गर्भावस्था में सामन

गर्भावस्था और सामन

गर्भावस्था के दौरान सामन: परिचय

गर्भावस्था के दौरान सामन की प्रासंगिकता अक्सर चर्चाओं का विषय होती है।

यह असहमति इस तथ्य से ऊपर उठती है कि मछली को संरक्षण और प्रसंस्करण के विभिन्न रूपों में विपणन किया जाता है, जिसका उद्देश्य बहुत अलग तैयारी है। सैल्मन कच्चे और जमे हुए या पिघले हुए, ताजे, स्मोक्ड या डिब्बाबंद उपलब्ध हैं।

गर्भावस्था में, कुछ कच्चे और डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ दृढ़ता से हतोत्साहित होते हैं; दूसरी ओर, बहुत बार इन उत्पादों में पोषण संबंधी विशेषताएं इतनी महत्वपूर्ण होती हैं कि उन्हें किसी भी तरह से उपेक्षित नहीं किया जा सकता है।

तो: क्या आप गर्भावस्था के दौरान सामन खा सकते हैं? यह निर्भर करता है, कभी-कभी हां और अन्य नहीं। आइए अधिक विस्तार में जाएं।

सामन क्या है?

सामन एक बोनी मछली है। मानव पोषण में इसे एक "मत्स्य उत्पाद" माना जाता है जो "आई ° मौलिक समूह खाद्य पदार्थों" के भीतर आता है। हालांकि, काफी ऊर्जा आपूर्ति से, सामन को इसके पोषण गुणों और संभावित स्वास्थ्य लाभों की सराहना की जाती है। हम नीचे क्यों बेहतर समझेंगे।

विभिन्न प्रकार के सामन हैं। यूरोप में सबसे आम है अटलांटिक सैल्मन (जिसे नॉर्वेजियन या स्कॉटिश कहा जाता है), जो साल्मोनिडा परिवार, सल्मो जीनस और सालमन प्रजातियों से संबंधित है। प्राकृतिक आवास में स्पष्ट और प्रगतिशील जनसांख्यिकीय गिरावट (लेकिन कनाडा के "चिनूक" या "वास्तविक" के रूप में ज्यादा नहीं है - ओंकोरहाइन्चस twwytscha ), इस सामन को व्यापक, गहन या अति-गहन खेतों में सफलतापूर्वक पुन: पेश किया जा सकता है। इसलिए, इसकी व्यावसायिक उपलब्धता केवल मछली पकड़ने पर निर्भर नहीं करती है।

क्या आप जानते हैं कि ...

सैल्मन एक डायड्रोमो - एनाड्रोमस मछली है, जिसका अर्थ है कि यह मुख्य रूप से समुद्र में रहता है और केवल प्रजनन के लिए नदियों तक जाता है। अंडों की हैचिंग के समय, युवा सामन ताजे पानी की धाराओं को खारे पानी की ओर ले जाते हैं, जहां वे वर्षों तक पूरी यौन परिपक्वता की प्रतीक्षा में खड़े रहते हैं।

सैल्मन खुद को कई प्रकार की पाक तैयारियों के लिए उधार देता है, कुछ सरल और अन्य अधिक जटिल। खाना पकाने का एकमात्र तरीका सामन की तैयारी के लिए प्रथागत है, क्योंकि यह भोजन की रासायनिक विशेषताओं (विशेष रूप से "अच्छे वसा" की अखंडता) को बदलने के लिए जाता है।

रसोई में सामन का उपयोग ऐपेटाइज़र, पास्ता व्यंजन और व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है, जो कच्चे माल के प्रकार पर निर्भर करता है। सैल्मन उत्कृष्ट डीफ़्रॉस्टेड, प्राकृतिक और कच्चा (कार्पेशियो, सुशी, टार्टारे आदि) है, स्मोक्ड और कच्चा, पास्ता सॉस (प्राकृतिक या स्मोक्ड) में पकाया जाता है, स्लाइस में प्राकृतिक कटौती और ओवन में पकाया जाता है या कड़ाही में पकाया जाता है। आदि

जैसा कि प्रत्याशित है, सामन में पोषण संबंधी विशेषताएं हैं जो कई उत्कृष्ट कहलाती हैं। इसकी अच्छी प्रतिष्ठा ने सामान्य लोगों में इसकी खपत में उत्तरोत्तर वृद्धि की है। अब सामूहिक आहार का हिस्सा, सामन उपयोगी हो सकता है लेकिन अपूरणीय नहीं। यह भी मतभेद हो सकता है, उदाहरण के लिए, गर्भावस्था के दौरान आहार में एक स्वच्छ प्रकार के।

पोषण संबंधी विशेषताएं

गर्भावस्था के दौरान पोषक तत्वों का सामन: क्या वे अच्छे हैं?

