वेफेल, जिसे "वफ़ल" या "वफ़ल" या "वफ़ल" भी लिखा जाता है और जिसे फ्रेंच-भाषी बेल्जियम में "गॉफ्रे" के रूप में जाना जाता है, मध्य यूरोप की एक मिठाई रेसिपी का नाम है, जो फ्रांस और बेल्जियम से अधिक सटीक है।
वेफ़ल एक पैनकेक और एक खस्ता वफ़ल के बीच समझौता करने का एक प्रकार है। लेवनिंग क्षमता वाला कच्चा आटा, अर्ध-तरल बल्लेबाज के समान होता है, जैसे पैनकेक - वैफ़ल रेसिपी पर आधारित एक वैरिएबल फीचर। हालांकि, जबकि पैनकेक एक पैन में पकाया जाता है और इसमें नरम पैनकेक की उपस्थिति होती है, वफ़ल को वैरिएबल के विशिष्ट सांचों या विशेष इलेक्ट्रिक प्लेटों में तैयार किया जाता है, जो इसे "स्क्वेर्ड" सतह या कोशिकाओं को देते हैं।
वफ़ल में एक समृद्ध पौष्टिक सामग्री होती है। ये मीठे खाद्य पदार्थ होते हैं जिनमें विभिन्न तत्व होते हैं और, VII बुनियादी खाद्य समूहों की तुलना में, वे मध्यवर्ती या प्रोमिसिपल गुणों का आनंद लेते हैं। हालांकि, ये बहुत कैलोरी उत्पाद हैं, जो घुलनशील और जटिल कार्बोहाइड्रेट से भरपूर हैं, लेकिन संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल के एक महत्वपूर्ण प्रतिशत की विशेषता वाले लिपिड भी हैं। विटामिन और खनिजों की कोई कमी नहीं है, लेकिन अक्सर भोजन के असहिष्णुता के अधीन अणु होते हैं - लस, लैक्टोज।
आहार में, वफ़ल के बड़े हिस्से का सेवन नगण्य प्रभाव से दूर है। वे मोटापे और चयापचय रोगों के खिलाफ खाद्य चिकित्सा के लिए उपयुक्त खाद्य पदार्थ नहीं हैं; यहां तक कि स्वस्थ विषय के आहार में, विशेष रूप से लंबे समय में, वफ़ल की अधिकता स्वास्थ्य की स्थिति पर अपर्याप्त और नकारात्मक प्रभाव साबित कर सकती है।
वफ़ल के लिए नुस्खा जटिल नहीं है; यह अंडे, आटा, चीनी, मक्खन, दूध, रासायनिक खमीर और वेनिला के आधार पर आटा बनाने के लिए पर्याप्त है, और इसे उपयुक्त उपकरण में पकाना। हालांकि हमें यह निर्दिष्ट करना चाहिए कि विभिन्न प्रकार के वफ़ल हैं, या बल्कि विभिन्न प्रकार हैं, जो खाना पकाने के प्रकार, आकार, अवयवों के प्रकार या उनके बीच संबंध से भिन्न होते हैं।
वफ़ल अब वैश्वीकृत खाद्य पदार्थ हैं; वे दुनिया भर में खाए जाते हैं लेकिन विशेष रूप से बेल्जियम में, जहां कम से कम एक दर्जन प्रकार ज्ञात हैं। वे ताजा पकाया जा सकता है, या तैयार बल्लेबाज का उपयोग कर, या पूर्व पकाया और जमे हुए पुनर्जीवित कर सकते हैं। कुछ को उंगली के भोजन, स्ट्रीट फूड, फास्ट फूड और सबसे ऊपर, उन बहुत ही अनुभवी, जंक फूड के रूप में वर्गीकृत किया गया है।
पोषण संबंधी गुण
वफ़ल के पोषक गुण
कोई भी वफ़ल एक उच्च कैलोरी भोजन है, भले ही नुस्खा और मसाला के अनुसार पोषण प्रोफ़ाइल काफी बदल सकती है। गॉफ्रे की ऊर्जा मुख्य रूप से लिपिड और कार्बोहाइड्रेट से आती है, हालांकि अनुपात मक्खन की मात्रा के आधार पर महत्वपूर्ण रूप से बदलता है, और अंत में प्रोटीन से। फैटी एसिड मुख्य रूप से संतृप्त होते हैं, "आमतौर पर" जटिल कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च) - भले ही मीठे वेफल्स के मामले में, घुलनशील शर्करा काफी महत्व प्राप्त करते हैं - और उच्च और मध्यम जैविक मूल्य वाले पेप्टाइड्स - विभिन्न प्रकार के भोजन की उपस्थिति के कारण। इनमें मध्यम मात्रा में फाइबर होते हैं, जबकि कोलेस्ट्रॉल प्रचुर मात्रा में होता है।
