खाद्य प्रोटीन में औसतन 16% नाइट्रोजन होता है और यह ठीक यही तत्व है जो उन्हें विशेषता देता है और उन्हें अन्य पोषक तत्वों से अलग करता है।
किसी व्यक्ति की प्रोटीन की जरूरतों का आकलन करने के लिए, नाइट्रोजन संतुलन को ध्यान में रखा जाना चाहिए, अर्थात्, वह मान जो हमें बताता है कि शरीर द्वारा कितना नाइट्रोजन बरकरार रखा गया है
नाइट्रोजन का संतुलन = नाइट्रोजन का उत्सर्जन - नाइट्रोजन का सफाया
शारीरिक स्थितियों में एक वयस्क व्यक्ति में नाइट्रोजन संतुलन हमेशा संतुलन में रहता है क्योंकि जीव परिचय के अनुसार उन्मूलन को नियंत्रित करता है। जितना अधिक नाइट्रोजन का प्रवेश होता है, उतना ही यह समाप्त हो जाता है।
एक वयस्क व्यक्ति में शरीर के ऊतकों में मौजूद प्रोटीन लगभग 5 किलोग्राम होता है। शरीर की मांगों को पूरा करने के लिए हर दिन इन प्रोटीनों के 250 ग्राम को प्रोटीन टर्नओवर नामक एक प्रक्रिया के अनुसार ध्वस्त कर दिया जाता है।
जीवन के विशेष क्षणों में मानव शरीर का प्रोटीन संश्लेषण, अप्राकृतिक प्रक्रियाओं जैसे कि अप्राकृतिक और मांसपेशियों की वृद्धि से निपटने के लिए बढ़ जाता है। इन परिस्थितियों में, नाइट्रोजन के प्रतिधारण में वृद्धि के कारण, नाइट्रोजन संतुलन सकारात्मक हो जाता है।
आहार के साथ प्रोटीन की मात्रा कम होने की स्थिति में, शरीर इसकी बजाय नाइट्रोजन के नुकसान को कम करता है। हालांकि, एक निश्चित महत्वपूर्ण सेवन स्तर से नीचे, यह विनियमन अब मान्य नहीं है और नाइट्रोजन खोने के लिए जारी रखते हुए, बैलेंस शीट नकारात्मक हो जाती है।
नाइट्रोजन संतुलन के दौरान सकारात्मक है:
अभिवृद्धि;
गर्भावस्था;
स्तनपान;
तीव्र शारीरिक गतिविधि।
नाइट्रोजन संतुलन के दौरान नकारात्मक है:
निरपेक्ष और / या प्रोटीन उपवास
बीमारियों की उपस्थिति
पूर्ण उपवास में, मूत्र के साथ नाइट्रोजन का उन्मूलन पहले कम हो जाता है, फिर स्थिर हो जाता है और फिर एक निश्चित अवधि के बाद बढ़ जाता है।
प्रोटीन उपवास में यह शुरू में कम हो जाता है और बाद में एक न्यूनतम मूल्य के आसपास स्थिर हो जाता है।
इस मामले में हम पहनने की हिस्सेदारी या न्यूनतम नाइट्रोजन व्यय को न्यूनतम मूत्र नाइट्रोजन उन्मूलन के रूप में परिभाषित करते हैं, जब ऊर्जा की आवश्यकता कार्बोहाइड्रेट और लिपिड द्वारा गारंटी दी जाती है।
कुछ हार्मोन जैसे टेस्टोस्टेरोन, जीएच और आईजीएफ -1 मांसपेशियों के बड़े पैमाने पर लाभ को बढ़ावा देते हैं और नाइट्रोजन संतुलन को सकारात्मक बनाते हैं; अन्य, जिन्हें तनाव हार्मोन (कोर्टिसोल, एसीटीएच और प्रोलैक्टिन) के रूप में जाना जाता है, प्रोटीन नकारात्मकता के पक्ष में इसे नकारात्मक बनाते हैं।