यह सोचने से पहले कि क्या गर्भावस्था के दौरान सामन खाना सही है, हमें खुद से पूछना चाहिए कि क्या यह आहार में उपयोगी भोजन है। हां, सामन एक उत्पाद है जिसमें अच्छी पोषण संबंधी विशेषताएं हैं। हालांकि, किसी को उन लोगों द्वारा आश्वस्त नहीं होना चाहिए जो इसे एक अपूरणीय भोजन के रूप में विज्ञापित करते हैं; बाद में हम बेहतर क्यों समझेंगे।

इसके गुणों में हम उल्लेख करते हैं:

• ओमेगा 3 की समृद्धि "आंशिक रूप से आवश्यक" फैटी एसिड: ईकोसापेंटेनोइक एसिड (ईपीए) और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (डीएचए)। वे वनस्पति मूल (तेल बीज, स्टार्च बीज के बीज, निष्कर्षण तेल, आदि) के खाद्य पदार्थों में निहित आवश्यक अल्फा लिनोलेनिक एसिड (एएलए) की तुलना में अधिक सक्रिय रूप से सक्रिय हैं। ईपीए और डीएचए कई कार्य करते हैं: वे कोशिका झिल्ली का गठन करते हैं, भ्रूण और बच्चे में मस्तिष्क और आंखों के विकास की अनुमति देते हैं, सामान्य भड़काऊ स्थिति को कम करते हैं और कई चयापचय रोगों (उच्च रक्तचाप, उच्च रक्तचाप से ग्रस्त मंदता, टाइप 2 मधुमेह मेलेटस घावों, आदि) पर लाभ उठाते हैं। ), बुढ़ापे में मस्तिष्क की गतिविधि पर, मूड पर, आदि। प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप की शुरुआत या वृद्धि की विशेषता वाले इशारों में, ओमेगा 3 की पर्याप्त आपूर्ति सुनिश्चित करने से स्वास्थ्य की स्थिति में सुधार करने में मदद मिल सकती है (बशर्ते कि यह स्मोक्ड या डिब्बाबंद सामन से उत्पन्न नहीं होता है, उच्च रक्तचाप के साथ सोडियम में समृद्ध है) ।
• विटामिन डी की समृद्धि (अधिक सटीक डी 3): जिसे कोलक्लेसीफेरोल भी कहा जाता है, यह वसा में घुलनशील पोषक तत्व मांस और सामन के जिगर में प्रचुर मात्रा में होता है। यह हड्डी के चयापचय के लिए आवश्यक है, भ्रूण में कंकाल की वृद्धि और विकास में हड्डी द्रव्यमान के शिखर की उपलब्धि सुनिश्चित करता है। यह एक महत्वपूर्ण इम्युनोमोडायलेटरी फ़ंक्शन भी निभाता है।
• उच्च जैविक मूल्य के प्रोटीन की समृद्धि: वे वे हैं जिनमें सही मात्रा और अनुपात में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। किसी भी मानव शरीर के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक है, वे भ्रूण के विकास के लिए गर्भावस्था के दौरान भी बहुत महत्वपूर्ण (लेकिन शायद ही कभी कमी) हैं।
• समुद्र में उठाए गए सैल्मन में आयोडीन होता है: थायरॉयड स्वास्थ्य के रखरखाव के लिए आवश्यक, आयोडीन एक खनिज है जो सामान्य आबादी के आहार में संभावित कमी है। एक संभावित गंभीर पोषण संबंधी कमी भ्रूण के विकास से समझौता कर सकती है ; इस कारण से, खरीदने के लिए सामन के प्रकार का चयन करते हुए, आपको समुद्र में ब्रेड पसंद करना चाहिए।
• रेटिनोल समतुल्य (RAE): सैल्मन के गुलाबी रंग को प्राकृतिक रूप से एस्टैक्सैन्थिन, एक कैरोटीनॉयड या प्रोविटामिन द्वारा निर्मित किया जाता है, जो मूल रूप से छोटे फाइटोप्लांकटन शैवाल में निहित होता है। उन क्रस्टेशियंस से खाएं जो सामन आहार का हिस्सा हैं, यह सूक्ष्म शैवाल आधार से वर्णक के पारित होने की अनुमति देता है जो खाद्य श्रृंखला के लगभग शीर्ष पर है। प्लवक (क्रिल) के साथ खिलाए गए जंगली या कृषि सामन में स्वाभाविक रूप से गुलाबी रंग होता है; इसके बजाय फ़ीड के साथ खिलाया, विभिन्न प्रकार के कैरोटीनॉयड के साथ एकीकृत हैं। आरएई का मुख्य कार्य एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन ए अग्रदूत हैं (आवश्यक, उदाहरण के लिए, दृश्य फ़ंक्शन के लिए)। गर्भावस्था के दौरान बहुत कम ही कैरोटीनॉयड और विटामिन ए की कमी होती है।

