मेवे का आटा

अखरोट

अखरोट जुग्लस रीजिया पेड़ का फल है, जो जुग्लैन्डेसी परिवार से संबंधित है।

एक वनस्पति अर्थ में, अखरोट ड्रूप हैं; यह तेल के बीज (खाद्य भाग) को एक वुडी एंडोकार्प (शेल) में लपेटा जाता है, बदले में एक मांसल भाग (जिसे हल, मेसोकार्प और एपिकारप कहा जाता है) द्वारा कवर किया जाता है।

भोजन के दृष्टिकोण से, नट्स (जिनमें से केवल बीज खाया जाता है) सूखे फल के समूह से संबंधित हैं; पतवार का उपयोग अलिमेंटरी उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है, भले ही पूरी तरह से अलग और अजीब तरीके से (मुख्य रूप से रंग और स्वाद के रूप में)। भूसी के व्युत्पन्न में से एक नोसिनो है।

पोषण संबंधी पहलू के लिए, मांसल फलों के बीज होने के नाते, खाद्य पदार्थों के VII मौलिक समूहों के वर्गीकरण में पागल का उल्लेख नहीं किया गया है। उपरोक्त वर्गीकरण के भीतर नट को फंसाए जाने का कारण उनकी पोषण सामग्री में पाया जाना है। वास्तव में, वे अनिवार्य रूप से केवल कुछ ग्राम प्रोटीन के साथ लिपिड और फाइबर बनाते हैं। इस कारण से, उनकी तुलना अन्य बीजों (अनाज और फलियां, जिनमें जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं) और फलों से भी नहीं की जा सकती है (जो कि एक खाद्य भाग मेसोकार्प के रूप में होता है, बीज नहीं और जो मुख्य रूप से पानी और फ्रुक्टोज प्रदान करते हैं)। इसलिए पागल मानव पोषण में "आमतौर पर" इस्तेमाल किए जाने वाले अन्य ड्रूप से काफी भिन्न होते हैं; इनमें से एक जैतून है, जिसमें मेसोकार्प और एपिकारप (अखरोट के विपरीत) की विशेषता एक खाद्य भाग है।

कोटिंग्स से बीज के सरल निष्कर्षण के बाद, या सूखे भी, अखरोट को ताजा खाया जा सकता है। अखरोट से, एक तेल और एक आटा भी निकाला जा सकता है, जो स्पष्ट रूप से अनाज और फलियों की तुलना में पूरी तरह से अलग विशेषताएं हैं। भूसी के संबंध में, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, हालांकि नोकिनो के उत्पादन में मुख्य रूप से edule का उपयोग किया जाता है; कुछ यह कैंडी के साथ काम करते हैं।

मेवे का आटा

मेवे का आटा पका हुआ बीज प्रसंस्करण से प्राप्त होता है, जिसे फल से निकाला जाता है, फिर शेल किया जाता है और फिर सुखाया जाता है। ये तेल के निष्कर्षण (काफी मूल्यवान उत्पाद) के लिए छील और निचोड़ा जाता है, जबकि रेशेदार अवशेष अखरोट के आटे का आधार बनाते हैं।

अखरोट के आटे का गैस्ट्रोनोमिक उपयोग मुख्य रूप से आटे के लिए बुनियादी या घटक है। गेहूं के मिश्रित (हालांकि, काफी प्रतिशत में कभी नहीं, व्यक्तिगत रूप से मैं 10% से अधिक नहीं होगा) एक वैकल्पिक, अत्यंत सुखद रोटी को जन्म देता है; उसी तरह यह ताजा पास्ता (15% तक) के निर्माण में लागू होता है, भले ही इस मामले में इसे पूरे अंडे या अंडे की सफेदी (अंडे का पास्ता) के साथ जोड़ना उचित है, जो एक अच्छा आटा रखने की अनुमति देता है खाना पकाने (चूंकि लस की मात्रा अपेक्षाकृत कम है)। केक के उत्पादन में, अखरोट का आटा एक रासायनिक खमीर (जैसे अखरोट का केक, जो ग्लूटेन-फ्री है) के साथ छेदा आटा प्राप्त करने की अनुमति देता है! विभिन्न चम्मच डेसर्ट (सेमीफ्रेडडोस, बवेरियन, आइस क्रीम, आदि) के लिए भी व्यंजनों हैं, जबकि क्रेप्स के एपेरिल में अखरोट के आटे को जोड़ना भी दिलचस्प है, साथ ही साथ विभिन्न प्रकार की मिठाई या नमकीन सॉस की संरचना (साथ में शहद, अखरोट, जामुन, गोलियां, आदि)।

अखरोट के आटे को तब इस तरह से बेचा जाता है और पहले से पैक करके बेचा जाता है। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि यह उत्पाद घर का बना आटा की तुलना में कम गुणवत्ता का विकल्प है। उत्तरार्द्ध, सख्ती से अभिन्न, इसमें एक लिपिड खुराक होता है जो 68% तक पहुंचता है, जबकि वाणिज्यिक अखरोट का आटा लगभग 19% (यह तेल निष्कर्षण के अवशेषों से प्राप्त होता है)।

एनबी । घर पर पूरे अखरोट के आटे का उत्पादन करने के लिए, हेज़लनट आटा के लिए बताए गए सुझावों का सम्मान करना आवश्यक है।

अच्छे फैटी एसिड युक्त होते हैं (मुख्यतः पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा 6, लेकिन ओमेगा 3 की कमी नहीं है), अखरोट का उपयोग उनके काफी लिपिड सामग्री के कारण किया जाता है, जो शरीर (कोलेस्ट्रॉल में कमी) पर लाभकारी प्रभाव डालता है। तार्किक रूप से, इसके भाग के लिए, वाणिज्यिक आटा फाइबर के बड़े हिस्से प्रदान करता है (हालांकि बीज सतह फिल्म से वंचित हैं) और प्रोटीन (कम जैविक मूल्य वाले); याद रखें कि अखरोट के आटे का उपयोग अक्सर शाकाहारी व्यंजनों की संरचना में किया जाता है, जिसका उद्देश्य अनाज और फलियों से प्राप्त प्रोटीन के जैविक मूल्य को पूरा करना है, या विटामिन ई, आवश्यक फैटी एसिड (ओमेगा 6 और ओमेगा 3) के स्रोत के रूप में।, आर्जिनिन (अमीनो एसिड), एंटीऑक्सिडेंट, फाइटोस्टेरॉल, टैनिन आदि।

याद रखें कि अखरोट का आटा एक संभावित एलर्जीनिक भोजन है और इसके सेवन को बचपन में खिलाने से बचना चाहिए। इसके अलावा, जबकि फाइबर युक्त। और, यह एक आसानी से खराब होने वाला भोजन है, जो पॉलिसेचर श्रृंखला के ऑक्सीकरण से बहुत अधिक प्रभावित होता है। इससे दो नकारात्मक पहलू सामने आते हैं: पहला परिरक्षणशीलता की कमी और ऑर्गेनॉलेप्टिक-गुप्तांग विशेषताओं का बहुत तेजी से बिगड़ना है; दूसरा फाइबर के हिस्से को कम करने के लिए पोषण गुणों की कमी है। और एंटीऑक्सिडेंट और पॉलीअनसेचुरेटेड आवश्यक फैटी एसिड। इसलिए सलाह दी जाती है कि अखरोट के आटे को फ्रिज में (या फ्रीजर में) रखें, बेहतर होगा अगर वैक्यूम-पैक और कंटेनर में जो प्रकाश के मार्ग को बाधित करते हैं।