खाद्य खाद्य पिरामिड

डॉ। जियोवानी चेट्टा द्वारा

सूखे मेवे

नट्स, बादाम, मूंगफली, आदि में बहुत सारे वसा होते हैं लेकिन मुख्य रूप से पॉलीअनसेचुरेटेड (विशेष रूप से अखरोट ओमेगा -3 का एक अच्छा स्रोत हैं)। अध्ययन बताते हैं कि वे एचडीएल / एलडीएल अनुपात में सुधार करते हैं, हृदय रोग और मधुमेह के जोखिम को कम करते हैं। इसके अलावा, जो लोग सूखे फल खाते हैं, वे परिणामी भूख की संतुष्टि से कम ग्रस्त होते हैं।

फलियां

बीन्स, मटर, छोले, दाल, ब्रॉड बीन्स, सोया, मूंगफली ऊर्जा और प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं। सूखे फलियों में मांस (20%) के बराबर प्रोटीन होता है, लेकिन कम जैविक मूल्य के; उनमें बहुत सारे अमीनो एसिड लाइसिन होते हैं, लेकिन कुछ सल्फर एमिनो एसिड (मेटियोनियोना और विशेष रूप से सिस्टीन जो अनाज में प्रचुर मात्रा में होते हैं)। अपवाद सोया है जिसमें एमिनो एसिड को सीमित किए बिना 38% प्रोटीन सामग्री होती है। सल्फर एमिनो एसिड से भरपूर खाद्य पदार्थों जैसे अनाज के साथ उन्हें मिलाकर, आपको मांस के साथ 6-7 गुना कम लागत के साथ एक बढ़िया भोजन मिलता है (उदाहरण के लिए सब्जियों की 50 ग्राम और अनाज की 200 ग्राम + सब्जियां + मसालों = 1000 किलो कैलोरी) और दैनिक प्रोटीन की आवश्यकता के 2/3 को कवर किया गया है)।

यह सलाह दी जाती है, खाना पकाने से पहले, 12-24 घंटे (पानी 2-3 बार बदलना चाहिए) को भिगोने के लिए, क्योंकि इससे chelating एजेंटों (लोहे के फ़ाइंड को पीसने वाले फाइटिक एसिड) की अपचनीय पदार्थों (सैपोनिन) की मात्रा घट जाती है। और एंटीविटामिन्स।

यह भी जोड़ा जाना चाहिए कि फलियां पौधों की उपस्थिति में "सुधार" कर रही हैं, जड़ों में, बैक्टीरिया की जो वायुमंडलीय नाइट्रोजन को ठीक करते हैं (अन्य सभी पौधे इसे जमीन से अवशोषित करते हैं)। चूंकि सभी नाइट्रोजन का उपयोग फलियों द्वारा नहीं किया जाता है, इसलिए अगली फसल को इस "दान" से लाभ मिलता है। यह खेती तकनीक मिट्टी की गैर-कमी को सुनिश्चित करती है। आज रासायनिक उर्वरकों की शुरूआत ने मोनोकल्चर को "रेपिन" कृषि कहा जाता है, जो अधिक लाभदायक है (कृषि मशीनरी के विकास में मुख्य रूप से मकई और गेहूं का संबंध है) के रूप में रोटेशन को गायब कर दिया है।

मीट

लाल मांस की एक उच्च खपत हृदय रोग, संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल, मधुमेह 2 और पेट के कैंसर में उच्च सामग्री के जोखिम से जुड़ी है; उत्तरार्द्ध संभवतः कार्सिनोजेनिक पदार्थों के कारण होता है जो खाना पकाने के दौरान या परिरक्षकों के कारण बनते हैं।

सॉसेज के बारे में दुर्भाग्य से जोड़ा जा सकता है जो कि उत्पादित होते हैं जिसके माध्यम से अक्सर उद्योग बहुत खराब गुणवत्ता के उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल बेचता है और जिस पर उपभोक्ता द्वारा किसी भी प्रकार का नियंत्रण संभव नहीं है। निश्चित रूप से, कच्चे हैम और ब्रसेला कोई अपवाद नहीं हैं, जिनमें से उत्पादन प्रणाली परिष्कार के लिए अनुमति नहीं देती है (नाइट्रेट नाइट्राइट देखें)।

पोल्ट्री (सफेद मीट) और मछली में कम संतृप्त वसा और अधिक असंतृप्त वसा होती है। मछली भी ओमेगा -3 फैटी एसिड का एक समृद्ध स्रोत है। पोल्ट्री और मछली को लाल मांस के साथ बदलने से हृदय रोग और पेट के कैंसर का खतरा कम होता है।