वफ़ल लस और लैक्टोज लाता है - दोनों मक्खन की सामग्री के लिए, और दूध के संभावित जोड़ के लिए। प्यूरिन और एमिनो एसिड फेनिलएलनिन महत्वपूर्ण स्तरों पर मौजूद हैं। यह संभव है कि, विशेष रूप से हिस्टामाइन के लिए असहिष्णुता के मामले में, अंडे की उपस्थिति भी - एल्बमेन की अधिक सटीक रूप से - जो आइसटैमिनो को मुक्त करने वाले खाद्य पदार्थ समस्याग्रस्त हो सकते हैं।
वेफल्स में एक दिलचस्प विटामिन प्रोफ़ाइल है, जिसे समूह बी के पानी में घुलनशील अणुओं की उत्कृष्ट एकाग्रता द्वारा निर्धारित किया जाता है, उदाहरण के लिए थियामिन (विट बी 1), राइबोफ्लेविन (विट बी 2) और नियासिन (विट पीपी), लेकिन रेटिनोल (विट ए) की तरह वसा में घुलनशील भी। और कैल्सिफेरोल (विट डी)। खनिजों के संबंध में, विशेष रूप से फास्फोरस, कैल्शियम, लोहा और जस्ता के स्तर बाहर खड़े हैं।
भोजन
आहार में वफ़ल
वफ़ल आसानी से पचने वाले खाद्य पदार्थ नहीं हैं। वे इसलिए अनुचित हैं, विशेष रूप से भोजन में, जो नींद से पहले होता है, पेट और घुटकी के समझौता और शिथिलता के मामले में: अपच, पेट में एसिड, हाइपोक्लोरहाइड्रिया, गैस्ट्र्रिटिस, गैस्ट्रिक या ग्रहणी संबंधी अल्सर, हेटल हर्निया और भाटा की अधिकता या। गैस्ट्रोओसोफेगल रिफ्लक्स।
गॉफ़र्स को अधिक वजन के कारण पोषण थेरेपी में contraindicated है, अतिरिक्त कैलोरी के कारण, जिनमें से एक अच्छा हिस्सा लिपिड के लिए मुख्य रूप से मक्खन की उपस्थिति के कारण होता है। कोलेस्ट्रॉल के असंगत स्तर के लिए नहीं, उन्हें हाइपरकोलेस्ट्रोलेरिया से पीड़ित लोगों के साधारण आहार के लिए अनुपयुक्त माना जा सकता है। उनके पास एक ग्लाइसेमिक लोड भी है जो टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के लिए आहार को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है। हाइपर्यूरिकमिया और यूरिक एसिड रीनल लिथियासिस (कैल्कुलोसिस) की प्रवृत्ति के मामले में भी वफ़ल का सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए। पूरे अंडे की उपस्थिति के कारण, उन्हें फिनाइलकेटोनूरिया के खिलाफ खाद्य चिकित्सा के लिए भी प्रासंगिक नहीं माना जाता है। उन्हें सीलिएक और लैक्टोज असहिष्णु के आहार से पूरी तरह से बाहर रखा जाना चाहिए। हिस्टामाइन असहिष्णुता के मामले में, क्या फर्क पड़ता है मुख्य रूप से व्यक्तिगत अतिसंवेदनशीलता का स्तर है।
