व्यापकता
आम भाषा में ऑक्टोपस शब्द , इसके पर्यायवाची ऑक्टोपस के साथ, एक व्यापक अर्थ में एक जलीय-समुद्री जंतु है, जो मॉल्युकस, क्लास सेफेलोपोड्स, ऑक्टोपोडिफॉर्म सुपरऑर्डर, ऑर्डर ऑक्टोपोडी और सबऑर्डर सिरिना या इनकीरिना से संबंधित है। भूमध्य सागर का विशिष्ट ऑक्टोपस, "मत्स्य उत्पादों" का हिस्सा है जो हमारे स्वयं के हैं, सबऑर्डर इंकिरिना, परिवार ऑक्टोपॉडी, जीनस ऑक्टोपस, प्रजाति वल्गेरिस से संबंधित है। इसलिए इतालवी ऑक्टोपस का नामकरण ऑक्टोपस वल्गरिस है ।
चेतावनी! ऑक्टोपस वह पॉलीप नहीं है, जो बदले में एनेमोन के परिवार के एक जानवर का प्रतिनिधित्व करता है या, शरीर विज्ञान में, कभी-कभी श्लेष्म झिल्ली (नाक के पॉलीप्स, गर्भाशय, मूत्राशय, आंत आदि) का पैथोलॉजिकल बहिर्वाह होता है।
जिज्ञासा : ऑक्टोपस को अकशेरुकी जीवों में सबसे बुद्धिमान जानवरों में से एक माना जाता है, कई वैज्ञानिक अध्ययनों में देखी गई विशेषता जो दोनों को दूसरों के आंदोलनों का अनुकरण करने की क्षमता दिखाती है, वह है जल्दी से जानकारी सीखना और साथ ही साथ स्वेच्छा से औजारों का उपयोग करना या वस्तुएं।
ऑक्टोपस वितरण सर्वव्यापी है और विभिन्न प्रजातियां दुनिया के सभी समुद्रों में मौजूद हैं; स्थानीय व्यक्ति चट्टानी गहराई में चर गहराई के साथ रहता है।
स्थानीय ऑक्टोपस
स्थानीय ऑक्टोपस, आमतौर पर बड़े नमूनों के संदर्भ में ऑक्टोपस कहा जाता है, केवल ऑक्टोपोड नहीं है जो हमारे जल का उपनिवेश करता है; इसलिए यह जानना आवश्यक है कि वाणिज्यिक धोखाधड़ी से बचने के लिए इसे अन्य समान सेफलोपॉड्स से कैसे अलग किया जाए। नकली-ऑक्टोपस हैं:
- ओ। मैक्रोपस , जिसे आमतौर पर "पॉल्पेसा" कहा जाता है , लेकिन इसका महिला ऑक्टोपस से कोई लेना-देना नहीं है। यह सफेद बिंदीदार और तंबू पर NON सममितीय चूसने वालों के साथ अपने लाल-भूरे रंग के मंत्र द्वारा प्रतिष्ठित है; यह आमतौर पर रात की आदतों और बहुत जिलेटिनस मांस की एक संगति है। यह खाद्य है, लेकिन उत्कृष्ट नहीं है
- एल्डोन मोक्षता, जो इसके बजाय मोसकार्डिनो का नाम लेता है। उत्तरार्द्ध रेतीले बोतलों पर रहता है; यह आकार में छोटा होता है (कभी-कभी वजन कम होता है), इसका सिर छोटा और अंडाकार होता है, आंखें उभरी होती हैं और टेंटेकल्स में केवल एक पंक्ति होती है। यह हालांकि बेशकीमती है (लेकिन वल्गरिस से कम है) और खुद को तेजी से प्रसंस्करण के लिए उधार देता है (यह अक्सर फ्राइड में भी शामिल होता है)।
ऑक्टोपस मुख्य रूप से क्रस्टेशियंस, समुद्री अर्चिन, अन्य मोलस्क और छोटी मछलियों को खिलाता है, जबकि इसके प्राकृतिक शिकारी (मनुष्यों के अलावा) बड़ी मछली (शार्क, समूह, मोर, ईल, आदि) हैं। ऑक्टोपस में काफी कम जीवन चक्र होता है, भले ही विकास फिर भी तेज हो; मादा संतान की देखभाल करते हुए मर जाती है क्योंकि वह खिलाने की पूरी तरह से उपेक्षा करती है, जबकि नर (अस्पष्ट कारणों से) संभोग के बाद जीवन के कुछ महीनों से अधिक नहीं होता है। कुछ अंतर्दृष्टि से पता चला है कि सर्जरी के बाद महिलाओं में यौन क्रिया के लिए जिम्मेदार ग्रंथियों को हटाने के बाद, वे लगभग घातीय दीर्घायु प्राप्त कर सकती हैं।