गर्भावस्था के दौरान सामन के पोषण संबंधी विवाद

अक्सर हम इस भोजन की खूबियों से इतने विचलित हो जाते हैं कि हम कम वांछनीय पोषण कारकों को भी ध्यान में रखना भूल जाते हैं। उदाहरण के लिए, हर कोई नहीं जानता है कि सैल्मन कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा भी लाता है। इस मछली का एक हिस्सा स्वस्थ विषय के लिए अधिकतम दैनिक कोलेस्ट्रॉल का 17% (अधिकतम 300 मिलीग्राम / दिन) और हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया (अधिकतम 200 मिलीग्राम / दिन) के साथ 25% तक प्रदान करता है।

इसके अलावा पॉलीअनसेचुरेटेड वसा की एकाग्रता, जिसमें ( लेकिन न केवल ) ओमेगा 3 भी शामिल है, मात्रात्मक रूप से संतृप्त वसा (जो कोलेस्टरोलमिया को बढ़ाते हैं) के समान है। संतृप्त / बहुअसंतृप्त संबंध इसलिए पर्याप्त है लेकिन निश्चित रूप से "आश्चर्यजनक" नहीं है।

स्मोक्ड सैल्मन और कैन्ड सैल्मन (ब्राइन या तेल में) भी सोडियम से भरपूर होते हैं, जो नमक (NaCl) से आते हैं जो इसके संरक्षण को बढ़ाते हैं। हालांकि ओमेगा 3 (ईपीए और डीएचए) में समृद्ध, संभावित रूप से काल्पनिक, स्मोक्ड और कैन्ड सामन सोडियम-संवेदनशील प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप (विशेष रूप से गर्भावस्था के दौरान) के खिलाफ आहार के लिए अपर्याप्त हैं।

क्या गर्भावस्था के दौरान सैल्मन आवश्यक है?

नहीं, सामन गर्भवती महिलाओं के लिए एक आवश्यक उत्पाद नहीं है। हालांकि, यह नहीं भूलना चाहिए कि गर्भावस्था के दौरान सप्ताह में 2-3 बार मत्स्य उत्पादों का सेवन जारी रखना बहुत महत्वपूर्ण है और यह कि, आम तौर पर, भोजन (मांस, मछली और अंडे) के पहले और दूसरे बुनियादी समूहों को खत्म करना नितांत आवश्यक है। दूध और डेरिवेटिव)।