सफेद मांस के संबंध में, हालांकि, एस्ट्रोजेन (युवा जानवरों के वजन को बढ़ाने के लिए) के जोखिम को कम किया जा सकता है जो बच्चों में हार्मोनल असंतुलन का कारण बन सकता है। इसलिए भोजन की उत्पत्ति का नियंत्रण हमेशा महत्वपूर्ण होता है।

अंडे

अंडे में बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है लेकिन यह समस्या नहीं लाता है। अधिकतम अनुशंसित खपत प्रति दिन 1 है (मधुमेह रोगियों को छोड़कर)।

ताजगी की कोशिश करें : पानी के साथ एक बेसिन में "फ्लोटिंग" की कोशिश करें, ताजा अंडा एक क्षैतिज स्थिति में तल पर जमा होता है और फिर, समय के साथ, यह ऊर्ध्वाधर हो जाता है; अगर यह पुराना है तो यह तैर जाएगा।

अंडों की पाचन क्षमता उनके पकाने के तरीके के अनुसार अलग-अलग होती है: सबसे अच्छा तरीका है नरम, पका हुआ अंडा या प्याज़ (यानी कम खाना पकाने के समय के साथ)।

दूध, पनीर और डेयरी उत्पाद (डेयरी उत्पाद)

उच्च खपत उचित समय था क्योंकि यह माना गया था कि कैल्शियम का सेवन (सीए) बढ़ेगा। वास्तव में, डेयरी उत्पादों की अधिक खपत वाले देशों में उच्च फ्रैक्चर दर देखी गई है। इटली में, 60 के दशक में, कैल्शियम का सेवन उत्तरी यूरोप की तुलना में 60 था और उन देशों की तुलना में ऑस्टियोपोरोसिस की उपस्थिति कम थी। कोई अध्ययन नहीं दिखा रहा है कि उनकी खपत ऑस्टियोपोरोसिस को कम करती है । इसके बजाय यह कैल्शियम के उत्सर्जन को बढ़ावा देने के लिए पशु प्रोटीन और पनीर में निहित समान नमक की अधिकता है। इसके अलावा, अध्ययन प्रोस्टेट और डिम्बग्रंथि के कैंसर के जोखिम के साथ डेयरी उत्पादों को सहसंबंधित करते हैं। तो ऑस्टियोपोरोसिस से लड़ने के लिए पौधे की उत्पत्ति के अधिक प्रोटीन लेने और आंदोलन करने के लिए बेहतर है। यह भी देखें: आहार और ऑस्टियोपोरोसिस

वृद्ध चीज उन लोगों के लिए हानिकारक हो सकती है जो एंटीडिप्रेसेंट का उपयोग करते हैं क्योंकि वे टायरैमाइन (बहुत किण्वित चीज में मौजूद शक्तिशाली वासोकोनिस्ट्रिक्टर ) की पाचन क्रिया को अवरुद्ध करते हैं।

पिघले हुए पनीर आम तौर पर खराब हुए पनीर और रिटर्न से उत्पन्न होते हैं। वे विशेष रूप से बच्चों के लिए पॉलीफॉस्फेट्स (पिघलाने वाले नमक) की उपस्थिति के लिए अनुशंसित नहीं हैं, क्योंकि वे कैल्शियम / फास्फोरस (सीए / पी) अनुपात को असंतुलित करते हैं। इसके अलावा वे पानी में 50-60% होते हैं: 1 ग्राम पिघले हुए पनीर प्रोटीन की लागत 1 दानेदार प्रोटीन की लागत के बराबर होती है (यह मोज़ेरेला पर लागू होता है जो 60% पानी से बना होता है)।

दूध : स्तन का दूध एकमात्र ऐसा भोजन है जो बच्चे को विकसित करने की अनुमति देता है। पीने वाला दूध गाय का होता है, जिसमें मां की तुलना में अधिक विटामिन थियामिन और बी 12, ट्रिपल प्रोटीन से अधिक और लैक्टोज कम होता है। इस संबंध में इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि: स्तन के दूध के विटामिन और लिपिड माँ के आहार पर निर्भर करते हैं और यह कि 1/3 बच्चों के पेट में दर्द होता है, अगर माँ दूध पीना बंद कर देंगी। इसके अलावा, लैक्टेज एंजाइम का उत्पादन, आंत के द्वारा दूध के पाचन के लिए आवश्यक है, आबादी के बहुमत में, बंद होने के बाद। दूध के लिए असहिष्णुता, वीनिंग के बाद, इसलिए शारीरिक माना जाता है।