वफ़ल में उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन की अच्छी खुराक होती है, लेकिन इसे आवश्यक अमीनो एसिड का प्राथमिक पोषण स्रोत नहीं माना जा सकता है। वही विटामिन और खनिजों पर लागू होता है; निस्संदेह समूह बी, वसा में घुलनशील फाइबर ए और फाइबर डी, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा और जस्ता के पानी में घुलनशील अणुओं की जरूरतों को पूरा करने में भाग लेते हैं। हालांकि, ऊपर उल्लिखित मतभेदों के लिए, ये खाद्य पदार्थ हैं जो केवल मामूली रूप से सेवन किए जाते हैं और इसलिए समग्र पोषण संतुलन पर नहीं।
पारंपरिक गौफ़र्स शाकाहारी और शाकाहारी मानदंडों को पूरा नहीं करते हैं। इसके अलावा, वे हिंदू, बौद्ध, यहूदी और मुस्लिम धार्मिक आहार के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
वफ़ल का औसत भाग यथासंभव मध्यम होना चाहिए।
रसोई
वेफल्स और अंतर के प्रकार
नीचे हम वफ़ल के मुख्य प्रकारों की सूची देंगे:
- ब्रसेल्स वेफल्स: ब्रूअर्स यीस्ट या रासायनिक खमीर होते हैं, केवल कभी-कभी दोनों। वे हल्के हैं, "स्क्वायर" हैं - या जेब - अन्य यूरोपीय प्रकार के वफ़ल और आयताकार आकार से बड़े हैं। बेल्जियम में, वफ़ल को सड़क के विक्रेताओं द्वारा गर्म परोसा जाता है और कन्फेक्शनरों की चीनी के साथ धूल दी जाती है, हालांकि पर्यटन क्षेत्रों में उन्हें व्हीप्ड क्रीम, जाम या हेज़लनट स्प्रेड क्रीम और कोको से समृद्ध किया जा सकता है। ब्रसेल्स वेफल्स के कुछ वेरिएंट - व्हीप्ड एल्बमेन के साथ, बड़ी आयताकार प्लेटों में पकाया जाता है - 18 वीं शताब्दी की तारीख
- Wèel by Liège: यह एक अधिक समृद्ध, अधिक संपूर्ण और मीठा वफ़ल है। मूल रूप से पूर्वी बेल्जियम में वालोनिया में सबसे बड़े क्षेत्र से - जिसे "ग्यूफ्रेस डी चेस" के रूप में भी जाना जाता है - यह ब्रोच रोटी के लिए आटा का एक अनुकूलन है, जिसमें बाहर की तरफ चीनी और कारमेल मिलाया जाता है। यह बेल्जियम में उपलब्ध वफ़ल का सबसे आम प्रकार है। यह साधारण किस्मों में पकाया जा सकता है, वेनिला और दालचीनी के साथ
- फ्लेमिश वेफेल: जिसे "गॉफ्रेस ए ला फ्लेमांडे" भी कहा जाता है, वे उत्तरी फ्रांस और पश्चिमी बेल्जियम के कुछ हिस्सों की विशेषता हैं। मूल नुस्खा इस प्रकार है: <
- अमेरिकी वेफल्स: वे काफी भिन्न हो सकते हैं। आम तौर पर बेल्जियम संस्करणों की तुलना में अधिक कॉम्पैक्ट, कुरकुरा और पतले, वे अक्सर लीक हुए बल्लेबाज पर आधारित होते हैं और पेकान, फल, चॉकलेट ड्रॉप या विभिन्न प्रकार के जामुन के साथ मिश्रित होते हैं; यह गोल, चौकोर या आयताकार हो सकता है। अमेरिकी पेनकेक्स की तरह, उन्हें आमतौर पर नाश्ते के लिए मीठे भोजन के रूप में परोसा जाता है, मक्खन और मेपल सिरप, अन्य फलों के सिरप, शहद या पाउडर चीनी के साथ; कभी-कभी बेकन के साथ। उनका उपयोग कई नमकीन व्यंजनों की तैयारी में भी किया जाता है, जैसे कि तला हुआ चिकन और किडनी स्टू। उन्हें आइसक्रीम और क्रीम के साथ एक मिठाई के रूप में भी परोसा जा सकता है। दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका में, "वेफेल हाउस" नामक एक बड़ी श्रृंखला सर्वव्यापी है