सामन को आसानी से उसी प्रकार के अन्य खाद्य पदार्थों से बदला जा सकता है; ओमेगा 3 (ईपीए और डीएचए) से भरपूर नीली मछली, विटामिन डी और आयोडीन विशेष रूप से उपयुक्त होते हैं, जैसे: सार्डिन, मैकेरल, बोनिटो, एंकोविडी, शैड, अगुग्लिया, लैन्ज़ार्डो, हॉर्स मैकेरल, लार्च, ग्रीनहाउस, लैंपुगा, अलटेरेटो, समाधि आदि दूसरी ओर, क्रस्टेशियन (झींगा, झींगे, झींगे, झींगे, झींगा मछली, झींगा मछली, केकड़ा, केकड़ा, केकड़ा, इत्यादि) और मोलस्क, विशेष रूप से बिलेव्स (मसल्स), पोषण के दृष्टिकोण से कम मूल्यवान होते हैं, खराब पाचन, कोलेस्ट्रॉल में समृद्ध और संभावित एलर्जी पैदा करते हैं।, कस्तूरी, क्लैम, रेज़र क्लैम, फ़सोलरी, टेलीन, ट्रफ़ल्स ऑफ़ सी आदि)।

ताजा या पिघला हुआ सामन का औसत भाग लगभग 100 ग्राम है, 150 ग्राम से अधिक नहीं। खपत की आवृत्ति अंततः अन्य मछली उत्पादों के साथ बारी-बारी से छिटपुट होनी चाहिए।

सामन की अन्य पोषण संबंधी जानकारी के लिए हम समर्पित लेख पढ़ने की सलाह देते हैं: सामन।

सुरक्षा

भोजन के लिए स्वच्छ आवश्यकताएं: क्या गर्भावस्था के लिए सामन उपयुक्त है?

स्वास्थ्य की दृष्टि से, गर्भावस्था के दौरान सामन की खपत में मतभेद हो सकते हैं।

यह ज्ञात है कि, गर्भावधि के दौरान, कुछ एलिमेंट्री रोगों (ज़ूनोस या परजीवी, खाद्य विषाक्तता, संक्रमण, विषाक्तता, आदि) को अनुबंधित करने से अजन्मे बच्चे के स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान पहुंच सकता है। हमें प्रदूषकों से संभावित संदूषण से निपटना चाहिए। आदेश के साथ आगे बढ़ें; सबसे भयावह विकृति के बीच हम टॉक्सोप्लाज्मोसिस और लिस्टेरियोसिस को याद करते हैं।

गर्भावस्था में टोक्सोप्लाज़मोसिज़: क्या सामन जोखिम बढ़ाता है?

टोक्सोप्लाज्मोसिस एक परजीवी खाद्य रोग है। टोक्सोप्लाज्मा गोंडी (प्रोटोजोअन) द्वारा प्रदान किया जाता है, अगर यह गर्भावस्था के दौरान होता है, तो सिर्फ 1/3 मामलों में यह नाल को भ्रूण तक पहुंचाता है। जूनोसिस की गंभीरता गर्भधारण के महीनों के साथ बढ़ जाती है, अधिक संभावना के साथ कि बच्चा "जन्मजात टॉक्सोप्लाज्मोसिस" से गुजरता है, भ्रूण की विकृतियों (विशेष रूप से न्यूरोलॉजिकल), समय से पहले जन्म, गर्भपात और मृत्यु को दर्शाता है। टोक्सोप्लाज़मोसिज़ केवल एक बार लिया जाता है (इम्यूनोसप्रेस्ड रोगियों को छोड़कर)। यदि प्रोटोजून पहले से ही महिला के शरीर के संपर्क में आ चुका है, तो यह एंटीबॉडी विकसित करता है जो इसकी प्रणालीगत कार्रवाई को रोकता है। यह मुख्य रूप से वाहक जानवरों (सिस्ट युक्त) और क्रॉस-संदूषण के मल से fecal सोने द्वारा प्रेषित किया जाता है, उदाहरण के लिए बिना पकाए हुए सब्जियों और फलों के माध्यम से, गैर पीने योग्य पानी पीना, बागवानी के बाद या सफाई के बाद मुंह में हाथ डालना बिल्ली कूड़े। संवेदनशील गर्मी, यह पास्चराइजेशन और ठंड तापमान (नीचे देखें) पर भी मर जाता है।

