बादाम का दूध

परिभाषा, परंपरा और सामग्री

बादाम का दूध एक तरल भोजन है, यह एक पारंपरिक इतालवी पेय है जो मूल रूप से सिसिलियन मठों में उत्पादित किया जाता है।

आज तक, बादाम के दूध की खपत पूरे प्रायद्वीप में व्यापक है, लेकिन इसका उपयोग करने वाले क्षेत्र दक्षिण में स्थित हैं: सिसिली, कैलाब्रिया, पुगलिया, बेसिलिकाटा और कैम्पानिया।

बादाम दूध ठंडे जलसेक और पानी में बादाम के कुचलने का परिणाम है; इसमें प्यास बुझाने के गुण होते हैं और इसका सेवन गर्मियों के मौसम में किया जाता है, जब इसे ठंडा किया जाता है। बादाम का दूध कई तैयारियों का एक खाद्य / घटक है जो दक्षिण की पाक परंपरा का हिस्सा है; उनमें से सबसे व्यापक हैं: ग्रेनाइट, बर्फ में कॉफी और कुछ मिठाइयाँ।

बादाम के दूध की तैयारी के लिए सामग्री का अनुपात है: ताजा बादाम के 2/3 (या सूखे rehydrated), खुली और बारीक कटा हुआ, और सूक्रोज का 1/3।

बादाम दूध के लिए नुस्खा

प्रक्रिया : निर्जलित बादाम का संभव पुनर्जलीकरण; बादाम छीलने; कटे हुए बादाम; कीमा और चीनी का मिलन; मिश्रण को एक व्यापक-बुनना (चीर या चीर) डिशक्लोथ में रखें; लगभग 6 घंटे के जलसेक के लिए डिशक्लोथ को पानी में रखें; कैनवास को निचोड़ें; बोतल और फ्रिज में स्टोर।

घर का बना बादाम का दूध

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पोषण संबंधी गुण

ऊर्जा 51 kcal - प्रोटीन 1g - ग्लूकेडी 6, 6g - लिपिड 2, 3g जिनमें से:

संतृप्त फैटी एसिड्स 0, 6g - मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड्स कुल 1, 3g - कुल पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड 0, 4g - कोलेस्ट्रॉल 0mg - लिनोलिक एसिड 0, 39g - ओलेइक एसिड 1, 3g।

पॉलीअनसेचुरेटेड / संतृप्त फैटी एसिड का अनुपात 0.7।

स्वाभाविक रूप से, बादाम का दूध तैयार करने के लिए व्यंजनों की परिवर्तनशीलता पर विचार करते हुए, घर और औद्योगिक स्तर पर, विभिन्न उत्पादों के पोषण मूल्यों के बीच महत्वपूर्ण अंतर हैं। उदाहरण के लिए, बादाम के दूध के पोषक मूल्यों पर यह तालिका

बादाम दूध को पूरी तरह से और विशेष रूप से अपने सफेद रंग के लिए परिभाषित किया गया है; इसकी रासायनिक संरचना जानवरों के दूध के बारे में भी अस्पष्ट रूप से याद नहीं करती है और इसका सेवन इसे किसी भी तरह से प्रतिस्थापित नहीं कर सकता है। बादाम के दूध द्वारा उत्पादित ऊर्जा मुख्य रूप से इसकी तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले कार्बोहाइड्रेट (सरल) से प्राप्त होती है, अगर इसे घर पर तैयार किया जाता है, तो हम सुक्रोज के बजाय फ्रुक्टोज का उपयोग करने की सलाह देते हैं लेकिन आम नुस्खा की तुलना में 30% कम खुराक में। अपनी बेहतर स्वीटनिंग पावर और सर्वश्रेष्ठ ग्लाइसेमिक प्रभाव (निश्चित खुराक सीमा के भीतर) का शोषण करना। बादाम का दूध उचित मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट (टोकोफेरोल - वीटी ई।) प्रदान करता है और इसके सेवन को आम शीतल पेय (जैसे कि कोला, संतरे का रस, फलों के रस, आदि) के विकल्प के रूप में अनुशंसित किया जा सकता है; असंतृप्त फैटी एसिड (ओलिक और लिनोलिक) के सेवन की प्रबलता बादाम के दूध को उचित पोषण गुणवत्ता प्रदान करती है।