व्यापकता
एमेट्री सूखे पेस्ट्री के मीठे खाद्य पदार्थ हैं, अधिक सटीक बिस्कुट, जो मूल नुस्खा के अनुसार एक सूखी या नरम स्थिरता हो सकती है; सभी अमेटी में एक विशिष्ट मीठा-कड़वा स्वाद होता है, कम या ज्यादा उत्तल आकृति, खुरदरी और खुरदरी सतह और सुनहरा होने के लिए बेज रंग।
Saronno Piedmontese amaretti शायद सबसे अच्छी तरह से ज्ञात (शायद होमोसेक्सुअल अल्कोहल पेय के संदर्भ में) हैं, और वे विभिन्न डेसर्ट, चम्मच डेसर्ट और भरे हुए पास्ता के निर्माण में एक व्यापक घटक भी हैं। उनका नुस्खा उन्हें अन्य वेरिएंट की तुलना में अधिक शुष्क बनाता है, जबकि लिगुरियन अमेटी डि सासेलो एक नरम स्थिरता और एक हल्के रंग द्वारा प्रतिष्ठित हैं; सिसिली के लोग एक शहर या मूल के एक अच्छी तरह से परिभाषित क्षेत्र के लिए संदर्भित नहीं हैं, लेकिन बादाम के उल्लेखनीय उत्पादन के मद्देनजर, इसे बाहर नहीं किया जा सकता है कि वे एक विशिष्ट क्षेत्रीय तैयारी का प्रतिनिधित्व कर सकते हैं।
मूल सामग्री और वीडियो पकाने की विधि
अमेटी के उत्पादन के लिए बुनियादी तत्व हैं: मीठे बादाम (पेड़ पी। डलसिस का फल), दानेदार चीनी (सूक्रोज) और मुर्गी का अंडे की जर्दी। बादाम को कच्चे तेल (बादाम, अंडे की सफेदी और चीनी के आटे) के कच्चे पेस्ट से बदल दिया जाता है, अन्य तेल के बीज (जैसे हेज़लनट्स, सी। एवलाना के पेड़ के फल) और नारियल के आटे के साथ। ( सी। नूसीफेरा के पेड़ का फल), क्योंकि यह संभव है कि कुछ अंडे की सफेदी अंडे की सफेदी में एकीकृत हो।
सबसे चौकस पाठकों ने निश्चित रूप से देखा होगा कि सामग्री में कड़वे बादाम ( पी। एमीग्डालस के पेड़ या खुबानी या आड़ू के बीज) शामिल नहीं हैं; इसका कारण यह है, वास्तव में, इस घटक का जोड़ एक नुस्खा से दूसरे में काफी भिन्न होता है और कुछ इसे बिल्कुल भी शामिल नहीं करते हैं। इसके अलावा, अमेटी के सभी पारंपरिक व्यंजनों में आटे की उपस्थिति को बाहर रखा गया है, इसलिए मिश्रण अर्ध-तरल है; घर या छोटे पैमाने पर उत्पादन में, आकार एक चिकनी नोजल के साथ पेस्ट्री बैग ( थैली पोचे ) के उपयोग के माध्यम से होता है। अमेटी खाना पकाने का तापमान लगभग 150-180 ° C के तापमान के साथ ओवन में होता है (खाना पकाने की विधि के आधार पर चर समय: हवादार, स्थिर, साथ या बिना भाप के)।
चेतावनी! कड़वे बादाम एक अत्यधिक विवादास्पद भोजन हैं; वे amygdalin में समृद्ध हैं, एक साइनोजेनेटिक ग्लूकोसाइड है, जो हाइड्रोलिसिस द्वारा, बेंजाल्डिहाइड, ग्लूकोज और हाइड्रोजन साइनाइड रिलीज करता है; बाद का अणु मनुष्यों के लिए जहरीला है और उच्च सांद्रता में विषाक्तता और यहां तक कि मृत्यु (बच्चे में 6-10 बीज और वयस्क के लिए 50-60 बीज) हो सकता है।
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शीतल अमर्त्य
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व्यंजनों के अन्य उदाहरण
| प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग वरियन्ते अमर्त्य 1 की पोषक संरचना: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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पोषण संबंधी मान (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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- वरियन्ते अमर्त्य १
सामग्री : दानेदार चीनी की 1000 ग्राम, छिलके वाली मीठी बादाम की 350 ग्राम, छिलके वाली कड़वी बादाम की 60 ग्राम, एल्बमेन की 100 ग्राम, क्यूबी वेनिला। प्रक्रिया : बादाम को आधा चीनी और एक अंडे की सफेदी के साथ काट लें, बाकी चीनी और अल्कोहल को मिलाकर हाथ से काम करें, पेस्ट्री बैग को एक चिकनी नोजल के साथ आटा बनाएं और 180 डिग्री सेल्सियस पर पकाएं।
- वैरिएंट कोको मैकरून:
सामग्री : 1000 ग्राम छिलके वाले बादाम, 2600 ग्राम दानेदार चीनी, 150 ग्राम कोको, 200 ग्राम अंडे की सफेदी। प्रक्रिया : ऊपर के रूप में, प्रसंस्करण के दौरान कोको जोड़ने, बेकिंग से पहले चीनी के साथ छिड़के।
- मीठे मैकरून के लिए पास्ता:
सामग्री : 2500 ग्राम दानेदार चीनी, छिलके वाली मीठी बादाम की 1500 ग्राम, अंडे की सफेदी की 700 ग्राम, क्यूबी कसा हुआ नींबू का छिलका। प्रक्रिया : जैसा कि वैरिएंट अमेट्टी 1 में है।
- हेज़लनट अमेट्टी के लिए पास्ता:
सामग्री : चीनी की 1000 ग्राम, छिलके वाली हेज़लनट्स की 600 ग्राम, अंडे की सफेदी की 320 ग्राम। प्रक्रिया : जैसा कि वैरिएंट अमेट्टी 1 में है।
पोषण संबंधी विशेषताएं
ओर "अमेटी 1 वैरिएंट" का अनुवाद है, जो खरीदे गए बिस्कुट के पैक पर लागू किए गए अनुसंधान निकायों या वाणिज्यिक लेबलों के विवरण के अनुसार प्राप्त सामग्री के विश्लेषण द्वारा प्राप्त किया गया है।
अमर्त्यी दृढ़ता से ऊर्जावान खाद्य पदार्थ हैं; वे बड़ी मात्रा में सरल कार्बोहाइड्रेट और लिपिड बनाते हैं, भले ही असंतृप्त फैटी एसिड संतृप्त वाले से अधिक हो; प्रोटीन अच्छी मात्रा में मौजूद होते हैं लेकिन इसमें पूर्ण अमीनो एसिड पूल नहीं होता है। एमेट्री में एलिमेंटरी फाइबर ध्यान देने योग्य है।
खनिज लवणों के दृष्टिकोण से, अमेटी पोटेशियम से समृद्ध है, जबकि विटामिन के लिए टोकोफेरॉल का योगदान किन चिंताओं के कारण है (विट। ई)।
नायब : हम आपको याद दिलाते हैं कि कड़वे बादाम के साथ उत्पादित मैकरून में संभावित रूप से विषाक्त अणु होते हैं, इसलिए (विशेषकर बच्चे को खिलाते समय), उन्हें मॉडरेशन में और REDUCED भागों में किसी भी मामले में सेवन करना उचित है।