सैल्मन के एकमात्र रूप जो टॉक्सोप्लाज्मोसिस को प्रसारित कर सकते हैं, वे हैं जो कच्चे और दूषित होते हैं दूसरे, क्रॉस-संदूषण और नकली सोने से, क्योंकि मछली एक ऐसा प्राणी नहीं है जो इस परजीवी को परेशान कर सकता है। खाना पकाने या पास्चराइजेशन (लगभग 70 डिग्री सेल्सियस से अधिक) की गर्मी प्रभावी रूप से ट्रेसप्लाज्मा प्लाज्मा गोंडी को एक निशान छोड़ने के बिना कच्चे भोजन में समाप्त करती है। दूसरी ओर, अगर पके हुए खाद्य पदार्थ फिर रोगज़नक़ के संपर्क में आते हैं, भले ही वे कितने समय तक संग्रहीत हों, वे टोक्सोप्लाज़मोसिस का कारण बन सकते हैं। इसके विपरीत, - 20 डिग्री सेल्सियस तक दूषित उत्पादों (कच्चे या पके हुए) को फ्रीज करके, प्रोटोजोआ को प्रभावी ढंग से समाप्त करना संभव है; दुर्भाग्य से, टोक्सोप्लाज्मा गोंडी गर्भावस्था के दौरान केवल रोगजनक हानिकारक नहीं है, इसलिए गर्भ के दौरान कच्चे सामन खाने के लिए अनजाने में हो सकता है, खासकर घर के बाहर।

गर्भावस्था में लिस्टेरियोसिस: क्या सामन जोखिम बढ़ाता है?

लिस्टेरियोसिस एक संक्रामक-जीवाणु रोग है। लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स (शायद ही कभी एल। इवानोव्इ और एल। ग्रेबी द्वारा ) के कारण, लिस्टेरियोसिस सेप्टिसीमिया के दौरान खतरनाक हो जाता है (आंत से यह रक्तप्रवाह में गुजरता है)। इसलिए नतीजे सामान्य हो सकते हैं (उदाहरण के लिए, मस्तिष्क संक्रमण) लेकिन यह भी विशिष्ट है, जिसमें योनि और गर्भाशय शामिल हैं। लक्षण, शुरू में लगभग शून्य, गर्भावस्था के तीसरे महीने में स्पष्ट रूप से स्पष्ट हो जाते हैं और 7-10 दिनों तक रहते हैं। लिस्टेरियोसिस की सबसे गंभीर जटिलताओं में सहज गर्भपात, समय से पहले प्रसव और नवजात शिशु का घातक संक्रमण है। सिर्फ 1/3 गंभीर लिस्टेरियोसिस के मामलों में गर्भवती महिलाएं हैं; इशारों में 22% गंभीर रूप गर्भपात या नवजात मृत्यु का कारण बनते हैं (माता जीवित रहती हैं)। लिस्टेरिया, मिट्टी और पानी में सर्वव्यापी, बुरी तरह से संरक्षित और कच्चे खाद्य पदार्थों, विशेष रूप से अनपेस्टुराइज़्ड दूध, नीबू और नीली चीज (कच्चा दूध), कच्ची और पकी हुई मछली और मांस, स्मोक्ड मछली, आदि में। अस्वास्थ्यकर कच्चे भोजन से पकाया और संरक्षित भोजन (यहां तक ​​कि रेफ्रिजरेटर में) के लिए क्रॉस-संदूषण एक मौलिक भूमिका निभाता है। संवेदनशील गर्मी, यह पाश्चुरीकरण तापमान पर भी मर जाता है।

सैल्मन को विभिन्न तरीकों से लिस्टेरिया से ग्रस्त किया जा सकता है। प्रजनन जल में मौजूद होने के कारण, लिस्टेरिया इस मछली को विशेष रूप से एक गलत वध के दौरान या भंडारण और भंडारण के दौरान अपर्याप्त प्रक्रियाओं के कारण प्रभावित कर सकता है। यदि इसमें कच्ची मछली शामिल है, तो लिस्टेरिया या तो धूम्रपान या ठंड से नहीं मरता है; इसके अलावा, ऐसा लगता है कि रेफ्रिजरेटर के तापमान पर और सोडियम (नमकीन, नमकीन) की उच्च सांद्रता के साथ, यह अभी भी प्रभावी ढंग से पुन: पेश करने में सक्षम है। यह मुख्य रूप से लिस्टेरिया के कारण होता है कि गर्भावस्था के दौरान हमें कच्चे सामन से बचना चाहिए, यहां तक ​​कि धूम्रपान करना चाहिए, और रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक पकाया और संग्रहीत किया जाना चाहिए। पका हुआ सामन के आधार पर घर-निर्मित संरक्षण की खपत भी असावधान है।