ऑक्टोपस मछली पकड़ने मुख्य रूप से झींगा के बर्तन के साथ होता है, बेंत से या हाथ से (ऑक्टोपस आसानी से जाल में नहीं फंसता है); लेवी की तीव्रता के कारण, पिछले 40-50 वर्षों में, इटली में, ऑक्टोपस के जनसंख्या घनत्व में भारी कमी आई है।
सामान्य ऑक्टोपस, जो भूमध्यसागरीय बेसिन में मौजूद है, श्रेणी में सबसे बड़ा नहीं है (अधिक लगातार आकार <10kg); प्रति तिल, प्रशांत महासागर के एंटरोक्टोपस डॉफलिनी (औसत 15 किग्रा और 71 किग्रा रिकॉर्ड), हैलीफ्रॉन अटलांटिक (सात हथियार - 75 किग्रा तक के नमूने के साथ 61 किग्रा रिकॉर्ड) के बजाय बाहर खड़े हैं।
व्यंजनों
ऑक्टोपस भूमध्यसागरीय व्यंजनों की एक विनम्रता है, लेकिन न केवल। ग्रह पर कुछ स्थानों पर छोटे ऑक्टोपस को कच्चा खाया जाता है, फिर भी जीवित और बस टुकड़ों में काट दिया जाता है; हालाँकि, संस्कृतियों के भारी बहुमत इसे विभिन्न प्रकार के कम या ज्यादा तीव्र थर्मल उपचारों के लिए प्रस्तुत करते हैं।
ऑक्टोपस (पियोव्रा) को कैसे साफ और पकाएं
एक्स वीडियो प्लेबैक की समस्या? YouTube से रिचार्ज करें वीडियो पर जाएं पृष्ठ पर जाएं वीडियो नुस्खा अनुभाग YouTube पर वीडियो देखेंउबला हुआ ऑक्टोपस
इटली में इसे अक्सर गर्म या ठंडे पानी में, उबलते / उबलने के लिए, (विचार की धाराओं के आधार पर) पकाया जाता है, नमकीन या नहीं, नींबू के साथ या बिना; पकाने के बाद, स्वाद के अनुसार, इसे छील कर दिया जा सकता है। यह प्रक्रिया केवल उस मामले में आवश्यक है जहां पशु, जितना संभव हो उतना नरम हो, लंबे समय तक उबालने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिससे उपकला और चूसने वालों का विघटन होता है; यह आंख और स्पर्श के लिए तैयारी को अप्रिय बनाता है, यही कारण है कि यह तब आवश्यक है कि अवशेषों को मसाला और सेवा करने से पहले हटा दिया जाता है। एक साथ संभव छीलने के साथ, ऑक्टोपस को बेदखल किया जाता है, मुंह से वंचित किया जाता है, आंखों का और टुकड़ों में काट दिया जाता है (तैयारी के आधार पर बड़े या छोटे)। कुछ खाना पकाने के पानी में कुछ कॉर्क स्टॉपर्स जोड़ते हैं जो "सैद्धांतिक रूप से", मांस के निविदा (एक बिल्कुल संदिग्ध अवधारणा) की सुविधा प्रदान करना चाहिए; वास्तव में ऑक्टोपस की स्थिरता विशेष रूप से प्रोटीन फाइबर की कार्यात्मक अखंडता द्वारा निर्धारित की जाती है, इसलिए कोई तार्किक कारण नहीं है कि कॉर्क को मांस के निविदा की सुविधा प्रदान करनी चाहिए।
frollatura