- बेल्जियम वेफेल: वे ब्रसेल्स गॉफ्रेस के सरलीकृत संस्करण के आधार पर उत्तर अमेरिकी वैफल्स की एक किस्म हैं। व्यंजनों को आमतौर पर एक बेकिंग सोडा के रूप में बेकिंग सोडा की आवश्यकता होती है, हालांकि कुछ में प्राकृतिक खमीर हो सकता है। वे 1 इंच और ished प्लेटों के उपयोग के लिए अमेरिकी वेफल्स से प्रतिष्ठित हैं। वे इस नाम को बेल-जेम ब्रांड से लेते हैं
- वेफेल बर्गसिहे: या बर्ग काउंटी से वेफले, जर्मन क्षेत्र बर्गिस्चेस लैंड की एक विशेषता है। ये वफ़ल कुरकुरा और बेल्जियम की तुलना में कम कॉम्पैक्ट हैं; उनके पास दिल का आकार है और पारंपरिक रविवार दोपहर पार्टी के हिस्से के रूप में चेरी, क्रीम और संभवतः चावल का हलवा परोसा जाता है।
- हॉन्गकॉन्ग स्टाइल वेफेल: यहां "ग्रिड केक" या "ग्रिड बिस्कुट" के रूप में जाना जाता है, यह सड़क विक्रेताओं द्वारा उत्पादित और बेचा जाता है। यह एक पारंपरिक लेकिन बड़े वेफेल के समान है, आकार में गोल और चार तिमाहियों में विभाजित है। इसे बटर, पीनट बटर और चीनी के साथ एक तरफ नाश्ते के स्वाद के रूप में परोसा जाता है, फिर इसे अर्धवृत्त में बदल दिया जाता है। इसमें बहुत मीठा स्वाद होता है, क्योंकि आटे में चीनी और गाढ़ा दूध डाला जाता है। यह आमतौर पर नरम होता है और कुरकुरे नहीं। पारंपरिक हांगकांग शैली के वफ़ल में आम तौर पर एक मजबूत जर्दी स्वाद होता है। कभी-कभी शहद, चॉकलेट और फलों जैसी सामग्रियों को मिलाया जाता है, जो इसे अलग रंग देते हैं
- पंडन वेफेल: यह वियतनाम का मूल निवासी है और बल्लेबाज में पानदान सुगंध और नारियल के दूध के उपयोग की विशेषता है। पांडन सुगंध के अलावा हरे रंग में बल्लेबाज को रंग देता है। पकने के बाद, वफ़ल भूरे और बाहर की तरफ खस्ता होते हैं और अंदर हरे और चिपचिपे रहते हैं। अधिकांश वफ़ल के विपरीत, पंडों को आम तौर पर एक सरल तरीके से खाया जाता है। वियतनाम में वे बच्चों के बीच अपेक्षाकृत सस्ते और लोकप्रिय हैं। यह एक प्रसिद्ध स्ट्रीट फूड है और चारकोल या इलेक्ट्रिक द्वारा गर्म किए गए कच्चे लोहे के सांचों में बनाया जाता है
- स्कैंडिनेवियाई शैली वेफेल: सभी नॉर्डिक देशों में आम, वे पतले और दिल के आकार के हैं। बल्लेबाज अन्य किस्मों के समान है। सबसे आम नुस्खा मीठा है, व्हीप्ड क्रीम या खट्टा और स्ट्रॉबेरी जैम या रास्पबेरी, या जामुन के साथ, या बस चीनी के साथ कवर किया गया है।
- नॉर्वे में उन्हें "ब्रूनोस्ट" और "गोम्मे" के साथ भी परोसा जाता है। क्रेप्स के साथ, ऐसे लोग हैं जो उन्हें विभिन्न सामग्रियों के साथ एक दिलकश शैली में पसंद करते हैं, जैसे कि नीले पनीर
- फिनलैंड में, दिलकश मौसम दुर्लभ हैं; सामान्य तौर पर, जाम, चीनी, व्हीप्ड क्रीम या वेनिला आइसक्रीम का उपयोग किया जाता है।
- आइसलैंड में पारंपरिक गार्निश रूबर्ब, ब्लूबेरी जैम, चॉकलेट, सिरप या व्हीप्ड क्रीम पर आधारित है
- स्वीडिश परंपरा में, वफ़ल को स्ट्रॉबेरी जैम, ब्लूबेरी जैम, ब्लैकबेरी जैम, रास्पबेरी जैम, रास्पबेरी जैम और ब्लूबेरी, चीनी और मक्खन, वेनिला आइसक्रीम और व्हीप्ड क्रीम के साथ सीज किया जाता है। अन्य हो सकते हैं: सैल्मन रो, कोल्ड स्मोक्ड सैल्मन और फ्रेश क्रीम।