अन्य सामन रोगजनकों

सामन में कई गुना रोगजनक हो सकते हैं, जिसका संक्रमण गर्भपात, भ्रूण की मृत्यु, विकृतियों या मानसिक मंदता के लिए सीधे तौर पर जिम्मेदार नहीं है, लेकिन जो गर्भावस्था के लिए अप्रत्यक्ष रूप से खतरनाक साबित हो सकता है।

कुछ उदाहरण हैं:

• साल्मोनेला, कोलीफॉर्म, स्टैफिलोकोसी: वे रोगजनकों के तीन बड़े समूह हैं जो खाद्य विषाक्तता को जन्म दे सकते हैं। वे मुख्य रूप से सोने-फेकल मार्ग, क्रॉस-संदूषण, लार पर निर्भर लार के प्रसार से फैलते हैं। इन सबसे ऊपर, खाद्य पदार्थ जो अपर्याप्त रूप से वध किए जाते हैं या गैर-प्रमाणित स्रोतों से अपर्याप्त रूप से और बुरी तरह से संग्रहीत किए जाते हैं। कुछ भी बीजाणुओं और विषाक्त पदार्थों का उत्पादन करते हैं।
• बोटुलिनो: यह एक बहुत ही खतरनाक जीवाणु है जो मुख्य रूप से डिब्बाबंद भोजन में फैलता है। यह घरेलू स्तर पर उत्पादित डिब्बाबंद सामन को कवर कर सकता है। इसके न्यूरोटॉक्सिन बोटुलिनम सिंड्रोम को जन्म देते हैं; बहुत खतरनाक है, यह तंत्रिका आवेग के संचरण में हस्तक्षेप करता है और घातक हो सकता है। यह खाना पकाने के लिए संवेदनशील है लेकिन "संदिग्ध" खाद्य पदार्थों से बचने की सलाह दी जाती है
• एनिसैकिस: रोगजनक कीड़ा जो सर्जिकल हस्तक्षेप की आवश्यकता वाले मानव आंत को दुबक और छिद्रित कर सकता है। यह तापमान में कमी या ठंड के साथ मर जाता है (तापमान और समय के लिए समर्पित लेख देखें) और पास्चुरीकरण या खाना पकाने के साथ। यह धूम्रपान, सुखाने और मैरिनेटिंग के साथ नहीं मरता है।

सामन प्रदूषक: क्या वे खतरनाक हैं?

दरअसल, सामन सबसे ज्यादा प्रदूषण फैलाने वाली मछलियों में नहीं है। दूसरी ओर, अन्य सभी समुद्री जीवों की तरह, यह एक निश्चित पर्यावरणीय प्रदूषण से मुक्त नहीं है। सौभाग्य से, शेष मध्यम आकार का, सामन एक "टैंक" के रूप में कार्य नहीं करता है, उदाहरण के लिए, ट्यूना, स्वोर्डफ़िश और शार्क (नीली शार्क, डॉगफ़िश, एमरी आदि)।

क्या गर्भावस्था के दौरान सामन में पारा खतरनाक है?

सबसे खतरनाक प्रदूषणों में से जो सामन को प्रभावित कर सकते हैं, विशेष रूप से जो समुद्र में उठाया जाता है, हम पारा का उल्लेख करते हैं। यह भारी धातु अब केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर इसके जहरीले प्रभाव के लिए उदास रूप से जानी जाती है जो गर्भावस्था के दौरान भ्रूण को भी प्रभावित कर सकती है जो गंभीर अवांछनीय प्रभाव पैदा करती है। सौभाग्य से, सामन में पारा का स्तर आदर्श के भीतर अच्छी तरह से है।

क्या सैल्मन में डायोक्सिंस गर्भावस्था के दौरान खतरनाक हैं?