सच कहें तो अत्यधिक स्वागत और व्यापक भोजन के बावजूद, उबले हुए ऑक्टोपस के पारखी काफी दुर्लभ हैं। सबसे पहले, स्ट्रैपिंग के माध्यम से ऑक्टोपस को नरम करना उचित नहीं है, इसके बजाय एक उपयुक्त परिपक्वता लागू करना महत्वपूर्ण है; इस प्रक्रिया को ऑक्टोपस को पीटकर और खींचकर (उदाहरण के लिए, चट्टानों पर इसे मारकर) या इसे फ्रीज करके PHYSICALLY किया जा सकता है। यह अंतिम विधि निश्चित रूप से कम प्राकृतिक है, लेकिन यह व्यावहारिक है और बहुत मांग नहीं है। उन लोगों के लिए जो घर पर ऑक्टोपस को पीटना चाहते हैं, हालांकि, यह सावधानी बरतने की सलाह दी जाती है कि बहुत अधिक हिंसा के साथ मांस टेंडराइज़र का उपयोग न करें या खाना पकाने के दौरान जानवर का मांस ओवर-रोटेट करेगा; बड़े नमूनों के लिए हमेशा ठंड का उपयोग करते हुए धड़कन करने की सलाह दी जाती है, जबकि छोटे भी ताजा पकाया जा सकता है। परिपक्वता त्वचा और चूसक रखते समय खाना पकाने के समय को कम करने की अनुमति देती है, जो कि ज्यादातर उपभोक्ताओं का मानना हो सकता है के बावजूद, अधिकांश ऑक्टोपस स्वाद होते हैं; जिसने कभी त्वचा के साथ एक ऑक्टोपस पकाया हुआ तदर्थ नहीं खाया है, उसने कभी भी एक अच्छा ऑक्टोपस नहीं चखा है! अन्य बातों के अलावा, एक मक्खन युक्त स्थिरता के साथ एक ऑक्टोपस खाना हमेशा सुखद नहीं होता है, जबकि यह बिल्कुल स्वाभाविक है कि इस तरह के जानवर को अच्छे चबाने की आवश्यकता होती है (मैं जोर देता हूं: अच्छा है, लेकिन शक्तिशाली नहीं)। एनबी । यहां तक कि प्रेशर कुकर में खाना पकाने से उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त होते हैं और खाना पकाने के समय में कमी आती है।
गुज़ेट्टो डी ऑक्टोपस
इस मोलस्क को स्टू या डूब में संसाधित किया जा सकता है, टमाटर आधारित सॉस, आलू या अन्य सामग्री के साथ, लेकिन सावधान! स्टू में एक ऑक्टोपस का खाना पकाने का समय अनन्त है; इसे छोटा करने के लिए, इसे उबालना संभव है, लेकिन इस मामले में मोलस्क के शेष खाना पकाने के समय की गणना करने के बाद ही अन्य अवयवों को जोड़ने की सलाह दी जाती है।
ग्रील्ड ऑक्टोपस
ग्रील्ड ऑक्टोपस भूमध्यसागरीय बेसिन (जैसे इटली, पुर्तगाल, आदि) की सीमा के कई देशों का एक विशिष्ट व्यंजन है; इस मामले में भी ऐसे लोग हैं जो इसे उबलते पानी में पूर्व-उपचार करना पसंद करते हैं लेकिन, मेरी राय में, हम तैयारी के आकर्षण और स्वाद को खोने का जोखिम उठाते हैं। सबसे दिलचस्प प्रक्रिया निस्संदेह ग्रीक एक है, जो खाना पकाने से कुछ घंटे पहले धूप में सूखने (परिपक्वता के बाद) प्रदान करती है।
ऑक्टोपस कार्पेस्को