- गोफ्री: एकवचन गोफ्रे में, वे पीडमोंटेस व्यंजनों के इतालवी वेफल्स हैं: उनके पास एक हल्की और कुरकुरे स्थिरता है, सबसे पुराने नुस्खा के अनुसार उनमें अंडे या दूध नहीं होते हैं और मिठाई और नमकीन दोनों संस्करणों में उत्पादित होते हैं। केंद्रीय इतालवी व्यंजन भी वफ़ल के समान बिस्कुट प्रदान करते हैं, जिन्हें स्थानीय रूप से पिज्जा, फेरेटेल (अब्रूज़ो में) या रद्द (मोलिसे में) के रूप में जाना जाता है।
- स्ट्रोववफेल: वे एक सिरप भरने के साथ पतली वफ़ल हैं। बल्लेबाज आटा, मक्खन, ब्राउन शुगर, खमीर, दूध और अंडे से बना है। मध्यम आकार की बल्लेबाज गेंदों को वफ़ल प्लेट पर रखा जाता है; जब वे पक जाते हैं और फिर भी गर्म होते हैं, तो उन्हें दो में काट दिया जाता है और सिरप से भर दिया जाता है। वे नीदरलैंड और बेल्जियम में बहुत लोकप्रिय हैं
- गैलेट्स कैंपिनोइज / केम्पेंस गैलेटेन: वे बेल्जियम में लोकप्रिय एक प्रकार के वफ़ल हैं। सूखे और कुरकुरे, लेकिन छाछ भी मुंह में, कोमल और नरम होते हैं
- हॉटडॉग वेफेल: वे लंबे वफ़ल होते हैं जिनके अंदर एक हॉट डॉग होता है, कॉर्न डॉग के समान। मूल रूप से थाईलैंड से, इस स्नैक को केचप, मेयोनेज़ या दोनों के साथ परोसा जाता है। बैटर अमेरिकी वेफल्स के समान है, लेकिन मक्खन के बजाय मार्जरीन का उपयोग करता है, क्योंकि यह उनकी खाद्य संस्कृति की सबसे स्वीकृत सनकी में से एक है
- एक छड़ी पर वफ़ेल: एक छड़ी पर पकाया जाने वाला लंबा वफ़ल, आमतौर पर चॉकलेट सिरप की तरह कुछ में डूबा हुआ और शीर्ष पर व्हीप्ड क्रीम के साथ।
जल वाष्प के साथ स्पंदित आटा और शहद
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वफ़ल पृष्ठभूमि
वेफेल का सबसे पहला संदर्भ, या "गॉफ्रेस डी ब्रुक्सले" के बजाय, 1842/43 का है, जिसका उल्लेख गेंट (बेल्जियम) में काम करने वाले स्विस बेकर ने किया है। फिलिप कॉडरेलियर ने तब अपनी रेसिपी बुक "ला पटीससेरी एट ला कन्फ्यूजन" के 1874 संस्करण में डचर की रेसिपी प्रकाशित की। इसके बजाय, मैक्सिमिलियन कोंसेल ने, गेन्ट के एक अन्य शेफ, ने 1839 में नुस्खा का आविष्कार करने का दावा किया, हालांकि 1856 के ब्रसेल्स मेले में उनकी भागीदारी तक कोई लिखित रिकॉर्ड नहीं हैं। दोनों में से किसी ने भी वास्तव में नुस्खा नहीं बनाया है, उन्होंने दोनों को विभाजित किया और पहले से मौजूद फॉर्मूला को औपचारिक रूप दिया।
Gaufres à la Flamande की मूल रेसिपी 1740 में लुइस-अगस्टे डे बोरबोन द्वारा "ले कॉन्सिनियर गेसकॉन" में प्रकाशित हुई थी।
बेल-जेम के संस्थापक, इसलिए बेल्जियम वफ़ेल का नाम, मूल रूप से गौफ्रस डी ब्रुक्सले का एक सच्चा विक्रेता था जिसने इस शैली को "1964 के न्यूयॉर्क विश्व मेले" में फैलाने में मदद की।
स्वीडिश वफ़ल परंपरा कम से कम 15 वीं शताब्दी की है। स्वीडन में एक विशेष दिन होता है जब इन वफ़ल को खाया जाता है, वेफेल्डेगन (वेफ़ल डे), जो हर 25 मार्च (क्रिसमस से नौ महीने पहले) पड़ता है।