एक और बहुत व्यापक और बहुत ही प्रदूषक है जो डाइअॉॉक्सिन और पसंद है। प्लास्टिक सामग्री (अपशिष्ट) के क्षरण के अवशेष, इन अणुओं का उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य पर बहुत नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है; गर्भाधान का फल, हमेशा की तरह, विशेष रूप से प्रदूषकों की विषम सांद्रता के प्रति संवेदनशील होता है, जिसमें टेराटोजेनिक नतीजे (विकृतियाँ) हो सकते हैं। इस मामले में भी, सामन एक प्रमुख चिंता का विषय नहीं है और इसके मांस में डाइऑक्सिन के संचय के कोई मामले नहीं हैं।

सैल्मन और हिस्टामाइन: क्या यह गर्भावस्था के दौरान हानिकारक है?

हिस्टामाइन अमीनो एसिड हिस्टिडाइन के क्षरण का एक उत्पाद है जो मानव जीव में, सूजन और न्यूरोट्रांसमीटर के रासायनिक मध्यस्थ के रूप में कार्य करता है; यह एलर्जी प्रतिक्रियाओं की विशिष्ट है। हिस्टामाइन कुछ सूक्ष्मजीवों या स्वतंत्र रूप से चयापचय के कारण खाद्य पदार्थों के अंदर भी बन सकता है; इसलिए यह संरक्षित खाद्य पदार्थों में प्रचुर मात्रा में है (उदाहरण के लिए स्मोक्ड सैल्मन), विशेष रूप से उन में जो एक निश्चित जीवाणु या कवक के विकास की विशेषता है।

हिस्टामाइन की एक अतिरिक्त बल्कि एक स्पष्ट और कष्टप्रद रोगसूचकता पैदा करता है। लोगों की एक श्रेणी है, जिसे असहिष्णु कहा जाता है, जो हिस्टामाइन की सामान्य सांद्रता (यहां तक ​​कि अगर अंतर्जात स्तर पर भी उत्पन्न होती है) पर भी हाइपरसोनिक रूप से प्रतिक्रिया करता है। यह देखते हुए कि गर्भपात के दौरान, हिस्टामाइन की रिहाई से संबंधित शारीरिक प्रतिक्रियाएं बढ़ सकती हैं (उदाहरण के लिए, 18% मामलों में जिल्द की सूजन और एक्जिमा), यह निश्चित रूप से स्मोक्ड सामन की खपत को सीमित करने के लिए एक अच्छा विचार है और हिस्टामाइन के सभी समृद्ध खाद्य पदार्थ (या अग्रदूत) (विशेष रूप से पहले से मौजूद अतिसंवेदनशीलता के मामले में)।

निष्कर्ष

क्या गर्भावस्था के दौरान सामन खाया जा सकता है?

गर्भावस्था के दौरान सामन खाना निश्चित रूप से संभव है, बशर्ते कि कुछ सरल सिफारिशों का सम्मान किया जाए:

1. प्रमाणित खेतों (एक्वाकल्चर) से केवल सामन का सेवन करें
2. कच्चे सामन को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। परिवहन के लिए एक उपयुक्त तापमान (या तथाकथित कोल्ड चेन) बनाए रखने के लिए और एक दिन के भीतर इसे पकाने के लिए यह अच्छा अभ्यास हो सकता है
3. सैल्मन को हमेशा पकाया जाना चाहिए, भले ही यह तापमान में कटौती की गई हो या जमे हुए, नमकीन, स्मोक्ड आदि के बिना।
4. 24 घंटे से अधिक समय तक भंडारण के बाद पका हुआ सामन नहीं खाना चाहिए
5. यदि डीफ़्रॉस्टेड सैल्मन (रेफ्रिजरेटर या माइक्रोवेव में कड़ाई से किया जाने वाला एक प्रक्रिया), तो इसे फिर से जमे हुए कच्चे नहीं किया जा सकता है
6. पकाया हुआ सैल्मन ठंड से बचने के लिए बेहतर है; आखिरकार, माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट करने के लिए याद रखें और इसे 70-75 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर पुनर्जीवित करें
7. हिस्टामाइन प्रतिक्रियाओं या हिस्टामाइन असहिष्णुता की उपस्थिति में, स्मोक्ड और डिब्बाबंद सामन से बचें।