ऑक्टोपस की पोषण संबंधी संरचना - रतन खाद्य संरचना सारणी के संदर्भ मूल्य | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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ऑक्टोपस कार्पेस्को का उल्लेख कैसे न करें; छद्म-जापानी रेस्तरां के सामने जो इटली में गुणा कर रहे हैं और उबले हुए मोलस्क के स्लाइस के साथ ऑक्टोपस सुशी की सेवा कर रहे हैं, पुगलिया क्षेत्र की पाक परंपरा को बहुत कुछ सिखाना है। मध्यम या छोटे आकार के ऑक्टोपस का उपयोग करना, पिटाई से पहले भी, चट्टानों पर ऑक्टोपस की मालिश करके (जो वास्तव में लंबे रगड़ की तरह बहुत अधिक दिखता है) आपको एक अद्भुत परिणाम मिलता है; त्वचा, पूरी तरह से इसे ढकने वाले बलगम को भरने के अलावा (प्रक्रिया के दौरान सफेद झाग के रूप में दिखाई देती है), यह अपने सारे बल को गिरा देती है और खो देती है। इस बिंदु पर पत्थरों पर एक त्वरित बीट पर्याप्त है और ऑक्टोपस बहुत पतले स्लाइस में कटौती करने के लिए तैयार है। उत्तरार्द्ध निश्चित रूप से एक मुश्किल कटौती है, लेकिन ध्यान रखें कि इस तरह से पशु अधिक फिसलन नहीं है क्योंकि ताजा पकड़ा जाता है।
अन्य व्यंजनों
ऑक्टोपस पर आधारित पहले पाठ्यक्रमों के लिए भी रेसिपी हैं, जिसमें आप मछली पकड़ने, फलों और सब्जियों के अन्य उत्पादों के साथ संयोजन कर सकते हैं।
उबले हुए ऑक्टोपस के साथ संयोजन करने के लिए शराब सफेद है, जबकि भुना हुआ ऑक्टोपस या स्टू के लिए अधिक तीव्र पेय (रोसे या हल्का लाल) की आवश्यकता हो सकती है।
पोषण संबंधी विशेषताएं
ऑक्टोपस खाद्य पदार्थों के पहले समूह का हिस्सा है और, इस तरह, उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन की उत्कृष्ट मात्रा प्रदान करता है। ऑक्टोपस में बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है और कार्बोहाइड्रेट (हालांकि बहुत ही दुर्लभ) फैटी एसिड से मात्रात्मक रूप से बेहतर होते हैं; ये विशेषताएँ ऑक्टोपस को प्रसिद्ध हाइपो-कैलेरिटी देती हैं। विटामिन के बीच उल्लेखनीय योगदान नहीं है, जबकि खनिज लवण किस चिंता के लिए उत्कृष्ट मात्रा में लोहा, कैल्शियम, फास्फोरस और पोटेशियम का उपयोग करते हैं।
चेतावनी! हालांकि ऑक्टोपस एक कम ऊर्जा और बहुत दुबला भोजन है, यह आसानी से पचने वाला उत्पाद नहीं है; निश्चित रूप से गुलाम (बहुत लंबे) के लोगों के लिए समय पर सुपरइमोफिल करने की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन मैं इसे पाचन कठिनाइयों या खेल से जुड़े लोगों को प्रशिक्षण देने की सलाह नहीं दूंगा ।
इसकी पोषण संरचना के लिए धन्यवाद, ऑक्टोपस के लिए संरचित आहार में एक अत्यधिक अनुशंसित भोजन है: स्लिमिंग, डिस्लिपिडेमिया, लोहे की कमी से एनीमिया, उच्च जैविक मूल्य के साथ प्रोटीन राशन की वृद्धि और वृद्धि।
दूसरी ओर, ऑक्टोपस प्यूरिन से भरपूर भोजन माना जाता है, यही वजह है कि हाइपर-यूरिकमिया और / या गाउट के मामले में इसे लेने की सलाह नहीं दी जाती है। हम यह भी याद करते हैं कि ऑक्टोपस, एक मोलस्क होने के नाते, एलर्जी के लिए एक निश्चित घटना है, यही कारण है कि इसे वीनिंग की तुलना में बड़ी उम्र में शिशु के आहार में पेश करना उचित होगा; कुछ विशेषज्ञ स्तनपान के खिलाफ भी सलाह देते हैं।