मादक पेय

फलों और सब्जियों के साथ रेड वाइन का मध्यम सेवन हृदय रोग और स्ट्रोक के कारण कम मृत्यु दर से जुड़ा हुआ है, एंटीऑक्सिडेंट (कैरोटीनॉइड, टोकोफेरोल्स, एस्कॉर्बिक एसिड, फ्लेवोनोइड) के योगदान के लिए धन्यवाद, जो क्रमिक रूप से कार्य करता है। रेड वाइन ऑक्सीकरण के खिलाफ प्लाज्मा और एलडीएल की अधिक स्थिरता निर्धारित करता है और एचडीएल की उपस्थिति बढ़ाता है। शराब थक्का और थ्रोम्बस संरचनाओं को सीमित करके रक्त के प्लेटलेट एकत्रीकरण को कम करता है। पुरुषों के लिए 40 ग्राम अल्कोहल / दिन (शराब की 300 मिली) और महिलाओं के लिए 20 ग्राम कोरोनोपैथियों के जोखिम को 30% तक कम कर देता है। यदि अधिक मात्रा में नशे से लीवर को गंभीर नुकसान पहुँच सकता है, जहाँ इसका सबसे अधिक प्रभाव होता है (स्टीटोसिस, हेपेटाइटिस और सिरोसिस), पेट (हाइड्रोक्लोरिक एसिड के अधिक उत्पादन के लिए जठरशोथ), क्षीणन के साथ केंद्रीय हिम प्रणाली पर एक निराशाजनक प्रभाव पड़ता है। अवरोधक और फॉगिंग रिफ्लेक्सिस (हत्याओं का 50% और आत्महत्या का 25% शराब के प्रभाव में किया जाता है), एक परिधीय वासोडिलेटेशन बनाता है (हृदय और मांसपेशियों को रक्त को थका देता है जिससे थकान और ठंडी होती है) और कोलेस्ट्रॉल बढ़ता है रक्त। अंत में, शराब एक ऐसा खाद्य उत्पाद है जो सबसे बड़े परिष्कार से गुजरता है।

बीयर सबसे कम मिलावटी पेय में से एक है।

शराबी एपरिटिफ्स, ज्यादातर मामलों में, एडिटिव्स को जोड़कर रेक्टिफाइड औद्योगिक अल्कोहल से प्राप्त होते हैं।

नए खाद्य पिरामिड की संरचना

यह निश्चित है कि आहार-स्वास्थ्य समझ में अभी भी कई अंतराल हैं। यह लगभग निश्चित लगता है, हालांकि, वजन नियंत्रण और शारीरिक गतिविधि कई कैंसर के जोखिम को कम कर सकती है। दैनिक भोजन गतिविधि निश्चित रूप से नए खाद्य पिरामिड में आधार है।

नया भोजन पिरामिड इसलिए होगा: दैनिक व्यायाम, मध्यम कैलोरी (लेकिन बहुत अधिक नहीं) कुल कैलोरी का। हमेशा पूरे खाद्य पदार्थ (रोटी, पास्ता, चावल, आदि)। लगभग सभी वनस्पति तेल भोजन (यदि वसा और कार्बोहाइड्रेट स्वस्थ हैं, तो यह संभावना है कि आपको उनके कैलोरी% के बारे में बहुत अधिक चिंता करने की आवश्यकता नहीं है)। सब्जियां और फल बहुतायत में। स्वस्थ प्रोटीन स्रोतों (मध्यम, फलियां, मछली, दुबला मांस, अंडे) और अल्कोहल की मध्यम मात्रा (1-3 भाग / दिन) (जब तक कि मतभेद जैसे: गर्भवती महिला, यकृत विकार, अग्नाशयी, दिल की विफलता, इडियोपैथो मायोकार्डोपैथी, ) अपक्षयी तंत्रिका संबंधी रोग)। अभी भी डेयरी उत्पादों की कम खपत (1 भाग / दिन)। की न्यूनतम खपत: परिष्कृत अनाज (चीनी और आलू सहित), मक्खन, लाल मांस (वसा)। कोई हाइड्रोजनीकृत वसा (मार्जरीन) नहीं। अंत में, हम जिन खाद्य पदार्थों का उपभोग करते हैं, उनके प्रगतिशील पोषक तत्व को देखते हुए, उचित विटामिन पूरक के उपयोग की सिफारिश की जाती है।